摘要[目的]探討采用不同的評估方法對蔬菜中鉛的風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果的適應(yīng)性。[方法]以文獻(xiàn)報(bào)道的呈貢土壤、蔬菜鉛數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，用THQ法、%ADI法、HQ蔬菜法對呈貢蔬菜鉛含量進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。[結(jié)果]THQ、%ADI的結(jié)果表明，6年大棚和6年以上大棚已經(jīng)不適宜種植葉菜類蔬菜；HQ蔬菜的結(jié)果表明，在6年以下大棚葉菜類蔬菜只能少量食入，而6年大棚和6年以上大棚的已經(jīng)不可食入。全部結(jié)果顯示，棚齡越長給其消費(fèi)人群鉛攝入的風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)度越大；兒童的風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)度大于成人。[結(jié)論]從計(jì)算結(jié)果、對ADI的貢獻(xiàn)率和公式本身對蔬菜鉛的限量看，HQ蔬菜法過于嚴(yán)格，THQ法略顯寬松，%ADI法相對適宜用于葉菜類蔬菜重金屬健康風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)。

關(guān)鍵詞鉛；蔬菜；THQ法；%ADI法；HQ蔬菜法；風(fēng)險(xiǎn)評估

中圖分類號S633文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號0517-6611（2014）24-08362-02

Risk Evaluation of Lead in Vegetables in Chenggong by Three Methods

SHA Lingjie， LIU Hongcheng et al（Institute of Quality Standards and Testing Technology，Yunnan Academy of Agricultural Sciences， Kunming， Yunnan 650223）

Abstract[Objective] To discuss the adaptability of lead in vegetable risk evaluation by different methods. [Method] On the basis of lead data in soil and vegetables in Chenggong reported by literatures， using THQ method， %ADI method， HQ蔬菜 method， the risk of lead content in vegetables in Chenggong was evaluated. [Result] THQ、%ADI results showed that， 6 years and above 6 years greenhouse are not suitable for the cultivation of leaf vegetables； HQ蔬菜 showed that only a small amount of vegetables is edible under the greenhouse less than 6 years. All the results showed that， the risk increased with the longer of greenhouse age； and risk of Children is more serious than adult. [Conclusion] From the calculation results， contribution rate to ADI， limits of formula to lead in vegetables， HQ method is strict， THQ method is somewhat loose， %ADI is relatively appropriate for risk evaluation of heavy metal in vegetables.

Key wordsLead； Vegetables； THQ method； %ADI method； HQ vegetables method； Risk assessment

近年來，聯(lián)合國開發(fā)計(jì)劃署（UNDP）、聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）、世界衛(wèi)生組織（WHO）等國際組織把蔬菜等食物中重金屬污染作為全球食物污染監(jiān)測計(jì)劃中的重要項(xiàng)目之一，有力地促進(jìn)了這方面的研究。環(huán)境中重金屬污染導(dǎo)致部分農(nóng)產(chǎn)品重金屬超標(biāo)[1]，我國大多數(shù)城市近郊土壤都受到了不同程度的重金屬污染[2]，其中蔬菜地和稻田土壤Pb對人體的健康風(fēng)險(xiǎn)較高[3]。鉛主要污染植物性農(nóng)產(chǎn)品[4]，而蔬菜鉛可通過生物鏈的富集作用到達(dá)位于頂端的人類體內(nèi)，損害多種人體生理系統(tǒng)[5-6]。人體中的鉛大約有90%來自食品，糧食和蔬菜是人體中鉛的主要來源[7]。

目前，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估多以測定值與最大殘留限量值（MRL）進(jìn)行比較，缺乏系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)評估模型的評估方式。筆者采用靶標(biāo)危害系數(shù)法（THQ）、美國食品安全法（%ADI）、HQ蔬菜法評估云南呈貢區(qū)葉菜類蔬菜中鉛的風(fēng)險(xiǎn)分析，探討采用不同評估方法對評估結(jié)果的適應(yīng)性，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警提供技術(shù)支撐。

1呈貢土壤、蔬菜鉛的含量情況

由于我國在食品安全評價(jià)領(lǐng)域尚處于起步階段，要用科學(xué)手段客觀評估食品當(dāng)中的危害因素對人體造成健康損害的概率，目前仍大量借鑒國外相對成熟的理論與方法，需要結(jié)合我國實(shí)際生產(chǎn)，建立適合我國國情的評估方法。

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