[摘 要]針對獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點(diǎn)及人才培養(yǎng)的目標(biāo)和要求,探討實(shí)踐教學(xué)對提高其人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要性,構(gòu)建了以目標(biāo)體系、內(nèi)容體系、管理體系、保障體系為核心的“四位一體”實(shí)踐教學(xué)體系,為新形勢下獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究與改革提供一定的參考。
[關(guān)鍵詞]獨(dú)立學(xué)院 食品科學(xué)與工程 實(shí)踐教學(xué)體系
[中圖分類號(hào)] G642.0 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] B [文章編號(hào)] 2095-3437(2014)17-0133-03
食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)注重實(shí)踐性和應(yīng)用性的專業(yè),在人才培養(yǎng)方案中,實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)所占比重較大。實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容主要包括軍事訓(xùn)練、社會(huì)實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)(實(shí)習(xí))教學(xué)、科研訓(xùn)練、畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))等環(huán)節(jié),這些實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)質(zhì)量直接關(guān)系到人才培養(yǎng)的質(zhì)量高低。隨著我國食品工業(yè)規(guī)模的不斷發(fā)展(2012年我國食品工業(yè)產(chǎn)值突破9萬億元),各種高新技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用更加廣泛,使得食品行業(yè)對高校食品專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量提出了更高的要求。食品工業(yè)對專業(yè)技術(shù)人才的需求已經(jīng)從傳統(tǒng)的追求數(shù)量轉(zhuǎn)向提高人才質(zhì)量,這就要求高校轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教育教學(xué)觀念,對當(dāng)前食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)體系,尤其是對專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)起重要作用的實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行系統(tǒng)的分析、研究與改革,以適應(yīng)新形勢下社會(huì)對人才培養(yǎng)的需求。
一、實(shí)踐教學(xué)在獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)中的重要性
長期的實(shí)踐證明,單純的理論教學(xué)對培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和創(chuàng)新精神所起作用有限。實(shí)踐教學(xué)是將知識(shí)、素質(zhì)、能力和創(chuàng)新融為一體的綜合訓(xùn)練,作為應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié),實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)方法和提高動(dòng)手能力的重要平臺(tái),對于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、訓(xùn)練學(xué)生的創(chuàng)新思維和鍛煉學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力具有不可替代的重要作用。實(shí)踐教學(xué)有助于加深學(xué)生對所學(xué)理論知識(shí)的理解,幫助其了解實(shí)際生產(chǎn)、社會(huì)工作的管理方式,培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、組織管理能力、團(tuán)隊(duì)精神與協(xié)作意識(shí)以及創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)新能力。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,人才的競爭已經(jīng)擺在了首要地位,“創(chuàng)新能力”和“實(shí)踐能力”往往作為衡量人才的標(biāo)準(zhǔn)之一。隨著各種高新技術(shù)在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用,食品企業(yè)已由勞動(dòng)密集型向技術(shù)密集型轉(zhuǎn)變,這些企業(yè)在選擇畢業(yè)生時(shí),除了關(guān)心學(xué)生們的理論知識(shí)基礎(chǔ)外,還對他們的各種實(shí)踐能力與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)感興趣,企業(yè)既希望學(xué)生具備寬廣的基礎(chǔ)知識(shí)、扎實(shí)的專業(yè)知識(shí),又希望他們具備一定的實(shí)踐能力與創(chuàng)新意識(shí)。
獨(dú)立學(xué)院定位于培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型專門人才,因而“能動(dòng)手、會(huì)思考”是對其人才培養(yǎng)的基本要求。通過實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)的訓(xùn)練,可以增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,強(qiáng)化學(xué)生的理論知識(shí),培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí),提升學(xué)生的動(dòng)手能力和社會(huì)適應(yīng)能力等。
二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建
加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)是提升獨(dú)立學(xué)院核心競爭力的重要舉措之一。廣義的實(shí)踐教學(xué)體系是由實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系、內(nèi)容體系、管理體系、保障體系所構(gòu)成的統(tǒng)一整體。根據(jù)獨(dú)立學(xué)院的人才培養(yǎng)要求,結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)注重實(shí)踐性和應(yīng)用性的專業(yè)特點(diǎn),以學(xué)生素質(zhì)和能力的培養(yǎng)為出發(fā)點(diǎn),以學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的培養(yǎng)為目標(biāo),以教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)體系的改革為核心,以管理體系和條件建設(shè)為保障,形成一個(gè)相對獨(dú)立、層次鮮明的實(shí)踐教學(xué)體系。
