摘要：氣相色譜——質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS），首次出現(xiàn)在20世紀(jì)后期，不僅有著氣相色譜所具有的高分離效能，又有著質(zhì)譜所具有的準(zhǔn)確鑒定各種化合物結(jié)構(gòu)的優(yōu)點，故在石化、環(huán)境與食品、農(nóng)殘等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，尤其在分析易衍生或易揮發(fā)化合物中發(fā)揮著重要作用。為此，文章從分析GC-MS特點入手，對該技術(shù)在食品安全分析中的具體應(yīng)用做一綜述性分析。

關(guān)鍵詞：氣相色譜——質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)；食品安全；添加劑

中圖分類號：TS207 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）14-0055-02

所謂“食品安全”，指的就是食品的無害與無毒，在滿足當(dāng)前營養(yǎng)要求的情況下，又不會對人體的健康造成任何慢性、急性或是亞急性的危害。而要想達(dá)到這一要求，不僅要求相關(guān)生產(chǎn)部門嚴(yán)格按照規(guī)定進行生產(chǎn)，又要求相關(guān)的食品監(jiān)管部門進一步加大監(jiān)督的力度，嚴(yán)格控制食品的生產(chǎn)與銷售等各環(huán)節(jié)?；诖?，分析檢測技術(shù)與方法就發(fā)揮著重要的作用。目前，關(guān)于食品安全檢測，主要是一些感官、理化或是常規(guī)的儀器檢驗，雖能發(fā)現(xiàn)食品存在的某些問題，但卻無法從分析層面上對食品安全問題進行全面分析。比如氣相色譜（GC）與高效液相色譜（HPLC）等技術(shù)就作為常規(guī)分析技術(shù)，被廣泛用在食品分析中，并對食品安全分析奠定了一定依據(jù)，但是，這些技術(shù)在具體針對目標(biāo)化合物的結(jié)構(gòu)確定與痕量測定方面存在著些不足，為此，GC-MS與液質(zhì)聯(lián)用（LC-MS）技術(shù)應(yīng)運而生[1]。下面，文章就GC-MS法在食品安全分析中的具體應(yīng)用做一概述。

1 GC-MS在食品添加劑分析中的應(yīng)用

食品添加劑，指的就是用來改善食品的品質(zhì)并延長其保存期，進而便于食品的后期加工與適當(dāng)增加食品內(nèi)營養(yǎng)成分的一類天然物質(zhì)或是化學(xué)合成，它可改善食品的色、味、香等品質(zhì)。當(dāng)前，我國共有23類食品添加劑，共計2000多個品種，主要包括了抗結(jié)劑、營養(yǎng)強化劑、甜味劑與膨松劑、增味劑以及抗氧化劑、防腐劑等。但是，這些食品添加劑在延長食品保質(zhì)期的同時，也會對人體造成一定危害。如防腐劑就不能過量食用，為此，我國對各種防腐劑的使用量與適用范圍也做出了明確的規(guī)定。姜曉輝[2]在將食品酸化之后，將甲基叔丁基醚作為實驗萃取溶劑，來提取出樣品中的抗氧化劑與防腐劑，并應(yīng)用GC-MS法對3中抗氧化劑與7種防腐劑的含量進行測定。又比如三聚氰胺作為一種三嗪類的含氮雜環(huán)有機化合物，就多被應(yīng)用于膠類制品、化肥與塑料產(chǎn)品等化工原料中，但是卻因其結(jié)構(gòu)中含有部分氨基而被一些不法商販添加到植物蛋白中，用以提升食品蛋白質(zhì)含量，如2008年就發(fā)現(xiàn)一些嬰幼兒奶粉中被加入了三聚氰胺，由此引發(fā)了研究者對食品中三聚氰胺的研究。如朱馨樂[3]就將三聚氰胺-15N3作為內(nèi)標(biāo)定量，構(gòu)建了“雞肉中的三聚氰胺GC-MS測定方法”，并被用于食品安全確證分析中。

2 GC-MS在食品營養(yǎng)成分分析中的應(yīng)用

對于食品中的營養(yǎng)成分分析，主要包括了對水、無機鹽、脂肪與蛋白質(zhì)、糖類以及維生素等成分的有效分析測定，下面就GC-MS在維生素的測定應(yīng)用做一分析。有研究者根據(jù)Vc的結(jié)構(gòu)應(yīng)用HMDS-TMCS衍生GC-MS法對橙汁中Vc的含量進行測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，100g的樣品中約有195.36mgVcm，而標(biāo)稱含量是200mgVc/100g，有4%的誤差[4]。

