摘要：近年來，食品安全問題時(shí)有發(fā)生，對(duì)社會(huì)和諧發(fā)展產(chǎn)生極大的負(fù)面影響，這就要求相關(guān)部門加大監(jiān)管力度，同時(shí)在檢測(cè)技術(shù)方面也要不斷突破，本文研究的重點(diǎn)就是從生物傳感器檢測(cè)法、免疫檢測(cè)法等現(xiàn)代化的食品檢測(cè)方法進(jìn)行了分析探討。

關(guān)鍵詞：免疫層試紙 檢測(cè) 食品安全

中圖分類號(hào)：TS207.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）14-0030-02

1 食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)研究情況概述

食品安全對(duì)于社會(huì)和諧具有非常重要的影響，如果爆發(fā)食品安全問題，就會(huì)造成嚴(yán)重的社會(huì)不良反響從而嚴(yán)重社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。然而我國(guó)在過去開放式經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景下，我們生活環(huán)境受到了嚴(yán)重影響，特別是環(huán)境污染的危害已經(jīng)深入到生活的方方面面，并且是食品安全重要的潛在危害，比如農(nóng)藥殘留超標(biāo)等。除此之外食品添加劑使用超標(biāo)，存儲(chǔ)條件不完善等，都容易造成嚴(yán)重的食品安全問題。

對(duì)此國(guó)際上對(duì)于食品安全的重視程度越來越高，國(guó)家在應(yīng)對(duì)食品安全的檢測(cè)技術(shù)方面也給予了大力支持，特別是在早期防控和快速檢測(cè)這兩個(gè)方面發(fā)展很快，對(duì)于我國(guó)而言，在食品安全檢測(cè)方面不僅面臨著檢測(cè)任務(wù)重，時(shí)間急的困難，同時(shí)還存在著檢測(cè)設(shè)備昂貴，對(duì)于送測(cè)樣品需要提前做出更加完善的準(zhǔn)備，檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)等問題，這些都會(huì)要求食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)需要具備快速檢測(cè)的功能。

2 免疫層析試紙檢測(cè)技術(shù)概述

在上個(gè)世紀(jì)八十年代，免疫層析技術(shù)就已經(jīng)在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家采用，其技術(shù)原理主要是根據(jù)毛細(xì)管層析作用，在硝酸纖維素薄膜上將抗原和抗體進(jìn)行結(jié)合，在這種特異性結(jié)合的前提下，通常需要高度顯微鏡才能夠看出，但是通過層析試紙技術(shù)，就能夠通過創(chuàng)新的標(biāo)記材料，讓這種特異性反應(yīng)能夠在肉眼下看出，或者通過紫外光和紅外光線來分辨，如今經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，用于免疫層析試紙的標(biāo)記材料開始不斷創(chuàng)新，而且有關(guān)針對(duì)標(biāo)記材料的檢測(cè)設(shè)備也進(jìn)行了大力創(chuàng)新，從傳統(tǒng)通過肉眼進(jìn)行半定量檢測(cè)模式轉(zhuǎn)變成通過檢測(cè)儀器快速讀取定量方式，這有效的提升了檢測(cè)速度，同時(shí)也提升了檢測(cè)的精度。

免疫層析試紙主要是由樣品墊、結(jié)合墊以及硝酸纖維素膜以及T線也就是檢測(cè)線和C線又叫做質(zhì)控線、吸水墊以及PVC底板等模塊構(gòu)成，具體如圖1所示。下面就通過分析膠體金免疫層析試紙條的工作原理來說明具體的檢測(cè)技術(shù)。目前針對(duì)免疫層析技術(shù)主要分為雙抗夾心法以及競(jìng)爭(zhēng)法兩種模式。對(duì)于雙抗夾心法來說，主要是將樣品放到樣品墊上，然后試紙條中的毛細(xì)管就會(huì)吸收這個(gè)樣品中的抗原，并經(jīng)過通過膠體金材料標(biāo)記過得抗體結(jié)合墊，并在這個(gè)結(jié)合墊上進(jìn)行反應(yīng)，此時(shí)繼續(xù)層析會(huì)衍射到T線，此時(shí)抗原又會(huì)被T線上的抗體所吸引，而過量的金標(biāo)抗體會(huì)繼續(xù)層析，此時(shí)又進(jìn)一步被C線中的抗體捕捉，這時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)C線和T線同時(shí)變紅，于是就可以證明是陽(yáng)性。如果T線不變，但是C線變紅，這實(shí)際上也說明呈陰性。如果C線沒有變化，那就表示這個(gè)試紙條檢測(cè)效應(yīng)消失。競(jìng)爭(zhēng)法模式的顯色效果和雙控夾心模式屬于對(duì)立面。

