摘要：乳品行業(yè)是一個(gè)較為特殊的行業(yè)，不僅產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，而且環(huán)節(jié)多，涉及多個(gè)產(chǎn)業(yè)，其鏈上任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題問(wèn)題，都會(huì)影響整體供應(yīng)鏈的正常運(yùn)行。新疆是一個(gè)乳制品生產(chǎn)和需求極大的地區(qū)，近年來(lái)乳品質(zhì)量安全事件時(shí)有發(fā)生，影響新疆乳品行業(yè)的發(fā)展，文章針對(duì)新疆乳品行業(yè)供應(yīng)鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行應(yīng)急管理研究，目的在于幫助新疆乳品行業(yè)不管在平時(shí)還是在危機(jī)事件發(fā)生時(shí)都很好的預(yù)防和應(yīng)對(duì)應(yīng)急事件。

關(guān)鍵詞：新疆；乳品；供應(yīng)鏈；應(yīng)急管理

一、新疆乳品行業(yè)概況

1.1中國(guó)乳品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

乳制品在我國(guó)的一些地區(qū)一直以來(lái)是生活必需食品，如，新疆地區(qū)和內(nèi)蒙古地區(qū)，隨著人民生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，近幾年，人民對(duì)自身健康更加關(guān)心，牛奶的消費(fèi)量呈現(xiàn)大幅度增長(zhǎng)的趨勢(shì)，另外所有包裝形式的乳品消費(fèi)季節(jié)性不強(qiáng)，由此乳品也越來(lái)越受我國(guó)民眾喜愛(ài)，乳品行業(yè)也快速發(fā)展。中國(guó)乳品行業(yè)目前有如下特點(diǎn)：

（1）主要產(chǎn)品特點(diǎn)。乳制品主要有液態(tài)奶和固態(tài)奶，有純牛奶、巴氏殺菌奶、超高溫滅菌保鮮奶、酸牛奶、各種果味奶、奶粉、奶酪、奶制品雪糕等等各種乳制品。乳品具有鮮活易腐的特點(diǎn)，所以乳品生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯存過(guò)程中對(duì)環(huán)境溫度、衛(wèi)生條件以及時(shí)間長(zhǎng)度的要求比較嚴(yán)格，同時(shí)不同種類的乳品貯存條件和保質(zhì)期也不同，這使得乳品企業(yè)在乳品原材料收購(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備和技術(shù)等等各方面有不同于別的企業(yè)要求。

（2）生產(chǎn)特點(diǎn)。因?yàn)槿橹破纷杂械暮芏嗵攸c(diǎn)，所以它的生產(chǎn)也表現(xiàn)出其與眾不同的特點(diǎn)，主要有生產(chǎn)計(jì)劃要求穩(wěn)定、技術(shù)設(shè)備專業(yè)化、自動(dòng)化程度高、各步驟要求嚴(yán)格。乳品生產(chǎn)工藝、各種生產(chǎn)加工工具和設(shè)備都是為專門為產(chǎn)品設(shè)計(jì)的并且一經(jīng)研究設(shè)計(jì)好后就是固定的，同時(shí)對(duì)乳品配方的安全性、保密性的管理要求也很高。再者，乳品生產(chǎn)過(guò)程的控制自動(dòng)化程度較高，這樣就要求對(duì)設(shè)備管理維護(hù)較高。

（3）行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn)。乳制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，國(guó)內(nèi)乳品市場(chǎng)的發(fā)展速度和空間吸引了大批企業(yè)，吸引著不光國(guó)內(nèi)不同行業(yè)的企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)乳品行業(yè)，同時(shí)，國(guó)外乳品行業(yè)也以各種方式進(jìn)入中國(guó)乳品行業(yè)，并且國(guó)內(nèi)、國(guó)外的乳品企業(yè)數(shù)量在不斷增加，這使得我國(guó)乳品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，主要表現(xiàn)為品牌競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、市場(chǎng)占有競(jìng)爭(zhēng)、新產(chǎn)品新概念競(jìng)爭(zhēng)等，而過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果是產(chǎn)品和技術(shù)嚴(yán)重的趨于相同，乳品質(zhì)量安全問(wèn)題頻頻出現(xiàn)，居民對(duì)國(guó)內(nèi)乳制品信心下降，行業(yè)效益下降等問(wèn)題出現(xiàn)。隨著中國(guó)乳品行業(yè)發(fā)展和改進(jìn)，我國(guó)乳業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始轉(zhuǎn)向全方位的綜合實(shí)力競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)代企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)發(fā)展成為供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)，乳品企業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳步，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)中的變化做出快速放映，加強(qiáng)供應(yīng)鏈下的應(yīng)急管理。

