摘要：筷子是人們每日必用且司空見慣的產(chǎn)品，有設(shè)計和改良空間。報告采用研究的方法挖掘概念，在研究的基礎(chǔ)上為不同環(huán)境（家、飯店）和不同用戶（普通人、兒童、老人）設(shè)計了新方案。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)品設(shè)計 筷子 設(shè)計報告 工業(yè)設(shè)計

引言

占世界人口四分之一的中國人一日三餐都要用到筷子，筷子作為取送食物的工具代表著中華民族的飲食文化，它使用起來方便、靈活，尤其善于夾持塊狀和條狀物體，對于顆粒狀菜肴則束手無策，而勺子的特點與筷子相反。

使用筷子經(jīng)常會碰到如下問題：兒童使用起來費勁甚至使用不成；老年人不能夠靈活的使用筷子來夾送食物；在食堂就餐人們非常關(guān)注筷子的衛(wèi)生；—次性衛(wèi)生筷浪費大量木材或竹材，對環(huán)境造成傷害。

1、研究目的、內(nèi)容與方法

研究目的：探究筷子的易用性、通用性和生態(tài)性，為兒童和老年人設(shè)計出方便易用的筷子，為普通人設(shè)計出夾送食物更容易的筷子，設(shè)計出取代—次性筷子的生態(tài)筷子。

研究內(nèi)容：普通人使用筷子吃飯的過程；2～7歲之間的兒童獨立吃飯的過程；65歲以上的老人獨立吃飯的過程；—次性衛(wèi)生筷子的生態(tài)性能。

研究方法：以定性研究的方式研究各種用戶的使用方式和過程；在飯店觀察各種人的吃飯過程，并進行拍照；與食客和廚師面對面的交流、探討筷子的使用局限；使用焦點小組法，召集三個小朋友、三個老年人、三個普通人；使用文獻法研究—次性筷子的生態(tài)性能。

2、發(fā)現(xiàn)的問題

篇幅有限，省略研究過程和對資料的分析，下文是研究過程中發(fā)現(xiàn)的問題。

（1）家用筷子的問題

通過研究發(fā)現(xiàn)家庭成員之間亂用筷子，球形光滑事物（花生米、圣女果等）夾送困難，如圖1所示。

（2）家外用筷子的問題

通過研究發(fā)現(xiàn)在外就餐時多數(shù)人使用一次性筷子，少數(shù)人使用飯店的消毒筷子。

資料顯示，中國現(xiàn)在每年生產(chǎn)大約450億雙一次性筷子，消耗林木資源近500萬立方米，需要砍伐2500萬棵樹，而一棵生長了20年的大樹，僅能制成3000至4000雙筷子。環(huán)保主義者警告，按照目前的速度，中國可能在20年內(nèi)就要砍掉所有森林。

（3）兒童用筷子的問題

圖2中小學一年級學生在吃午飯，沒有一個兒童使用筷子吃飯，能否為兒童設(shè)計一款可以方便使用的筷子？

通過研究發(fā)現(xiàn)2歲至7歲的兒童能持握筷子，但不能掌握使用筷子的要領(lǐng)，不注意分開筷子，不注意并齊筷頭，夾送食物困難。

2歲至7歲的兒童是智能開發(fā)的最重要期間?，F(xiàn)代醫(yī)學證明手是人的第二個大腦，使用筷子能活動30個關(guān)節(jié)和50塊肌肉及相關(guān)的神經(jīng)中樞。

（4）老人用筷子的問題

通過研究發(fā)現(xiàn)老年人隨著年齡的增長關(guān)節(jié)和肌肉將會老化，手指的靈活性和協(xié)調(diào)性將會降低，分開筷子、并齊筷頭、夾送食物都變得異常困難，如圖3所示。

2001年到2020年，我國將平均每年增加596萬老年人口。到2020年，老年人口將達到2.48億，老齡化水平將達到17.17%，其中，80歲及以上的將占到老年人口總數(shù)的12.37%。

3、筷子的用途及其正確的使用方式

通過研究發(fā)現(xiàn)筷子可以完成的就餐任務(wù)是吃面、吃米飯和吃菜，無法完成的就餐任務(wù)是喝湯，如圖4所示。使用筷子的過程包括取筷子、持握調(diào)整、夾取食物、傳送食物和入口。

正確的握筷方法（如圖5所示）：

（1）把一根筷子（固定筷）夾在大拇指的根部；

（2）無名指稍稍彎曲，用拇指和無名指的第一個關(guān)節(jié)支撐（無名指成為固定筷的重心）；

（3）另一根筷子（作用筷）用大拇指的腹部夾住，用中指的第一個關(guān)節(jié)支撐。（作用筷的重心要放在拇指的腹部）；

（4）為了更好地支撐作用筷，用小指緊靠無名指作為輔助；

（5）上下筷相距要盡可能的遠，筷子前端對齊。

正確的使筷方法，不要同時動兩根筷子，要“很好的固定住下面的筷子，只動上面的筷子”。主要由食指和中指運動使上面的筷子上下運動。

4、人因研究

（1）手掌肌肉群解剖圖

如圖6和7所示，前臂及手部肌肉可分成兩組：一組使腕活動，另一組使手指活動。大多數(shù)使手和腕活動的肌肉位于前臂。手指的活動由手內(nèi)的小肌肉控制，這些肌肉都通過一種稱為肌腱的堅韌物質(zhì)與手骨或腕骨相連。

（2）手骨運動圖

如圖8所示，手骨包括腕骨、掌骨、指骨3部分。

腕骨由8塊短骨排成兩列，每列由4塊小骨組成。自橈側(cè)向尺側(cè)數(shù)，近側(cè)列為：手舟、月骨、三角骨和豌豆骨。遠側(cè)列為：大多角骨、小多角骨、頭狀骨和鉤骨。

