摘要在對(duì)食用菌工廠化生產(chǎn)和現(xiàn)有《食用菌栽培》課程考核體系分析的基礎(chǔ)上，通過(guò)建立適合食用菌工廠化生產(chǎn)的新考核體系、改革考核內(nèi)容和建立新的評(píng)價(jià)體系，以培養(yǎng)高素質(zhì)技能型食用菌人才，促進(jìn)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

關(guān)鍵詞食用菌；工廠化生產(chǎn)；考核改革

中圖分類號(hào)S-01文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2014）24-08439-02

食用菌產(chǎn)品具有較高的食藥用價(jià)值，作為短、平、快的致富項(xiàng)目，近年來(lái)飛速發(fā)展。我國(guó)傳統(tǒng)的食用菌產(chǎn)業(yè)主要是小作坊式、手工式的生產(chǎn)模式，生產(chǎn)效率低，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，農(nóng)藥用量大，既無(wú)法滿足人們對(duì)食用菌產(chǎn)品的產(chǎn)量需求，出口時(shí)也經(jīng)常遭遇“綠色壁壘”?；谶@種形勢(shì)，食用菌產(chǎn)業(yè)目前正在調(diào)整升級(jí)，而食用菌工廠化生產(chǎn)則是其必然產(chǎn)物。

1食用菌工廠化生產(chǎn)概述

食用菌工廠化生產(chǎn)是指在按照菇類生長(zhǎng)需要設(shè)計(jì)的封閉式廠房中，利用溫控、濕控、風(fēng)控、光控等設(shè)備創(chuàng)造人工環(huán)境，利用機(jī)械設(shè)備自動(dòng)化操作，在單位空間內(nèi)，立體化、規(guī)?；?、周年化栽培達(dá)到產(chǎn)品的安全綠色（有機(jī)）標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)包裝、加工銷售到國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。食用菌工廠化生產(chǎn)具有周年規(guī)模生產(chǎn)、產(chǎn)量高、質(zhì)量好、效率高、不受自然條件影響等特點(diǎn)，必將成為食用菌生產(chǎn)的主流模式。

1.1廠房設(shè)計(jì)、建造與生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備在工廠化生產(chǎn)背景下，根據(jù)食用菌生產(chǎn)品種、規(guī)模以及生產(chǎn)工藝流程來(lái)合理設(shè)計(jì)廠房與布局，包括原料儲(chǔ)藏室、拌料室、滅菌室、冷卻室、接種室、培養(yǎng)室、出菇室以及采收包裝室等功能區(qū)[1]。各功能區(qū)的設(shè)備主要有制冷、加熱、加濕、氣體調(diào)節(jié)、光照調(diào)節(jié)等室內(nèi)環(huán)境調(diào)控設(shè)備；高壓滅菌、紫外線燈、空氣過(guò)濾等消毒殺菌設(shè)備；拌料機(jī)、裝瓶機(jī)、菌瓶運(yùn)輸?shù)葯C(jī)械設(shè)備；對(duì)工廠化環(huán)境進(jìn)行自動(dòng)化或半自動(dòng)化控制的智能化調(diào)節(jié)系統(tǒng)、PLC控制器、光抑制機(jī)等[2]。

1.2食用菌工廠化生產(chǎn)的主要流程食用菌工廠化生產(chǎn)主要包括產(chǎn)前準(zhǔn)備、接種與培養(yǎng)、出菇三大環(huán)節(jié)，生產(chǎn)流程如圖1。

