摘要：

目的：為了解遵義市市售畜肉類食品中鉛污染狀況。

方法：于2011年11月及2012年3月對本轄區(qū)的主要超市及農(nóng)貿(mào)市場等按照隨機原則采集畜肉類食品（鮮凍肉類、內(nèi)臟）樣品共54份進行重金屬中鉛含量測定。

結(jié)果：54份肉類食品中，總體檢出鉛29份，總體檢出率53.70%；總體超標(biāo)7份，總體超標(biāo)率12.96%。

結(jié)論：畜肉類樣品中鉛含量的總體超標(biāo)率雖只是12.96%，但總體檢出率達53.70%，提示存在不同程度的污染。

關(guān)鍵詞：畜肉類食品； 鉛污染； 檢測結(jié)果

【中圖分類號】R4 【文獻標(biāo)識碼】B 【文章編號】1002-3763（2014）06-0289-02

畜肉類食品是營養(yǎng)價值較高的食品之一，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，對兒童的生長發(fā)育，生理功能的調(diào)節(jié)及維持正?；顒悠鹬匾饔?。同時畜肉類食品可以烹調(diào)成多種美味佳肴，能提高人的食欲，具有較高的飽腹感，成為兒童比較喜好的食品之一。進食適量的畜肉類食品是我國大多居民膳食的習(xí)慣。然而隨著我國的工業(yè)化進程快速發(fā)展，環(huán)境污染的日趨嚴(yán)重，一些污染物在生物體內(nèi)富集，并通過食物鏈進入人體，在人體中累積，造成慢性中毒，嚴(yán)重危害人類的身體健康。而重金屬的污染又在其中占了很大的比例，因此食品中重金屬污染已成為食品安全的重大問題之一。鉛是FAO和WHO公布的對人體毒性最強的三種金屬之一，出去職業(yè)接觸，通過食品途徑攝入鉛成為人體內(nèi)鉛的主要來源[1]。鉛參與人體代謝，在體內(nèi)蓄積，長期食用可影響人體各部分系統(tǒng)的功能，特別是對于神經(jīng)系統(tǒng)與造血系統(tǒng)，尤其是對兒童的生長發(fā)育有較大影響。為了解遵義市市售畜肉類食品中鉛污染狀況，根據(jù)2011及2012年貴州食品安全風(fēng)險監(jiān)測的方案，于2011年11月及2012年3月對本轄區(qū)的主要超市及農(nóng)貿(mào)市場等按照隨機原則采集畜肉類食品（鮮凍肉類、內(nèi)臟）樣品共54份進行重金屬中鉛含量測定，現(xiàn)將結(jié)果分析如下。

1 材料與方法

1.1 樣品來源： 在本轄區(qū)所屬的縣市隨機采集畜肉類食品樣品54份，其中鮮凍肉類26份，肝臟16份，腎臟12份。

1.2 檢測項目： 依據(jù)相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)，檢測鉛含量測定。

1.3 檢驗方法： 依據(jù)GB/T5009.12-2010食品中鉛的測定檢測鉛[2]。

1.4 評價標(biāo)準(zhǔn)： 按照GB2762-2005《食品中污染物限量》進行衛(wèi)生學(xué)評價[3]。

2 結(jié)果

2.1 各樣品種類間中鉛檢測結(jié)果：

54份肉類食品中，總體檢出鉛29份，總體檢出率53.70%；總體超標(biāo)7份，總體超標(biāo)率12.96%。其中26份鮮凍肉類食品檢出鉛13份，檢出率50.00%，超標(biāo)5份，超標(biāo)率19.23%；16份肝臟檢出鉛8份，檢出率50.00%，超標(biāo)1份，超標(biāo)率6.25%；12份腎臟檢出鉛8份，檢出率66.67%，超標(biāo)1份，超標(biāo)率8.33%。鮮凍肉類、肝臟與腎臟之間的檢出率無顯著性差異（Χ2=1.04，P>0.05），鮮凍肉類、肝臟與腎臟之間的超標(biāo)率也無顯著性差異（Χ2=1.77，P>0.05）（見表1）。

表1 各樣品種類間鉛檢測結(jié)果

2.2 各年度間樣品鉛檢測結(jié)果： 2011年檢測鉛18份，檢出5份，檢出率27.78%，超標(biāo)2份，超標(biāo)率11.11%；2012年檢測鉛36份，檢出24份，檢出率66.67%，超標(biāo)5份，超標(biāo)率13.89%。各年度間檢出率有顯著性差異（Χ2=7.30，P<0.05），各年度間超標(biāo)率無顯著性差異（Χ2=0.081，P>0.05）（見表2）。

表2 各年度間樣品鉛檢測結(jié)果

3 討論

從上述檢測結(jié)果來看，畜肉類樣品中鉛含量的總體超標(biāo)率雖只是12.96%，但總體檢出率達53.70%，提示存在不同程度的污染，并且各類樣品間的檢出率與超標(biāo)率無顯著性差異。畜肉類食品是膳食蛋白質(zhì)的主要來源，隨著人們生活水平的提高，畜肉類食品的消費量將會大量增加。畜類動物通過飼料喂養(yǎng)，隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，外界環(huán)境比如自然界中的大氣、土壤等不可避免地遭受到重金屬的污染。外界環(huán)境中的重金屬通過飼料在動物體內(nèi)富集，因此引起畜類動物受到鉛污染，畜類動物作為中間宿主，沿著食物鏈遷移進入人體，對人體健康造成危害，因此日益凸顯的重金屬污染問題也勢必會影響畜肉類食品的食用安全。為保障畜肉類食品的食用安全，相關(guān)部門要加強食品安全監(jiān)管的工作力度，加強流通領(lǐng)域的管理，為有效控制重金屬污染，必須從根源上減少或消除鉛污染，通過控制工業(yè)污染源、合理施肥、禁止農(nóng)產(chǎn)品濫用違禁農(nóng)藥或有害添加劑、有效控制工業(yè)三廢的排放污染以及水源污染等方式來減少重金屬污染，從而減少重金屬沿食物鏈遷移進入人體對人體健康造成的危害。

參考文獻

[1] 劉弘，吳春峰，陸屹，等.上海市居民膳食中鉛鎘暴露水平評估[J] .中國食品衛(wèi)生雜志，2011，23（3）：218-223.

[2] 中華人民共和國衛(wèi)生部. GB/T5009.12-2010食品中鉛的測定[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010.

[3] 中華人民共和國衛(wèi)生部. GB2762-2005食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量[S]北.京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2005