摘要：隨著我國(guó)工業(yè)化步伐不斷加快，果蔬垃圾產(chǎn)生量也相應(yīng)增加，這類垃圾極易腐敗變質(zhì)，帶來(lái)環(huán)境污染隱患，對(duì)其進(jìn)行資源化和無(wú)害化處理有重要意義。本文以新會(huì)陳皮原料茶枝柑為例，在對(duì)果蔬垃圾產(chǎn)生量、特性和危害進(jìn)行闡述的基礎(chǔ)上，對(duì)現(xiàn)有的處理利用現(xiàn)狀進(jìn)行綜述。

關(guān)鍵詞：茶枝柑 果蔬垃圾 回收利用

中圖分類號(hào)：TS209 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1672-5336（2014）14-0088-03

1 果蔬垃圾的產(chǎn)生與處理利用現(xiàn)狀

果蔬垃圾是水果和蔬菜廢棄物垃圾的簡(jiǎn)稱，通常指生產(chǎn)加工廢棄物，廚房果蔬廢棄物，以及水果蔬菜運(yùn)輸腐壞廢棄物等[1]。其廣泛產(chǎn)生于各個(gè)飲食加工站、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、運(yùn)輸中轉(zhuǎn)站以及種植園地。每年我國(guó)果蔬廢棄物產(chǎn)量可達(dá)果蔬總產(chǎn)量的25-30%，約有1億多噸的水果和蔬菜被丟棄，約合人民幣750多億元的損失[2]。

果蔬廢棄物作為獨(dú)特的有機(jī)產(chǎn)物，具有生物降解性、含水量多、營(yíng)養(yǎng)物豐富、無(wú)毒性和產(chǎn)生區(qū)域密集等特點(diǎn)[3]。除因放置時(shí)間長(zhǎng)腐敗而滋生的細(xì)菌病毒外，本身并不具有毒性和重金屬。運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)生的損壞并不影響果蔬的主要性質(zhì)，粉碎預(yù)處理之后與新鮮果蔬經(jīng)過(guò)相同手段處理后得到的原料性質(zhì)并無(wú)差別[4]。

我國(guó)是人口大國(guó)，果蔬垃圾在我國(guó)的產(chǎn)量大，且垃圾的隨意堆放處理容易滋生腐敗，產(chǎn)生各種病原菌，影響市容的同時(shí)更危害人們身體健康。含水率高的果蔬垃圾在堆放過(guò)程中產(chǎn)生的滲透水可溶解其他垃圾中的重金屬，有機(jī)物等有害物質(zhì)，致有害污染物的濃度提升，對(duì)周邊土壤、地下水造成污染[5]。隨意堆放易導(dǎo)致內(nèi)部呈局部厭氧環(huán)境，果蔬垃圾的酸化速度較快，其代謝過(guò)程產(chǎn)生有機(jī)酸、硫化氧，散發(fā)惡臭同樣會(huì)影響到居民的身體健康和生活舒適度。

目前針對(duì)果蔬垃圾的處理工藝報(bào)導(dǎo)較少，主要有焚燒、堆肥、衛(wèi)生填埋和厭氧消化等方法。雖然焚燒和衛(wèi)生填埋是中國(guó)最常見(jiàn)普遍的垃圾處理方式，但其產(chǎn)生的二次污染、能耗以及大范圍占地將對(duì)環(huán)境和經(jīng)濟(jì)效益有所損害。然而較為環(huán)保的處理方法堆肥，則適用于含水率低的有機(jī)質(zhì)的處理。妥善處理果蔬垃圾，能一定程度上緩解能源危機(jī)，若處理垃圾的同時(shí)能產(chǎn)生清潔能源，則將有效減少溫室氣體排放。

2 茶枝柑剩余價(jià)值綜合利用

2.1 背景

新會(huì)陳皮是廣東新會(huì)所產(chǎn)茶枝柑的干果皮。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年，新會(huì)種植的茶枝柑總產(chǎn)量達(dá)8000噸。傳統(tǒng)茶枝柑產(chǎn)業(yè)中，茶枝柑所有的利用價(jià)值全在于果皮。一個(gè)茶枝柑中果肉的比例約占八成，意味著剝皮后產(chǎn)生的果肉高達(dá)6000噸。江門日?qǐng)?bào)2011年11月報(bào)道，茶枝柑果肉價(jià)格持續(xù)低靡，在新會(huì)、龍門、翁源等產(chǎn)區(qū)，草叢、河流以及公路兩旁可見(jiàn)成籮成筐的新鮮柑肉被隨意丟棄。果肉變質(zhì)后氣味難聞并導(dǎo)致大量有害昆蟲(chóng)、細(xì)菌的滋生。茶枝柑綜合利用是根據(jù)其所含成分的特點(diǎn)，進(jìn)行全植株高效利用。使原料所含有用成分均被充分利用。通過(guò)綜合利用技術(shù)，變無(wú)用為有用，變小用為大用，變一用為多用。不但可以減輕其對(duì)環(huán)境的污染，而且可以從這些被廢棄的生物資源中得到大量高質(zhì)量生理活性物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品原料的梯度加工增值和可持續(xù)發(fā)展，提高經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益。

