摘要：生物技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品檢驗(yàn)中，對于控制食品質(zhì)量，提高食品安全具有重要作用。食品檢查項(xiàng)目主要有食品營養(yǎng)成分、污染物、輔料、食品添加劑、微生物及其代謝毒素的檢測。生物技術(shù)在食品檢查中應(yīng)用分子生物遺傳學(xué)從基因結(jié)構(gòu)及其結(jié)構(gòu)衍生物角度對食品進(jìn)行質(zhì)量控制。對于食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)主要包括免疫技術(shù)、酶技術(shù)、基因探針技術(shù)及生物傳感器。隨著生物技術(shù)的發(fā)展，運(yùn)用在食品檢驗(yàn)中可提高檢查結(jié)果的可靠性、操作簡單、特異性強(qiáng)及精敏度高。

關(guān)鍵詞：生物技術(shù) 食品檢驗(yàn) 免疫技術(shù)

中圖分類號：TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）22-0027-01

隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展及主客觀因素的影響，食品行業(yè)高度繁榮，但行業(yè)發(fā)展存在管理問題，導(dǎo)致食品安全問題形勢嚴(yán)峻。由于人們生活水平的提高，對于食品質(zhì)量的要求也隨之提高，間接衍生各類食品安全問題。對此，傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)方法受到嚴(yán)重挑戰(zhàn)，在需進(jìn)一步提高傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)方法的優(yōu)越性，還需研究及應(yīng)用最新的食品檢驗(yàn)方法。在生物科技的興起及快速發(fā)展，生物技術(shù)逐漸被應(yīng)用于食口檢驗(yàn)中。食品檢驗(yàn)是指通過檢測方法對于食品質(zhì)量安全監(jiān)測指標(biāo)進(jìn)行定性或定量分析，對比標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值從而判斷食品質(zhì)量安全程度的科學(xué)[1]。通過生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中對食品生物性質(zhì)進(jìn)行檢測，從而達(dá)到生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用效果。為進(jìn)一步提高生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的運(yùn)用效果，本研究將對生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用方法進(jìn)行綜述分析；現(xiàn)報(bào)道如下：

1 生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中運(yùn)用的意義

生物技術(shù)對于食品檢驗(yàn)中致病菌及其菌素的定性定量分析顯著優(yōu)于傳統(tǒng)的細(xì)菌學(xué)或血清菌素檢查。通過生物技術(shù)運(yùn)用在食品檢驗(yàn)中檢驗(yàn)準(zhǔn)確性高，操作便捷，耗時(shí)較短，可作為食品檢驗(yàn)的首先檢驗(yàn)方法。隨著基因食品的廣泛食用，傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法難以對其進(jìn)行快捷準(zhǔn)確檢驗(yàn)，而生物技術(shù)可以運(yùn)用免疫技術(shù)、酶技術(shù)、基因探針技術(shù)，甚至生物傳感器對致病基因或致病微生物進(jìn)行準(zhǔn)確定性定量分析。對食品中轉(zhuǎn)基因成分進(jìn)行檢驗(yàn)，已成為生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的核心用途。

2在食品檢驗(yàn)中運(yùn)用的生物技術(shù)

2.1 免疫技術(shù)

免疫技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的檢測方法具有多樣性，特異性強(qiáng)及靈敏度高，在檢測食品的生物大分子含量的重復(fù)性好，操作便捷；但由于蛋白質(zhì)具有多樣化，物理化學(xué)生物性質(zhì)差別小，可通過各種高度敏感的免疫方法對其進(jìn)行定性或定量檢驗(yàn)。熒光抗體法通過抗體液與制作好的標(biāo)本進(jìn)行接觸，在熒光顯微鏡下觀察抗體結(jié)合物從而達(dá)到檢測食品是否存在沙氏桿菌及其毒素的效果。但免疫吸附法的選擇性強(qiáng)，結(jié)果準(zhǔn)確度高及適應(yīng)性廣，但在食品檢驗(yàn)中的原理仍是抗體與抗原進(jìn)行特異性結(jié)合，加入生物標(biāo)記物引發(fā)催化反應(yīng)，通過放大效果從而判斷食品中的菌素、超標(biāo)的輔料及食品添加劑。

