摘要：隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也有所提高，并且越來越關(guān)注食品的質(zhì)量安全。在這種情況下，食品企業(yè)要想獲得進(jìn)一步的發(fā)展，就要關(guān)注食品的質(zhì)量，不斷加強(qiáng)對食品質(zhì)量的安全管理，確保食品質(zhì)量。本文立足于此，主要分析了食品質(zhì)量安全管理方面存在的問題，并提出了一些建議，希望對食品企業(yè)的質(zhì)量安全管理工作有所幫助。

關(guān)鍵詞：食品企業(yè) 質(zhì)量安全 管理

中圖分類號(hào)：FS201 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）14-0052-02

近年來，食品安全問題層出不窮，假冒偽劣食品不斷出現(xiàn)在市場中，嚴(yán)重威脅到人民群眾的身體健康和生命安全，所以，食品安全也成為消費(fèi)者普遍關(guān)注的問題。食品安全是指食品無毒無害，不會(huì)對身體造成慢性或者急性的危害，并且能夠滿足人們?nèi)粘Ｋ钄z入的營養(yǎng)要求。食品安全關(guān)系到國民健康，所以，食品企業(yè)要做好食品安全管理工作，為消費(fèi)者提供放心、安全、健康的食品。

1 我國食品企業(yè)質(zhì)量管理存在的問題

近幾年，我國的食品安全事件經(jīng)常發(fā)生，給食品生產(chǎn)廠家?guī)砹藝?yán)重的影響，也使消費(fèi)者的身體健康受到損害，使人們對食品企業(yè)的信任度下降，對社會(huì)造成了不良影響。目前，我國的食品企業(yè)具有許多問題，還需要食品企業(yè)和政府監(jiān)管部門共同努力提高管理水平，保證食品安全。目前存在的問題有：我國大多數(shù)食品加工企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模比較小，缺乏品牌意識(shí)，甚至有些食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品不是正規(guī)的品牌，屬于貼牌生產(chǎn)，因此也不注重食品的質(zhì)量管理。那些將農(nóng)業(yè)產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料的食品企業(yè)，由于農(nóng)產(chǎn)品本身的質(zhì)量不合格，農(nóng)藥化肥等殘留量超標(biāo)，使得生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量不合格。有些食品加工企業(yè)則是為了追求高額的利潤，使用有毒有害的物質(zhì)進(jìn)行食品生產(chǎn)，或者加入過量的添加劑。有些食品企業(yè)沒有營業(yè)執(zhí)照，屬于小作坊式的生產(chǎn)，生產(chǎn)食品的車間衛(wèi)生條件比較差，使食品的衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)?？傮w來看，我國的食品企業(yè)的質(zhì)量安全認(rèn)證比例不高，還有很多食品企業(yè)通過認(rèn)證后反而對食品質(zhì)量安全不予重視，使得食品質(zhì)量出現(xiàn)問題。各種各樣的食品安全問題不斷出現(xiàn)，給政府監(jiān)管部門的監(jiān)管工作帶來了挑戰(zhàn)。

2食品質(zhì)量安全問題產(chǎn)生的原因

2.1 食品質(zhì)量安全意識(shí)不強(qiáng)

許多食品企業(yè)只重視企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益，不關(guān)心食品的質(zhì)量安全，食品安全意識(shí)不強(qiáng)。一些食品企業(yè)在采購原材料時(shí)，不注意對原材料合格證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容的檢驗(yàn)，也不會(huì)對原材料的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，選擇原材料的標(biāo)準(zhǔn)就是價(jià)格，原材料的價(jià)格越低越好。還有的生產(chǎn)企業(yè)為了保證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品賣相能夠吸引消費(fèi)者，添加過多的食品添加劑，而不考慮食品的質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。

2.2 消費(fèi)者的食品安全意識(shí)不高

很多消費(fèi)者在購買食品時(shí)主要考慮的是價(jià)格因素，對于食品的質(zhì)量安全可能會(huì)忽略。尤其農(nóng)村地區(qū)的居民的食品安全意識(shí)比較低，使得許多三無產(chǎn)品或者劣質(zhì)的食品流向農(nóng)村市場。同時(shí)由于農(nóng)民食品質(zhì)量安全意識(shí)不高，在進(jìn)行農(nóng)作物生產(chǎn)時(shí)會(huì)無意的使用超標(biāo)的農(nóng)藥和化肥，造成食品原材料的質(zhì)量不合格，形成惡性循環(huán)。