2.2 路線

2.2.1 茶枝柑果肉及其同屬物種主要有機(jī)成分成分含量

茶枝柑：果實(shí)扁圓形，橙黃色。單果重110～140克，種子18～24粒?？扇苄怨绦挝?0.5%～12.5%，每100毫升果汁含糖7.5～9.0克，酸0.4～0.5克，維生素C27毫克。

2.2.2 同屬性樣品主有機(jī)成分含量分析（表1～表4）

2.2.3 茶枝柑與其他果蔬開(kāi)發(fā)案例

（1）以茶枝柑為原材料：陳皮柑果茶飲料：由鮮茶枝柑果的果汁、陳皮及果糖煮制而成的陳皮柑果醬、純凈水及適量的蜂蜜調(diào)配而成。本品不僅含有大量的維他命C、健康天然的果糖，而且融合了新會(huì)陳皮化痰止咳、潤(rùn)肺健脾、舒肝和胃的獨(dú)特藥理功效，并且對(duì)咽喉疼痛、心煩躁悶、飲酒過(guò)度有一定的緩解作用，常飲有益于身心健康。

茶枝柑果肉發(fā)酵酒與飼料：果渣預(yù)處理→發(fā)酵→固態(tài)發(fā)酵→酒精→后熟→勾兌→蘋果白蘭地（一級(jí)產(chǎn)品）→酒糟→干燥→粉碎→發(fā)酵飼料（二級(jí)產(chǎn)品）。

（2）以柑橘為原材料：柑橘油的提?。禾崛￠傧憔统Ｓ玫姆椒ㄓ校豪湔シ?、冷磨法、蒸餾法、擦皮法、浸提法和吸附法。冷榨法是傳統(tǒng)制取香精油的方法，適用于新鮮橘皮，所得油香氣濃郁、品質(zhì)好，發(fā)達(dá)國(guó)家多用此法。冷磨法是用機(jī)械方法破壞細(xì)胞，同時(shí)用噴淋水把油洗出，再通過(guò)離心分離而得。由于此法未經(jīng)熱處理故所得油品質(zhì)最好。

果膠提?。汗z是食品工業(yè)的重要添加劑，又是制藥、紡織等工業(yè)中廣泛應(yīng)用的原料。提取果膠是柑橘果汁加工中重要的副產(chǎn)品。膳食纖維的提?。焊涕俸写罅?jī)?yōu)質(zhì)膳食纖維，相對(duì)于谷類含有很多的可溶性膳食纖維。黃酮類化合物的提?。狐S酮類化合物具有抗氧化作用，能清除自由基，抑制體脂過(guò)氧化即抗癌作用。還具有抗菌抗病毒作用

2.3 研究方案

2.3.1 研發(fā)思路篩選

在研究過(guò)程中，暫定果膠提取、纖維提取、色素提取、飼料、昆蟲(chóng)拒食劑和功能性食品這六方面研發(fā)方向。通過(guò)進(jìn)一步查找資料，最終決定采用飼料、功能性食品兩個(gè)方案。（表5、表6）

2.3.2 同類研究借鑒方案（表7）

2.4 產(chǎn)品特色分析

茶枝柑系列休閑食品為純天然，無(wú)公害產(chǎn)品。品質(zhì)可靠，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不僅含有大量具有抗癌、調(diào)節(jié)腸道菌群作用的被稱為“第七大營(yíng)養(yǎng)素”的纖維素，促進(jìn)膠原蛋白的合成、刺激免疫系統(tǒng)、抗應(yīng)激功能的維生素C，還含有l(wèi)%～5%的有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、降低血糖、抗炎、止咳化痰、鎮(zhèn)痛等功效黃酮類化合物。此外還含多種人體必需的果膠、低聚糖、有機(jī)酸、胡蘿卜素、葉酸、礦物質(zhì)、等具有重要生理功能的微量元素。獨(dú)特精美的外觀以及小包裝讓消費(fèi)者能隨時(shí)隨地補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)。本項(xiàng)目產(chǎn)品采用的原材料價(jià)格低廉，生產(chǎn)加工程序簡(jiǎn)潔，最大程度保持綠色天然產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，售價(jià)平緩適宜，符合大眾消費(fèi)水平。

3 對(duì)我國(guó)果蔬原料綜合利用的展望

我國(guó)農(nóng)業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)一直以初級(jí)加工為主，而面向市場(chǎng)，轉(zhuǎn)化能力弱，增值率低。果蔬制品企業(yè)規(guī)模和品牌集中度低，生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)成本高，設(shè)備陳舊，工藝落后，沒(méi)有實(shí)力對(duì)果蔬加工廢棄物進(jìn)行綜合利用。一般認(rèn)為，環(huán)境問(wèn)題和生產(chǎn)率或利潤(rùn)成反比關(guān)系[6]，但是生產(chǎn)率與廢棄物再利用并不成反比。如何最大限度地提高果蔬原料的利用率和再生能力，減輕對(duì)環(huán)境的污染，成為發(fā)展果蔬加工業(yè)的一個(gè)十分重要的環(huán)節(jié)，應(yīng)引起我們高度的重視，通過(guò)多方努力建立起我國(guó)果蔬加工業(yè)綜合利用的工程體系。

參考文獻(xiàn)

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