摘要：肉制品是人們飲食結(jié)果中實用最多的一種食物。肉制品的食品安全問題越來越得到世界各國的重視。食品檢驗是發(fā)現(xiàn)和改善肉制品安全問題的重要保證。本文首先闡述了當(dāng)前肉制品的安全問題現(xiàn)狀，分析了肉制品檢驗中存在的問題，包括監(jiān)管技術(shù)、監(jiān)管模式、監(jiān)管人員三方面的原因，并著重分析提高對肉制品食品檢驗的效果，保證肉制品安全。

關(guān)鍵詞：肉制品安全 食品檢驗 重要性

中圖分類號：TS207 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）22-0049-01

肉制品的加工過程包括畜禽的飼養(yǎng)、商販的收購初加工、肉制品企業(yè)收購再加工，投放到市場等四個過程。這些過程每一步都存在這制約肉制品食品安全，在“瘦肉精”轟動全國之后，整個社會都對肉制品有了進一步的關(guān)注。然而近年來的食品安全問題卻日益突出，假肉、病肉、注水肉等事件頻頻發(fā)生。這些不合格的肉被加工后直接賣給消費者或賣給廠商制造各種肉制品，對人們的健康造成了嚴(yán)重的影響，屢禁不止的肉制品安全問題逐漸挑戰(zhàn)著人們的忍耐極限，所以，我國必須進一步關(guān)注食品檢驗，以報紙肉制品安全可靠。

1 肉制品安全檢驗中存在的問題

1.1 政府對肉制品監(jiān)管力度不夠

政府是肉制品安全監(jiān)管的主體。所以食品檢驗問題首先首先是涉及到的政府監(jiān)管的問題。少數(shù)地方政府為了地方經(jīng)濟收益，維護本地稅收，追求GDP，縱容存在食品安全問題的企業(yè)廠商，這些地方政府了解企業(yè)安全問題，但是作為作為食品安全規(guī)制的主要規(guī)制主體，卻沒有發(fā)揮其應(yīng)有的職能作用。地方政府不沒有糾正肉制品市場中的違規(guī)行為，還在地方保護主義的理念之下，保護這種問題企業(yè)，對食品安全造成了嚴(yán)重的影響。

1.2 檢驗技術(shù)仍不完備

近年來，獸藥殘留現(xiàn)象逐漸凸顯，國家也開始對檢驗方法檢驗技術(shù)進行了研究，盡管目前已經(jīng)取得了一定的成績，但是，在環(huán)境污染等方面，我國依然還缺少有針對性的快速檢驗方法與技術(shù)。

1.3 食品安全檢驗人員個人素質(zhì)問題

食品安全檢驗的落實到人身上，對肉制品的安全檢驗工作涉及到的內(nèi)容比較多、細(xì)節(jié)繁雜，例如樣品食品的檢測、檢查工作的開展、檢測方法的選擇等內(nèi)容，都是質(zhì)檢員的職責(zé)。質(zhì)檢員目前還存在著一些素質(zhì)問題，如：知識水平?jīng)]有達到當(dāng)前科技標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)檢員自我責(zé)任意識不強等，這些原因都會很大程度影響檢測結(jié)果的科學(xué)性、有效性。本身肉制品種類繁多，不同產(chǎn)品的處理方法也不僅相同，這就加大了質(zhì)檢工作的難度，也對質(zhì)檢人員提出了新的要求。

2 肉制品檢驗方法概述

食品檢驗主要包括感官檢驗、營養(yǎng)成分檢驗、食品添加劑檢驗及食品中有毒有害物質(zhì)檢驗。有毒有害物質(zhì)檢驗需要檢驗的成分包括有害元素、農(nóng)藥、獸藥、細(xì)菌、其他毒素以及包裝材料可能存在的有害物質(zhì)。所謂感官檢驗，就是通過人體器官對食品進行鑒別，發(fā)動人體嗅覺、味覺、視覺、觸覺，等感覺對食品的顏色、味道、觸感進行分析，記錄數(shù)據(jù)在分析行分析，從而得出結(jié)論，目前，感官檢驗法在檢驗方法占主體地位。

