摘 要：本文從食品衛(wèi)生學教學的現狀出發(fā)，并結合理論教學和實驗教學的經驗，對食品衛(wèi)生學課程教學談了幾點體會。

關鍵詞：食品衛(wèi)生學 教學 體會

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2014）02（a）-0136-01

食品衛(wèi)生學是研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其預防措施，提高食品衛(wèi)生質量，保護食用者安全的科學。通過此課程學習，為學生畢業(yè)后從事和食品相關行業(yè)工作打下堅實的理論和實驗基礎。結合從教以來教學和科研經驗，自己僅從以下幾個方面談一下教學心得和體會。

1 授課教師自身應不斷更新相關知識，以豐富教學內容

相關學科發(fā)展使得食品衛(wèi)生學的知識內涵極大的豐富，要求從事食品衛(wèi)生學教學教師要不斷更新知識，使課堂所傳授的知識緊跟相關知識發(fā)展的前沿。使授課內容更加充實，以實現教師自身和學生的共同提高。

在當前復雜的食品衛(wèi)生安全形勢下，從事食品專業(yè)的相關人員不僅要掌握傳統(tǒng)食品衛(wèi)生學的知識，還需要根據時代的發(fā)展掌握新型食品污染物性質、因素、來源、途徑及預防措施等。如在食品化學性污染方面，需要掌握瘦肉精相關理論知識及檢測方法等。食品衛(wèi)生學教學內容，應在原有知識基礎之上，使其能夠做到源于生活并高于生活，源于實踐并高于實踐[1]。

2 優(yōu)化教學模式，改進傳統(tǒng)的教學手段和方法

2.1 注意教學手段的多樣性

食品衛(wèi)生學涉及到《食品化學》《食品微生物學》等方面的知識。為了提高課堂的教學質量，授課教師要加強授課模式和教學手段的改革，將講授法、實例教學法等手段進行優(yōu)化組合，努力尋找與教學內容緊密相關的內容，以激發(fā)學生興趣。將理論知識與視覺感官有機地結合起來。例如在講授食品添加劑章節(jié)時，可以從網絡中下載《食品添加劑是天使還是魔鬼》這個視頻，讓學生從視覺感官角度去了解當今食品行業(yè)中食品添加劑的使用對人們生活造成的危害；在講授重金屬污染時，播放解放軍音像出版社的教學片《驅鉛在兒童》，讓學生們從中直觀地了解鉛污染的來源、兒童接觸鉛的途徑、兒童鉛中毒的診斷標準及預防措施等知識。通過視頻學習，學生的主觀能動性得到充分發(fā)揮，大大地擴展了書本所學的知識，特別是網絡中經常報道現實社會中發(fā)生的食品安全問題和食品安全事件，可以提高學生學習食品衛(wèi)生學的興趣。

2.2 采用師生角色相互轉換的教學方法，教學相長

大學填鴨式教學方法中，學生缺乏學習的主動性，束縛了學生的思維。師生角色互換教學方法可以讓學生在教學過程中的某些章節(jié)，在教師指導下通過查閱、收集相關資料，利用課堂上的一定時間，讓學生用自己喜歡的形式對全班同學授課，而教師可以對學生的講課內容和效果進行點評和總結，這樣可以實現教與學互動，真正實現以學生為主體的教學模式，教學相長。例如，講到《各類食品衛(wèi)生及其管理》的最后一節(jié)《其他食品的衛(wèi)生及管理》時，將學生分成四個組，針對本節(jié)的四個內容：調味品，糕點、面包類，食糖、蜂蜜、糖果及方面食品的衛(wèi)生問題，每組任選其中的一個內容，給學生大約一周的時間準備相關的材料，每組選一名同學在課堂上主講。這樣不僅學生自己掌握了很多相關知識，也激發(fā)了學生的學習興趣。

2.3 積極培養(yǎng)學生主動學習的興趣

興趣是最好的老師，培養(yǎng)學生自主的學習習慣，有利于高素質應用型人才的培養(yǎng)。時下食品安全事件頻發(fā)，教師可以根據課堂內容的需要，簡介具體的相關食品安全事件，以引起學生對所學內容的興趣。例如，在講解食品添加劑時，教師可以講解臺灣塑化劑風波，以引起學生對食品添加劑這章的興趣和重視，再講解食品添加劑的概念、分類等內容。有時案例教學會收到意想不到的效果。在案例講解時最好講授最新發(fā)生的食品安全事件，效果會更好些。

3 加強實踐教學，努力提高學生的綜合能力

3.1 對實驗教學內容進行優(yōu)化，盡可能開展設計性實驗

傳統(tǒng)實驗過程中，從實驗內容的選擇到實驗步驟的設計等一概由實驗教師來完成；學生只需按實驗教師的講解和示范一步一步的操作即可。這樣學生在整個實驗過程中完全沒有主動性，長此以往，就會養(yǎng)成學生對教師的依賴。設計性實驗是提高學生綜合能力途徑之一。通過綜合設計性實驗的實施，可以將學生放在實驗的主體地位，逐漸淡化教師在實驗教學中的角色，學生的主觀能動性得到充分的發(fā)揮，讓學生在實驗內容的選擇、實驗結果的處理與分析等方面進行自主設計，可以培養(yǎng)學生的科研興趣和創(chuàng)新精神，有利于應用型人才的培養(yǎng)[2]。

3.2 加強見習、實習等環(huán)節(jié)的教學

見習、實習是專業(yè)課教學的重要環(huán)節(jié)，其目的是加深和鞏固學生對所學書本知識的理解和掌握。通過見習、實習可以讓學生了解食品生產的新工藝、新技術和新方法，為勝任未a來本職工作打下堅實地基礎。在見習、實習環(huán)節(jié)，可以采用課上講解與參觀現場相結合，請食品專家作報告等的方式；結合書本教學內容，就有關理論知識在實際生產中的具體應用與生產一線工人、專家等進行交流；同時，將見習、實習中遇到的具體問題，在課堂上大家一起交流和討論，以達到促進教學的目的。

此外，通過見習、實習等教學環(huán)節(jié)，教師本身走出校園，到生產第一線去，可以豐富教師的教學素材，更好地服務于教學，從而提高教學質量。

3.3 開展有關食品安全知識科普宣傳活動

國內外影響廣泛、性質相對惡劣的食品安全事件（如三鹿奶粉三聚氰胺事件）發(fā)生后，各級政府均能迅速采取措施，全面開展了各種食品安生檢驗專項打擊行動。并于2009年出臺了《食品安全法》，所有這一切均標志我國政府對食品安全的關注和重視。在此背景下，教師應號召學生將所學的書本理論知識學以致用，及時傳播給廣大群眾；學生可以采用多種形式開展食品安全的科普宣傳活動，提高廣大居民食品安全和食品衛(wèi)生意識。

參考文獻

[1]潘廷宏.過程教學的研究和實施[J].教學參考，2004（10）：13-15.

[2]李妍，黃志明.食品生物化學綜合設計性實驗的實踐與思考[J].廣州化工，2007，35（1）：69-71.