【摘 要】隨著近年食品安全事件頻發(fā)，食品安全問(wèn)題已成為政府部門、科技界和消費(fèi)者高度關(guān)注的重要領(lǐng)域。通過(guò)食品安全與衛(wèi)生課程群建設(shè)，加強(qiáng)食品安全與衛(wèi)生專業(yè)知識(shí)的培養(yǎng)和教育成為新時(shí)期食品相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)的重要內(nèi)容。

【關(guān)鍵詞】食品安全 食品衛(wèi)生 課程群

【中圖分類號(hào)】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2014）32-0070-02

近年來(lái)，全球食源性疾病不斷上升，惡性食品污染事件頻頻發(fā)生，由于食品安全引發(fā)的貿(mào)易糾紛不斷，食品安全問(wèn)題已成為政府部門、科技界和消費(fèi)者高度關(guān)注的重要領(lǐng)域。為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管，迫切需要高素質(zhì)的專門人才，因此，加強(qiáng)食品安全與衛(wèi)生專業(yè)知識(shí)的培養(yǎng)和教育成為新時(shí)期食品相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)的重要內(nèi)容。

一 課程建設(shè)背景

食品安全與衛(wèi)生課程群是一類新興學(xué)科群，是指研究食品生產(chǎn)與消費(fèi)鏈中危害物質(zhì)和因素的分析、檢測(cè)、安全性評(píng)價(jià)以及控制與管理等課程，包括食品毒理學(xué)和流行病學(xué)、食品原料學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)及食品安全管理等多門課程，具有多源性、綜合性和應(yīng)用性等特點(diǎn)。

通過(guò)調(diào)研省內(nèi)外多所知名、特色二本院校食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的課程設(shè)置，發(fā)現(xiàn)該類課程體現(xiàn)以群設(shè)置的較少，絕大多數(shù)基本思想是以各自依托的學(xué)科背景為基礎(chǔ)，把食品產(chǎn)品的目標(biāo)檢驗(yàn)和控制作為重點(diǎn)，沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)和突出食品安全過(guò)程控制和預(yù)防管理在新時(shí)期食品質(zhì)量與安全管理中的地位和作用，也缺乏對(duì)食品安全與衛(wèi)生課程體系的清晰認(rèn)識(shí)，還把食品安全定義在食品衛(wèi)生的角度，而這個(gè)定義早已過(guò)時(shí)。

食品安全與衛(wèi)生課程群的學(xué)科交叉性較強(qiáng)，在湖北文理學(xué)院建設(shè)綜合性大學(xué)的當(dāng)下，在擁有醫(yī)學(xué)院、化學(xué)工程與食品科學(xué)學(xué)院等眾多資深院系和優(yōu)勢(shì)學(xué)科的支撐下，對(duì)于開好此類課程具有先天優(yōu)勢(shì)。目前，食品科學(xué)專業(yè)此類相關(guān)課程雖然開設(shè)較多，但系統(tǒng)性不強(qiáng)，課程之間內(nèi)容交叉現(xiàn)象普遍存在；在講授中受制于傳統(tǒng)教學(xué)的模式，重講授，輕實(shí)踐，講課過(guò)于理論、抽象，嚴(yán)重制約了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和效果，導(dǎo)致出現(xiàn)學(xué)習(xí)難、學(xué)以致用更難的局面。因此，在湖北文理學(xué)院大力倡導(dǎo)應(yīng)用型培養(yǎng)模式的背景下，在建設(shè)綜合性大學(xué)的目標(biāo)下，充分利用校園資源，整合各學(xué)科優(yōu)勢(shì)，梳理教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方式，對(duì)于建設(shè)食品安全與衛(wèi)生課程群，具有非常重要的意義和探索價(jià)值，也為食品專業(yè)其他課程群的建設(shè)提供了參考和借鑒。

二 建設(shè)方案設(shè)計(jì)

1.人才培養(yǎng)方案修訂

通過(guò)調(diào)研本地食品行業(yè)和企業(yè)的需求，結(jié)合食品專業(yè)特點(diǎn)，制定人才培養(yǎng)要求。專業(yè)人才培養(yǎng)方案要體現(xiàn)專業(yè)綜合改革試點(diǎn)的要求，設(shè)計(jì)科學(xué)、整體優(yōu)化，可將課程群分成三個(gè)模塊：專業(yè)基礎(chǔ)模塊、專業(yè)知識(shí)應(yīng)用模塊（方向模塊）及專業(yè)能力拓展模塊（選修模塊）（見下圖），有機(jī)地將學(xué)科交叉的內(nèi)容融合，并突出應(yīng)用型特點(diǎn)。其作為食品科學(xué)本科專業(yè)的重要方向和特色之一，要合理取舍和安排好這些專業(yè)基礎(chǔ)課程、主干課程與選修課程，并根據(jù)湖北文理學(xué)院的實(shí)際情況，適當(dāng)合并部分課程，如食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生可以合并為一個(gè)課程。

