摘要：糧油檢測精確度對糧油安全起著決定性的作用。因此提升糧油檢測結(jié)果的精確度是當(dāng)前糧油檢測的核心工作。本文從糧油檢測方法改進(jìn)和技術(shù)升級兩個方面進(jìn)行論述，以期能夠切實(shí)提升糧油檢測結(jié)果的精確度，保證糧油質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：糧油檢測 精確度 對策 方法 技術(shù)

中圖分類號：R197.32文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）14-0018-02

1 引言

糧油檢測具有較強(qiáng)的科學(xué)性和技術(shù)性，而且準(zhǔn)確性要求較高。糧油檢測具有明顯的法定性質(zhì)，因此對于準(zhǔn)確性的要求較高。同時，檢測人員必須具備較好的工作素質(zhì)以及較強(qiáng)的責(zé)任心。因?yàn)橐坏z測結(jié)果不準(zhǔn)確，就必然會導(dǎo)致消費(fèi)者的利益受到損害，同時使得企業(yè)的信譽(yù)逐漸下滑。因此，在本文中，筆者就如何保證糧油檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性做了探討，并且與自身經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，力爭提出改進(jìn)方法。

2 糧油檢測的方法

2.1 樣品選擇

樣品是指從一批糧油中，根據(jù)一定的方法選取出一定量的樣品，并要求這些樣品能夠具有明顯的代表性，能夠代表整體質(zhì)量。如果把所取出來的樣品進(jìn)行混合，然后平均地分出一部分樣品用作全面分析，這就是平均樣品。如果把平均樣品再進(jìn)行混合或者是分樣，然后從中取出一部分用作檢驗(yàn)，這就是試樣。通過對試樣進(jìn)行研究所得到的結(jié)果必須具有代表性，能夠反映整批糧油的真實(shí)情況，也就是說試樣是平均成分的客觀反映?？梢?，做好試樣的扦樣、分樣以及制備工作具有十分重要的意義。如果進(jìn)行散裝糧扦樣，必須遵循如下原則：分區(qū)設(shè)點(diǎn)，分層扦樣；運(yùn)用“四分法”來分配成品糧。為了能夠得到準(zhǔn)確性較高的結(jié)果，不僅要一切按照國家標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行操作，而且要事先做好試樣準(zhǔn)備工作。例如，在進(jìn)行水分測定時，要先把雜質(zhì)去掉，然后再磨碎。

2.2 檢驗(yàn)方法

在糧油國家標(biāo)準(zhǔn)中，對于同一品種可以通過如下方法進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。從理論角度來看，只要是在同樣的條件下進(jìn)行測定，通過這些方法所得到的結(jié)果應(yīng)該是基本上一致的，但實(shí)際上卻或多或少地存在差別。例如：對于糧食或者是油料進(jìn)行水分測定，可以采用130℃定溫定時烘干法以及雙烘法，而前一種方法是用于生產(chǎn)檢驗(yàn)的常用方法。這種方法具有如下特點(diǎn)：檢測速度快、所需時間短，但準(zhǔn)確度較低。對于那些高水分糧，就可以運(yùn)用雙烘法進(jìn)行檢測。因此，對于檢驗(yàn)人員來說，必須要在充分理解標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行操作。首先要掌握檢驗(yàn)項(xiàng)目的性質(zhì)，然后結(jié)合自身的業(yè)務(wù)水平，運(yùn)用化驗(yàn)室已有的設(shè)備條件，通過采用合適的方法來滿足檢測要求，這樣才能夠獲得理想的準(zhǔn)確度。

2.3 誤差減少

在進(jìn)行糧油檢測的過程中，由于受到外界環(huán)境的影響，例如檢驗(yàn)方法不同、儀器設(shè)備不同、檢驗(yàn)人員的素質(zhì)存在差別、檢測環(huán)境存在差異等，都會使得檢測結(jié)果之間存在差異，這是再嫻熟的檢驗(yàn)員、再理想的檢測方法、再準(zhǔn)確的儀器都無法避免的?？梢?，只有通過某些方法來減小測定誤差才能夠確保結(jié)果的準(zhǔn)確性。針對誤差產(chǎn)生的原因來看，誤差包括系統(tǒng)誤差、偶然誤差以及過失誤差，只有減小這些誤差，才有可能提高檢測的準(zhǔn)確性。通過仔細(xì)操作，使用盡可能精密的儀器以及盡可能科學(xué)的方法來進(jìn)行檢測，可以減小偶然誤差。如果消除了系統(tǒng)誤差，測定次數(shù)越多，得到的平均值就越可靠，越接近真實(shí)值?？梢姡ㄟ^多次測定計(jì)算平均值，可以減小偶然誤差。在進(jìn)行糧油檢測時，一般采用雙實(shí)驗(yàn)來檢測同一個項(xiàng)目，然后將得到的平均值作為最終的結(jié)果。

