摘要[目的]對西寧市常見市售蔬菜進行多種重金屬元素的檢測，了解當?shù)厥卟说闹亟饘傥廴厩闆r。[方法]從西寧市市售蔬菜中隨機抽取10種蔬菜共40個樣品，用火焰原子吸收分光光度計 （AA6200） 測定砷 （As）、汞 （Hg）、鉻 （Cr） 的含量， 用石墨爐原子吸收分光光度計（Z2000）測定鉛（Pb）、鎘（Cd）的含量，依據(jù)《食品中污染物限量》（GB2762-2005）和《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜安全要求》（GB18406.1-2001）進行評價。[結(jié)果]試驗顯示，10種蔬菜中Pb、As、Hg、Cd、Cr的含量平均值范圍分別為0.006 8 ～0.130 0 mg/kg、0.001 8～0.025 0 mg/kg、0.000 01 ～0.000 64 mg/kg、0.001 4 ～0.023 0 mg/kg、0.012 ～0.110 mg/kg。[結(jié)論]研究表明，西寧市售蔬菜中Pb、As、Hg、Cd、Cr的重金屬污染狀況較低，均未超出綜合污染指數(shù)的范圍，達到了國家無公害蔬菜的安全標準。

關(guān)鍵詞蔬菜；重金屬污染；西寧市

中圖分類號S188文獻標識碼A文章編號0517-6611（2014）24-08341-03

Determination of Heavy Metal Contents in Common Commercially Available Vegetables in Xining City

WANG Yaqiong et al （School of Chemistry and Life Sciences， Qinghai University for Nationalities， Xining， Qinghai 810007）

Abstract [Objective] To detect several heavy metals in common commercially available vegetables in Xining City， and obtain the heavy metal pollution in local vegetables. [Method] 40 samples of 10 vegetables were randomly picked from Xining markets， and arsen（As）， mercury （Hg）， and chromium （Cr） contents were determined by flame atomic absorption spectrophotometer （AA6200）， whereas lead （Pb） and cadmium （Cd） contents were determined by graphite furnace atomic absorption spectrophotometer （Z2000） based on the national standards “Contaminants in Foods” （GB27622005） and “Pollutionfree Vegetables and Safety of Agricultural Products Quality and Safety Requirements” （GB18406.12001）. [Result] The results showed that in the 10 kinds of vegetables， Pb， As， Hg， Cd and Cr contents were in the ranges of 0006 8-0.130 0 mg/kg， 0.001 8-0.0250 mg/kg， 0.000 01-0.000 64 mg/ kg， 0.001 4-0.023 0 mg/kg and 0.012-0.110 mg/kg， respectively. [Conclusion] Pb， As， Hg， Cd， Cr pollution in vegetables in Xining markets is low， which did not exceed the national standard limits and reached the national safety standard for pollutionfree vegetables.

Key words Vegetables； Heavy metal pollution； Xining City

蔬菜是人們生活中必不可少的食物，也是十分重要的經(jīng)濟作物。蔬菜中含有豐富的礦質(zhì)元素、維生素和膳食纖維等多種營養(yǎng)成分，是人體必需的各種礦質(zhì)營養(yǎng)元素的主要來源之一，與人類日常生活息息相關(guān)[1-2]。一直以來，人們比較關(guān)心過量使用農(nóng)藥引起的蔬菜安全性，化肥引起的蔬菜品質(zhì)下降以及農(nóng)藥和化肥對環(huán)境的污染問題，而重金屬污染并沒有引起人們足夠的重視。20世紀日本發(fā)生的“水俁病事件”和“痛痛病事件”，使人們逐漸認識到重金屬對人類健康的潛在危害。

因土壤、灌溉水和空氣的污染，蔬菜在生長過程中會吸收各種重金屬，重金屬隨著食物鏈被人體攝入、富集，從而產(chǎn)生危害[3]。研究表明，重金屬污染致病在發(fā)病前有一個相當漫長的積累期，但這并不表明對人是安全的， 所有重金屬元素在人體內(nèi)的積存總體上講都是不可逆的過程[4-6]。所以進行蔬菜中重金屬含量檢測是必要的，故此筆者對西寧市常見市售的幾種蔬菜進行多種重金屬元素 （砷、鎘、鉻、鉛、汞）進行檢測，了解當?shù)厥卟说闹亟饘傥廴厩闆r。

