摘要：蘇丹紅作為一種化學(xué)染色劑，主要用于鞋，地板等的增光以及油、臘的增色。該化合物包含偶氮基團，對人體的肝、腎組織，具有明顯的傷害作用。小鼠實驗表明，蘇丹紅具有強致癌性，我國和歐盟都將其禁止用于食品添加劑中使用。蘇丹紅分為1、2、3、4號，都是化學(xué)染料。目前，檢測蘇丹紅染料的國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中蘇丹紅染料的檢測方法》中，規(guī)定的方法為高效液相色譜法。該法定量準(zhǔn)確，但操作繁瑣，前處理復(fù)雜，對設(shè)備要求較高，本方法利用毛細(xì)現(xiàn)象知識，以及物質(zhì)溶解、吸附原理，快速檢測辣椒醬中是否含有蘇丹紅，便于實際操作，現(xiàn)場分析。開拓了食品安全研究的最新方向，廣泛用于食品摻假、摻偽等。

關(guān)鍵詞：辣椒醬 蘇丹紅 非食用色素

中圖分類號：TS202.3 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）22-0023-01

1 適用范圍

本方法適用于蘇丹紅（1、2、3、4號）等非食用色素的現(xiàn)場快速檢測。

2 樣品處理

（1）取約1g樣品于試管中，加入2～5ml乙酸乙酯，振搖提取1分鐘，靜置5分鐘。（2）取一張層析紙，在端底向上1cm處、平行相隔1cm、用鉛筆畫出將要點樣的五個+字線或點五個小點。（3）用四支毛細(xì)管分別沾取蘇丹紅1、2、3、4號對照液少許（毛細(xì)管尖端不多于0.5cm容積距離），點在層析紙1、2、3、4號+字線上，另取1支毛細(xì)管沾取靜置后已經(jīng)染色的乙酸乙酯樣品溶液（體積不限），將其點在層析紙5號+字線上（溶液的顏色較淺時，可在每次點樣斑點揮干后重復(fù)點樣），斑點直徑控制在5mm以內(nèi)。

3 測定

取一個約250ml的燒杯，加入約5ml展開劑，將層析紙（樣品端朝下）插入展開劑中靠在杯壁上，待展開劑延層析紙向上平行展開至約7cm處時取出層析紙，觀察結(jié)果。

4 判斷

在本實驗條件下，如果樣品在展開軌跡中出現(xiàn)斑點，其斑點展開（向上跑）的距離與某一對照液展開后的斑點距離相等、形狀相同、顏色雖淺卻相近時，即可判斷樣品中加入了這一色素。必要時可做加標(biāo)實驗。

5 說明

（1）本方法能夠判定樣品中是否加入了目視可見的蘇丹紅（1、2、3、4號）。同時對判斷樣品中是否加入了其它非食用色素也有一定的參考價值，論據(jù)在于國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的辣椒紅天然色素以及允許使用的合成色素在本方法操作過程中不會形成斑點，如果出現(xiàn)斑點，可初步判定含有非食用色素，可用高效液相色譜儀進一步確正。注意：國家允許使用的紅曲天然色素在展開后的前沿頂端會形成斑點，需要進可用對照液作對比實驗。（2）蘇丹紅對照液的點樣量不要太多，否則會產(chǎn)生斑點拖尾現(xiàn)象。在用毛細(xì)管沾取對照液后，可在棉花球上或一張廢棄的層析紙上沾棄多余的溶液，使毛細(xì)管尖端留有不多于0.5cm距離的溶液，將其一次性點到層析紙+字線上。（3）展開劑的使用應(yīng)適量，液面高度應(yīng)控制在斑點下，展開過程中層析紙不能傾倒，每展一張層析紙最好更換一次展開劑。（4）環(huán)境溫度會影響斑點的展開距離。溫度高時，展開劑揮發(fā)的較快致使斑點的展開距離較短，展開時應(yīng)在燒杯上加蓋一個表面皿或玻璃板；溫度低時，可敞蓋展開。（5）檢測的樣品數(shù)量較多時，不必每張層析紙上都點對照液，可一次點幾個樣品，當(dāng)展開過程中出現(xiàn)斑點后，需要重復(fù)實驗時再點對照液。（6）現(xiàn)場檢測出的陽性樣品應(yīng)送實驗室確認(rèn)，精確定量需要采用高效液相色譜儀。

6 結(jié)果與討論

大量研究和實驗數(shù)據(jù)表明，本法利用簡單，常見、易得工具檢測辣椒醬是否含有四種蘇丹紅的方法，切實可行，可以作為食品中蘇丹紅染料的國家標(biāo)準(zhǔn)的替代方法。非常便于行政執(zhí)法人員食品監(jiān)管中，現(xiàn)場定性檢測。本法最低檢測限為10μg/Kg，檢測時間為6min。

參考文獻

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