Alain Ducasse 1956年出生在法國(guó)的蘭德省，與Joel Robuchon并列當(dāng)代兩大法式烹飪巨人之一。雖然Robuchon掌管的米其林餐廳比Ducasse多7家，但Ducasse開(kāi)在摩納哥、巴黎和倫敦的餐廳都獲得了米其林三星評(píng)級(jí)，他也因此成為了世界上唯一一個(gè)“九星大廚”。Ducasse師承創(chuàng)制cuisine du soleil烹飪流派（一種在形式上追求簡(jiǎn)潔，具有濃烈普羅旺斯風(fēng)味的烹飪流派）的傳奇大廚Roger Vergé，不過(guò)現(xiàn)在他的餐廳以追求視覺(jué)和精致烹飪的古典主義風(fēng)格而著稱。

毫無(wú)疑問(wèn)Ducasse對(duì)于烹飪的想象力具有兩面性，一部分天馬行空又極具野心，幫助他斬獲無(wú)數(shù)米其林評(píng)級(jí)，一部分又田園牧歌，復(fù)歸于簡(jiǎn)單明快的傳統(tǒng)法國(guó)南部烹飪。在他那本1080頁(yè)的《烹飪百科》（Culinary Encyclopedia，2004）里，他展示了自己的700多個(gè)食譜，創(chuàng)造了一種以熏肉松和白松露為基礎(chǔ)的奢侈烹飪風(fēng)格。不過(guò)到了2009年，他在《自然味道：簡(jiǎn)單、健康、美味》（Nature： Simple， Healthy and Good）宣稱“是時(shí)候回歸純正自然的味道了”。雖然他掌管的餐廳還在以獨(dú)特而精致的復(fù)雜烹飪風(fēng)格為他創(chuàng)造大量財(cái)富，但Ducasse似乎已經(jīng)開(kāi)始意識(shí)到“好的食材+簡(jiǎn)單處理”才是讓更多人體會(huì)烹飪樂(lè)趣的方式。

最喜歡的食材 在《烹飪百科》里，他用的食材可都不便宜：龍蝦（44個(gè)菜譜），黑鱸（27個(gè)菜譜），鵝肝醬（14個(gè)菜譜）。不過(guò)到了《自然味道》里，他對(duì)于食材的要求來(lái)了個(gè)180度大轉(zhuǎn)彎，從高熱量的奢侈肉類轉(zhuǎn)向了地中海的清新蔬菜類，比如洋蔥（39個(gè)菜譜），番茄（22個(gè)菜譜）和茴香（21個(gè)菜譜）。

烹飪風(fēng)格 做一道烤雞仔聽(tīng)起來(lái)似乎不是很復(fù)雜，不過(guò)在《烹飪百科》里，你需要把松露片塞到雞皮下面，然后再把煎好的培根，雞肝和鵝肝醬填到雞肚子里，再配上甜菜、切好的牛骨髓和松露一起慢慢烤。到了《自然味道》里，做一道小龍蝦只需要洗干凈后配上檸檬汁烤兩分鐘。

受歡迎的菜 《自然味道》里最受歡迎的是茄子和羊奶酪果餡餅，一種沒(méi)有酥心的餡餅，在很多聚會(huì)上都非常流行?！杜腼儼倏啤防镒钍軞g迎的是一些做起來(lái)相對(duì)簡(jiǎn)單的菜，比如貽貝湯肉凍，蘑菇意大利拌飯和松露煎蛋。