摘要：隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高以及人們生活水平的提高，人們對于水果質(zhì)量和數(shù)量的要求越來越高。蘋果作為我國北方農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，對于增加農(nóng)民收入有著重要的意義。本文主要分析了蘋果加工業(yè)的現(xiàn)狀及存在的問題，并提出了相應(yīng)的解決措施。

關(guān)鍵詞：蘋果加工 現(xiàn)狀和問題 措施

中圖分類號：S76 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1672-5336（2014）22-0058-02

蘋果作為我國的第一大水果，占我國水果總產(chǎn)量的30%左右。蘋果現(xiàn)在已經(jīng)成為我國北方農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，對于調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)。增加農(nóng)民收入方面發(fā)揮著重要的作用。但是隨著科技水平的不斷提高，中國作為果業(yè)的第一大國的地位受到了很大的沖擊。

1 中國水果加工業(yè)的現(xiàn)狀

現(xiàn)階段，由于中國水果加工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，科技含量較低，以及經(jīng)營管理不善等原因?qū)е轮袊庸I(yè)逐漸在國際市場上失去了競爭力。尤其是近些年來，中國各地的水果市場持續(xù)疲軟，銷售起來較困難，同時國外品種的水果也不斷涌向中國市場，因而對中國果業(yè)的發(fā)展造成一定的影響。

2 蘋果加工業(yè)存在的問題

現(xiàn)階段，我國的蘋果加工業(yè)存在著很多的問題，比如鮮食與加工品種的比例不協(xié)調(diào)、采后環(huán)節(jié)較為薄弱等。主要栽種的品種大多是鮮食品種，而適合加工的品種則較少，這樣使得加工產(chǎn)品的質(zhì)量難以得到保證。并且一些發(fā)達(dá)國家的蘋果等都會經(jīng)過機(jī)械清洗、打蠟等工序再投入到市場，而我國對于蘋果的儲藏則以土窯洞及冷涼庫為主。

（1）蘋果加工能力不足。中國企業(yè)對于蘋果的加工能力存在明顯不足的狀況，主要表現(xiàn)為：其一，企業(yè)加工量較小，中國企業(yè)對于蘋果的加工程度要比美國等發(fā)達(dá)國家要低20個百分點(diǎn)；其二，蘋果的加工水平和加工質(zhì)量等方面與發(fā)達(dá)國家存在一定的差距；其三，蘋果的加工品種較為單一，一般制成蘋果濃縮汁進(jìn)行出口燈，蘋果汁飲料、蘋果醋等其他加工品還未形成較大的規(guī)模。

（2）蘋果加工的方向定位不準(zhǔn)?，F(xiàn)階段，中國對于蘋果加工的重點(diǎn)僅僅在其濃縮果汁、果汁飲料等方面，而對于果酒、輕糖型罐頭等方面的加工較少。并且缺少較為完善的果蔬、分級、包裝及貯運(yùn)的現(xiàn)代物流體系，對于果品功能產(chǎn)品的開發(fā)較少。

（3）加工副產(chǎn)物的綜合利用率不高。目前，國內(nèi)很多機(jī)構(gòu)都在展開蘋果加工副產(chǎn)物的綜合利用研究工作，但是只有果渣飼料具備一定的規(guī)模，對于果膠、膳食纖維等產(chǎn)品的開發(fā)還處于實(shí)驗(yàn)室研究階段。據(jù)相關(guān)資料指出，雖然蘋果加工副產(chǎn)物即果渣飼料形成一定的規(guī)模，但是蘋果渣飼料仍然存在質(zhì)量安全隱患。果農(nóng)對于加工的等外蘋果摘袋不徹底就會導(dǎo)致殘留的塑料果袋對果渣飼料造成一定的污染。

（4）監(jiān)測預(yù)警系統(tǒng)不完善。由于種植業(yè)尤其是水果種植業(yè)受到經(jīng)濟(jì)危機(jī)、通貨膨脹及個方面因素的影響，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品的價格會暴漲暴跌，甚至出現(xiàn)果賤傷農(nóng)的現(xiàn)象，因此果農(nóng)和相關(guān)企業(yè)的風(fēng)險也會變大。所以，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)備有三套財(cái)務(wù)報表，一套提供給稅務(wù)部門，一套則給統(tǒng)計(jì)部門，另一套則用來在企業(yè)內(nèi)部的股東分紅。有些企業(yè)雖然建立了相應(yīng)的監(jiān)測預(yù)警系統(tǒng)，但是很多生產(chǎn)企業(yè)沒有經(jīng)過當(dāng)?shù)刂鞴懿块T同意，也不愿意提供真實(shí)的數(shù)據(jù)，從而就會造成數(shù)據(jù)的失真。因?yàn)楸O(jiān)測預(yù)警系統(tǒng)的建立和完善是一個長期的過程，原料及產(chǎn)品的價格波動都會影響著蘋果加工業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

