摘要：烹飪對于擁有千年飲食文化的中國來說并不陌生，在歷史的成河里面，我們對于飲食的概念一直深厚與充滿感情的，進(jìn)入21世紀(jì)后，烹飪技術(shù)在國內(nèi)餐飲行業(yè)當(dāng)中也擁有了自己的一片領(lǐng)域。就其未來潛力來說，絕對不可低估，餐飲發(fā)展的分類行業(yè)已經(jīng)開始多樣話，而烹飪技術(shù)也是衡量餐飲行業(yè)發(fā)展空間的重要標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞：烹飪技術(shù) 發(fā)展 潛力

中圖分類號：TS207.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1672-5336（2014）14-0077-02

古時(shí)的飲食文化演變至今已經(jīng)形成了一條專屬于中式料理的商業(yè)鏈，無論國內(nèi)餐飲行業(yè)的發(fā)展還是烹飪技術(shù)的未來潛力挖掘，都成為了商家與飲食大師對未來市場拓展的一種模式。就國內(nèi)形勢來說，烹飪技術(shù)在我國的發(fā)展領(lǐng)域已經(jīng)開始多樣化，而它的潛力開發(fā)并未受到限制于影響，反而走向餐飲行業(yè)的更高端。

1 烹飪技術(shù)已邁入多元化發(fā)展行列

中國飲食自清朝開始已經(jīng)邁入的成熟階段，但是中式烹飪越來越受到餐飲市場的影響，因此其中的烹飪技術(shù)在料理制作方面上，融入的元素是非常多的。比如我們可以明顯的感覺中餐中加入西方元素，也頗受到韓國、日本料理的影響，中餐在保留著自身原汁原味的態(tài)度之上，更多的是跟國際化接軌，也與地方特色緊密相連，我們可以從中式菜譜中看到常見的菜品，也可以發(fā)現(xiàn)其中的創(chuàng)新樣式的增加。中式餐飲的發(fā)展方向已經(jīng)向市場的多元化發(fā)展，它影響的一方面是顧客的品味要求，另一方面講究的是本質(zhì)的保留，這種多元化的烹飪技術(shù)在于從本質(zhì)上保持不變?nèi)谌肫渌脑?，如中式餐飲?dāng)中一些其他國家菜肴的加入，中餐師傅不僅僅保持傳統(tǒng)菜肴的制作，對于中西結(jié)合的菜品也有自己的烹飪方法等等，這種多元化是接受本土文化和國外文化的一次融入，也是由本土產(chǎn)生的一種改變，因?yàn)榇蟊姷目谖妒遣煌?，需求也越來越高，因此烹飪技術(shù)的改變也是必然的事情。

2 烹飪技術(shù)在我國未來發(fā)展方向

2.1 招牌領(lǐng)域內(nèi)的特色化

現(xiàn)在的餐飲市場，講究的是一種招牌化模式，我們可以看到火鍋、烤肉、面點(diǎn)逐漸走向的特色專業(yè)化。烹飪技術(shù)在國內(nèi)餐飲領(lǐng)域當(dāng)中，已經(jīng)慢慢開始了特色宣傳，這種特色的開發(fā)不是一味的追求前路，而是隨著時(shí)代的變化，考慮到大家的口味而從調(diào)料和烹飪方式上產(chǎn)生了改變，所以不難看出一個(gè)連鎖餐館所強(qiáng)調(diào)的招牌菜，其實(shí)這就是本店的特色化，這種特色在于它的主打菜和餐飲項(xiàng)目是滿足顧客需求，也能夠增加客戶量讓人流連忘返。

2.2 多元化發(fā)展趨勢

從目前國內(nèi)餐飲形式來說，烹飪技術(shù)的界定已經(jīng)不僅僅是傳統(tǒng)的概念。我們可以觀察許多國內(nèi)著名的餐飲連鎖店，不少以飲食、娛樂結(jié)合為一體，現(xiàn)在的人不僅僅講究的是吃，除了色香味俱全以外，還講究吃的環(huán)境，總歸納為吃的意境。因此商家對這方面也是費(fèi)盡心思，所以我們不難看到如今烹飪技術(shù)領(lǐng)域的多元化發(fā)展，舉個(gè)例子，比如說如今不少娛樂場所將娛樂項(xiàng)目和食物結(jié)合在一起，如大家唱歌的時(shí)候也可以享受好吃的餐點(diǎn)，這些都是多元化的一種融合。如現(xiàn)在的中西合璧，較為著名的有沙律龍蝦，除此之外，南方菜與北方菜的相結(jié)合也數(shù)不勝數(shù)。多元化發(fā)展的目的在于能夠?qū)⒏黝愒厍擅畹慕Y(jié)合在一起，這種結(jié)合是為了吸引更多的顧客，或者說，這是一種從商技巧，也是未來烹飪技術(shù)的發(fā)展方向。