2.教學(xué)大綱制定

人才培養(yǎng)方案的制定為大綱修訂奠定基礎(chǔ)，并成為其指導(dǎo)性文件。通過(guò)調(diào)研本地食品行業(yè)和企業(yè)需求，結(jié)合食品專業(yè)特點(diǎn)，制定人才培養(yǎng)要求，梳理主干課程及選修課程的知識(shí)點(diǎn)和內(nèi)容，明確各門課程教學(xué)目的與任務(wù)，避免知識(shí)點(diǎn)、內(nèi)容過(guò)多、重復(fù)、交叉，可合并重復(fù)較多的課程，并適當(dāng)壓縮純理論課程。

3.課程建設(shè)與教學(xué)方法改革

以食品安全或食品衛(wèi)生為突破口，對(duì)重點(diǎn)課程進(jìn)行重點(diǎn)建設(shè)?？蓢@立體化教材建設(shè)、教學(xué)方法改革、課程考核方式等方面進(jìn)行。

在立體化教材建設(shè)上，研究學(xué)科交叉特點(diǎn)，從主要教材、參考教材、參考文獻(xiàn)、教學(xué)大綱、教案、講稿、PPT、試題庫(kù)、案例資料庫(kù)（含影音資料）等方面進(jìn)行教學(xué)文件的整理、編撰。

在教學(xué)方法改革上，倡導(dǎo)自主式學(xué)習(xí)，突出應(yīng)用能力培養(yǎng)，加強(qiáng)課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)，采用提問(wèn)、匯報(bào)、討論的形式考察學(xué)生的自學(xué)情況；推行探究式學(xué)習(xí)，提高課堂學(xué)習(xí)效率，以分組辯論、PBL法（Problem-Based Learning，基于問(wèn)題式學(xué)習(xí)）精心組織好課堂教學(xué)；嘗試合作性學(xué)習(xí)，促進(jìn)學(xué)生之間的互助交流，以課堂匯報(bào)、模塊教學(xué)、案例式教學(xué)等形式，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步參與教學(xué)活動(dòng)。

在課程考核方法改革上，可打破常規(guī)：“期末考試一錘定音”的模式，嘗試以過(guò)程考核為主體的考核方式；可在學(xué)期初便制定并讓學(xué)生明確了解考核的方式、評(píng)價(jià)細(xì)則，讓學(xué)生明白評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)與課程評(píng)價(jià)的關(guān)系。課程考核形式應(yīng)多樣化：在學(xué)習(xí)的各個(gè)階段，依據(jù)內(nèi)容特點(diǎn)，安排合適的考核方式，如學(xué)習(xí)論文、學(xué)期論文、階段性小考、小組討論及課堂道勤、提問(wèn)情況等。同時(shí)，考核應(yīng)呈現(xiàn)一定的連續(xù)性，確保各個(gè)階段有明確的考核目標(biāo)。教師要嚴(yán)格執(zhí)行教學(xué)進(jìn)度，把每階段的考核任務(wù)和上交節(jié)點(diǎn)在期初公布并經(jīng)常提醒，以確保上交數(shù)量和質(zhì)量，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中始終如一，避免松懈現(xiàn)象。各種考核方式均應(yīng)有明確和細(xì)化的考核標(biāo)準(zhǔn)，以保證公平公正。考核人員不僅有教師，還應(yīng)有學(xué)生參與，一定程度開放的考核方式提高學(xué)生教學(xué)參與度和學(xué)習(xí)積極性。

在實(shí)踐教學(xué)改革上，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，緊密聯(lián)系相關(guān)食品企業(yè)、衛(wèi)生監(jiān)督部門，結(jié)合培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐認(rèn)知能力，重點(diǎn)培養(yǎng)部分學(xué)生的創(chuàng)新能力和動(dòng)手能力，通過(guò)分層次培養(yǎng)，達(dá)到“基本夠用、能深能淺、各自所需”的目的。

4.師資隊(duì)伍建設(shè)

充分利用湖北文理學(xué)院綜合性大學(xué)的優(yōu)勢(shì)，整合資源，邀請(qǐng)醫(yī)學(xué)院、化工系及生物專業(yè)的專家教授客座講課，形成教學(xué)團(tuán)隊(duì)與合力，加強(qiáng)學(xué)科間的交流學(xué)習(xí)，促進(jìn)新教師成長(zhǎng)，拓寬學(xué)生眼界。

〔責(zé)任編輯：林勁〕