摘要 在分析高職高專食品檢測類專業(yè)的實踐課教學現(xiàn)存主要問題的基礎(chǔ)上，將“漸進式”教學方法和“探究性”學習理論結(jié)合，引入高職高專食品檢測類專業(yè)的實驗和綜合實訓課程教學中，創(chuàng)設(shè)了實驗課到綜合實訓課的“漸進式探究性”的教學體系，以期構(gòu)建一個適合高職高專食品檢測類專業(yè)的實踐課程的關(guān)聯(lián)教學體系，完全意義上實現(xiàn)教學與職業(yè)的“零距離”對接，以及高端技能型專門人才培養(yǎng)的目標?！皩I(yè)表述能力”和“現(xiàn)場管理能力”是高端技能型專門人才應(yīng)具備的基本專業(yè)素質(zhì)，是實現(xiàn)崗位零距離對接的基本條件，在此首次將其列入學生能力的考評體系，為力爭全新人才的培養(yǎng)奠定堅實基礎(chǔ)，以推動“中國教育升級”。

關(guān)鍵詞 高職食品檢測類專業(yè)；實踐課程；漸進式探究性；教學體系

中圖分類號S-01文獻標識碼A文章編號0517-6611（2014）24-08428-03

Study on the Construction of the Gradual and Inquiry Teaching System of Practice Course of Food Testing Specialty in Vocational College

ZHANG Jing et al （Zhejiang Pharmaceutical College， Ningbo， Zhejiang 315100）

AbstractOn the basis of analyzing the main problems existed in the practice class teaching of food testing specialty in vocational college， gradual teaching methods and inquiry learning theory are combined and introduced into experiments and comprehensive training course teaching. A “gradual and inquiry teaching system” from experiment course to comprehensive training course is eventually established. The aim is to construct an associated teaching system of practice class， which can achieve the “zero distance” docking between teaching and occupation on the full sense， and train highskilled talents. “Professional expressive ability” and “onsite management capabilities” are the basic professional qualities of highskilled talents， and the basic conditions for zero distance docking between teaching and job. For the first time， they are included in the students' ability evaluation system， which can lay a solid foundation for the cultivation of brandnew talent， and promote the “China Education Upgraded Version”.

Key words Food testing specialty of vocational college； Experimental course； Gradual and inquiry teaching； Teaching system

經(jīng)歷十余年的蓬勃發(fā)展，我國高職教育取得了非凡成就，目前已占據(jù)中國高等教育的半壁江山?，F(xiàn)階段為了真正使其成為打造“中國教育升級版”的重要推動力，滿足新時期國家“十二五”規(guī)劃綱要對職業(yè)教育發(fā)展提出的要求，高等職業(yè)院校承擔起了轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式所需人才培養(yǎng)的歷史重任[1-4]。因此，如何培養(yǎng)出適合經(jīng)濟發(fā)展，滿足社會需求的大規(guī)模、高質(zhì)量的“高端技能型專門人才”，如何構(gòu)建適應(yīng)新時期的“產(chǎn)學深度融合”的人才培養(yǎng)模式，如何破解現(xiàn)行培養(yǎng)體系及過程中理論與實踐、實踐課程之間相互割裂等一系列難點問題，給現(xiàn)代高等職業(yè)教育提出了新挑戰(zhàn)。