圖1食用菌工廠化生產(chǎn)流程2基于工廠化生產(chǎn)背景下《食用菌栽培》課程考核改革

食用菌工廠化生產(chǎn)的核心是人才與技術(shù)，高校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)這方面人才的培養(yǎng)，促進(jìn)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的升級(jí)。但目前《食用菌栽培》課程體系以及考核評(píng)價(jià)體系比較陳舊，無(wú)法適應(yīng)食用菌工廠化生產(chǎn)的趨勢(shì)。因此結(jié)合食用菌工廠化生產(chǎn)對(duì)生產(chǎn)技術(shù)人員所需的知識(shí)、能力以及素質(zhì)的要求，針對(duì)《食用菌栽培》課程進(jìn)行了適合工廠化生產(chǎn)的課程體系以及相應(yīng)的考核評(píng)價(jià)體系改革研究，取得了較為理想的教學(xué)效果。

2.1現(xiàn)有考核體系存在的問(wèn)題

2.1.1考核評(píng)價(jià)方式單一。目前《食用菌栽培》課程的考核評(píng)價(jià)體系主要是由“理論（考查課堂講授理論知識(shí)）+實(shí)踐（食用菌栽培關(guān)鍵環(huán)節(jié)）+出勤”3部分構(gòu)成，該考核評(píng)價(jià)方法比較單一，考核知識(shí)點(diǎn)較少，無(wú)法將食用菌栽培的理論知識(shí)與實(shí)際生產(chǎn)緊密結(jié)合，也無(wú)法對(duì)食用菌工廠化周年生產(chǎn)進(jìn)行過(guò)程性考核。

2.1.2考核內(nèi)容老化。食用菌工廠化生產(chǎn)不僅需要具有豐富的食用菌專業(yè)知識(shí)和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員，同時(shí)也需要了解市場(chǎng)、營(yíng)銷能力強(qiáng)的銷售人才。在過(guò)去的考核體系中，大多僅對(duì)食用菌栽培的簡(jiǎn)單技能進(jìn)行考核，而對(duì)食用菌工廠化企業(yè)的建廠布局、設(shè)備使用與維修、工廠化生產(chǎn)工藝流程與智能控制、食用菌市場(chǎng)策略等重要知識(shí)并沒(méi)有相關(guān)考核項(xiàng)目。因此，目前考核體系已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足食用菌產(chǎn)業(yè)工廠化生產(chǎn)對(duì)高技能人才綜合能力的評(píng)價(jià)。

2.2工廠化背景下《食用菌栽培》課程考核體系的建立針對(duì)以上《食用菌栽培》課程現(xiàn)有考核體系存在的問(wèn)題，以培養(yǎng)食用菌工廠化生產(chǎn)的高技能人才為導(dǎo)向，結(jié)合食用菌工廠化生產(chǎn)中各項(xiàng)環(huán)節(jié)對(duì)生產(chǎn)人員所具備的知識(shí)、能力和素質(zhì)的需求，建立了更適合《食用菌栽培》課程的考核評(píng)價(jià)體系。

2.2.1建立新的考核體系。根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容，將《食用菌栽培》課程考核體系分為3個(gè)層次，分別是基礎(chǔ)知識(shí)、生產(chǎn)技能以及綜合能力（占考核體系的比重分別是30%、50%、20%）。其中基礎(chǔ)知識(shí)側(cè)重于對(duì)食用菌栽培理論知識(shí)、食用菌廠房設(shè)計(jì)、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)管理等基本理論知識(shí)的考核；生產(chǎn)技能是建立在實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)車間以及實(shí)習(xí)企業(yè)等教學(xué)條件的基礎(chǔ)上，側(cè)重考核學(xué)生對(duì)食用菌栽培過(guò)程中的實(shí)際操作能力；綜合能力是在考查學(xué)生以上兩個(gè)層次知識(shí)的基礎(chǔ)上，側(cè)重考核對(duì)食用菌工廠化生產(chǎn)中各個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)以及出現(xiàn)的問(wèn)題給出對(duì)策的能力。這3個(gè)層次環(huán)環(huán)相扣，通過(guò)這3個(gè)層次的考查，能對(duì)學(xué)生的課程學(xué)習(xí)效果有一個(gè)全面的把握，也可以通過(guò)一個(gè)層次的問(wèn)題找出其他層次學(xué)習(xí)的不足。