2.3 新元素的加入

在以往的烹飪技術(shù)方面，做菜是一種根據(jù)規(guī)定而進(jìn)行的事情，老菜品也是一種不變的。但是近幾年來我們可以明確的感受到了新元素的加入，一些老字號的餐館飯店乃至酒樓也開始推陳出新，比如加入西式菜肴或是融入韓國料理的元素等等。古代人吃講究的是一種古典的味道，現(xiàn)代的餐飲講究的是一種創(chuàng)新，國內(nèi)餐烹飪新元素的加入還在不斷的尋找與探索，其目的都是為了能夠讓飲食行業(yè)更加具備市場開拓空間與商業(yè)潛力。

3 關(guān)于烹飪技術(shù)的未來潛力開發(fā)

3.1 國外新原料的引進(jìn)

我們現(xiàn)在的變化出于在原有的菜式上進(jìn)行改造，在未來的開發(fā)潛力上，國外新原料的引進(jìn)一家成為了烹飪技術(shù)發(fā)展的一個(gè)新的方向。如鵝肝醬、烤肉調(diào)料、日韓湯汁、辣根、海鮮素，這些調(diào)料的增加無不為烹飪技術(shù)增加了一道技術(shù)難題，我們既要融入這些新的元素，又要讓顧客認(rèn)為好吃，國外新原料的引進(jìn)也經(jīng)過仔細(xì)篩選的。對于國外引進(jìn)的原料來說，我們做的不僅僅是其他國家料理的效仿，而是運(yùn)用它們調(diào)料的味道來烹飪自己的菜肴，不同國家的地域性決定其料理的配料有所不同，因?yàn)閷τ谥袊脑a(chǎn)地來說，雖然地大物博，但是還是會被烹飪的調(diào)料所受限制，那么最好的方法便是拓展國外市場，引進(jìn)新的原料，不斷的進(jìn)行烹飪技術(shù)開發(fā)，從而形成新的烹飪市場，讓烹飪技術(shù)越來越得到升級和突破。

3.2 烹飪技術(shù)將不僅僅出現(xiàn)在餐飲行業(yè)

我們對于烹飪技術(shù)的理解，無疑就是餐飲行業(yè)當(dāng)中的飯店、酒樓、快餐等等，其實(shí)不然，如今我們可以在許多大型超市當(dāng)中看到了烹飪技術(shù)已經(jīng)被包裝成為速食品，這種改變不僅僅是一種突破，也是料理制作的普及化?，F(xiàn)在人講究一種生活快餐，意思在于如今的人不喜歡得閑飲茶，反而喜歡快速的去完成某見事情，因?yàn)槲覀儾浑y看出如北京烤鴨、各類罐頭、菜肴在超市當(dāng)中一杯快速消費(fèi)品所代替，那么在未來的市場當(dāng)中，烹飪技術(shù)的發(fā)展的方向也會產(chǎn)生新的動(dòng)向，因?yàn)樵谶M(jìn)出口當(dāng)中，包裝與新技術(shù)的融入會讓以前上盤的名菜變成精美的成品，這也是烹飪技術(shù)未來的一個(gè)走向。

3.3 烹飪技術(shù)會變成一種向?qū)Ш蛯W(xué)習(xí)

如今的社會，大家都很喜歡做菜，我們可以在各大媒體電視臺當(dāng)中發(fā)現(xiàn)烹飪技術(shù)的融入，不少主流媒體也開始展開節(jié)目檔中的廚藝大賽。其實(shí)烹飪技術(shù)的另一種方向是會變成一種教學(xué)體制，它會讓越來越多的人喜歡做飯，甚至尋找廚師做菜的方法。烹飪技術(shù)已經(jīng)成為了餐飲行業(yè)的商業(yè)導(dǎo)向，那么它的另外一種發(fā)展方向便是普及大眾的技術(shù)導(dǎo)向，因?yàn)橹惺郊彝ビ^念很重，而烹飪是在家中永遠(yuǎn)不會忽略的課題。因此，烹飪技術(shù)的未來發(fā)展會變成一種向?qū)Ш蛯W(xué)習(xí)，讓越來越多的人去接觸和深入。

4 結(jié)語

就未來而言，我國烹飪技術(shù)會涌現(xiàn)出各類新元素和國外飲食文化的加入，它的發(fā)展空間是極其開闊的，因?yàn)橹袊秋嬍炒髧@幾年隨著外國文化的影響，也會讓國內(nèi)的餐飲行業(yè)產(chǎn)生一定的變化，烹飪已經(jīng)不再是一個(gè)定義，而是經(jīng)過仔細(xì)雕琢，呈現(xiàn)出不一樣的飲食文化和烹飪色彩。

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