1食品檢測類專業(yè)實踐課程教學現(xiàn)狀分析

實驗和綜合實訓課是高職院校食品檢測類專業(yè)開設(shè)的兩門實踐類主干課程，與理論課程高度契合，目的是完成食品檢測類專業(yè)人才培養(yǎng)目標。目前實驗課的運行方式主要是在一定理論課時學習的基礎(chǔ)上，選取相關(guān)典型實驗進行驗證，教師課前準備好實驗所需的藥品及儀器設(shè)備，學生“照方抓藥”操作即可。綜合實訓課原則上是要求學生自己獨立安排完成職業(yè)崗位對接的相關(guān)項目檢測，但是通常并未能真正實現(xiàn)，而且也只停留在單項目上，無法讓學生看到一次檢驗任務(wù)的全貌，無法領(lǐng)會一次任務(wù)的統(tǒng)籌規(guī)劃，更無從談起完全意義上的崗位對接。此種體系下，必然形成“實驗課圍繞理論課轉(zhuǎn)，實驗和綜合實訓各自跑”的現(xiàn)象，項目選取簡單，盲點和重疊難以避免；未體現(xiàn)行業(yè)技能和操作漸進式培養(yǎng)的驗證性實驗較多，綜合性和探究性實驗較少，基本不能反映專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀；實驗課到綜合實訓課沒有明顯的教學模式變化和培養(yǎng)效果提升，手段單一、機械。這樣的教學定會抑制學生的學習興趣，造成核心技能培養(yǎng)缺陷，同時限制了學生探索精神的開發(fā)和培養(yǎng)，造成學生實踐能力較弱，難以達到“高端技能型專門人才”的培養(yǎng)目標，畢業(yè)后難于及時融入職業(yè)，就業(yè)能力及市場競爭力大打折扣。因此，構(gòu)建適合高職食品檢測類專業(yè)的，與職業(yè)“零距離”對接的“系統(tǒng)的實踐教學模式”是食品檢測類專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量提高的關(guān)鍵，勢在必行。

2從實驗到綜合實訓的漸進式探究性教學設(shè)計與實施

在此以職業(yè)能力為本位確定教學目標，始終重視職業(yè)技能的訓練；將探究性學習理論與漸進式教學模式有效整合，在漸進式教學的各環(huán)節(jié)融入探究性學習思想，進行教學設(shè)計，實施教學，建立完整的實踐教學體系（圖1）。即以系統(tǒng)設(shè)計的探究性的實踐教學情境為載體，本著由簡到難（圖1從上至下，從左至右）、由單項到綜合、由仿真到實操的原則，探索構(gòu)建實驗課到綜合實訓課的漸進式的探究性教學模式，使之既符合學生的認知規(guī)律，又體現(xiàn)出對學生各方面能力的遞進式培養(yǎng)理念。由此可培養(yǎng)學生漸進式的探究性邏輯思維能力和終身學習能力；改變學生接受為主的學習方式，建立教師主導-學生主體相結(jié)合的方式，促進向探究學習方式轉(zhuǎn)變；培訓和優(yōu)化學生動手操作能力和實驗設(shè)計能力，在實驗中進行假設(shè)、求證和解決問題的能力；提升學生的食品分析檢測專業(yè)素養(yǎng)[5-11]。

圖1實驗課到實訓課的漸進式探究性教學框架2.1從實驗到綜合實訓課，構(gòu)建培養(yǎng)目標漸進提升的教學組織形式實驗課與綜合實訓課不能等同，其對學生的培養(yǎng)目標不同，應(yīng)有明顯提升，因此，需區(qū)別調(diào)整實驗課和綜合實訓課的教學組織形式。

實驗課：從物理測定到化學測定，由基礎(chǔ)操作到綜合應(yīng)用，選擇典型測定項目，如食品中酸度→蔗糖→蛋白質(zhì)（pH計+酸堿滴定→糖滴定→蒸餾+滴定），脂肪（索氏提取法+重量分析法），微量金屬元素（紫外-可見分光光度計→原子吸收分光光度計使用），甜蜜素→食品中的反式脂肪酸（氣相色譜恒溫測定→程序升溫測定），食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉→食品中合成著色劑測定（液相色譜等度洗脫→梯度洗脫測定）等。在這些探究性學習情境設(shè)立的情況下，教師講授、示范，學生模擬操作，最終主要獲得對具體實驗的認知和驗證，完成對實驗的觀察和分析，從而掌握一類實驗的分析和操作技能。