掌骨共5塊。由橈側(cè)向尺側(cè)分別稱為第一～第五掌骨。

指骨共14塊。拇指為2節(jié)外，其余各為3節(jié)。由近側(cè)至遠側(cè)依次為近節(jié)指骨、中節(jié)指骨和遠節(jié)指骨。其順序命名同掌骨。

（3）最佳長度

臺灣對筷子的長度進行了深入的研究，臺灣中央技術(shù)研究院工業(yè)管理室主任兼人因素室主任和一個人因素博士生于1991年在國際性雜志“Applied Ergonomics”是發(fā)表—文An investigation for determining theoptimum length of chopsticks。他們以31個大學生和21個小學生作為實驗對象，發(fā)現(xiàn)筷子的長度是影響其使用的主要因素，對成人來說，筷子最佳長度是24厘米，對兒童來說筷子的最佳長度是18厘米。

5、材料與成型方式

（1）各種材質(zhì)的筷子

如圖9所示，依據(jù)材料可以把中國的筷子分為五大類：竹木筷、金屬筷、牙骨筷、玉石筷、化學筷。

（2）成型方式

竹木筷采用切削減去材料成型；金屬筷采用精密鑄造成型；牙骨筷采用切削和磨削成型；玉石筷采用切削和磨削成型；化學筷采用注塑成型。

6、設(shè)計方案

（1）普通人家用筷子

家用筷子的問題：家庭成員之間亂用筷子；球形光滑事物（花生米、圣女果等）夾送困難。

如圖10和11所示，利用凹形圓點區(qū)分筷子，讓圓點與年齡對應(yīng)，年紀最大的用帶有一個圓點的筷子，以此類推每個人應(yīng)當使用的筷子。

如圖12所示，采用梅花型筷頭，梅花型筷頭與食物有四個接觸點，便于夾送球形光滑食物，筷子總高為24CM。家用筷子采用竹子或者木材，利用切削加工成型。

（2）普通人家外用筷子

家外用筷子的問題：多數(shù)人使用—次性筷子，少數(shù)人使用飯店的消毒筷子。

設(shè)計出能夠隨身攜帶的筷子，使家外就餐者不再使用一次性筷子。如圖13所示，把—只筷子分為三個部分，即筷頭、筷身、固定銷，如圖14所示，筷頭采用燕尾榫，筷身采用燕尾卯，防止筷頭和筷身ET拉開，在燕尾榫卯結(jié)構(gòu)上，又增加了固定銷，固定銷防止筷頭和筷身前后晃動，如圖15所示，燕尾榫榫面前后夾角為4S，使榫卯便于插拔，如圖16所示，采用梅花型筷頭，筷頭與食物有四個接觸點，便于夾送球形光滑食物，筷子總高為24CM。隨身筷子采用竹子或者木材，利用切削加工成型。

如圖17和18所示，為隨身筷設(shè)計收納盒，收納盒由盒身、擋板、清潔紙和上蓋組成，如圖19所示，收納盒的總體尺寸132x19x26CM，在家外就餐結(jié)束后，用清潔紙擦拭筷子，而后拆卸筷子，接著把拆好的筷子放入收納盒。

（3）兒童用筷子

兒童用筷子的問題：2歲至7歲的兒童能持握筷子，但不能掌握使用筷子的要領(lǐng)，不注意并齊筷頭，不注意把筷子分開，夾送食物困難。

如圖20和21所示，利用橫撐撐開并固定兩只筷子，使筷頭并齊，橫撐與筷子的連接采用關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)，增加筷子的自由度，可以使筷子任意轉(zhuǎn)動，如圖22所示，采用月牙形筷頭，筷頭與食物有四個接觸點，便于夾送球形光滑食物，筷子總高為18CM。兒童筷子采用竹子或者木材，利用切削加工成型。

（4）老人用筷子

老人用筷子的問題：老年人隨著年齡的增長關(guān)節(jié)和肌肉將會老化，手指的靈活性和協(xié)調(diào)性將會降低，分開筷子、并齊筷頭、夾送食物都變得異常困難。

老年筷子與兒童筷子結(jié)構(gòu)上相同，尺寸上不同。如圖23和21所示，利用橫撐撐開并固定兩只筷子，使筷頭并齊，橫撐與筷子的連接采用關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)，增加筷子的自由度，可以使筷子任意轉(zhuǎn)動，如圖22所示，采用月牙形筷頭，筷頭與食物有四個接觸點，便于夾送球形光滑食物，筷子總高為24CM。老年筷子采用竹子或者木材，利用切削加工成型。

7、小結(jié)

選用每日必用且司空見慣的筷子作為設(shè)計對象，采用觀察法、訪談法、焦點小組法、文獻法挖掘筷子存在的問題，在研究的基礎(chǔ)上為不同環(huán)境（家、飯店）和不同用戶（普通人、兒童、老人）設(shè)計了新方案。

家用筷子利用凹形圓點區(qū)分筷子，采用便于夾送食物的梅花型筷頭；隨身筷子把一只筷子分為三個部分，即筷頭、筷身、固定銷，采用燕尾榫卯連接筷頭和筷身，采用便于便于夾送食物的梅花型筷頭，配備了收納盒和清潔紙；兒童筷子利用橫撐撐開并固定兩只筷子，采用關(guān)節(jié)結(jié)構(gòu)連接筷子和橫撐，采用便于夾送食物的月牙形筷頭；老年筷子與兒童筷子結(jié)構(gòu)上相同，尺寸上不同。