摘要分析了專業(yè)現(xiàn)狀及實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)教學(xué)中存在的問題，就合理設(shè)置課程開設(shè)時(shí)間、調(diào)整實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)、增加背景知識(shí)、消除學(xué)生心理障礙及完善考核方式幾個(gè)方面進(jìn)行了探討，簡要論述了食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)課程的教學(xué)改革，以適應(yīng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)的需求。

關(guān)鍵詞食品質(zhì)量與安全；實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)；現(xiàn)狀與問題；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)S-01；G642.0文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2014）24-08419-03

Discussion on the Teaching Reform of Laboratory Animal Science in the Undergraduate Specialty of Food Quality and Safety

ZHANG Daohong （College of Food Science and Engineering， Northwest AF University， Yangling， Shaanxi 712100）

AbstractThe present situation of food quality and safety specialty and problems existing in the teaching of laboratory animal science were analyzed. Teaching reform of laboratory animal science was briefly expounded from several aspects of rational course time setting， experimental class hour adjustment， increasing of background knowledge， mental maladjustment elimination of students and perfection of assessment methods to adapt to the talent training requirement of food quality and safety specialty.

Key words Food quality and safety； Laboratory animal science； Present situation and problems； Teaching reform

西北農(nóng)林科技大學(xué)地處中華農(nóng)耕文明發(fā)祥地、國家級(jí)農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)——陜西楊凌，現(xiàn)為教育部直屬全國重點(diǎn)大學(xué)，國家“985工程”和“211工程”重點(diǎn)建設(shè)高校。1984年學(xué)校成立食品科學(xué)與工程學(xué)院，學(xué)院現(xiàn)設(shè)有食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全兩個(gè)本科專業(yè)。其中，食品質(zhì)量與安全專業(yè)于2001年由教育部批準(zhǔn)作為編外目錄專業(yè)率先在該校設(shè)立，2002年食品質(zhì)量與安全專業(yè)正式成為教育部批準(zhǔn)的高校本科專業(yè)[3]。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)（Food Quality and Safety）是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，既是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，也是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁，旨在通過對(duì)食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營養(yǎng)品質(zhì)和質(zhì)量衛(wèi)生，提高人體健康水平[1]。同時(shí)，食品質(zhì)量與安全專業(yè)也是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型、跨學(xué)科專業(yè)[2]，開設(shè)了食品微生物學(xué)、食品安全與檢驗(yàn)、食品分析、食品毒理學(xué)、食品感官檢驗(yàn)、儀器分析、食品質(zhì)量管理、動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫、食品免疫學(xué)、食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等具有專業(yè)特色的課程。專業(yè)涉及化學(xué)工程、生物學(xué)、食品科學(xué)、現(xiàn)代分析科學(xué)、管理學(xué)、農(nóng)學(xué)、病理與生理學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、環(huán)境科學(xué)、動(dòng)物科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化與法律法規(guī)等各領(lǐng)域[3]。

西北農(nóng)林科技大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)旨在培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)、科技、社會(huì)發(fā)展需要，德智體美全面發(fā)展和個(gè)性健康、和諧統(tǒng)一的，富有科學(xué)創(chuàng)新精神和國際視野的，基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)面寬、能力強(qiáng)、素質(zhì)高的食品質(zhì)量與安全方面的應(yīng)用型人才。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門綜合性與實(shí)用性很強(qiáng)的專業(yè)選修課，對(duì)其中一些課程的學(xué)習(xí)以及專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)搭建都具有基礎(chǔ)性作用，對(duì)本專業(yè)學(xué)生以后的繼續(xù)深造、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)等方面起著重要指導(dǎo)作用。但是，自實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)課程在本專業(yè)開設(shè)以來，很多方面的不足逐漸暴露出來，亟需進(jìn)行教學(xué)改革，使其更適合食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特點(diǎn)。

1食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)課程的現(xiàn)狀與問題分析

1.1學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)的必要性 近年來實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)作為一門學(xué)科，因其發(fā)展速度快、應(yīng)用范圍廣而備受重視，涉及農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、化工、食品、軍事等各個(gè)學(xué)科領(lǐng)域。具體到食品領(lǐng)域，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)是學(xué)好食品質(zhì)量與安全專業(yè)一些特色課程的基礎(chǔ)。