1材料與方法

1.1材料

1.1.1樣品的采集。 以西寧市4個大型蔬菜市場（曹家寨蔬菜市場、海湖路蔬菜市場、莫家街蔬菜市場、氣象巷蔬菜市場）為樣品采集點，用隨機取樣的方法[7]共采集10種蔬菜40個樣品，取樣蔬菜品種分別為菠菜、大白菜、娃娃菜、番茄、黃瓜、苦瓜、紅辣椒、白蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯，其中菠菜、大白菜、娃娃菜屬于葉菜類；番茄、黃瓜、苦瓜、紅辣椒屬于果菜類；白蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯屬于根莖類。蔬菜采集時摘取成熟新鮮的可食部分，采樣后立刻裝入塑料袋中，并將袋口密封以防止水分蒸發(fā)。

1.1.2儀器與試劑。主要試劑：砷（As）標準儲備液，汞（Hg）標準儲備液，鎘（Cd）標準儲備液，鉛（Pb）標準儲備液，鉻（Cr）標準儲備液，硝酸（GR），濃高氯酸（GR），鹽酸（AR），硼氫化鉀，氫氧化鉀，硫脲，抗壞血酸等。

主要儀器：火焰原子吸收分光光度計（AA6200），石墨爐原子吸收分光光度計（Z2000），恒溫干燥箱等。

1.2樣品的預(yù)處理樣品帶回實驗室后去除蟲咬、老殘部分，用自來水沖洗，蒸餾水洗凈，晾干，在恒溫干燥箱中烘干（60 ℃），粉碎，備用。

1.3檢測依據(jù)《食品安全國家標準 食品中汞的測定》（GB/T5009.17-2003）、《食品安全國家標準 食品中砷的測定》（GB/T5009.11-2003）、《食品安全國家標準 食品中鉻的測定》（GB/T 5009.123-2003）、《食品安全國家標準 食品中鉛的測定》（GB/T5009.12-2003）和《食品安全國家標準 食品中鎘的測定》（GB/T5009.15-2003）[8-12]。

1.4檢測方法樣品采用硝酸+高氯酸（4+1）消解法進行消解，其中As、Hg、Cr的含量采用火焰原子吸收分光光度計（AA6200）進行測定；Cd、Pb的含量采用石墨爐原子吸收分光光度計（Z2000）進行測定。根據(jù)標準溶液測其吸光值，并繪制標準曲線測定其含量，每一樣品重復(fù)檢測3次，取平均值，同時作試劑空白。

1.5評價方法與標準 按《食品中污染物限量》（GB2762-2005）和《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜安全要求》（GB18406.1-2001）的相關(guān)限量[13-14]進行評價：鉛≤0.3 mg/kg，鎘≤0.2 mg/kg，砷≤0.5 mg/kg，汞≤0.01 mg/kg，鉻≤0.5 mg/kg。

蔬菜質(zhì)量評價方法：采用單因子污染指數(shù)法和綜合污染指數(shù)法[15]（內(nèi)梅羅法）。蔬菜質(zhì)量評價標準見表1。

2.1.1葉菜類蔬菜中重金屬含量分析。由圖1所示，菠菜中各重金屬含量均較高，其中Pb含量最高；娃娃菜中Pb、Cr的含量較高；大白菜中Cr的含量較高?？傮w上可見，葉菜類蔬菜中Pb和Cr的含量最高，As、Cd的含量較低，Hg的含量最低。

圖1葉菜類蔬菜中重金屬含量的比較2.1.2果菜類蔬菜中重金屬含量分析。由圖2所示，黃瓜中Pb的含量最高；紅辣椒中Cr的含量最高；苦瓜中As的含量較高；番茄中Cd的含量較高?？傮w上可見，果菜類蔬菜中Pb和Cr的含量最高，As、Cd的含量較低，Hg的含量最低。