另外根據(jù)考核方式的不同，考核體系包括過(guò)程性考核（50%）以及終結(jié)性考核（50%）。其中過(guò)程性考核包括常規(guī)考核（學(xué)習(xí)態(tài)度、出勤、課堂提問(wèn)、職業(yè)行為等）、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)報(bào)告以及課外作業(yè)等；終結(jié)性考核包括課程綜合訓(xùn)練項(xiàng)目完成情況及成果展示、課程綜合設(shè)計(jì)、課程報(bào)告等。

2.2.2改革考核內(nèi)容。為解決課程考核內(nèi)容與食用菌工廠化生產(chǎn)所需人才的知識(shí)、能力和素質(zhì)不夠貼合問(wèn)題，建立了食用菌工廠化生產(chǎn)全過(guò)程考核的方式。考核內(nèi)容根據(jù)食用菌工廠化過(guò)程中的生產(chǎn)崗位來(lái)設(shè)置[3]，把食用菌工廠化生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)作為課程考核知識(shí)點(diǎn)，按照食用菌工廠設(shè)計(jì)建造、食用菌機(jī)械設(shè)備使用與維護(hù)、食用菌菌種生產(chǎn)、食用菌工廠化栽培、食用菌產(chǎn)品加工、食用菌產(chǎn)品現(xiàn)代流通、銷售體系等工作崗位，制訂知識(shí)點(diǎn)的考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)考核培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力（食用菌工廠的設(shè)計(jì)與建造能力、機(jī)械設(shè)備的設(shè)計(jì)制造能力）、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能力（菌種和食用菌產(chǎn)品）、現(xiàn)代流通銷售能力，以便提升學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

食用菌工廠化生產(chǎn)崗位及對(duì)應(yīng)的崗位能力見(jiàn)圖2。

2.2.3建立新的考核評(píng)價(jià)體系。為解決目前《食用菌栽培》

圖2食用菌工廠化生產(chǎn)崗位及對(duì)應(yīng)崗位能力一覽課程比較單一的考核方法，建立了多層次、更貼合工廠化生產(chǎn)環(huán)境的考核評(píng)價(jià)體系。首先，采取了“三結(jié)合”的考核方式，即理論考核和實(shí)踐考核相結(jié)合；筆試、口試、操作、論文、方案相結(jié)合；第一課堂考核與第二課堂考核相結(jié)合。其次，進(jìn)行多元化的評(píng)價(jià)方式，即校內(nèi)教師評(píng)價(jià)與企業(yè)、社會(huì)評(píng)價(jià)相結(jié)合；學(xué)生自評(píng)、互評(píng)相結(jié)合。最后建立了工廠化生產(chǎn)所需要的各種能力測(cè)試，即食用菌工廠化生產(chǎn)所需知識(shí)（基礎(chǔ)知識(shí)、操作技能、綜合能力）的分層次測(cè)試、崗位能力測(cè)試、職業(yè)能力測(cè)試等，并為學(xué)生創(chuàng)造條件以獲得職業(yè)資格證書(shū)（高級(jí)菌類園藝工），使其更快融入工廠化生產(chǎn)環(huán)境。

