摘要：本文采用水提醇沉的方法提取干香菇柄和香菇蓋中的香菇多糖，并用苯酚-硫酸法在490nm波長(zhǎng)處檢測(cè)其含糖量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：干香菇柄的含糖量為37.75%，干香菇蓋的含糖量為48.99%。結(jié)論：干香菇能延長(zhǎng)儲(chǔ)存期，易保存，且不同部位香菇多糖含量不同，為干香菇的有效利用提供更多依據(jù)。

關(guān)鍵詞：香菇柄 香菇蓋 多糖含量

中圖分類號(hào)：TQ28 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）22-0035-01

香菇是一種藥食兼用的大型真菌體。近年來(lái)隨著科學(xué)的進(jìn)步，香菇的藥效正逐步得到科學(xué)的證實(shí)，并受到極大重視與推廣。許多香菇成品的加工，生產(chǎn)者均將香菇柄剪去，從而產(chǎn)生過(guò)量的菇柄，被生產(chǎn)者廢棄，造成了極大的浪費(fèi)。為了方便運(yùn)輸及保藏，市面上有很多干香菇，有很多人擔(dān)心干香菇的有效成分香菇多糖會(huì)損失。因此，本文將進(jìn)行對(duì)干香菇柄和香菇蓋的香菇多糖含量進(jìn)行測(cè)定，對(duì)干香菇及菇柄的開(kāi)發(fā)利用提供有利依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

干香菇柄、干香菇蓋：由吉林省琿春神怡菌業(yè)提供。

1.2 試劑與儀器

主要試劑：濃硫酸，分析純，95.5%；5%苯酚；葡萄糖，分析純，99.9%。主要儀器：Sorvall Evolotion RC型高速冷凍離心機(jī)，美國(guó)Thermo公司；Cary 300型紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，美國(guó)Varian公司。

1.3 香菇多糖提取的工藝流程

干香菇柄（香菇蓋）粉碎→過(guò)篩→煮沸1h（料：水質(zhì)量比1：10）→過(guò)濾→濾液、濾渣→煮沸0.5h（料水比1：5）→過(guò)濾→濾液合并濃縮、濾渣舍棄→離心取上清液→上清液：無(wú)水乙醇體積比1：3→離心后沉淀冷凍干燥并保存。

1.4 多糖含量檢測(cè)：苯酚-硫酸法[1]

1.4.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線的制備

準(zhǔn)確稱取葡萄糖100.00mg于50ml容量瓶，加蒸餾水定容至刻度，搖勻后精確稱取5.0ml于50ml容量瓶，加蒸餾水定容至刻度，搖勻后得200μg/ml葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液。分別吸取0、0.20、0.30、0.40、0.5、0.6ml，加水補(bǔ)至1.0ml，然后加入5%苯酚1.0ml及濃硫酸5.0ml，充分振蕩后，冷卻至室溫，以蒸餾水為空白對(duì)照，于490nm波長(zhǎng)處測(cè)吸光度值。標(biāo)準(zhǔn)曲線的橫坐標(biāo)為多糖微克數(shù)，縱坐標(biāo)為吸光度值。

1.4.2 香菇柄和香菇蓋多糖溶液的配制

準(zhǔn)確稱取香菇柄和香菇蓋的粗香菇多糖100.00mg于50ml容量瓶中，加蒸餾水定容至刻度，搖勻后精確稱取5.0ml于50ml容量瓶，加蒸餾水定容至刻度，充分搖勻后得200μg/ml的粗香菇多糖溶液。精取1.0ml多糖溶液按標(biāo)準(zhǔn)曲線的制備方法，于490nm波長(zhǎng)處測(cè)其吸光度值。根據(jù)吸光度值和標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算香菇柄和香菇蓋中香菇多糖的含量。

2 結(jié)果與討論

2.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線

準(zhǔn)備六組試管繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液（ml）0、0.2、0.3、0.41、0.5、0.6；蒸餾水（ml）1.0、0.8、0.7、0.6、0.5、0.4；葡萄糖含量（μg）0、40、60、80、100、120；吸光度0、0.355、0.543、0.722、0.871、1.060通過(guò)數(shù)據(jù)，制作苯酚-硫酸法測(cè)多糖含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線，所得標(biāo)準(zhǔn)曲線的方程為：Y=0.0089X（R2=0.9993），Y為吸光度，X為多糖含量。

2.2 香菇柄和香菇蓋的香菇多糖含量比較

香菇多糖被認(rèn)為是香菇藥效的重要成份，尤其是抗腫瘤、抗病毒的有效成分。目前香菇多糖的提取有多種方法，如微波提取法、復(fù)合酶提取法、高壓提取法等[2]。由于本實(shí)驗(yàn)中討論的僅是對(duì)干香菇中粗糖的提取，而所選取的水提醇沉法是實(shí)驗(yàn)室中最為常用的方法，該方法簡(jiǎn)便易行，便于操作和推廣。由苯酚-硫酸法對(duì)香菇柄和香菇蓋的香菇多糖溶液測(cè)定的結(jié)果：1、2、3組香菇柄的吸光度分別為0.677、0.668、0.671；多糖含量（μg）分別為76.067、75.056、75.393；均值±方差分別為0.3775±0.002、未知、未知；1、2、3組香菇蓋的吸光度值分別為0.869、0.875、0.875多糖含量（μg）分別為97.640、98.315、97.978；均值±方差分別為0.4899±0.001、未知、未知?！熬怠婪讲睢睘槎嗵呛颗c溶液中粗香菇多糖的比值。

結(jié)果顯示出干香菇柄的多糖含量為：37.75%，干香菇蓋的多糖含量為48.99%。香菇蓋的多糖含量要高于香菇柄的多糖含量，但是香菇柄中含有的香菇多糖也比較多，應(yīng)該被充分利用。與劉潔等人[3]在鮮香菇多糖含量的測(cè)定比較后，香菇干品損失的香菇多糖量極少，不會(huì)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成損失，且方便運(yùn)輸保存，值得推廣。

3 結(jié)語(yǔ)

干香菇柄的水提醇沉物中（粗香菇多糖）多糖含量為37.75%；干香菇蓋的水提醇沉物中（粗香菇多糖）多糖含量為48.99%，且香菇蓋的多糖含量高于香菇柄的多糖含量。與鮮香菇的多糖含量相比，干香菇中的多糖含量損失極少，不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失，值得推廣應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)

[1]陳玉峰，莊志萍，胡志宏.東北產(chǎn)香菇中多糖含量的提取及測(cè)定研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38（26）：14286-14288.

[2]劉樹(shù)興，齊香君，李敏康等.香菇多糖提取工藝的研究[J].西北輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2002，20（20）：23-25.

[3]劉潔，吳馨.鮮香菇中香菇多糖含量測(cè)定方法的研究[J].科技創(chuàng)業(yè)家，2009（9）：230-231.