1.1.1食品毒理學(xué)。食品毒理學(xué)的最終目的就是從毒理學(xué)的角度，研究食品中可能含有的外源化學(xué)物質(zhì)對(duì)食用者的毒性作用機(jī)理，檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)食品（包括食品添加劑）的安全性或安全范圍，從而確保人類的健康，但實(shí)際上難以實(shí)現(xiàn)在人體的研究。由于動(dòng)物，特別是哺乳動(dòng)物和人體在解剖、生理和生化代謝過程方面有很多相似之處，因此，食品毒理學(xué)主要是借助于動(dòng)物模型模擬引起人體中毒的各種條件，觀察實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的毒性反應(yīng)，再外推到人。

1.1.2 食品免疫學(xué)。免疫學(xué)的發(fā)展與實(shí)驗(yàn)動(dòng)物科學(xué)興起有密切關(guān)系。免疫學(xué)的研究包括從預(yù)防感染到區(qū)別機(jī)體自身或非自身的基本生物現(xiàn)象都有研究，一般多選用實(shí)驗(yàn)動(dòng)物作對(duì)象，而且免疫學(xué)上的大量知識(shí)是通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)獲得的。特別是各種近交系和突變系動(dòng)物、無菌動(dòng)物、悉生動(dòng)物及無特定病原體動(dòng)物的培育，為免疫學(xué)研究提供了重要手段，大大促進(jìn)了免疫學(xué)的發(fā)展。而且為了研究免疫反應(yīng)的原理以及發(fā)病機(jī)理的本質(zhì)，單從人體內(nèi)進(jìn)行研究是非常困難的，應(yīng)主要在動(dòng)物模型上進(jìn)行研究，才能克服上述困難，取得更多真正能解決根本問題的突變性研究成果。

另外，其他課程，如動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫學(xué)、食品微生物學(xué)等都會(huì)涉及一些動(dòng)物學(xué)的知識(shí)，因此，為了使學(xué)生能更好地掌握本專業(yè)的一些課程，尤其是食品毒理學(xué)和食品免疫學(xué)，構(gòu)建合理的知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高綜合素質(zhì)，有必要在食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)課程。

1.2實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)課程教學(xué)中存在的問題

1.2.1課程開設(shè)時(shí)間不合理。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)課程在第5學(xué)期開設(shè)，滯后于需要以實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)知識(shí)為基礎(chǔ)的食品毒理學(xué)和食品免疫學(xué)兩門課程。也就是說，學(xué)生在學(xué)習(xí)食品毒理學(xué)和食品免疫學(xué)時(shí)還不具備實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，導(dǎo)致學(xué)生不能很好地理解、掌握里面的內(nèi)容。同時(shí)學(xué)生相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)貧乏，也增加了教師的課程講述難度，老師累、學(xué)生也累，不能達(dá)到很好的教學(xué)效果。

1.2.2實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)太少，學(xué)生動(dòng)手能力得不到充分鍛煉。由于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生今后要有一部分會(huì)從事食品毒理學(xué)或免疫學(xué)的研究，難免要與動(dòng)物實(shí)驗(yàn)打交道，而掌握動(dòng)物實(shí)驗(yàn)技能是確保實(shí)驗(yàn)質(zhì)量的重要前提之一。目前西北農(nóng)林科技大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)總學(xué)時(shí)為33學(xué)時(shí)，其中理論學(xué)時(shí)24，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)9，實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)偏少。因?qū)嶒?yàn)學(xué)時(shí)有限，在實(shí)際教學(xué)過程中多數(shù)安排較成熟簡單的實(shí)驗(yàn)，學(xué)生缺乏主動(dòng)思考的過程，在實(shí)驗(yàn)數(shù)量上，也僅能安排一兩個(gè)實(shí)驗(yàn)，學(xué)生接觸到的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物種類、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)技術(shù)太少。

1.2.3 背景知識(shí)缺乏，學(xué)習(xí)興趣不高。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生首次接觸動(dòng)物學(xué)知識(shí)，缺乏生理學(xué)、解剖學(xué)等相關(guān)的醫(yī)學(xué)背景知識(shí)訓(xùn)練和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并且對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的感性認(rèn)識(shí)相對(duì)較少，所以當(dāng)講授到解剖結(jié)構(gòu)圖或組織切片圖，提到一些動(dòng)物學(xué)術(shù)語時(shí)，學(xué)生感到茫然、困惑，認(rèn)為課程內(nèi)容枯燥乏味，難以掌握和理解，缺乏學(xué)習(xí)興趣。有相當(dāng)一部分人將實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)簡單理解為拿動(dòng)物做實(shí)驗(yàn)，這門學(xué)科和食品專業(yè)，特別是和食品安全這個(gè)嚴(yán)肅的問題關(guān)系不大，選修實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)僅僅是為了拿學(xué)分，根本不是以自己的興趣為出發(fā)點(diǎn)，加之很多知識(shí)聽不懂，越聽不懂越不聽，形成一種惡性循環(huán)。