3 強化肉制品的食品安全檢驗工作的策略

3.1 完善肉制品安全規(guī)制的法律體系

首先應(yīng)該完善法律體系，豐富法律內(nèi)容，提高法律內(nèi)容的可操作性。具體來說，首先必須完善監(jiān)管部門的權(quán)力與職責(zé)明細(xì)，使法律系統(tǒng)全面化，規(guī)范化。其次，必須逐步規(guī)范化肉制品從收購到分銷的全過程的管理辦法，使監(jiān)管部門，有章可循、有法可依。并剔除重復(fù)的冗余部分，使法律集中精煉，有效提高法律監(jiān)管力度。另外，另一個工作重點是加強對加工、銷售、偽劣肉制品企業(yè)單位的懲處力度，這一做法能夠有效給這些違法企業(yè)以警示作用，讓他們意識到違法銷售制造偽劣肉制品的嚴(yán)重后果，不僅無法獲得經(jīng)濟效益，反而要遭受更大的損失，從他們的意識上改善，改善肉制品的生產(chǎn)銷售問題，減輕政府負(fù)擔(dān)，給人民群眾保障。

3.2 完善食品安全檢驗檢測監(jiān)督機制

完善食品檢測體制首先需要建立不同地區(qū)的肉制品檢測部門的信息交流平臺，彭亨哥哥地區(qū)檢測水平與發(fā)展需要，并且關(guān)閉多余的檢測機構(gòu)，節(jié)約成本，減少資源消耗。其次，要督促各企業(yè)內(nèi)部肉制品檢驗檢測機構(gòu)的設(shè)立，明確規(guī)定企業(yè)對肉制品檢測硬件設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)，加大投資力度，全面提升檢驗檢測水平，充分發(fā)揮其自身對肉制品的監(jiān)管作用。并且政府要對企業(yè)自身資格證的檢驗以及肉制品生產(chǎn)許可證是否超期，除常規(guī)檢查之外還需要進行不定時的抽查。對于證件過期、或者檢查不合格的廠家企業(yè)要進行嚴(yán)格處理，以保證肉制品的安全。最后，政府應(yīng)該注重對肉制品檢驗檢測的硬件設(shè)施與軟件技術(shù)的研發(fā)，積極學(xué)習(xí)國外先進技術(shù)與經(jīng)驗，發(fā)展快速檢測、殘留檢測、危險性評估技術(shù)等重點尖端技術(shù)的開發(fā)與研究，另外，企業(yè)需要開始不同途徑的投訴渠道，讓消費者參與到監(jiān)管之中來，給消費者話語權(quán)。

3.3 注重細(xì)節(jié)，重視打造專業(yè)人才隊伍

在很多時候，事情的成敗在于細(xì)節(jié)，所以無論什么工作都需要注重細(xì)節(jié)，加強人才隊伍的建設(shè)，正是注重細(xì)節(jié)的表現(xiàn)。加強人才隊伍建設(shè)的基礎(chǔ)之上進一步是決定成敗的細(xì)節(jié)。提高專業(yè)人員素質(zhì)，加強食品檢驗檢測能力的核心人員是人才，他們才是最原始的動力，只有不斷增強人才的隊伍，并且同時提高專業(yè)人員綜合的素質(zhì)，這樣才能適應(yīng)工作的不斷深入，跟上形勢的不斷變化。監(jiān)督機構(gòu)還需要在這基礎(chǔ)上一定要注意定期檢查實驗儀器的更新試劑，并且對每個儀器進行責(zé)任落實制度，保證定期開機，并且檢查儀器，及時的發(fā)現(xiàn)問題；關(guān)于試劑配置的有效期，一定要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作配制和存放試劑的標(biāo)準(zhǔn)品，同時對于發(fā)生了一定的顏色變化。產(chǎn)生沉淀及受到了污染的試劑，一定要進行及時的更換，以保證肉制品檢驗?zāi)軌蝽樌M行下去。

4 結(jié)語

肉制品是人們食品機構(gòu)中必不可少的內(nèi)容，食品安全問題是人民群眾關(guān)心的重要問題，食品安全問題會直接影響群眾的生命人身安全，由于食品問題引發(fā)的健康問題會降低人民生活的幸福感，所以提高肉制品食品的安全對我國社會發(fā)展意義重大。我國還需不斷發(fā)展科技，創(chuàng)新管理，加強監(jiān)管，以保證肉制品質(zhì)量安全過關(guān)，讓人民放心滿意。

參考文獻

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