摘要：通過紫外分光光度法檢測牡丹江市生產(chǎn)和市售面粉中過氧化苯甲酰的含量，了解牡丹江市面粉生產(chǎn)、銷售和使用企業(yè)面粉中過氧化苯甲酰的使用情況，以便有關(guān)部門采取針對性監(jiān)督管理措施，從源頭上保障食品衛(wèi)生安全。

關(guān)鍵詞：面粉 過氧化苯甲酰 含量 調(diào)查分析

中圖分類號：R155 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）14-0040-02

過氧化苯甲酰（Benzoyl peroxide，BPO），俗稱面粉增白劑，可與面粉中由小麥胚乳產(chǎn)生的黃色胡蘿卜素反應(yīng)，從而對面粉有明顯的增白和促進熟化的效果，但添加過量會對面粉品質(zhì)產(chǎn)生一定的破壞作用，危害人體健康。食品衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)加強對食品中的過氧化苯甲酰的監(jiān)測，以規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中的添加量。為了解我市市售小麥粉中過氧化苯甲酰的添加情況，我們于2014年對牡丹江市市售的面粉生產(chǎn)及銷售企業(yè)進行了抽樣檢測調(diào)查，并對小麥粉中過氧化苯甲酰含量檢測結(jié)果進行統(tǒng)計分析?，F(xiàn)將檢驗方法與調(diào)查結(jié)果報告如下。

1 實驗部分

（1）樣品來源。我們于2014年3月，從牡丹江市不同規(guī)模的面粉生產(chǎn)廠家、超市、集貿(mào)市場個體零售攤販和面食加工店中采樣，共采集各類面粉44份供實驗室檢驗，以便真實客觀的反映牡丹江市市場上面粉中過氧化苯甲酰的使用情況。品種有富強粉、高筋粉、精粉、標(biāo)粉、特一粉、特二粉。其中，本地廠家生產(chǎn)的面粉20種，外地廠家生產(chǎn)的面粉24種。（2）原理。用無水乙醇將待測面粉中的過氧化苯甲酰提取出來后，在酸條件下加熱，可將Fe2+氧化成Fe3+，F(xiàn)e3+與鄰菲羅啉發(fā)生顯色反應(yīng)，顯色反應(yīng)的程度與過氧化苯甲酰含量在一定范圍內(nèi)呈線性關(guān)系。（3）試劑。無水乙醇、BPO標(biāo)準(zhǔn)溶液（1.0mg/mL、0.1mg/mL）、0.001mol/L硫酸亞鐵銨、 0.003mol/L鄰菲羅啉、HAc-NaAc緩沖溶液（pH4～5）。（4）儀器。UV762型雙光束紫外可見分光光度計、TGL16M高速離心機、SG250HE超聲波清洗器、萬分之一電子天平、恒溫水浴鍋、比色管等。（5）操作步驟。準(zhǔn)確稱取小麥面粉樣品2.000g于25mL比色管中，加10mL無水乙醇，超聲10min，靜置10min，取上清液以轉(zhuǎn)速4000r/min離心30min。準(zhǔn)確吸取上清液0.45mL樣品液，加入1.0mL0.001moL/L的硫酸亞鐵銨溶液，2.5mL HAc-NaAc緩沖液，60℃水浴反應(yīng)6min，冷卻至室溫，加入1.0mL0.003mol/L的鄰菲羅啉溶液，用蒸餾水定容至刻度，混勻靜置20min，用lcm的石英比色皿測定吸光度。

2 結(jié)果

（1）本地面粉其過氧化苯甲酞檢測范圍在0.00- 0.063g/kg之間。有2份添加了過氧化苯甲酸，占10%。（表l、表2）（2）外埠面粉其過氧化苯甲酞檢測范圍在 0.00-0.051g/kg之間。有3份添加了過氧化苯甲酞，占12.5%。（表l、表2）

3 討論

調(diào)查結(jié)果表明，在44份樣品中，添加過氧化苯甲酞的樣品有5份，添加率11.36%；市售本地面粉中過氧化苯甲酞添加率為10%，比外埠面粉少2.5%；而外埠面粉的過氧化苯甲酞添加率為12.5%，比本地的10%高出 2.5個百分點。通過調(diào)查還了解到，集貿(mào)市場面粉個體零售攤販和面食加工店衛(wèi)生狀況均較差，絕大多數(shù)經(jīng)營者都將面粉直接落地、靠墻存放，而且多數(shù)經(jīng)營者不索取檢驗合格證明，使得銷售的面粉衛(wèi)生質(zhì)量難以保證。調(diào)查結(jié)果表明過氧化苯甲酞的添加率較2012年和2013年明顯減少，說明近三年來加強對面粉的衛(wèi)生監(jiān)督管理已見成效。

4 建議

建議有關(guān)部門采取積極措施，進一步加強對面粉添加中BPO等質(zhì)量問題的監(jiān)督檢測管理，制定相應(yīng)的面粉生產(chǎn)經(jīng)營的管理辦法，以確保面粉的衛(wèi)生質(zhì)量。同時應(yīng)加強培養(yǎng)面粉生產(chǎn)及經(jīng)營企業(yè)從業(yè)人員的法規(guī)意識，不使用BPO。加強對面粉生產(chǎn)企業(yè)自檢能力的培訓(xùn)，做好日常檢測管理工作，從生產(chǎn)源頭杜絕過氧化苯甲酰添加劑使用現(xiàn)象的發(fā)生，以保障廣大消費者身體健康。

參考文獻

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