1.2.4 心理障礙。由于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生以女生居多，男生較少，比如西北農(nóng)林科技大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)2011級(jí)的4個(gè)選修班級(jí)中男女生總數(shù)的比例為33/76。在理論課程和實(shí)驗(yàn)課程的講授中都會(huì)有學(xué)生表現(xiàn)出一些心理障礙，比如理論課觀看一些實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的處死、解剖等的視頻時(shí)，部分女生比較膽小，課堂上會(huì)出現(xiàn)驚叫或不敢抬頭看的現(xiàn)象，嚴(yán)重的直接離開課堂。更嚴(yán)重的心理障礙出現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)課堂中。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)的實(shí)驗(yàn)課教學(xué)部分是以動(dòng)物為實(shí)驗(yàn)對(duì)象的，是學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，運(yùn)用相應(yīng)的器械、設(shè)備和實(shí)驗(yàn)儀器，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)理論知識(shí)及具體動(dòng)物研究內(nèi)容加以驗(yàn)證的學(xué)習(xí)過程[4]。在實(shí)驗(yàn)課上，學(xué)生，尤其是女生往往呈現(xiàn)出不同的心理狀態(tài)，有些學(xué)生還表現(xiàn)出心理障礙和嚴(yán)重的生理反應(yīng)。比如給動(dòng)物采血時(shí)見血暈倒，看到動(dòng)物的腹腔內(nèi)容物時(shí)嘔吐等，這些心理障礙嚴(yán)重影響了學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的掌握。學(xué)生表現(xiàn)出的心理障礙主要有以下幾種。

（1）恐懼心理。出現(xiàn)恐懼心理的主要原因是害怕被動(dòng)物咬傷，從而不能獨(dú)立完成動(dòng)物的抓取、保定。出現(xiàn)這種心理的一種可能是這些學(xué)生通過打聽，得知上一屆學(xué)生中發(fā)生過被實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，比如小鼠咬傷的事件，使其在未接觸實(shí)驗(yàn)動(dòng)物之前就已經(jīng)心存顧忌；另一種可能是教師在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)之前會(huì)反復(fù)叮囑學(xué)生要規(guī)范操作，以免被實(shí)驗(yàn)動(dòng)物咬傷，這種善意的提醒讓一部分學(xué)生曲解為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物很容易咬傷人，或者對(duì)自己的操作不自信，害怕被咬傷。具有這種心理的學(xué)生對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)心存畏懼、不敢自己動(dòng)手接觸動(dòng)物，通常進(jìn)行小組實(shí)驗(yàn)時(shí)只在旁邊觀察，或者偷偷溜走。

（2）內(nèi)疚、憐憫心理。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生之前沒有接觸過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，考慮到他們的心理接受能力，一般在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)時(shí)都安排較簡單、動(dòng)物承受痛苦較小的實(shí)驗(yàn)，但是一些學(xué)生，尤其是女生還是會(huì)因憐憫動(dòng)物而傷心。比如小鼠的摘眼球采血時(shí)，有的學(xué)生看到實(shí)驗(yàn)動(dòng)物痛苦會(huì)哭泣。小鼠頸椎脫臼致死時(shí)脊髓斷裂，小鼠瞬間死亡，可以減少小鼠死亡時(shí)的痛苦，屬于一種小鼠的安樂死術(shù)，但是學(xué)生由于操作不當(dāng)，導(dǎo)致小鼠尾巴撕裂或小鼠不停抽搐，此時(shí)學(xué)生會(huì)出現(xiàn)內(nèi)疚、憐憫心理。

（3）厭惡嫌棄心理。有些學(xué)生認(rèn)為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物臟，尤其是在抓取、保定時(shí)由于實(shí)驗(yàn)者對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物造成了一些刺激，引起了實(shí)驗(yàn)動(dòng)物尿液、糞便的排出，便讓他們對(duì)親自動(dòng)手接觸動(dòng)物極其排斥[4]。