圖2果菜類蔬菜中重金屬含量比較2.1.3根莖類蔬菜中重金屬含量分析。由圖3所示，胡蘿卜中Pb、Cr的含量較高；白蘿卜中Pb的含量較高，As、Cd、Cr的含量較低；馬鈴薯中Pb、Cr的含量較高?？傮w上可知，根莖類蔬菜中Pb的含量最高，As、Cd、Cr的含量較低，Hg的含量最低。

圖3根莖類蔬菜中重金屬含量的比較綜上所述，3類蔬菜食用部位的重金屬含量總體上表現(xiàn)出葉菜類>果菜類>根莖類的趨勢。蔬菜中Pb、Cr的含量最高，As、Cd的含量較低，Hg的含量最低。

不同類型的蔬菜重金屬含量不同，可以反映出植物的不同部分對重金屬的吸收存在差異。

2.23類蔬菜中重金屬污染情況分析單因子污染指數(shù)[15]Pi≤0.7為優(yōu)良；Pi≤1.0為安全；Pi≤2.0為輕污染；Pi≤3.0為中污染；Pi>3.0為重污染。其中Pi 越大，表明受到的重金屬污染越嚴重。表3數(shù)據(jù)顯示，單因子污染指數(shù)Pi均≤0.7，結(jié)果為優(yōu)良，表明未受到重金屬污染。綜合污染指數(shù)P均≤0.7，依據(jù)表1 蔬菜質(zhì)量評價標準進行評價，蔬菜的污染水平均為清潔，污染等級均為安全。

3討論

對西寧市常見市售蔬菜的重金屬污染狀況進行研究，結(jié)果表明，蔬菜中Pb、Cr的含量最高，As、Cd的含量較低，Hg的含量最低，蔬菜的重金屬含量均未超標，蔬菜污染等級均為安全。3類蔬菜進行比較，其中葉菜類蔬菜重金屬污染較高，果菜類、根莖類蔬菜重金屬污染較低，重金屬污染主要集中在葉菜類蔬菜上。蔬菜中重金屬污染主要與環(huán)境土壤、水和空氣污染狀況有關(guān)，葉菜類比根莖類重金屬污染更嚴重，其原因可能是葉菜類蔬菜能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，而且對空氣中的有害氣體、化學(xué)成分具有富集作用。

雖然蔬菜中重金屬含量均未超標，但是重金屬污染對人的身體健康具有潛在的危害。其中鉛、鎘是環(huán)境中長期慢性暴露的有害重金屬， 在人群中的低劑量暴露可造成腎功能損傷、骨質(zhì)密度降低、生殖毒性等機體多系統(tǒng)、多器官的損傷[16-17]。砷侵入人體后，過量的砷會損害皮膚，危害生殖發(fā)育，導(dǎo)致癌癥，引起心血管疾病，損害神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟、腎臟和肺等[18]。低劑量汞會進入血液循環(huán)輸送到全身各個組織，對人體神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟造成損傷[19]。當體內(nèi)鉻含量超過正常需要濃度時，可對人體健康造成損害。如對肝臟可能產(chǎn)生嚴重損害，主要表現(xiàn)為乏力、食欲不振，嚴重者出現(xiàn)惡心、肝臟腫大、肝功能受損[20]。長期接觸六價鉻的父母還可能對其子代的智力發(fā)育帶來不良影響[21]。

為了保證食品安全，保障消費者的身體健康，蔬菜中重金屬污染應(yīng)有以下防治措施：①合理規(guī)劃蔬菜生產(chǎn)基地，保護農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境。②施用土壤改良劑，抑制蔬菜對重金屬的吸收。③根據(jù)不同蔬菜品種對重金屬富集的差異，合理進行蔬菜的生產(chǎn)布局。④采取作物低富集輪作，控制重金屬污染。

為了確保食用安全，避免城市發(fā)展帶來的環(huán)境污染及蔬菜重金屬污染，定期進行食品重金屬含量的監(jiān)測十分必要。

42卷24期王雅瓊等西寧市常見市售蔬菜中重金屬含量的測定參考文獻

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