2.2 酶技術(shù)

生物酶檢驗(yàn)技術(shù)就是利用酶的生物特性，對食品成分進(jìn)行定性或定量分析，通過觀察酶的活性及食量，達(dá)到對食品中的殘留的農(nóng)藥成分或微生物污染程度進(jìn)行分析。張啟民[2]研究指出生物酶檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中操作簡單，樣品預(yù)處理過程快速。由于酶具有高效的催化效率，檢驗(yàn)條件溫和，運(yùn)用于食品檢驗(yàn)中的效果顯著。在食品檢驗(yàn)反應(yīng)體系中定量精確加入生物酶，通過測定反應(yīng)速度或反應(yīng)系數(shù)，可判斷待測物質(zhì)的含量。同時(shí)，通過原子分光光度計(jì)測定反應(yīng)后樣品液的吸光度、熒光度或其它生物指標(biāo)，從而達(dá)到對待測生物大分子的定量分析；如葡萄糖、蛋白質(zhì)等。

2.3 基因探針技術(shù)

基因探討技術(shù)具有高度敏感性及檢驗(yàn)靶向性強(qiáng)，通過互補(bǔ)的堿基鏈，特異性地親和成為基礎(chǔ)雜交鏈，在雜交基因中加入特異性的標(biāo)記物，如同位素或生物素標(biāo)記物，使之成為基因探針，從而達(dá)到檢驗(yàn)未知食品是否存某種核酸序列的效果。近年來，基因探針技術(shù)被廣泛用于檢驗(yàn)食品中的致病微生物或菌毒素。以放射性同位素或特異性強(qiáng)的生物素作為檢驗(yàn)標(biāo)記物，廣泛用于快速檢驗(yàn)革蘭氏陽性菌。多聚酶鏈檢驗(yàn)技術(shù)作為基因探針技術(shù)中重要組成部分，作為核酸體外強(qiáng)效擴(kuò)增，特異性或敏感性均適用及符合食品檢驗(yàn)的要求，可用于多種常見病原菌及其毒素的定性定性分析。

2.4 生物傳感器

生物傳感器是由具有生物活性的生物大分子作為檢驗(yàn)敏感元件，再配置信號放大器及轉(zhuǎn)換器而構(gòu)成生物傳感器[3]。利用生物傳感器可對抗體、抗原、毒素、蛋白及核酸等生物大分子進(jìn)行微量分析。近年來，生物傳感器在食品檢驗(yàn)中運(yùn)用廣泛，對于食品中糖分的檢驗(yàn)、氨基酸的檢驗(yàn)及各種蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)，可準(zhǔn)確控制食品的質(zhì)量安全。由于食品中添加劑及污染物對生物活性生物大分子的親和力強(qiáng)，可用于快速準(zhǔn)確判斷食品的安全性及質(zhì)量。

3 討論

生物技術(shù)應(yīng)用于食品檢驗(yàn)中具有巨大的發(fā)展?jié)摿?，適用廣泛及前景廣闊。隨著生物技術(shù)的發(fā)展，運(yùn)用在食品檢驗(yàn)中可提高檢查結(jié)果的可靠性、操作簡單、特異性強(qiáng)及精敏度高。但目前生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中運(yùn)用尚未形成完善的科學(xué)管理及標(biāo)準(zhǔn)體系，需在廣泛性、實(shí)用性及可靠性方法深入發(fā)展，不斷改善生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的運(yùn)用方法，提高生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的運(yùn)用效果。

參考文獻(xiàn)

[1]孫愛杰，馮海玲.生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的運(yùn)用[J].民營科技，2014，12（12）：4-5.

[2]張啟民.食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)的應(yīng)用[J].科技信息，2013，14（06）：505-506.

[3]孫迎慧.生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的研究[J].黑龍江科技信息，2012，24（34）：33-35.