1.2新疆乳品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

新疆存欄各類奶牛、年產(chǎn)牛奶，分別居全國(guó)第二位和第六位，萬(wàn)人占有奶牛數(shù)、人均生產(chǎn)牛奶量，分別居全國(guó)第一位和第四位。但是新疆的乳品加工業(yè)發(fā)展相對(duì)落后，現(xiàn)代化乳品工業(yè)起步晚，形成生產(chǎn)規(guī)模也是在最近幾年。

新疆現(xiàn)代乳品工業(yè)主要是在烏魯木齊市天山經(jīng)濟(jì)地帶、昌吉經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)、阿克蘇地區(qū)和石河子地區(qū)等地，乳品企業(yè)的主產(chǎn)品為液態(tài)奶，銷售對(duì)象主要是本地區(qū)及疆內(nèi)的城鎮(zhèn)居民，市場(chǎng)相對(duì)狹窄。新疆液態(tài)乳品要走向內(nèi)地市場(chǎng)又存在運(yùn)距遠(yuǎn)、運(yùn)費(fèi)高、產(chǎn)品同質(zhì)化等問(wèn)題，因此，新疆乳品工業(yè)要得到進(jìn)一步發(fā)展必須調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高固態(tài)乳品和特色乳品的比重，從而是新疆乳品與內(nèi)地乳品區(qū)別開(kāi)來(lái)，形成新疆特色。新疆有別于內(nèi)地其他地方的乳品有馬、驢、駱駝等家畜的乳汁，可以在這些特色方面加大投入研究。干酪是消耗牛奶最多、經(jīng)濟(jì)效益顯著的乳制品，酪具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，便于貯存運(yùn)輸，食用方便等特點(diǎn)。新疆是多民族聚居的地區(qū)，新疆少數(shù)民族多，并且干酪是他們的生活必需品，所以干酪的耗費(fèi)在新疆占有很大的分量［1］。

新疆目前主要的乳品生產(chǎn)企業(yè)有麥趣爾、西域春、蓋瑞、天山畜牧、兵地天元、維維乳業(yè)、花園乳業(yè)、銀橋乳業(yè)、凱達(dá)乳業(yè)、阿爾曼乳品、阿勒泰新農(nóng)乳業(yè)等。新疆麥趣爾集團(tuán)股份有限公司的主營(yíng)業(yè)務(wù)是乳制品的生產(chǎn)和銷售，烘焙食品的連鎖經(jīng)營(yíng)。其中乳制品主要包括滅菌乳、調(diào)制乳和含乳飲料三大系列20余種產(chǎn)品。新疆西域春乳業(yè)有限責(zé)任公司依托呼圖壁種牛場(chǎng)的優(yōu)質(zhì)奶源，生產(chǎn)多種酸奶，開(kāi)發(fā)出益生菌酸奶、大果粒酸奶、全脂調(diào)味果料酸奶等新產(chǎn)品在全疆具有較高的知名度，其產(chǎn)品和品牌在新疆乳品企業(yè)中享有很高榮譽(yù)，達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。

二、供應(yīng)鏈相關(guān)概念

目前，國(guó)外對(duì)供應(yīng)鏈管理的研究主要集中在供應(yīng)鏈的物流管理問(wèn)題、客戶價(jià)值創(chuàng)造研究、供應(yīng)鏈的設(shè)計(jì)與重構(gòu)問(wèn)題、供應(yīng)鏈戰(zhàn)略合作關(guān)系問(wèn)題以及供應(yīng)鏈信息技術(shù)的應(yīng)用問(wèn)題。馬士華認(rèn)為，供應(yīng)鏈管理是通過(guò)前饋的信息流需方向供方流動(dòng)和反饋的物料流及信息流供方向需方的物料流及伴隨的供給信息流，將供應(yīng)商、制造商、分銷商、零售商直到最終用戶連成一個(gè)整體的模式，把供應(yīng)鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)有機(jī)結(jié)合，強(qiáng)調(diào)一種集成的管理思想和方法，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈整體效率最高［2］。