(一)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系
實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系就是實(shí)踐教學(xué)應(yīng)該達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)我國社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要的,德、智、體、美全面發(fā)展,獲得工程師基本訓(xùn)練,具有較強(qiáng)的創(chuàng)新精神及社會(huì)適應(yīng)能力的高素質(zhì)應(yīng)用型專門人才。根據(jù)以上目標(biāo)要求,我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)是:通過實(shí)踐教學(xué)體系的訓(xùn)練,培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)、熟練的實(shí)踐動(dòng)手能力和較強(qiáng)的創(chuàng)新思維能力。
1.認(rèn)知目標(biāo)
通過讓學(xué)生到食品企事業(yè)單位參觀、暑期社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的訓(xùn)練,鞏固其課堂上學(xué)到的專業(yè)理論知識(shí),了解本專業(yè)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的地位和作用,并熟悉食品行業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī),掌握食品從原材料到成品的過程,了解食品行業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài),熟悉食品企事業(yè)單位的生產(chǎn)、管理和營銷活動(dòng)。
2.技能目標(biāo)
通過實(shí)驗(yàn)課(食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品分析實(shí)驗(yàn)、食品微生物實(shí)驗(yàn)、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品工程原理實(shí)驗(yàn)等),綜合實(shí)習(xí)(食品工藝綜合實(shí)習(xí)、食品工程綜合實(shí)習(xí)、食品發(fā)酵工程綜合實(shí)習(xí)、食品分析綜合實(shí)習(xí)等),畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的訓(xùn)練,使學(xué)生掌握食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)踐技能,獲得成為合格工程師的基本訓(xùn)練,能從事食品生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面的工作。
3.思想品質(zhì)目標(biāo)
通過實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)的訓(xùn)練,培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、艱苦奮斗的精神;鼓勵(lì)學(xué)生組建創(chuàng)新探索團(tuán)隊(duì),培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神和勇于探索、敢于創(chuàng)新的思想理念與能力;培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究態(tài)度和扎實(shí)的作風(fēng)等。
(二)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系
根據(jù)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的層次與要求的不同,將實(shí)踐教學(xué)體系劃分為基礎(chǔ)實(shí)踐教學(xué)模塊、專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模塊和綜合性與創(chuàng)新性實(shí)踐教學(xué)模塊三個(gè)部分,在不同的模塊中提出不同的目標(biāo)要求及實(shí)踐內(nèi)容,以形成層次清晰、循序漸進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系。
1.基礎(chǔ)實(shí)踐教學(xué)模塊
本模塊主要包括文理基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課和專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課,該模塊是實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ),是理論教學(xué)和實(shí)踐的初步結(jié)合,主要培養(yǎng)學(xué)生基本的實(shí)踐操作能力,為后續(xù)高層次的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)提供知識(shí)儲(chǔ)備。食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐性、應(yīng)用性決定了本專業(yè)必須加大實(shí)驗(yàn)課程的開設(shè)力度,通過大量的實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練,使學(xué)生的“理論實(shí)踐化,技能熟練化”。我校十分重視實(shí)踐教學(xué),食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)了大量的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課程,包括基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)(90學(xué)時(shí))、物理化學(xué)與膠體化學(xué)實(shí)驗(yàn)(30學(xué)時(shí))、基礎(chǔ)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)(30學(xué)時(shí))、普通微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)(30學(xué)時(shí))、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)(30學(xué)時(shí))、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)(16學(xué)時(shí))、食品工程原理實(shí)驗(yàn)(30學(xué)時(shí))等課程。
2.專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模塊
本模塊主要涉及專業(yè)(核心)實(shí)驗(yàn)課程,包括食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)(60學(xué)時(shí))、食品分析實(shí)驗(yàn)(45學(xué)時(shí))、食品感官鑒定(16學(xué)時(shí))、食品安全檢測技術(shù)(30學(xué)時(shí))等。該模塊是實(shí)踐教學(xué)的重要內(nèi)容,體現(xiàn)了社會(huì)導(dǎo)向、市場導(dǎo)向的教育質(zhì)量觀,旨在訓(xùn)練學(xué)生的專業(yè)技能,為學(xué)生未來的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
3.綜合性與創(chuàng)新性實(shí)踐教學(xué)模塊
