摘要：為了保障食品質(zhì)量安全和廣大人民的身體健康，并促進(jìn)我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，同時(shí)也為政府對(duì)食品生產(chǎn)和流通的監(jiān)管提供了充分證據(jù)的食品檢測實(shí)驗(yàn)室的建立在以往的工作中已經(jīng)起到了一定的積極有效作用，但為了更近一步改善食品檢測實(shí)驗(yàn)室的整體水平和檢驗(yàn)?zāi)芰?，并基于調(diào)查研究過程中發(fā)現(xiàn)了一些主要問題，本文給出了一些建議。

關(guān)鍵詞：食品檢測 食品檢測實(shí)驗(yàn)室 質(zhì)量安全

中圖分類號(hào)：F203 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）22-0024-01

1 食品檢測實(shí)驗(yàn)室的檢測管理和現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)

近10年來，無論在實(shí)驗(yàn)室規(guī)模還是實(shí)驗(yàn)室所使用儀器的硬件強(qiáng)化上，我國食品檢測實(shí)驗(yàn)室都取得了長足快速的發(fā)展，這主要體現(xiàn)在，首先，使食品檢測實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境條件得到改善，并擴(kuò)大了對(duì)微生物及理化檢測的面積，從而使以往實(shí)驗(yàn)室的布局得到了完善和發(fā)展。其次，在此基礎(chǔ)之上，添購了很多國際上最先進(jìn)的儀器設(shè)備，如液相色譜-質(zhì)譜儀、氣相色譜-質(zhì)譜儀、紅外光譜儀等等，最后在現(xiàn)今的很多食品檢測實(shí)驗(yàn)室中都不同程度的引進(jìn)了高校人才，使得食品檢測人員的整體學(xué)歷有了大幅度的提高，通過對(duì)食品檢測實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行以上方面的改進(jìn)后，不僅提高了檢測的速度，更提高了食品檢測中對(duì)定性與定量的分析能力，從而利于食品檢測工作的順利開展。

當(dāng)前，雖加強(qiáng)了對(duì)食品檢測實(shí)驗(yàn)室的硬件設(shè)施的引進(jìn)和使用，但從食品檢測實(shí)驗(yàn)室所存在的風(fēng)險(xiǎn)來看，其軟件還需要進(jìn)一步加強(qiáng)。這是因?yàn)榇龣z食品的種類名目繁多，所含成分復(fù)雜，且各地區(qū)產(chǎn)出的食品差異較大，因此，如何進(jìn)一步改善食品檢測實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)?zāi)芰?，已?jīng)引起了各個(gè)食品檢測實(shí)驗(yàn)室的高度關(guān)注，所以在綜合了前人的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)之上，本文提出了以下幾個(gè)需要關(guān)注的方面，以期能有效提高食品檢測實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)水平和能力。

2 食品檢測實(shí)驗(yàn)室存在的問題

2.1 食品樣品的采樣制備

在食品檢測過程中需要做的第一步就是采樣制備。其中，為了進(jìn)行檢測而在食品的原料或成品中選擇一定量有針對(duì)性的樣品這一過程稱為“采樣”，而為了規(guī)避因食品各部分存在的差異而使混勻樣品在各部分進(jìn)行檢測時(shí)都能代表全部樣品的這一過程稱為“制備”，且經(jīng)采樣制備后的樣品檢測能得出正確的結(jié)果，因此，對(duì)食品檢測實(shí)驗(yàn)室來說，第一步應(yīng)是對(duì)樣品進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的采樣制備。然而，目前尚有許多食品檢測實(shí)驗(yàn)室并未對(duì)樣品的采樣制備這一工作引起高度的重視，仍采取由各檢驗(yàn)人員對(duì)需要檢測的某項(xiàng)目各自進(jìn)行采樣制備。因此，在綜合以往的檢測數(shù)據(jù)后，對(duì)食品樣品的采樣制備應(yīng)當(dāng)成一門學(xué)科來認(rèn)真看待，并且因設(shè)立專人專門負(fù)責(zé)對(duì)檢樣的采樣制備，以保證得出數(shù)據(jù)的可靠性，對(duì)此，建議食品檢測實(shí)驗(yàn)室對(duì)食品進(jìn)行采樣制備時(shí)，應(yīng)主要注意以下幾個(gè)方面：