乳品行業(yè)比較特殊，其涉及的供應(yīng)鏈長(zhǎng)，有奶農(nóng)飼養(yǎng)、原奶收購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、乳制品加工、乳制品運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)，涉及第一、二、三產(chǎn)業(yè)，供應(yīng)鏈上不管哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)影響到整個(gè)乳制品行業(yè)供應(yīng)鏈，進(jìn)而誘發(fā)突發(fā)事件。

三、新疆乳品行業(yè)中的危機(jī)

如今的乳品行業(yè)急功近利、浮躁思想濃重，盲目上項(xiàng)目，結(jié)果導(dǎo)致過(guò)渡化無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、概念炒作盛行、與奶農(nóng)合同違約、鋌而走險(xiǎn)生產(chǎn)假冒劣質(zhì)產(chǎn)品等道德缺失行為，給整個(gè)乳品行業(yè)環(huán)境帶來(lái)了很大風(fēng)險(xiǎn)。在這種大的乳品行業(yè)情況下，新疆乳品企業(yè)的盈利能力持續(xù)下滑，行業(yè)虧損面急劇擴(kuò)大，大量的新疆中小乳品企業(yè)明顯感受到了全國(guó)性乳品企業(yè)進(jìn)入所帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)壓力。目前新疆乳品行業(yè)已發(fā)展到了一個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)正逐漸加大，大量中小企業(yè)面臨被淘汰的局面，同時(shí)國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境也日益激烈，新疆乳品行業(yè)主要面臨的危機(jī)有以下幾種：

（1）原料奶環(huán)節(jié)危機(jī)。對(duì)于乳品行業(yè)供應(yīng)鏈上游的原料供應(yīng)商也就是奶農(nóng)來(lái)說(shuō)對(duì)新疆乳品行業(yè)造成的危機(jī)有：飼養(yǎng)管理水平很低，奶牛的單產(chǎn)水平低，原料奶質(zhì)量不合格；奶農(nóng)的不誠(chéng)信、不合作；奶源不充足，沒(méi)有或很少有長(zhǎng)期合作的奶農(nóng)，奶源來(lái)自于散戶，質(zhì)量無(wú)保障

（2）加工環(huán)節(jié)危機(jī)。目前，新疆大多數(shù)乳品加工企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)作方式依然落后，內(nèi)部信息化、信息化設(shè)備和技術(shù)人員方面都與國(guó)內(nèi)外乳品企業(yè)存在很大差距，企業(yè)內(nèi)部信息化的變革急需運(yùn)用到新疆乳品企業(yè)中去。牛奶及時(shí)加工、牛奶保質(zhì)等準(zhǔn)備不足；資金緊張；硬件和軟件落后或出現(xiàn)不工作、損壞等問(wèn)題。

（3）乳品企業(yè)環(huán)節(jié)危機(jī)。不顧行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r盲目擴(kuò)張；乳品企業(yè)自身沒(méi)有誠(chéng)信，生產(chǎn)劣質(zhì)乳品造成質(zhì)量安全問(wèn)題；管理水平低下，現(xiàn)代營(yíng)銷意識(shí)淡?。蝗瞬湃狈?，培訓(xùn)機(jī)制、組織結(jié)構(gòu)、技術(shù)等落后。

（4）運(yùn)輸環(huán)節(jié)危機(jī)。冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備落后、路途運(yùn)輸工具、冷鏈設(shè)施不到位或缺乏，造成路途上乳品的毀壞。

（5）分銷商環(huán)節(jié)。乳品由于鮮活易腐的特點(diǎn)，分銷半徑得到很大的限制，使得其銷售覆蓋面狹窄。分銷商環(huán)節(jié)位于乳品企業(yè)供應(yīng)鏈的下游，分銷環(huán)節(jié)的效果直接決定乳品是否成功出售，又因?yàn)榉咒N環(huán)節(jié)涉及參與者比較多，他們對(duì)信息技術(shù)、設(shè)備等等的要求參差不齊，這使得分銷環(huán)節(jié)不易控制。

（6）競(jìng)爭(zhēng)危機(jī)。新疆境內(nèi)目前共有乳制品企業(yè)70多家，而新疆的對(duì)乳制品的需求是有限的，國(guó)內(nèi)乳制品企業(yè)也數(shù)不勝數(shù)，大型乳制品企業(yè)如蒙牛、伊利、三元、光明、完達(dá)山、夏進(jìn)等等已在國(guó)內(nèi)各個(gè)省份占有一定的比例，并且品牌樹(shù)立口碑較穩(wěn)固，這就限制了新疆乳制品在疆外的競(jìng)爭(zhēng)；同時(shí)疆外、國(guó)外的各大乳制品企業(yè)紛紛在新疆建立代加工廠，這給新疆本土的乳制品企業(yè)造成了很大的沖擊。

