【摘要】中職學(xué)校的動物營養(yǎng)與飼料是一門應(yīng)用性極強的專業(yè)基礎(chǔ)課，該課程的知識和技能是動物養(yǎng)殖場、飼料營銷等應(yīng)職崗位必備的知識和技能。本文根據(jù)中職農(nóng)業(yè)學(xué)校的教學(xué)特點，結(jié)合動物營養(yǎng)與飼料課程內(nèi)容和現(xiàn)實情況，就如何利用貫穿案例將動物營養(yǎng)與飼料的理論教學(xué)與技能實訓(xùn)融為一體進行了初步的探索與研究。

【關(guān)鍵詞】中職學(xué)校動物營養(yǎng)與飼料貫穿案例課程實訓(xùn)教學(xué)方法

【中圖分類號】G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674－4810（2014）17－0177－02

動物營養(yǎng)與飼料是中等職業(yè)學(xué)校畜牧獸醫(yī)專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，它主要包括動物營養(yǎng)基礎(chǔ)、飼料及其加工利用、飼料的常規(guī)分析、動物營養(yǎng)需要及飼料配合四個部分的內(nèi)容。該課程內(nèi)容較多，需要掌握的理論知識點和基本技能也較多。如何通過簡易明了的方法使學(xué)生較快地掌握理論知識，并能較熟練地掌握課程相關(guān)的基本技能呢？本文通過一粒玉米和一棵小草作案例，將動物營養(yǎng)與飼料的整個教學(xué)過程聯(lián)系起來進行初步研究與探索。

一 一粒玉米，微不足道，但它可以貫穿于飼料與營養(yǎng)的教學(xué)過程中

案例1：動物在生命活動和生產(chǎn)過程中，必須從飼料中攝取各種營養(yǎng)物質(zhì)，而動物的飼料有動物性的，也有植物性的。因此，了解動物與植物體的化學(xué)組成及化合物是動物營養(yǎng)的基礎(chǔ)。在講解組成動植物體的化合物時，以一粒玉米為例，要讓學(xué)生知道，玉米屬于植物性飼料，一粒玉米雖小，但它含有六種營養(yǎng)成分：水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、糖類和維生素。動物每天采食的飼料中就含有這六種營養(yǎng)成分，只不過每種養(yǎng)分的含量不完全相同而已。這樣就可以將組成動植物體的化合物具體化。

案例2：蛋白質(zhì)是一切生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，動物體內(nèi)一切生命活動幾乎都與蛋白質(zhì)有關(guān)。在講解蛋白質(zhì)與動物營養(yǎng)時，以一粒玉米為例，玉米中含粗蛋白質(zhì)8.6%（4－07－263號玉米23省市120樣玉米平均值），這8.6%是如何計算得來的？據(jù)此引出估算公式：樣本中粗蛋白質(zhì)含量＝樣本中含氮量÷16%＝樣本中含氮量×6.25，其中，16%是各種蛋白質(zhì)的平均含氮量。這樣，只要測定出玉米樣本中氮元素的含量，就可以根據(jù)上述公式估算出玉米樣本的蛋白質(zhì)含量了。

案例3：在講解限制性氨基酸時，以一粒玉米為例，玉米缺少賴氨酸，典型的玉米—豆粕型日糧，對豬而言，第一限制性氨基酸是賴氨酸，但對蛋雞而言，第一限制性氨基酸

是蛋氨酸，因此，同一種日糧對不同動物來說，第一限制性氨基酸是不同的。為了提高豬、禽蛋白質(zhì)的利用率，可以采用添加限制性氨基酸添加劑來改善日糧氨基酸的平衡狀況，提高飼料蛋白質(zhì)的利用效率。

案例4：維生素是維持動物正常生理功能所必需的化合物，在代謝中起調(diào)節(jié)和控制作用。在講解維生素時，以玉米為例，玉米的胚含豐富的維生素E，同時紅玉米或黃玉米中含較多的胡蘿卜素，它在動物體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，維生素A缺乏時動物患有夜盲癥、眼干燥癥、母畜發(fā)情不正常、妊娠母畜產(chǎn)瞎眼仔畜等；而動物缺乏維生素E時，容易患白肌病、滲出性素質(zhì)病、腦軟化癥、繁殖力下降等。另外，玉米胚乳部所含色素以胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃質(zhì)為主，葉黃素和玉米黃質(zhì)對蛋黃、腳和皮膚等有良好的著色效果。這就告訴了學(xué)生為什么玉米在用作飼料時，最好選擇紅玉米或黃玉米的原因。當(dāng)然，白玉米除色素含量非常少外，其他成分與黃玉米相近。玉米加工后的副產(chǎn)品中含有豐富的維生素B1、B3等。但玉米中幾乎不含維生素D和維生素K。

案例5：動物在維持生命活動和生產(chǎn)過程中，都需要能量，能量的主要來源是碳水化合物，而能量飼料中含有大量的糖類。在講解能量飼料時，以玉米為例，玉米屬于能量飼料，因為玉米中粗纖維含量一般在2%左右，粗蛋白質(zhì)含量平均為8.6%，代謝能為14.06MJ/kg，是谷實飼料中的最高者，符合能量飼料的劃分標(biāo)準(zhǔn)。另外，玉米中含有2%的亞油酸，如果玉米在日糧中配比達(dá)50%以上時，僅玉米就可滿足動物對亞油酸的需要。玉米加工后的副產(chǎn)品——米糠可補充雞所需的B族維生素、錳及必需脂肪酸。什么是必需脂肪酸呢？脂肪中的亞油酸、亞麻油酸和花生油酸，在動物體內(nèi)不能合成，必須由飼料脂肪供給，故稱為必需脂肪酸。米糠的使用量：一般雞飼料以5%以下為宜，顆粒飼料可增加到10%。豬飼料中應(yīng)控制在20%以下。仔豬不宜使用，以免引起腹瀉，乳牛和肉牛飼糧中可用到20%左右。