3 免疫層析試紙技術(shù)研究進(jìn)展

3.1 檢測(cè)模式

目前這種技術(shù)根據(jù)檢測(cè)模式來劃分主要有單檢檢測(cè)和多檢檢測(cè)兩種模式。下面就對(duì)這兩種技術(shù)進(jìn)行簡(jiǎn)要分析：第一，單檢技術(shù)。在檢測(cè)試紙條上只有一條T線和C線就是所謂的單檢查技術(shù)。這種技術(shù)檢測(cè)準(zhǔn)確，靈敏度高，呈現(xiàn)假陽(yáng)性可能性極低，這種檢測(cè)技術(shù)主要針對(duì)少量人員的檢測(cè)。

第二就是多檢測(cè)技術(shù)，這種技術(shù)主要是紙質(zhì)條上含有兩條或者兩條以上的T線，但是只有一條C線。那么這種技術(shù)就能夠在同一個(gè)紙條上進(jìn)行多種檢測(cè)，因此有效提升檢測(cè)效率，同時(shí)也能夠節(jié)約相應(yīng)的檢測(cè)材料，不過在檢測(cè)靈敏度方面就相對(duì)欠缺，特別是當(dāng)有害物質(zhì)濃度較為稀薄時(shí)，就很難被檢測(cè)出來。

3.2 試紙外型

免疫層析技術(shù)經(jīng)過多年的發(fā)展，其試紙條的形狀也開始呈現(xiàn)多元化的發(fā)展趨勢(shì)，既有雙層析通道也有十層析通道，并且能夠在同一個(gè)紙條上獲得兩種或者以上的有害物質(zhì)。第一，雙向?qū)游鲈嚰?。這是由梁新苗設(shè)計(jì)的一種更方便放樣的一種新型試紙條類型。這種外形同時(shí)還有效節(jié)約了相關(guān)材料，并對(duì)葫蘆科病毒有很強(qiáng)的檢測(cè)能力。且還具備操作方法簡(jiǎn)單，靈敏度高，檢測(cè)準(zhǔn)確度高的優(yōu)勢(shì)。

第二，十通道免疫層析試紙。這種技術(shù)是建立在一個(gè)試紙槽技術(shù)基礎(chǔ)上，這個(gè)試紙槽含有十個(gè)試紙盤，然后在試紙槽中間增加一個(gè)引流片，從而保證樣品液能夠均勻進(jìn)入到試紙槽之內(nèi)，于是就能夠?qū)崿F(xiàn)均勻的層析效應(yīng)。這種檢測(cè)方式不但具有單通道試紙技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)一次性還能夠測(cè)試多種，所以有效提升了測(cè)試效率。

3.3 檢測(cè)手段

這種技術(shù)的核心就是生物技術(shù)，并在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用取得了極大的成功，而隨著免疫層析技術(shù)的不斷發(fā)展，再加上融入其他先進(jìn)的科學(xué)知識(shí)，如光電傳感器的應(yīng)用，以及自動(dòng)化技術(shù)的使用等，能夠從之前的定性檢測(cè)，逐漸發(fā)展到現(xiàn)在的定量檢測(cè)，有效提升了檢測(cè)效率和精確度。

4 目前免疫層析試紙技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

當(dāng)前免疫層析技術(shù)的應(yīng)用非常廣泛，比如在臨床檢測(cè)診斷方面，就可以利用免疫層析檢測(cè)技術(shù)來實(shí)現(xiàn)對(duì)乙型肝炎病毒的檢測(cè)，還能夠?qū)谔阋卟《疽约扒萘鞲胁《镜冗M(jìn)行科學(xué)檢測(cè)。而在食品安全層面，免疫層析試紙技術(shù)則能夠?qū)κ称分袧撛诘挠卸疚镔|(zhì)進(jìn)行全面的檢測(cè)，而且檢測(cè)方法簡(jiǎn)單，成本也相對(duì)比較低廉。

目前針對(duì)免疫層析試紙的廣泛應(yīng)用在定量問題方面還有一定的瓶頸，由于傳統(tǒng)的試紙僅僅能夠提供半定量的檢測(cè)，不過這已經(jīng)比傳統(tǒng)的試紙只能夠進(jìn)行定性檢測(cè)已經(jīng)取得了重要成績(jī)。但是這種半定量的檢測(cè)模式，顯然還不能夠成為當(dāng)前免疫層析試紙未來的發(fā)展，因?yàn)閺募夹g(shù)突破來看，定量的層析試紙技術(shù)才是最終的發(fā)展目標(biāo)，也是當(dāng)前研究的重要內(nèi)容。如今在國(guó)內(nèi)外，有關(guān)免疫層析試紙條技術(shù)應(yīng)用較為成熟的產(chǎn)品是膠體金免疫層析試紙條。這種標(biāo)記技術(shù)還不能夠做到全定量，而在生物技術(shù)和納米科技以及光電技術(shù)的持續(xù)發(fā)展基礎(chǔ)上，新型的標(biāo)記材料會(huì)不斷涌現(xiàn)，這對(duì)于定量檢測(cè)的最終研究提供了重要的技術(shù)基礎(chǔ)，而定量檢測(cè)技術(shù)的成功研發(fā)，必將為食品的安全監(jiān)測(cè)提供強(qiáng)大的技術(shù)保障。

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