1.2.5 課程考核方式不合理。西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科技與工程學(xué)院近幾年實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)課程成績由理論和實(shí)驗(yàn)考核兩部分組成，實(shí)驗(yàn)成績占總成績30%，期末筆試成績占總成績70%。目前存在兩方面的問題，一是實(shí)驗(yàn)成績主要是根據(jù)學(xué)生上交的實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫情況來打分，不能客觀、公正地反映學(xué)生掌握動(dòng)物實(shí)驗(yàn)技術(shù)的真實(shí)情況。如動(dòng)物實(shí)驗(yàn)時(shí)，為了使所有學(xué)生都能鍛煉自己的動(dòng)手能力，老師對(duì)小組的每一位學(xué)生都有分工，每位學(xué)生負(fù)責(zé)將自己的部分做好，大家才能共同完成一個(gè)實(shí)驗(yàn)，但是有的學(xué)生由于上面提到的心理障礙等因素，沒有親自進(jìn)行老師規(guī)定的實(shí)驗(yàn)操作，而由其他同學(xué)幫忙完成，那么過后交上來的實(shí)驗(yàn)報(bào)告就不能真實(shí)反映該學(xué)生掌握動(dòng)物實(shí)驗(yàn)技術(shù)的情況。二是有部分學(xué)生對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)很感興趣，也能自己動(dòng)手完成所有操作，而且由于興趣使然，對(duì)實(shí)驗(yàn)技術(shù)掌握得也很好，但是由于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物本身的個(gè)體差異或環(huán)境等其他客觀因素造成實(shí)驗(yàn)結(jié)果不是很理想，這時(shí)如果還是僅憑實(shí)驗(yàn)報(bào)告來打分的話就有失公正。三是由于筆試成績占總成績70%，而實(shí)驗(yàn)成績僅占總成績的30%，導(dǎo)致很多學(xué)生，尤其是不想拿高分的學(xué)生不重視實(shí)驗(yàn)成績，把精力全部放在理論的死記硬背上，忽視了實(shí)驗(yàn)技能的訓(xùn)練。

42卷24期張道宏農(nóng)林高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)課程教學(xué)改革的探索2實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)課程的教學(xué)改革內(nèi)容

2.1合理安排課程開設(shè)時(shí)間實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)課程應(yīng)在食品毒理學(xué)和食品免疫學(xué)兩門課程之前開設(shè)，因?yàn)檫@時(shí)候?qū)W生已學(xué)習(xí)了實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)的相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，具有一定的理論知識(shí)，但尚未接觸實(shí)際檢驗(yàn)過程，對(duì)于如何應(yīng)用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)技術(shù)研究食品中含有的外源化學(xué)物質(zhì)對(duì)食用者的毒性作用機(jī)理，檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)食品的安全性；使用近交系和突變系動(dòng)物、無菌動(dòng)物、悉生動(dòng)物及無特定病原體動(dòng)物的培育研究免疫學(xué)的知識(shí)，學(xué)生具有較強(qiáng)的求知欲，這時(shí)再開設(shè)食品毒理學(xué)和食品免疫學(xué)兩門課程，能夠滿足學(xué)生的求知欲。這樣的安排不但能使學(xué)生更好、更輕松地理解和吸收課程中的相關(guān)知識(shí)，也能降低教師的授課難度，達(dá)到較好的教學(xué)效果。

2.2 針對(duì)課程學(xué)習(xí)中存在的問題，提出具體教改方法對(duì)于相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)欠缺，課程學(xué)習(xí)難度大，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣和課堂趣味性等課程學(xué)習(xí)中存在的問題，提出以下建議。

2.2.1提前學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)，降低課程學(xué)習(xí)難度。建議在開設(shè)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)之前提前設(shè)一門“基礎(chǔ)動(dòng)物學(xué)概論”，包括動(dòng)物解剖學(xué)、動(dòng)物生理學(xué)等課程的重點(diǎn)內(nèi)容，配合若干有代表性的實(shí)驗(yàn)[5]。在此基礎(chǔ)上再細(xì)致學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)知識(shí)，這樣老師易講，學(xué)生易學(xué)，學(xué)習(xí)效果好。