（1）應(yīng)采取具有代表性的采樣；在確保樣品質(zhì)量的前提下，采取的樣品應(yīng)盡可能的具有代表性，且采樣后應(yīng)將樣品快速送到食品檢測實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測。（2）應(yīng)對(duì)檢樣進(jìn)行均勻的縮分操作制備；通常用于食品檢測分析的樣品少于幾十克，因此，對(duì)于如水果糕點(diǎn)這類樣品應(yīng)采用“四分縮分法”對(duì)樣品進(jìn)行均勻的處理。（3）應(yīng)對(duì)檢樣進(jìn)行合理的保存；如采樣后的樣品未能進(jìn)行及時(shí)的項(xiàng)目檢測分析時(shí)，應(yīng)對(duì)檢樣采取合理的保存方法，以防樣品變質(zhì)。通常采用低溫、冷凍的技術(shù)對(duì)易分解的樣品進(jìn)行保存，以減少樣品中酶的作用和微生物的分解。（4）應(yīng)避免用于采樣保存的包裝容器被污染；首先，用于樣品保存的包裝容器應(yīng)做到干燥、潔凈，其次，所使用容器不能影響到待檢樣品的理化和生物性質(zhì)。

2.2 食品檢測實(shí)驗(yàn)室應(yīng)注重對(duì)合格供應(yīng)商實(shí)施評(píng)價(jià)

GB/T27025-2008《檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用要求》標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)“服務(wù)和供給品的采購”做了如下明文規(guī)定，明確要求實(shí)驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)相關(guān)程序和規(guī)定，購買對(duì)檢測質(zhì)量有實(shí)際作用的供給品、試劑及耗材，且實(shí)驗(yàn)室應(yīng)制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求，以確保購買的檢測質(zhì)量的供應(yīng)品、試劑及耗材符合要求。且應(yīng)同步對(duì)影響檢測質(zhì)量的重要消耗品和供應(yīng)品以及提供服務(wù)的供應(yīng)商進(jìn)行公正合理的評(píng)價(jià)，并記錄在案，此要求也與GB/T19001《質(zhì)量管理體系要求》標(biāo)準(zhǔn)中的7.4“采購要求”相一致。因此，在對(duì)食品檢測實(shí)驗(yàn)室的供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)主要注意以下幾個(gè)方面：

（1）應(yīng)對(duì)供應(yīng)商實(shí)施評(píng)價(jià)/再評(píng)價(jià)；從近期對(duì)參加評(píng)審的食品檢測實(shí)驗(yàn)室對(duì)供應(yīng)商實(shí)施評(píng)價(jià)/再評(píng)價(jià)的調(diào)查數(shù)據(jù)來看，發(fā)現(xiàn)其中有將近50%的食品檢測實(shí)驗(yàn)室在對(duì)供應(yīng)商實(shí)施評(píng)價(jià)/再評(píng)價(jià)方面都存在嚴(yán)重的不足之處。如將這些問題放任不管，將會(huì)在很大程度上降低食品檢測實(shí)驗(yàn)室提供的檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。且在此次調(diào)查數(shù)據(jù)中顯示食品檢測實(shí)驗(yàn)室對(duì)供應(yīng)商實(shí)施評(píng)價(jià)/再評(píng)價(jià)這一過程中最普遍的問題在于，食品檢測實(shí)驗(yàn)室在對(duì)試劑供應(yīng)商實(shí)施第一次選擇評(píng)價(jià)之后，在往后長達(dá)幾年的時(shí)間當(dāng)中都未在對(duì)此試劑供應(yīng)商進(jìn)行再評(píng)價(jià)，并在此供應(yīng)商的資格證明已過有效期的情況下，持續(xù)向此供應(yīng)商采購食品檢測所使用的試劑。（2）應(yīng)對(duì)食品檢測實(shí)驗(yàn)室對(duì)供應(yīng)商實(shí)施評(píng)價(jià)/再評(píng)價(jià)進(jìn)行合理實(shí)踐；社會(huì)和政府通過食品檢測實(shí)驗(yàn)室對(duì)食品的質(zhì)量和安全進(jìn)行監(jiān)督和管理，因此，這就要求食品檢測實(shí)驗(yàn)室必須提供準(zhǔn)確的檢測數(shù)據(jù)。而對(duì)食品檢測實(shí)驗(yàn)室來說，為了提供可靠的檢測數(shù)據(jù)，就必須對(duì)與檢測有關(guān)的試劑、標(biāo)品、儀器和耗材的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，而此問題的重中之重即應(yīng)對(duì)合格的供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)/再評(píng)價(jià)的定期實(shí)踐。

3 結(jié)語

如上所述，即是存在于食品檢測實(shí)驗(yàn)室中的一些主要問題，且經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些問題都具有一定代表性，所以在綜合了前人經(jīng)驗(yàn)與本實(shí)驗(yàn)室的自我探索下，希望本文對(duì)食品檢測實(shí)驗(yàn)室今后的管理工作能具有一定的指導(dǎo)與借鑒作用。

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