本模塊主要包括食品分析綜合實(shí)習(xí)(2周)、食品工藝綜合實(shí)習(xí)(4周)、食品發(fā)酵工程綜合實(shí)習(xí)(2周)、食品工程設(shè)計(jì)(2周)、畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))(12周)、大學(xué)生科技創(chuàng)新等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),該模塊是將知識(shí)、素質(zhì)、能力和創(chuàng)新融為一體的綜合性訓(xùn)練,是實(shí)踐教學(xué)體系中的重要環(huán)節(jié),對培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、獨(dú)立的思考能力、良好的團(tuán)隊(duì)精神等方面具有不可替代的作用。
(三)實(shí)踐教學(xué)管理體系
實(shí)踐教學(xué)管理體系是指由管理機(jī)構(gòu)和人員、管理規(guī)章制度、管理手段和質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)體系等形成的管理網(wǎng)絡(luò),該網(wǎng)絡(luò)在整個(gè)實(shí)踐教學(xué)管理體系中,進(jìn)行信息的反饋和調(diào)控,起控制作用。
學(xué)校由教務(wù)處統(tǒng)籌監(jiān)督與管理實(shí)踐教學(xué)的運(yùn)行與保障機(jī)制;學(xué)院主要負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)實(shí)踐教學(xué)管理規(guī)章制度,對實(shí)踐教學(xué)過程進(jìn)行管理;系(教研室)負(fù)責(zé)具體實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)的組織實(shí)施,制訂實(shí)踐教學(xué)大綱和實(shí)踐教學(xué)方案,根據(jù)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容安排教師對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)。
(四)實(shí)踐教學(xué)保障體系
實(shí)踐教學(xué)保障體系是指實(shí)踐教學(xué)的師資力量、儀器設(shè)備、教學(xué)場所等。實(shí)踐教學(xué)保障體系對開展實(shí)踐教學(xué)起著重要的支撐作用。
1.師資隊(duì)伍建設(shè)
隨著實(shí)驗(yàn)室種類的劃分越來越細(xì)化、功能越來越多樣化以及儀器設(shè)備越來越高端、精密,建立一支責(zé)任心強(qiáng)、技術(shù)扎實(shí)、團(tuán)結(jié)協(xié)作的實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍勢在必行。這支隊(duì)伍應(yīng)具備較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力的“雙師型”實(shí)驗(yàn)教學(xué)人員,此外,大型、精密儀器設(shè)備的管理和食品工程、工藝生產(chǎn)線的教輔人員或維修技工也應(yīng)該是師資隊(duì)伍建設(shè)的重要內(nèi)容之一。我校實(shí)踐教師隊(duì)伍的成員均為碩士及以上學(xué)歷,學(xué)校同時(shí)還邀請企業(yè)技術(shù)員承擔(dān)部分指導(dǎo)工作,從而能較好地滿足實(shí)踐教學(xué)的需求。
2.實(shí)驗(yàn)教學(xué)儀器設(shè)備建設(shè)
實(shí)踐教學(xué)的開展需要一定的儀器設(shè)備作為載體,教學(xué)儀器設(shè)備的數(shù)量與質(zhì)量是實(shí)踐教學(xué)順利開展的重要保障條件之一,必須作為重點(diǎn)對象進(jìn)行建設(shè)。對儀器設(shè)備的建設(shè)思路是既要滿足常規(guī)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)所需,又要為校內(nèi)綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文、學(xué)生科技創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)提供較好的條件。此外,小型的食品加工生產(chǎn)線(如果汁生產(chǎn)線、餅干生產(chǎn)線等)、大型的食品分析儀器(如質(zhì)構(gòu)儀、紅外光譜儀等)對強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)技術(shù)知識(shí)及提高其就業(yè)競爭力等方面具有一定作用。
3.實(shí)踐教學(xué)場地建設(shè)
良好的實(shí)踐教學(xué)場地對于規(guī)范實(shí)踐教學(xué)管理、提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量、保證實(shí)踐教學(xué)效果起著重要作用。學(xué)校目前已建成食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)室、食品分析實(shí)驗(yàn)室等多個(gè)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室,為學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)、工程訓(xùn)練等創(chuàng)造了一定的條件。但還需進(jìn)一步建設(shè)一批功能實(shí)驗(yàn)室和研究室,為教師的科學(xué)研究及學(xué)生的科研訓(xùn)練與科技創(chuàng)新等提供更高層次的平臺(tái)。
4.實(shí)習(xí)基地的建設(shè)
畢業(yè)實(shí)習(xí)是大學(xué)本科教育中將理論聯(lián)系實(shí)際的重要教學(xué)環(huán)節(jié),是培養(yǎng)應(yīng)用性人才必要的從業(yè)、創(chuàng)業(yè)的重要適應(yīng)階段。目前我校已與湖北省13家食品相關(guān)企事業(yè)單位簽訂了實(shí)習(xí)合作協(xié)議,為學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)提供了良好的條件。但還需進(jìn)一步拓展實(shí)習(xí)基地的數(shù)量和范圍,在基地建設(shè)與人才的培養(yǎng)等方面與企業(yè)進(jìn)行更深層次合作。
實(shí)踐教學(xué)對創(chuàng)新精神和綜合素質(zhì)的提高起著非常重要的作用,已成為社會(huì)對一所高校的教育質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)的主要尺度之一。獨(dú)立學(xué)院作為一股新興的高等教育力量,在摸索中不斷發(fā)展和壯大,其人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低直接決定著這支力量能否實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。本文所構(gòu)建的實(shí)踐教學(xué)體系可為獨(dú)立學(xué)院食品及相關(guān)專業(yè)提供一定的參考。
獨(dú)立學(xué)院體制的不完善、教師經(jīng)驗(yàn)的缺乏、學(xué)生基本素質(zhì)的參差不齊等多種因素制約著實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)施,解決這些問題,是一項(xiàng)較為長期的系統(tǒng)工程,需要各界的共同努力。我們也將繼續(xù)探索新形勢下食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式和實(shí)踐教學(xué)體系的發(fā)展與創(chuàng)新,深化教育教學(xué)改革,為社會(huì)培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才。
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[責(zé)任編輯:鐘 嵐]