《食用菌栽培》課程新的考核評(píng)價(jià)體系詳見(jiàn)表1。

表1工廠化生產(chǎn)背景下《食用菌栽培》課程新的考核評(píng)價(jià)體系

工廠化生產(chǎn)崗位考核形式考核的職業(yè)能力考核內(nèi)容評(píng)價(jià)方式食用菌工廠設(shè)計(jì)建造論文、方案考查學(xué)生信息采集（查閱資料）和綜合能力（解決實(shí)際問(wèn)題的能力）通過(guò)在不同地區(qū)擬建不同規(guī)模的、不同品種的食用菌工廠，學(xué)生通過(guò)文獻(xiàn)、網(wǎng)絡(luò)等渠道查詢相關(guān)資料并與小組成員討論給出最合適的工廠設(shè)計(jì)建造方案，并通過(guò)PPT演示并答疑；或給出已有工廠設(shè)計(jì)布局，讓學(xué)生指出布局是否得當(dāng)并提出改進(jìn)措施師評(píng)、小組互評(píng)、企業(yè)評(píng)價(jià)食用菌工廠化機(jī)械設(shè)備使用與維護(hù)口試、操作、筆試常用的機(jī)械、設(shè)備操作及常見(jiàn)的故障檢測(cè)及維修，考察學(xué)生操作的熟練程度、協(xié)作能力及發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力通過(guò)實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)車間的實(shí)習(xí)操作及校外食用菌工業(yè)園的參觀學(xué)習(xí)，掌握機(jī)械設(shè)備的使用和注意事項(xiàng)自評(píng)、互評(píng)、師評(píng)食用菌菌種生產(chǎn)

食用菌工廠化栽培口試、筆試、操作、論文、方案考查學(xué)生對(duì)菌種和各種食用菌實(shí)際生產(chǎn)能力、吃苦耐勞精神和創(chuàng)造思維能力以及心理素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)食用菌栽培理論知識(shí)（口試、筆試、論文）；實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)（操作）；校外食用菌產(chǎn)業(yè)園的頂崗實(shí)習(xí)（操作）針對(duì)不同食用菌品種設(shè)計(jì)生產(chǎn)方案自評(píng)、互評(píng)、師評(píng)、企業(yè)評(píng)價(jià)、社會(huì)評(píng)價(jià)食用菌產(chǎn)品保鮮加工操作、筆試考查食用菌保鮮加工環(huán)節(jié)重要的理論、技能以及綜合分析應(yīng)用能力食用菌保鮮加工的方式、生產(chǎn)工藝、操作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)自評(píng)、互評(píng)、師評(píng)食用菌產(chǎn)品現(xiàn)代流通、銷售體系口試、討論、辯論、筆試考查學(xué)生對(duì)食用菌市場(chǎng)的理解、考察、運(yùn)作能力和創(chuàng)新能力食用菌品牌打造策略；食用菌現(xiàn)代流通的方式及優(yōu)缺點(diǎn)；食用菌產(chǎn)品流通、銷售渠道；銷售策略互評(píng)、師評(píng)、企業(yè)評(píng)價(jià)、社會(huì)評(píng)價(jià)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控、人員管理筆試、實(shí)習(xí)考查學(xué)生職業(yè)能力（組織、協(xié)調(diào)、領(lǐng)導(dǎo)）、開(kāi)拓能力食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控；工廠化生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的人員分配、管理、崗位考核師評(píng)、企業(yè)評(píng)價(jià)

3結(jié)語(yǔ)

《食用菌栽培》課程考核改革符合我國(guó)當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)調(diào)整升級(jí)對(duì)人才的需求，更重要的是發(fā)揮了考核環(huán)節(jié)在教學(xué)過(guò)程中的導(dǎo)向作用，使考核真正成為檢驗(yàn)教學(xué)的有效手段。加強(qiáng)課程考核環(huán)節(jié)的管理與改革，提高考核的科學(xué)性和規(guī)范性，充分發(fā)揮考核的主觀作用，把教與學(xué)、考核有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，對(duì)促進(jìn)教風(fēng)、學(xué)風(fēng)和考風(fēng)建設(shè)，提高教學(xué)質(zhì)量具有十分重要的作用。

參考文獻(xiàn)

[1] 王小瓊，張志軍.白色金針菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)與裝備體系研究[J].農(nóng)機(jī)化研究，2011（10）：236-244.

[2] 邊銀丙.食用菌工廠化生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)及其研發(fā)方向[J].食藥用菌，2013，21（3）：139-143.

[3] 牛貞福，國(guó)淑梅，王鵬，等.基于項(xiàng)目教學(xué)的食用菌栽培課程改革探討[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，41（9）：4220-4221.