3 發(fā)展蘋果加工業(yè)需采取的措施

（1）提高蘋果加工的加工能力。首先，要提高蘋果的加工量，加強(qiáng)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)與當(dāng)?shù)毓r(nóng)的聯(lián)系，讓更多的果農(nóng)與企業(yè)進(jìn)行合作，也可以將企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大從而提高蘋果的加工量。同時，還應(yīng)保證蘋果加工的質(zhì)量，可以引進(jìn)國外先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備和經(jīng)驗(yàn)來提高蘋果加工的質(zhì)量。其次，擴(kuò)大蘋果加工的品種，除了加工蘋果濃縮汁之外，還可以加工蘋果罐頭、蘋果醋等產(chǎn)品。通過以上三個方面來不斷提高蘋果加工的加工能力。

（2）準(zhǔn)確定位蘋果加工方向。中國對于蘋果加工的重點(diǎn)要向果酒、輕糖型罐頭等方面發(fā)展，同時還應(yīng)建立完善的果蔬、分級、包裝及貯運(yùn)的現(xiàn)代物流體系，不斷開發(fā)果品功能產(chǎn)品的種類，并形成一定的規(guī)模。只有按照相關(guān)的市場信息，準(zhǔn)確定位蘋果加工的方向，才能夠有效保證蘋果加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

（3）提高加工副產(chǎn)物的綜合利用率。要提高蘋果加工副產(chǎn)物的綜合利用率，相關(guān)的縣、省政府應(yīng)加大對于蘋果加工副產(chǎn)物研究的投資，加強(qiáng)對于果膠、膳食纖維等產(chǎn)品的開發(fā)工作。同時，減少果渣飼料的質(zhì)量安全隱患，保證果渣飼料不受到污染。

（4）完善監(jiān)測預(yù)警系統(tǒng)。首先，要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)相關(guān)的責(zé)任。要按照“及時性、前瞻性、有效性”的原則，根據(jù)具體的實(shí)際需要，制定相應(yīng)的工作細(xì)則，落實(shí)相應(yīng)的工作任務(wù)，從而盡快建立有關(guān)的蘋果加工業(yè)的監(jiān)測預(yù)警機(jī)制；其次，要結(jié)合相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品加工計(jì)劃，建立和完善蘋果加工業(yè)監(jiān)測預(yù)警系統(tǒng)，在每個企業(yè)可以設(shè)立專門的信息采集報送員，從而能夠按時報送數(shù)據(jù)，提高信息的時效性；再次，還要對企業(yè)的信息員隊(duì)伍進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)工作，同時鼓勵中小企業(yè)主管部門創(chuàng)新自身的工作方法，從而能夠有效提高工作的效率。

另外，還要建立一套科學(xué)有效的監(jiān)測預(yù)警的監(jiān)測指標(biāo)，并且保證數(shù)據(jù)的及時采集和報送。只有這樣才能夠通過有效分析，得出比較客觀的結(jié)果，然后可以根據(jù)相關(guān)的資料對行業(yè)的發(fā)展做出準(zhǔn)確的判斷。在設(shè)計(jì)監(jiān)測指標(biāo)的時候，除了要考慮企業(yè)自身的經(jīng)營狀況、行業(yè)狀況以及產(chǎn)業(yè)政策等國內(nèi)因素之外，還要考慮進(jìn)出口國貿(mào)易政策等國外制約因素的影響。

4 結(jié)語

綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)作為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要組成部分，是增加農(nóng)民收入、加快區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵。就現(xiàn)階段而言，我國蘋果加工業(yè)尚處于較低發(fā)展水平，產(chǎn)業(yè)發(fā)展較慢，品種較少、科技含量不高以及市場競爭力不強(qiáng)的階段。因此，我國的蘋果加工業(yè)應(yīng)盡快建立完善相關(guān)的預(yù)警預(yù)測機(jī)制，確定相應(yīng)的監(jiān)測指標(biāo)，增加對企業(yè)的投資，準(zhǔn)確定位加工蘋果的方向，提高加工副產(chǎn)物的綜合利用率以及蘋果加工能力，還要不斷增加果類產(chǎn)品的品種。

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