摘要：目前，旅游業(yè)發(fā)展持續(xù)升溫，航空運輸業(yè)已化身全球旅游業(yè)的急先鋒。航空食品安全是現(xiàn)代航空業(yè)中科學管理體系的有效組成部分。航空配餐的高效、安全甚至會對航空企業(yè)的品牌形象乃至生存發(fā)展產生決定性的影響。航空配餐安全控制是航空企業(yè)的頭等大事。因此，科學的航空配餐管理體系就顯得相當關鍵，正基于此，筆者在本文意中對此進行一些有益的探索。

關鍵詞：航空配餐 科學管理 分析

中圖分類號：F274 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）22-0046-01

前國務院總理溫家保同志在強調食品安全時說道：“民以食為天，食以安為先”。中國當前社會發(fā)展迅速，這是好事，但是，很多細節(jié)性問題在快速發(fā)展之際會被忽略。比如食品安全，所以相關案例時常見諸報端。事實上，食品安全必須要提到足夠的高度，才能確保民生安全，確保社會穩(wěn)定。因為，食品安全是生活的根本，穩(wěn)定的前提。而航空配餐管理更需要加強食品安全管理體系建設。那么，怎樣全面的構建航空配餐安全管理體系，從細節(jié)與源頭上預防、杜絕食品不安全事件，事關旅客、機組人員的飛行安全，事關我國航業(yè)的整體形象。

1 航空配餐的基本管理體系簡述

通常來講，航空配餐的基本環(huán)節(jié)包括：食品原材料的采購—食材的粗加工—食材精加工—食材的包裝—食材的配送—旅客食用。事實上，目前我國國內的大多數航空企業(yè)的后勤管理相當完善，各航空企業(yè)也都具備了先進的航空配餐管理設施等。配餐安檢程序也極為嚴格，凡進入航空配餐建筑物內的人員必需進行檢查，而且全程監(jiān)控配餐建筑物內外的各種情況。在食品原材料的采購過程中也有嚴格的采購規(guī)格、程序、簽收工序控制等。這些措施確保了成品配餐與航空企業(yè)標準完全吻合，從而有效杜絕了任何意外事件發(fā)生的可能。但是，事實上，配餐安全更多的與人有關，人為因素是配餐安全與否的主要原因。

2 詳解航空配餐的基本管理體系

2.1 筑牢采購防線

嚴格控制配餐原材料以及輔助食料采購過程是航空配餐安全管理的第一步。其一，進行食材供應商挑選時要仔細，在此基礎上，對供應商所供應的每批次食材進行嚴格的檢測、審查、考核，實行原材料、輔助材料供應機制的“一票否決”。把不符合航空配餐要求的食材從源頭拒絕，并將供應商就此淘汰出局。其次，供應商提供的食材經檢測合格，驗收入庫時，必需有配餐部相關人員（包括質檢員、材料使用者、倉管）共同驗收、簽字，一旦發(fā)生問題，可以立即、準確進行追責。這樣基本可以保證食材的源頭安全關。

2.2 安全意識貫穿全程

對于入庫的配餐食材，最終到達旅客手中時，還有更多的事情要做。其實，從這里開始，才真正進入到加工程序中來，而且其過程煩瑣、復雜，所以，進行過程控制就顯得特別關鍵。必需嚴格執(zhí)行HACCP及ISO22000質量管理體系的標準進行操作，配餐制作全程任意一點都必需進行嚴控。配餐生產、制作的各個步驟的檢查、監(jiān)控都是必需進行的，跟配餐制作過程一樣，不能缺少任何一環(huán)。配餐如果省略一環(huán)，則食品肯定難以運至飛機，而過程監(jiān)控與把關同樣如此，否則，即便制作出來的配餐也堅決拒絕送入飛機。因此，進行加工過程的食材必需要加強重點時段、崗位監(jiān)管，特別是制作配餐時，要檢測環(huán)境空氣微生物以及必需食材、成品（半成品）、水與冰、配餐接觸面等，任何環(huán)節(jié)都不得省略、疏忽，及時分析檢測數據，淘汰不合格配餐，并把原因及時查找出來，進行修正。

2.3 消除一切潛在隱患

現(xiàn)代社會，各種科技檢測手段豐富，只要用心，沒有查不出來的隱患。因此，基于航空配餐安全所需，航空配餐企業(yè)有必要引進各種配餐安全檢測設備，比如二氧化硫檢測儀、ATP熒光檢測儀、糖度檢測儀等。全面展開諸如菌落總數、大腸桿菌這類微生物指標及二氧化硫殘留、冷藏品、農藥殘留等的檢測，把檢測結果當成配餐安全監(jiān)控的根本依據。利用冷庫溫控系統(tǒng)對冷庫溫度進行適時監(jiān)控，在所有敏感部位、崗位加裝高清攝像系統(tǒng)，適時監(jiān)測一切可疑人員、設備及食材安全狀態(tài)，確保航空配餐質量。對事不對人，用科技來說話，利用科技因素助力航空配餐的安全，把一切安全潛在隱患消滅在萌芽狀態(tài)，使任何一點安全潛在隱患都無處藏身！

2.4 全程守護配餐安全

航空公司職員是航空配餐安全的首道關口，也是主要把關者，職員身身綜合素養(yǎng)高低對航空配餐安全具有決定性影響。因此，航空企業(yè)要抓配餐安全，首要必需解決人員的思想狀況，讓所有職員心目中首先樹立配餐安全警戒線，構建一支綜合素質高、安全責任意識強的航空職員隊伍，要求所屬職員時刻把航空配餐安全放在首位。建立健全有效、科學的配餐操作、衛(wèi)生培訓體系，適時展開配餐安全意識、操作技術培訓，確保所屬職員每年都有一定量的安全學習課時間；而且，舉辦相應的安全講座時，可以邀請食材供應商參會，讓凡是牽涉到航空配餐的所有環(huán)節(jié)人員都加強其各自的安全防范意識。構筑全員安全意識體系，全面維護航空配餐安全。

3 結語

“民以食為天，食以安為先”，食品安全事關航空事業(yè)全局，稍有不慎，都會給航空業(yè)造成難以彌補的巨大損失，形成惡劣的社會影響。所以說，航空配餐從源頭開始抓起并非小題大做，風聲鶴唳，而是從全球航空發(fā)展史及各種各樣的現(xiàn)實案例中汲取了教訓之后所做出的必然、必要之舉。堅持從源頭上把關，實施配餐生產的全程監(jiān)控，不斷健全食材、成品的技術測試方法，構筑健全的安全保障體系，從而建立健全航空配餐的安全保障網絡，是航空發(fā)展的根本選擇。

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