2.2.2進(jìn)行課前動(dòng)員，增加課程趣味性。在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)課程的課堂講授之前，先組織學(xué)生參觀實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心。參觀時(shí)首先觀看實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心的宣傳片，然后進(jìn)入實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心進(jìn)行實(shí)地參觀，通過工作人員的科普性的介紹，讓大家了解實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的概念、特點(diǎn)、用途，技術(shù)服務(wù)對(duì)象，以及小鼠、大鼠、豚鼠、兔、犬等不同品種的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物飼養(yǎng)與管理要求。參觀動(dòng)物生產(chǎn)區(qū)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)區(qū)，在居住區(qū)讓學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)人員的工作流程走一遍，了解并親身體驗(yàn)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的環(huán)境設(shè)施。參觀讓抽象枯燥的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物知識(shí)變得生動(dòng)有趣，從而增加課程的趣味性。參觀也會(huì)激發(fā)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)知識(shí)的期待心理和學(xué)習(xí)的熱情。

2.2.3正確引導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣。在學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)有感性認(rèn)識(shí)之后，在課堂上通過正確引導(dǎo)，使學(xué)生明白食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生不僅僅要學(xué)會(huì)食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生的質(zhì)量管理學(xué)科，還要掌握食品安全性的評(píng)價(jià)方法。而進(jìn)行食品安全性的評(píng)價(jià)，就必須了解實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)的知識(shí)，掌握動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的技術(shù)。

2.3增加實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)量，使學(xué)生的動(dòng)手能力得到充分鍛煉實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)學(xué)科內(nèi)容主要包括實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)兩部分，教學(xué)內(nèi)容包括理論課和實(shí)驗(yàn)課兩部分，兩部分內(nèi)容同樣重要。在學(xué)時(shí)設(shè)置上，理論課和實(shí)驗(yàn)課應(yīng)各占一半。原設(shè)計(jì)理論學(xué)時(shí)基本合理，能夠依據(jù)教學(xué)大綱完成主要的課程內(nèi)容講授，但是實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)偏少，往往學(xué)生還沒有克服心理障礙，實(shí)驗(yàn)就已經(jīng)結(jié)束了，使學(xué)生在接觸其他課程，如食品毒理學(xué)時(shí)抵觸心理依然存在，不能起到實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)的基礎(chǔ)課程作用。所以實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)課程中的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯得非常重要，這就要增加動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的學(xué)時(shí)量，在這個(gè)基礎(chǔ)上，不斷調(diào)整和改進(jìn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，通過多個(gè)實(shí)驗(yàn)課的鍛煉，使學(xué)生慢慢接受動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，提高動(dòng)物實(shí)驗(yàn)技能，這對(duì)其他課程的學(xué)習(xí)以及他們今后的畢業(yè)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)踐工作、科研工作相當(dāng)有好處。

2.4 做好實(shí)驗(yàn)課前準(zhǔn)備工作，減輕學(xué)生的思想負(fù)擔(dān)針對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)時(shí)學(xué)生所表現(xiàn)出來的各種心理障礙，進(jìn)行以下實(shí)驗(yàn)課前準(zhǔn)備工作，減輕學(xué)生的思想負(fù)擔(dān)，爭取做到人人動(dòng)手的效果。

考慮到相當(dāng)一部分學(xué)生是第一次接觸活體動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，為確保動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的安全順利進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)課前組織學(xué)生觀看相關(guān)實(shí)驗(yàn)錄像，預(yù)習(xí)即將開展的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，通過錄像讓學(xué)生對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)有個(gè)初步直觀的認(rèn)識(shí)[7]。同時(shí)通過有效的心理疏導(dǎo)，說明所用實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的微生物等級(jí)不存在人畜共患病病原體等，以解除學(xué)生的顧慮和恐懼心理，反復(fù)強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)操作時(shí)的動(dòng)作要領(lǐng)，說明防止發(fā)生危險(xiǎn)的方法和道理[4]，避免發(fā)生被動(dòng)物咬傷等危險(xiǎn)。并在初次實(shí)驗(yàn)時(shí)通過使用體積較小、性情溫順的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，和難度適中的實(shí)驗(yàn)操作步驟，使學(xué)生完成害怕—適應(yīng)—接受—掌握的心理調(diào)適過程。