綜合實訓課：以樣品為分析對象，如月餅、牛奶、飲料等，確定綜合任務(wù)，即對所檢樣品是否合格能做出最終判斷的全項檢測；學生以小組為單位，設(shè)立探究性情境，查閱資料、設(shè)計方案方法、實驗過程，實施典型項目的實驗測定，專業(yè)表述其他項目的測定過程，有裝置圖和言簡意賅、專業(yè)的語言。教師針對學生在實驗中出現(xiàn)的問題，指出解決問題的思路和一般方法，讓學生通過自己反復(fù)實驗總結(jié)規(guī)律，探索解決問題的方法。

因此，從實驗課到綜合實訓課，教師和學生的角色有明顯變化。實驗課主要完成對技能的感受、理解及可應(yīng)用訓練；綜合實訓課完成全部技能的綜合應(yīng)用訓練和職場現(xiàn)實情況的處理訓練，以實現(xiàn)學校和工作崗位的“零距離對接”。

2.2探究性學習情境下設(shè)立能實現(xiàn)技能漸進培養(yǎng)的教學內(nèi)容教學內(nèi)容需注重實用性、職業(yè)性，其選擇上需明確目標，相互銜接。應(yīng)做到“有所為，有所不為”，在保證學生基本技能得到全面培訓的基礎(chǔ)之上，不必一味跟新開設(shè)項目，如三聚氰胺、瘦肉精等。因為所有檢測項目的前處理方法不外乎幾種，測試手段也不過是光譜、色譜等技術(shù)。所以，食品檢測類的實驗課、綜合實訓課內(nèi)容應(yīng)按技能培訓目標進行全面設(shè)置，技能訓練上體現(xiàn)出漸進性，如食品中酸度的測定主要完成酸堿滴定操作和pH計使用訓練，到醬油中氨基酸態(tài)氮測定則是對上述技能的綜合應(yīng)用。對于新出現(xiàn)的檢測項目，可采用“鑲嵌式教學”，在探究性學習情境下，借助網(wǎng)絡(luò)、多媒體、虛擬實驗室等多種教學手段進行剖析、講解，讓學生認識到新項目的特點及其與已掌握技術(shù)的異同點。

基本教學內(nèi)容在合理、完整設(shè)置的基礎(chǔ)上，同時要體現(xiàn)出多學科交叉特性，突破傳統(tǒng)章節(jié)安排，可按照技術(shù)、產(chǎn)品等來組織教學，知識深度和技能難度漸進，體現(xiàn)出“溫故知新”的教學層次。具體實施中可以驗證性實驗為基礎(chǔ)，設(shè)計探究實驗；以驗證性實驗為背景，創(chuàng)設(shè)情境；以項目為載體，將驗證性實驗轉(zhuǎn)化為探究性實驗；用任務(wù)驅(qū)動，探索改進和創(chuàng)新，根據(jù)教學和科研經(jīng)驗及學生的知識結(jié)構(gòu)，適當增加一些貼近生活、覆蓋面寬、綜合性強、具有一定創(chuàng)新性、適合食品分析實踐教學和容易推廣的設(shè)計性、綜合性的實驗項目。

2.3汲取多種教學手段精華，建立創(chuàng)新性實踐課程教學方法教學的目的不僅僅是讓學生具有獲取知識的能力，還要培養(yǎng)其自我學習、終身學習的能力，更重要的應(yīng)具有探究思維和邏輯思維能力，所以要積極探索將教學方法由單向知識傳授的“教學型”逐步向“漸進式探究型”轉(zhuǎn)化。

具體操作中可使用引導法、討論法、對比法等，鞏固學生的基礎(chǔ)知識。對于實驗課的技能訓練，教師須有適當?shù)囊龑Ш褪痉?，按照“教師引出任?wù)—學生討論方案—觀看實驗視頻—教師演示—學生動手操作—教師指正—學生處理數(shù)據(jù)—學生自評—教師點評”的一體化教學模式開展。對于綜合技能實訓，學生為主導，采用“咨詢、決策、計劃、實踐、檢查、評價”六步法教學以及建構(gòu)主義教育學者倡導的“支架式教學”[11-15]。