3 糧油檢測技術(shù)升級

3.1 原子吸收光譜法檢測技術(shù)

在用于糧油檢測的眾多方法中，原子吸收法是最常用的一種。原子吸收法在分析食品中的重金屬方面，具有明顯的優(yōu)勢，表現(xiàn)出較高的靈敏度。原子吸收法是指通過氣態(tài)被測元素中的基態(tài)原子吸收特殊譜線，來實(shí)現(xiàn)對于被測元素進(jìn)行測定的方法。

如下可以用石墨爐原子吸收光譜法來檢測大米中的鎘為例來進(jìn)行說明。

（1）干灰化法：先稱1.00～5.00g樣品并放置于瓷坩堝中，然后采用小火進(jìn)行炭化，直到無煙為止，再移動到馬弗爐中進(jìn)行灰化，最后冷卻。如果某些樣品沒有徹底被灰化，可以加入1ml混合酸并且進(jìn)行加熱，直到灰發(fā)完全為止。用硝酸通過少量多次的方式把灰分溶解，并且過濾放在容量瓶中，備用作試劑空白液。

（2）準(zhǔn)確稱取0.3000～0.5000g樣品并放置于微波消化罐中，然后加上4mL1.0M的硝酸并蓋好蓋子，放入微波消化罐中通過事先設(shè)定的程序進(jìn)行消解。如果消解完畢，就可以把消解液取出并置于比色管中，通過少量多次的方式來清洗消解罐直到洗液達(dá)到刻度處，用作試劑空白液。

3.2 電子舌技術(shù)

在進(jìn)行糧油檢測時，電子舌主要是對糧油中具有氧化還原活性的部分物質(zhì)加以利用。這些物質(zhì)的感官刺激十分明顯，而且抗氧化性比較突出。因此，通過利用電化學(xué)傳感器陣列就可以對糧油的質(zhì)量進(jìn)行評估分析。目前，電子舌已經(jīng)趨于成熟，可以很好地區(qū)分糧油品質(zhì)的好壞。對于電子舌裝置而言，只需要把糧油涂到碳層電極中，然后通過在不同的溶液中進(jìn)行電解，將所得到的電信號收集起來。最后，把樣本糧油的成分輸入裝置中，便可以通過得到的不同信號來分析不同類型的糧油，實(shí)現(xiàn)對于糧油的檢測與評價。

3.3 電子鼻技術(shù)

電子鼻的工作原理與電子舌是十分相似的，主要是用傳感器陣列來模擬動物感官，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對于特定物品進(jìn)行檢測的電子裝置。

在糧油檢測中，電子鼻具有十分重要的作用。第一，可以用于谷物霉變進(jìn)行判斷。第二，可以用于谷物蟲害的判斷。第三，可以對谷物品質(zhì)進(jìn)行判斷。第四，可以對谷物年限進(jìn)行判斷。通過運(yùn)用電子鼻技術(shù)可以準(zhǔn)確評價糧油品質(zhì)。此外，電子鼻還具有氣味區(qū)分技術(shù)，可以發(fā)現(xiàn)糧油中的酸敗或者是異味，為糧油檢測提供信息。

4 結(jié)語

糧油品質(zhì)的檢測與評價是比較復(fù)雜的，需要以一定可觀指標(biāo)為依據(jù)的基礎(chǔ)上實(shí)施評價。在糧油檢測方法中，樣品選擇環(huán)節(jié)上要更縝密，保證程序正確；在檢驗(yàn)方法上根據(jù)糧油類型的不同選擇合適的方法，同時對數(shù)據(jù)誤差控制要更為嚴(yán)格。同時檢測方法中原子吸收光譜技術(shù)、電子舌技術(shù)以及電子鼻技術(shù)這些新技術(shù)的應(yīng)用，使得檢測結(jié)果準(zhǔn)確性高、可信度強(qiáng)，使糧油檢測結(jié)果的精確度得到實(shí)質(zhì)性的提升。

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