針對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)時(shí)學(xué)生存在內(nèi)疚、憐憫心理以致不能很好完成實(shí)驗(yàn)的問題，在學(xué)生進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)操作之前，首先讓學(xué)生明確實(shí)驗(yàn)動(dòng)物是專門培養(yǎng)用來實(shí)驗(yàn)的，很多食源性化學(xué)物質(zhì)的毒性作用評(píng)價(jià)、機(jī)理研究往往不能直接用人做實(shí)驗(yàn)，因此不得不借助于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物作為人的“替身”。每只實(shí)驗(yàn)動(dòng)物都有自己的使命，為科學(xué)發(fā)展、人類生存和健康服務(wù)能使這些動(dòng)物的生命價(jià)值得到最大的體現(xiàn)，與其內(nèi)疚、憐憫，不如豐富自己的理論知識(shí)，提高自己的實(shí)驗(yàn)技能，通過優(yōu)化實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、減少動(dòng)物的使用數(shù)量、尋找替代動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的方法等來給實(shí)驗(yàn)動(dòng)物謀取更多的福利。

針對(duì)學(xué)生的嫌惡心理，先行開展倫理道德教育，讓他們充分認(rèn)識(shí)到實(shí)驗(yàn)動(dòng)物是人類的“替難者”，是生命科學(xué)發(fā)展的先驅(qū)和基石，是人類健康的階梯。在各項(xiàng)科學(xué)研究和產(chǎn)品鑒定過程中，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物為了人類和其他動(dòng)物的福利和健康而犧牲[4]，學(xué)生應(yīng)該樹立正確的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物觀，尊重和愛惜實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，人道地使用實(shí)驗(yàn)動(dòng)物。

2.5 完善實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)課程教學(xué)的考核方式 目前西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)考核存在的主要問題是：理論考試和實(shí)驗(yàn)技術(shù)考核比例及實(shí)驗(yàn)技術(shù)考核方式不合適。為了督促學(xué)生更好地掌握實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)的理論知識(shí)，確保每個(gè)學(xué)生都掌握基本的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)技能，使實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)為其他后續(xù)課程的開設(shè)起到基礎(chǔ)和支撐作用，完善實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)課程教學(xué)的考核方式非常有必要。為此，建議降低理論考試在總成績中的比例，提高實(shí)驗(yàn)技術(shù)考核比例，如將兩者的比例由原來的7∶3改為6∶4，甚至是5∶5。另外，改變實(shí)驗(yàn)技術(shù)考核方式，建議實(shí)驗(yàn)技術(shù)考核包括兩個(gè)方面，除對(duì)學(xué)生的平時(shí)出勤情況、實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成情況等進(jìn)行考核之外，增加實(shí)際操作考核。即實(shí)驗(yàn)教學(xué)完成后，對(duì)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行抽簽考核，包括實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)和具體實(shí)驗(yàn)操作，實(shí)驗(yàn)操作考核具體內(nèi)容由抽簽方式?jīng)Q定，重點(diǎn)考核基本操作[6]，如實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的抓握保定、標(biāo)記、性別判定、注射（皮下注射、肌肉注射、腹腔注射等）、給藥、采血（心臟、尾靜脈、耳緣、眼眶等）、麻醉、安死術(shù)等技術(shù)。以學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作是否規(guī)范、準(zhǔn)確，能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成主要操作內(nèi)容為打分的依據(jù)，并且操作考試最好是教師和學(xué)生采取一對(duì)一的形式進(jìn)行，這樣做也便于利用最后一次機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)并糾正學(xué)生所存在的問題[7]。

3結(jié)語

實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)作為一門實(shí)踐性很強(qiáng)的選修課在西北農(nóng)林科技大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)，對(duì)一些課程的順利開展以及培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、科研創(chuàng)新能力均具有重要的意義。但是由于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)在食品專業(yè)開設(shè)的時(shí)間不長，在師資力量、教研室的硬件建設(shè)、教學(xué)方式和內(nèi)容上還存在很多問題。筆者對(duì)目前實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)教學(xué)中存在的一些問題進(jìn)行了闡述，提出了一些具體的改革辦法，但是隨著課程開設(shè)時(shí)間的延長，一些新的問題還會(huì)暴露出來，需要在今后的教學(xué)實(shí)踐中進(jìn)一步深化教學(xué)內(nèi)容的改革，使之越來越符合食品質(zhì)量與安全專業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)的需求。相信該研究中提出的教改內(nèi)容最終會(huì)在學(xué)生以后的學(xué)習(xí)、研究、實(shí)際運(yùn)用中體現(xiàn)出來，而且隨著院領(lǐng)導(dǎo)對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)課程設(shè)置重視程度的不斷提高，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)在食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)等研究中發(fā)揮的作用將會(huì)越來越大。

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