3 GC-MS在食品農(nóng)藥殘留分析中的應(yīng)用

如今，農(nóng)藥被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，而在其大量使用后，必然會使一些農(nóng)藥殘留在谷物、蔬菜與土壤中，加上加工生產(chǎn)線的傳遞，這些殘留的農(nóng)藥還被帶入到二級食品中，極大威脅到人們的健康。當(dāng)前，關(guān)于食品中的農(nóng)藥殘留問題，已經(jīng)成了環(huán)境與食品安全中的一個公認(rèn)問題，為此，關(guān)于食品中農(nóng)藥的檢測也隨之成為了國際食品質(zhì)量安全重點關(guān)注的一個話題，各國均制定了相應(yīng)的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，而GC-MS就是目前檢測農(nóng)藥殘留的一種重要手段。比如李南等人[5]就運用“串聯(lián)PSA固相萃取柱凈化，進而在多重反應(yīng)模式（MRM）檢測下，借助GC-MS/MS測定了葵花籽、杏仁與花生油以及核桃仁中的185種農(nóng)藥殘留的方法，而這185中農(nóng)藥在堅果樣品中檢測限定（S/N=5）是0.02μg/kg～526.4μg/kg，并認(rèn)為該種檢測方法操作簡便，測定準(zhǔn)確，適用于一些堅果中農(nóng)藥殘留物的日常檢測中”。而郭永澤等人[6]則“應(yīng)用外標(biāo)法定量構(gòu)建了GC-MS/SIM方法，用以測定蘋果、豆沙與大白菜、大豆中的211種農(nóng)藥殘留，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這211中農(nóng)藥殘留在 0.05mg/L～0.5mg/L范圍內(nèi)的具有良好線性關(guān)系，且相關(guān)系數(shù)是0.975～0.998，而定量下限值是0.002mg/kg～0.02mg/kg，同時在0.01mg/kg的加標(biāo)下，這211中農(nóng)藥在上述幾種物質(zhì)中的平均回收率在67%～117%間，同標(biāo)準(zhǔn)相比較，偏差1.1%～23.8%”。

4 結(jié)語

總之，伴隨全球?qū)κ称钒踩珕栴}的日益關(guān)注，GC-MS正憑借著高效、準(zhǔn)確且快速等優(yōu)點被研究者們廣泛應(yīng)用。加之SPE（固相萃?。?、SFE（超臨界萃?。┡cGPC（凝膠滲透色譜）等樣品前處理技術(shù)的過氧化應(yīng)用與發(fā)展，GC-MS聯(lián)用法也隨之得到了完善，并趨于成熟，朝著更加標(biāo)準(zhǔn)化、自動化的方向發(fā)展著。可以預(yù)見，GC-MS法將在食品安全分析領(lǐng)域中占據(jù)著巨大的應(yīng)用前景，并在強化食品的質(zhì)量與安全監(jiān)控、確保人們健康等方面發(fā)揮出更重大作用。

參考文獻

[1]傅武勝，嚴(yán)小波，呂華東，等.氣相色譜/質(zhì)譜法測定植物油中脂肪酸氯丙醇酯[J].分析化學(xué)，2012，40（9）：1329-1335.

[2]姜曉輝.GC-MS法同時測定食品中32種抗氧化劑和防腐劑[J].中國食品添加劑， 2011（3）：229-233.

[3]朱磬樂，劉琪，李丹，等.氣相色譜-質(zhì)譜法測定雞肉中殘留的環(huán)丙氨嗪及其代謝物三聚氰胺[J].色譜，2009，27（4）：401-405.

[4]王建玲，候?qū)W會，王國慶，等.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法在食品安全分析中的應(yīng)用[J].食品研究與開發(fā)，2013，（8）：110-114.

[5]李南，石志紅，龐國芳，等.堅果中185中農(nóng)藥殘留的氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定[J].分析測試學(xué)報，2011，30（5）：513-521.

[6]郭永澤，張玉婷，李娜，等. 農(nóng)產(chǎn)品中多種農(nóng)藥殘留的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測定[J].分析測試學(xué)報，2010，29（12）：1186-1195.