（7）公關(guān)危機(jī)。現(xiàn)代社會(huì)，網(wǎng)絡(luò)、媒體、電視、手機(jī)等等的存在使得事件一經(jīng)發(fā)生，消息便會(huì)立即在公眾面前傳播，這也就應(yīng)征好事不出門，壞事傳千里這句古話，所以在任何環(huán)節(jié)危機(jī)事件發(fā)生時(shí)，公關(guān)做到的不好將會(huì)對(duì)企業(yè)造成毀滅行的災(zāi)難。

四、解決措施

（1）加大奶源建設(shè)與管理。加強(qiáng)了對(duì)奶源的控制，在銷售需求比較大的區(qū)域設(shè)立現(xiàn)代化乳業(yè)生產(chǎn)基地，縮短了產(chǎn)銷地距離、提高價(jià)格和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。積極為奶農(nóng)提供系列化配套服務(wù)，對(duì)奶農(nóng)進(jìn)行必要的培訓(xùn)，幫助奶農(nóng)提高原料奶生產(chǎn)率，保證奶源質(zhì)量，避免弄虛作假行為的發(fā)生；雙方簽訂長(zhǎng)期合作合同，通過(guò)強(qiáng)制手段來(lái)制約雙方的行為。

（2）加大加工、運(yùn)輸環(huán)節(jié)的技術(shù)和設(shè)備投入，加大質(zhì)量控制。積極引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備，組織管理人員、工作人員定期培訓(xùn)、學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，制定嚴(yán)格的質(zhì)量控制體制，從奶源到最終消費(fèi)者保證其質(zhì)量。采用先進(jìn)高效的冷鏈物流信息技術(shù)，如，采用無(wú)線射頻識(shí)別技術(shù)、倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)、計(jì)算機(jī)輔助揀選系統(tǒng)、車輛管理系統(tǒng)和逆向物流管理系統(tǒng)等信息管理系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)乳品在途信息實(shí)時(shí)傳輸；為遠(yuǎn)距離監(jiān)視冷鏈系統(tǒng)運(yùn)行情況，可以采用全自動(dòng)遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)。

（3）建立供應(yīng)鏈戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。供應(yīng)鏈戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系是指供應(yīng)鏈中上游供應(yīng)商和下游買方在一段較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)達(dá)成的承諾或協(xié)議，包括信息公開(kāi)、分享和分擔(dān)由于伙伴關(guān)系帶來(lái)的利益和風(fēng)險(xiǎn)等。僅僅依靠企業(yè)自身的力量已很難在競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，企業(yè)應(yīng)該注重在供應(yīng)鏈中的定位以及如何與其他企業(yè)更好的合作。

（4） 控制乳品在各級(jí)經(jīng)銷商、零售商處的貯藏溫度。乳品根據(jù)不同產(chǎn)品種類，對(duì)貯藏溫度要求不一樣，要求乳品在各級(jí)經(jīng)銷商處、零售環(huán)節(jié)要求具備冷藏和冷凍環(huán)境，并嚴(yán)格控制好溫度。

（5）危機(jī)事件發(fā)生時(shí)決策要迅速。事件發(fā)生當(dāng)天，企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)就要立刻組成危機(jī)公關(guān)應(yīng)急指揮部，全面協(xié)調(diào)各方面關(guān)系，并及時(shí)準(zhǔn)確地向各部門下達(dá)了危機(jī)公關(guān)的各項(xiàng)指令，迅速正確的做出決策。運(yùn)用良好的媒介資源關(guān)系，能夠在較短的時(shí)間內(nèi)快速消除負(fù)面影響，求助政府公關(guān)力度，請(qǐng)求政府的支持。

五、結(jié)束語(yǔ)

本文分析了新疆乳品行業(yè)的特點(diǎn)、供應(yīng)鏈的特點(diǎn)及新疆乳品行業(yè)供應(yīng)鏈上常見(jiàn)的危機(jī)，并為新疆乳品行業(yè)供應(yīng)鏈應(yīng)急管理提供了具體策略，對(duì)促進(jìn)新疆乳品行業(yè)的快速發(fā)展具有現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義，然而受研究時(shí)間和本人能力的限制，本文的論證深度在某些方面還存在不完善之處，需要在今后的研究中得以完善和解決。

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