摘 要：對于中職學前教育生物學教材中順次出現(xiàn)的微生物家族“菌類”的分類、地位、主要特征和應(yīng)用逐一進行介紹及剖析。

關(guān)鍵詞：酵母菌；硝化細菌；大腸桿菌；乳酸菌

人教版中職學前教育生物教學中涉及諸多菌類知識。關(guān)于這些菌類，有的屬于重要的科研材料，有的屬于人體所必需的有益菌，還有的則屬于我們身體健康的克星——病原體。接下來，就讓我們一起來揭開這些微生物家族的神秘面紗。所謂“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，不僅是為了學習，就是為了我們的身體健康增加對菌類知識的了解也是百利而無一害。下面筆者將逐一展開介紹。

一、酵母菌

酵母菌屬單細胞真核生物，其分類比較混亂，主要是因形態(tài)不一所致。說到形態(tài)，酵母菌一般呈卵圓形、圓形、圓柱形或檸檬形。菌落形態(tài)與細菌相似，但較大較厚，呈乳白色或紅色，表面濕潤、黏稠，易被挑起。因為涉及專業(yè)知識，提起酵母菌可能一般人不知道具體是一種什么東西，可實際上我們的生活卻天天都在享受著它所帶來的益處。我們早餐所吃的饅頭或是面包就是利用它的發(fā)酵能力而制成，親朋好友聚在一起喝兩瓶的啤酒也離不開它的貢獻。另一個關(guān)于它不得不說的問題則是，酵母菌是人類文明中被運用得最早的微生物。19世紀50年代，法國科學家巴斯德首次發(fā)現(xiàn)酵母菌在釀酒中的作用并為以后人類釀酒技術(shù)提供了基礎(chǔ)與參考。另一方面，從生長環(huán)境來講，酵母菌屬于異養(yǎng)兼性厭氧型微生物，多數(shù)營腐生活，最適pH生長值為4.5～5.0，最適生長溫度為20 ℃～30 ℃。

二、乳酸菌

乳酸菌的中文學名又叫乳酸菌界，主要是對發(fā)酵糖類產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。凡是能從葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸的細菌統(tǒng)稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。這是書本就科研材料所給出的乳酸菌的定義。

文中一開始筆者就說過，這些菌類有的是人體必不可少的有益菌，而有的則是危害我們身體的有害菌。乳酸菌則屬于前者（除少部分外）?？蒲姓咄ㄟ^大量的實驗已經(jīng)證實了人體腸內(nèi)乳酸菌的含量與健康長壽有著十分密切的直接關(guān)系。逢年過節(jié)吃多了不消化，服用乳酸菌素片對促進腸胃蠕動、緩解腸胃不適有極好的作用。再者，我們?nèi)粘Ｊ秤玫呐莶?、酸奶都要歸功于乳酸菌的發(fā)酵。寫到這里不難看出，乳酸菌的作用在于腸胃。腸胃不好的朋友們在注意飲食習慣的同時，適當?shù)胤萌樗峋仄瑢δc胃可以起到一個很好的調(diào)理作用。

三、硝化細菌

硝化細菌實際上是人們對于亞硝酸菌和硝酸菌屬的統(tǒng)稱，只是其代謝方式不同，但其實兩者形影不離相互依存。其種類多而復雜在此就不一一贅述。從專業(yè)知識角度來講，兩種細菌均屬于好氣性細菌，能在有氧的水中或沙層里生長，在氮循環(huán)水質(zhì)凈化過程中起著重要作用。在細胞構(gòu)造方面，和所有細菌家族一樣，硝化細菌生物沒有核膜，只有質(zhì)粒與核糖體，兩種細菌形態(tài)皆呈現(xiàn)多樣化。有的有鞭毛，均無芽孢，革蘭氏陰性，在弱堿性環(huán)境下生長，繁殖慢。

四、肺炎雙球菌

肺炎雙球菌，由19世紀80年代科學家發(fā)現(xiàn)問世，1926年被初次命名。該菌類屬厚壁菌門、乳桿菌目、鏈球菌屬。矛頭狀成雙排列，無鞭毛、無芽孢，有的有莢膜，有的沒有，兼性厭氧型微生物。常寄居于正常人鼻咽腔內(nèi)，一般不致病，但有的菌種不僅是肺炎的病原體，還會引發(fā)細菌性腦膜炎、中耳炎等疾病。

大腸桿菌是人和許多動物腸道中最主要且數(shù)量最多的一種細菌，隸屬原核生物，周身鞭毛，能運動，無芽孢。由奧地利醫(yī)生Theoder-Von-Es-cherich發(fā)現(xiàn)帶領(lǐng)其問世。正常人平均每天從糞便中排出成萬上億個大腸桿菌，除了某些菌類會導致腹瀉而外，一般不致病，還能合成維生素B和K供人體利用。20世紀70年代，美國化學家博耶利利用大腸桿菌成功合成了生長激素釋放抑制因子，并成為世界第一項基因工程。

五、蘇云金桿菌

蘇云金桿菌目前產(chǎn)量最大、使用最廣的生物殺蟲劑。它的主要活性成分是一種或數(shù)種殺蟲晶體蛋白（insecticidal crystal proteins，ICPs），又稱δ-內(nèi)毒素，對鱗翅目、鞘翅目、雙翅目、膜翅目、同翅目等昆蟲以及動植物線蟲、蜱螨等節(jié)肢動物都有特異性的毒殺活性，而對非目標生物安全。因此，Bt殺蟲劑具有專一、高效和對人畜安全等優(yōu)點目前蘇云金桿菌商品制劑已達100多種，是世界上應(yīng)用最為廣泛、用量最大、效果最好的微生物殺蟲劑，因而備受人們關(guān)注。

由于知識的寬泛性，本文筆者的介紹就先到這里了，任何一門學科都是博大精深的，要想完全掌握我想誰都不敢放下大話。生物其實也是一門與生活息息相關(guān)的學科，生活中要是我們能做到處處留心，要學好生物也不是一件難事。在學習的過程中，要緊密聯(lián)系實際，盡情地去學海享受探索知識奧秘的樂趣。

參考文獻：

[1]李慧芬，李翠妮，徐紅星，等.菌類多糖應(yīng)用研究進展[J].陜西農(nóng)業(yè)科學，2006（5）：77-80.

[2]王有智，馬超，蔣思萍，等.西藏微生物研究的若干領(lǐng)域[J].西藏科技，2011（8）：75-77.

作者簡介：曹方，男，1974年6月19日出生，碩士研究生，就職單位：廣州市番禺區(qū)工商職業(yè)技術(shù)學校，研究方向：生物化學與分子生物學。