案例6：飼料的加工方法：飼料的加工方法有很多種，以玉米為例，玉米常用的加工方法有粉碎、壓扁或制粒、焙炒等。玉米粉碎后可增加其與消化液接觸的面積，從而提高養(yǎng)分的消化率。飼喂牛、馬的玉米可壓扁或制粒；玉米用作仔豬開食料時，可以進行焙炒，經(jīng)焙炒后玉米中一部分淀粉轉(zhuǎn)變成糊精，同時可消除有毒物質(zhì)，雜菌和病蟲，使玉米變得香脆、適口。

案例7：常量礦物質(zhì)：必需常量礦物質(zhì)元素包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫7種。以玉米為例，玉米的常量礦物質(zhì)約80%存在于胚部，鈣少磷多，而磷主要以植酸磷的形式存在。所以，在用玉米配合豬、禽日糧時，要注意鈣的補充。補鈣可用蛋殼粉、貝殼粉、石灰石粉、石膏粉、骨粉、磷酸氫鈣等。

案例8：相關(guān)技能考核點。

技能一：日糧配方的設(shè)計。

第一，方形法配合日糧。利用玉米和豬濃縮料配合飼糧。如利用粗蛋白質(zhì)含量為8.6%的玉米與粗蛋白質(zhì)含量為36%的豬用濃縮料，為體重20kg～35kg的生長肥育豬配制粗蛋白質(zhì)為16%的飼糧1000kg。

第一步：以粗蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)，計算兩種飼料在配合飼料中應(yīng)占的份額。

第二步：計算兩種原料在飼糧中各自的比例。

第三步：計算兩種原料在飼糧中所需要的質(zhì)量。

第二，試差法設(shè)計日糧配方。如試用玉米、糙米、麩皮、魚粉、豆粕、菜籽餅、石粉、磷酸氫鈣、食鹽、1%復(fù)合預(yù)混料，為體重20kg～60kg的生長肥育豬設(shè)計日糧配方。

考核點：營養(yǎng)需要量的計算；飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的選用；飼料原料的搭配；計算方法。

考核標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)完成，計算、設(shè)計方法正確，配方中營養(yǎng)指標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)差值為±5%，則為優(yōu)秀；如需時間較長，則為良好。

技能二：玉米樣本的采集與處理。

考核點：幾何法采樣；“四分法”取樣；樣本制備；記錄與保存。

考核標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)，獨立、規(guī)范完成操作過程的則為優(yōu)；不夠規(guī)范的則為良。

玉米是動物的基礎(chǔ)飼料，號稱“飼料之王”，玉米也是使用最普遍的飼料原料。了解玉米的營養(yǎng)特點則有助于正確地使用玉米。

二 一棵小草，在飼料與營養(yǎng)教學(xué)過程中的應(yīng)用舉例

1．案例

小草屬于青綠飼料，含水量在75%～90%。青綠飼料可以用來制作青貯飼料、青干草等。青貯飼料如何調(diào)制呢？其調(diào)制的原理是青貯原料在厭氧條件下，利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，當(dāng)pH下降到3.8～4.2時，包括乳酸菌在內(nèi)的所有微生物都停止活動，處于被抑制的穩(wěn)定狀態(tài)，從而達(dá)到保存青綠飼料營養(yǎng)價值的目的。通過小草引出青貯飼料的調(diào)制技術(shù)要點：（1）原料收獲期的確定。（2）原料含水量的檢測。青貯原料的含水量一般要求在70%～80%，對原料的含水量可以通過手捏的方法進行估測。（3）切短，原料一般切成1～2cm，便于壓實。（4）壓實，壓得越實越好，有利于造成缺氧環(huán)境，便于乳酸菌的繁殖。（5）封嚴(yán)。

青貯飼料的品質(zhì)鑒定包括感官鑒定法和實驗室鑒定法。感官鑒定法主要從顏色、氣味、質(zhì)地、酸味幾個方面進行鑒定；實驗室鑒定法主要是用pH測定。

2．相關(guān)技能考核點

主要考核：青貯飼料的品質(zhì)鑒定：顏色、氣味、質(zhì)地、pH測定；青干草的品質(zhì)鑒定：品種組成、收割時期、葉片保有量、顏色和氣味、含水量。

考核標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)，獨立鑒定，結(jié)論正確的則為優(yōu)秀；如所需時間較長的則為良。

三 結(jié)束語

由上可見，用一粒玉米和一棵小草作案例，可以把動物營養(yǎng)與飼料的教學(xué)過程聯(lián)系起來的。因此，利用貫穿案例進行動物營養(yǎng)與飼料的理論教學(xué)與技能實訓(xùn)有著重要意義。

參考文獻(xiàn)

［1］劉國艷主編.2009動物營養(yǎng)與飼料（第二版）［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2012

［2］邱以亮主編.2006畜禽營養(yǎng)與飼料（第二版）［M］.北京：高等教育出版社，2006

〔責(zé)任編輯：肖薇〕