2.4融入專業(yè)表述能力、現(xiàn)場管理能力等全新元素的課程考評指標漸進式探究性教學考評注重學生經(jīng)歷的完成項目和任務(wù)的全過程，考評指標包括專業(yè)、技能指標和素養(yǎng)指標。遵守實驗管理制度及操作規(guī)程、團隊合作能力、基礎(chǔ)知識掌握、專業(yè)技能應(yīng)用能力4項為基本考核指標，在此基礎(chǔ)上特別融入新元素：專業(yè)表述能力和現(xiàn)場管理能力，還有自學能力、創(chuàng)新能力和解決問題能力（圖2），以進一步符合高職高專人才培養(yǎng)目標由過去的“培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才”到“培養(yǎng)高端技能型專門人才”的演進[16-19]。

圖2課程考評指標體系專業(yè)表述能力是“高端技能型專門人才”應(yīng)具備的基本專業(yè)素質(zhì)之一。目前的學生普遍存在圖書閱讀量過少，專業(yè)書籍閱讀更少的現(xiàn)象，高職院校這一問題更為突出。此種狀況下，課程教授過程中學生無法準確理解專業(yè)術(shù)語，甚至在實驗報告、畢業(yè)論文等寫作中頻頻出現(xiàn)口語化表述，上崗后無法實現(xiàn)與職業(yè)的零距離對接。因此，在時間有限的學校教學中應(yīng)將此問題考慮在內(nèi)，專門對學生進行相關(guān)訓練，幫助學生建立起專業(yè)思維習慣，能閱讀專業(yè)書籍，進行專業(yè)寫作，為其今后能成為高端技能型專門人才奠定堅實基礎(chǔ)。

現(xiàn)場管理能力，最基本的就是要考察學生能否合理安排實驗進度，調(diào)配團隊的實驗協(xié)作。比如，根據(jù)計劃需完成黑芝麻中鐵含量測定，要開展的工作主要包括：查找相應(yīng)的技術(shù)標準和方法標準，根據(jù)方法標準配制各種試劑，樣品預(yù)處理，測定溶液配制，實驗現(xiàn)象記錄，打開機器預(yù)熱一段時間，上機測定，數(shù)據(jù)記錄。是否能合理安排和管理這樣一個連續(xù)的實驗過程將直接關(guān)系到實驗的成敗。對于綜合實驗的管理更加復(fù)雜，它不僅關(guān)系到每一個測試項目的測試安排，還包括多種項目的交錯管理，包括人員安排和實驗安排等。

統(tǒng)一考評方案，對上述9項考核指標分別考評，具體實施中根據(jù)情況可有調(diào)整，有側(cè)重。評價的方式主要是學生自我評價（自評）、學生互相評價（互評）、教師評價（師評）、社會評價（社評）。其中社評部分是從學生的頂崗實習中反饋得到，是對教師的教學效果和學生學習效果的綜合評價。

3結(jié)語

區(qū)別調(diào)整實驗課和綜合實訓課的教學組織形式；優(yōu)選、重組教學內(nèi)容，使其既能實現(xiàn)專業(yè)技能的“漸進式”的全面培訓，又能實現(xiàn)探究性學習情景的設(shè)置，同時反映專業(yè)的最新發(fā)展方向；教學方法由單向知識傳授的“教學型”向“漸進式探究型”轉(zhuǎn)化，將教學中使用過的各種有效方法進行凝練，上升到理論水平，更多更有效的教學方法，如六步法和支架式教學等融入其中；調(diào)整和完善課程考評標準，量化考核分配。

該研究旨在構(gòu)建一個符合學生認知規(guī)律，并體現(xiàn)出對學生各方面能力的遞進式培養(yǎng)理念的，從實驗到實訓的漸進式探究性的實踐教學體系，以實現(xiàn)和促進學生的可持續(xù)發(fā)展。同時體現(xiàn)現(xiàn)代高等職業(yè)教育發(fā)展的要求，滿足高職高專院校培養(yǎng)“高端技能型專門人才”的需要。

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