摘要：近年來，由于快節(jié)奏的生活方式，讓具有營養(yǎng)成分保存好、飲用方便、加工費用低、能耗少等優(yōu)點的液態(tài)奶發(fā)展非常迅速，人們對于液態(tài)奶的需求越來越大，對它質量的要求也越來越高；隨著環(huán)境污染加重、生產技術不達標、食品質量安全標準得不到保障等各種不良因素影響，使人們對于液態(tài)奶的不安全感也越來越強烈。本文從液態(tài)奶的奶源、加工、儲藏、運輸、售出等各流通環(huán)節(jié)入手，分析在這過程中影響到液態(tài)奶安全因素。

關鍵詞：液態(tài)奶 流通環(huán)節(jié) 安全

中圖分類號：F203；TS252 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）14-0053-02

在人們生活水平不斷提高的同時，食品的安全問題成為了人們所最為關注的。近年來，液態(tài)奶的暴露出來的問題，使人們對它的關注度更為提高。從供應鏈上端的牧民開始，一直到消費者手中，這過程中，一系列的不確定因素，都有可能引發(fā)不同程度的危害。

1 奶源

液態(tài)奶是經過了層層加工才形成的。要保證奶的品質，首先要從奶源開始就杜絕一系列的污染。

1.1 飼養(yǎng)衛(wèi)生與環(huán)境

牛床上，常有大量的墊草、糞便、未食用完的草料，再加上溫度適宜，常易滋生大量的微生物，容易使奶牛生病，從而污染奶源。所以，定期的清理牛床是非常有必要且不容忽視的。而且不要把收到的牛糞就近倒在牛舍的周圍，也不要把垃圾等一些污染物倒在靠近牛舍的地方，這樣堆積產生的細菌同樣會使奶源受染。

奶牛的皮膚、毛發(fā)、腹部、尤其是乳房，因為活動常常會有許多的糞便、草屑、泥土等大量的污染附著物。所以，在擠奶前，一定要對奶牛的身體進行清理。

1.2 奶牛飼養(yǎng)

（1）飼料：對于奶牛的喂養(yǎng)，飼料是否達標是尤為重要的。對奶牛，不要使之食用變質、過期等不達標的飼料，對于每批飼料，一定要經過嚴格的檢查，所有的飼料都要符合國家的規(guī)定。眾所周知的‘三聚氰胺事件’，據(jù)企業(yè)報導，是因為在飼料里面添加了三聚氰胺才導致事件的發(fā)生。

（2）水源：對于奶牛飲用的水，也要使其符合標準，水易生細菌、真菌。這些有害的物質危害是極大的。而給奶牛喂養(yǎng)劣質的水，也容易使奶牛生病，這樣不光使奶的產量下降，也容易使得奶源被染。

（3）定期檢查奶牛：做好奶牛的檢查和疾病防疫工作，含有抗生素的帶病牛奶對人體也是有危害的。

1.3 收奶

收奶這個過程，是極易發(fā)生污染的過程。比如說，收奶器具未進行消毒。收奶器具是直接接觸奶源的，不進行消毒，只是進行簡單的清洗的話，不能達到完全滅菌的效果。細菌的繁殖非常之迅速，若不消毒處理，讓細菌和奶源混合，溫熱的奶會讓細菌繁殖得更加的快。還有一個易忽視的地方，就是擠奶人員的手臂。擠奶工手上所帶有的細菌數(shù)以億計。一雙未洗的手上約有80萬個細菌，一克指甲垢里藏有38億個細菌。這些細菌會對奶源起污染作用，消費者飲用后，則會對身體健康產生不容小覷的影響。所以，對于手的清潔與消毒，是食品安全中不可忽視的。

所以，在收奶這個過程中，以下三個方面是必須要做到的：（1）對器具進行消毒處理。（2）直接接觸奶源的人員需要消毒。（3）對奶牛的乳房進行清潔。

2 加工和儲藏

2.1 儲存運輸至加工廠

當收好奶后，一般還要經過運輸至工廠，才能進行加工。而在運輸?shù)耐局?，奶源也可能因為不注意、不小心而受到污染，因此要注意隔絕奶源與污染物。剛擠出來的鮮奶，溫度在36°左右，非常適合細菌的繁殖生長，在沒有過濾滅菌之前，一定要保持好不要被污染。

2.2 過濾、凈化

過濾時用的過濾布需要經過消毒清洗，使用完畢后要及時清洗干凈。過濾時，最容易忽視的就是過濾網的破損，這易致使一些雜質不能充分濾凈。

2.3 裝箱

（1）消毒或滅菌：這一環(huán)節(jié)是確定奶質的環(huán)節(jié)。消毒或者滅菌若不徹底，就直接導致出產的液態(tài)奶為不合格產品。

（2）冷卻：儲藏時間、溫度會對奶質造成一定的影響，所以要控制好，且應適當對奶進行冷卻處理。

（3）無菌灌裝：牛奶灌裝這一環(huán)節(jié)，也易受污染。首先，選擇在包裝產品的選擇上，應選擇值得信賴的廠家。其次，要保證盛牛奶的容器是無菌干凈的，使用前一定要對容器進行與牛奶同樣嚴格的殺菌處理。最后，灌裝機的消毒，灌裝人員的清潔，都要做到位。灌裝的過程中，要注意牛奶不要受到污染物的接觸。

（4）封口裝箱：最后一步最重要的就是封口的時候，不要讓封口膠污染到牛奶。

3 運輸售出

運輸過程中，包裝的破損會導致奶液流出來后污染到其他液態(tài)奶。當這種情況發(fā)生后，要及時進行清理，避免這種現(xiàn)象的出現(xiàn)。而在出售的過程中，同樣也會出現(xiàn)一些不法現(xiàn)象。過期液態(tài)奶里面含有較為耐熱的細菌或細菌芽孢，過了一定的期限后，細菌的數(shù)量就會超過理化指標和衛(wèi)生指標，過期液態(tài)奶食用后會導致患者出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀，嚴重的會引起消費者中毒。所以，對于液態(tài)奶在出售過程中的安全，也需保持高度關注。

4 結語

液態(tài)奶是乳品行業(yè)中最為廣泛食用的，因為人們生活方式的變化，液態(tài)奶的需求也越來越大，液態(tài)奶的品質直接影響到了我們日常生活和體質。未來很長的時間里，它會一直占據(jù)重要地位，但同時也不要忽視了液態(tài)奶的安全問題。目前，液態(tài)奶的市場廣闊，同樣，競爭也較為激烈，相對于價格和數(shù)量來說，人們更加期盼的是質量與安全的保障。所以，在競爭激烈的現(xiàn)在，對于液態(tài)奶的各個環(huán)節(jié)的掌控是不容忽視、不可松懈的。

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