2.3 食品質(zhì)量安全監(jiān)管難度大

由于城市的食品質(zhì)量安全監(jiān)管力度的加大，使假冒偽劣食品在城市中很難立足，有些不法商販利用農(nóng)村地區(qū)消費(fèi)者食品安全意識(shí)不強(qiáng)，食品監(jiān)管力度不大等特點(diǎn)，將不合格食品輸送到農(nóng)村。一些非法的食品加工作坊也轉(zhuǎn)移到農(nóng)村，使農(nóng)村的消費(fèi)市場成為不合格食品的集散地。由于農(nóng)村地區(qū)比較分散，加工銷售劣質(zhì)食品不會(huì)被輕易發(fā)現(xiàn)，使政府監(jiān)管部門的監(jiān)管難度增大。

2.4 食品質(zhì)量安全監(jiān)管經(jīng)費(fèi)不足

我國在近幾年對食品安全監(jiān)管方面投入的資金不多，缺乏先進(jìn)的檢測設(shè)備，現(xiàn)有的檢測設(shè)備由于缺乏維修保養(yǎng)，損壞嚴(yán)重。這些問題使得食品質(zhì)量檢測的結(jié)果缺乏準(zhǔn)確性，一些指標(biāo)的檢測不能及時(shí)得出結(jié)果，阻礙了食品監(jiān)管工作的開展。工商部門對食品質(zhì)量檢測時(shí)要委托其他的檢測機(jī)構(gòu)，由于檢測結(jié)果延遲，對于不合格的生產(chǎn)企業(yè)無法進(jìn)行處罰，使得這些企業(yè)生產(chǎn)的食品會(huì)繼續(xù)危害人們的身體健康。

3 提高食品企業(yè)質(zhì)量安全管理水平的對策

3.1 完善食品企業(yè)安全管理體系

食品企業(yè)要建立完善的食品質(zhì)量安全管理體系，建立食品質(zhì)量安全管理體系不僅僅是要通過國家機(jī)構(gòu)的食品質(zhì)量安全認(rèn)證，還要求食品企業(yè)增強(qiáng)食品安全意識(shí)，不能為了經(jīng)濟(jì)利益而不顧食品質(zhì)量安全。在生產(chǎn)食品的每一個(gè)過程，食品企業(yè)都要嚴(yán)格把關(guān)，確保食品質(zhì)量安全。企業(yè)要加強(qiáng)生產(chǎn)人員的食品質(zhì)量安全技術(shù)培訓(xùn)，使食品的生產(chǎn)的過程更加規(guī)范，為食品質(zhì)量安全奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3.2 加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全的監(jiān)管

政府的食品監(jiān)管部門要加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全的監(jiān)管，嚴(yán)格檢測程序，為食品安全提供有力保障。監(jiān)管部門要對食品企業(yè)的生產(chǎn)許可進(jìn)行嚴(yán)審查，做好食品企業(yè)證書的年檢工作。對食品審查人員和檢測人員要進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高監(jiān)管的效率。同時(shí)，還要對食品企業(yè)實(shí)施分類監(jiān)管，建立食品企業(yè)誠信檔案，建立完善的監(jiān)管機(jī)制。

4 結(jié)語

食品安全法頒布以來，食品企業(yè)的食品質(zhì)量安全管理水平有所提升，但還是存在一些企業(yè)，尤其是小作坊式的食品加工企業(yè)的食品質(zhì)量安全存在問題，使廣大消費(fèi)者的身體健康受到損害。所以，政府監(jiān)管部門要加強(qiáng)執(zhí)法力度，堅(jiān)決打擊危害食品安全的不法分子，從源頭上保證食品的質(zhì)量安全。

參考文獻(xiàn)

[1]趙子文.食品企業(yè)建立和實(shí)施安全監(jiān)督管理體系常見問題分析[J]農(nóng)技服務(wù)，2011，12（8）：17-19.

[2]王瑞軍，吳澤柱. 淺析食品企業(yè)質(zhì)量安全管理[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2011，6（4）：43-45.

[3]王華書.加強(qiáng)食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理的構(gòu)想與對策[J].農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究，2010，3（10）：36-38.

[4]姜啟軍.基于社會(huì)責(zé)任的食品質(zhì)量安全管理與控制分析[J]德州學(xué)院學(xué)報(bào).，2011，5（5）：26-27.