日常烹飪中，我們將食材的某些部分棄之不用，而忽視了營(yíng)養(yǎng)更為豐富的邊角料。殊不知有一天邊角料也能華麗逆襲，成為一道賣相上佳、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜品，登上大雅之堂。

這是一個(gè)“食不厭精、膾不厭細(xì)”的年代，人們對(duì)于“吃”愈發(fā)講究，講究食材的挑選，講究烹飪的技法，甚至連用餐的環(huán)境有時(shí)也會(huì)被拎出來挑上一挑。

有一類食材，在廚師眼里，就好似電影中的跑龍?zhí)?，根本入不了他們的法眼；在尋常人家中，也極少能登上餐桌。這些總是遭人忽視的“角兒”就是烹飪中的邊角料。而往往正是這些平口里默默無聞的“廚房龍?zhí)住?，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面卻是比它的主料還要“腕兒”，稍加炮制，也能翻身做餐桌的主角，上演一場(chǎng)華麗的逆襲。

原汁原料才夠味

人人都愛喝豆?jié){，因?yàn)樗r美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，黃豆打出原汁后而產(chǎn)生的原料——豆渣，可是儲(chǔ)存了大量的鈣質(zhì)、纖維素的寶貝，它具有很好的降壓、降脂、減肥和降糖的功效。作為高纖維、低熱量的健康食材，它食用的方法有很多種，無論是豆渣餅還是炒豆渣，只要物盡其用，再搭配一杯熱騰騰的豆?jié){就最好不過了。

重口味中的小清新

在許多人眼里，將動(dòng)物內(nèi)臟視作邊角料實(shí)乃暴殄天物，中國(guó)人對(duì)吃的造詣一直都讓人刮目相看?？此浦乜诘膭?dòng)物內(nèi)臟，經(jīng)過十八般武藝的烹飪，將其中豐富的鐵、鋅等微量元素全部化在叫人欲罷不能的噴香氣味中，食客忙不迭動(dòng)筷的猶疑與晚一步下手的嘆惋才是最清新的體現(xiàn)。

一只蝦的前牛今世

人們常說“吃魚剝蝦”，無論是清炒蝦仁還是鹽煽蝦，顯然蝦是要?jiǎng)冮_吃的。蝦殼補(bǔ)鈣，蝦頭富含蝦青素，可以抗氧化、抗衰老，緩解運(yùn)動(dòng)疲勞、增強(qiáng)活力。將剝蝦剩下的蝦殼和蝦頭熬制成蝦油，久嘗久香，別有風(fēng)味。蝦油入菜，味道更是異常鮮香。

外皮多削一寸，營(yíng)養(yǎng)流失兩口

很多食物的營(yíng)養(yǎng)都在皮上，比如蘿卜。蘿卜皮富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素以及人體所需的各種礦物質(zhì)，其中的維C含量約是肉質(zhì)部分的2倍，削去它流失的可是大把大把的營(yíng)養(yǎng)元素。而不削皮留給人們的是對(duì)農(nóng)藥殘留的顧慮。對(duì)于外表“結(jié)實(shí)”的蘿卜來說，用小刷子刷洗干凈就是最好不過的選擇啦。

順手被掐掉的“精華”

對(duì)待蔬菜，在擇洗時(shí)我們總是狠絕的。掐頭去尾，通常只會(huì)留下中間最鮮嫩的部分。菠菜就是其中一種。被掐掉的菠菜根部含有豐富的鐵、纖維素和礦物質(zhì)，而且質(zhì)地細(xì)嫩，口感鮮美，是很好的藥食兩用食材。將菠菜根配以生姜食用，可以控制或預(yù)防糖尿病的發(fā)生。所以把菠菜根擇掉不吃，實(shí)在可惜！

健康點(diǎn)心：雜糧豆渣蛋餅配豆?jié){

豆渣餅是一道變廢為寶的健康點(diǎn)心。用豆?jié){機(jī)打豆?jié){，過濾出的豆渣，可千萬不要扔掉，因?yàn)槠渲胁粌H含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還富含食物纖維。如果你也是白制豆?jié){一族，不妨把這些營(yíng)養(yǎng)豐富的豆渣利用起來，做成一道道精致可口的小食，全部吞進(jìn)肚子里，連渣都不剩呢。

用料

200克雜糧豆渣/100克面粉/50克胡蘿卜/2個(gè)雞蛋/5克蔥花/1茶匙鹽、五香粉/適量油

做法

胡蘿卜洗凈，去皮擦成絲。將胡蘿卜絲、雜糧豆渣、面粉、雞蛋液、蔥花和適量的水混合，攪拌成面糊狀，加入鹽、五香粉調(diào)味。平底鍋倒油燒熱，將面糊均勻地分成若干份，逐份倒入鍋內(nèi)，中火煎至兩面金黃后盛出瀝油，配上豆?jié){食用即可。

誘惑酸辣菜：酸豆角爆雞雜

俗稱“下水”的動(dòng)物內(nèi)臟究竟有多雞肋？在菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)一圈就知道了，攤位上少有單獨(dú)售賣動(dòng)物下水的。然而，經(jīng)過細(xì)心烹調(diào)的雞下水，嘗起來也可以酸爽夠味！

用料

300克雞雜/100克酸豆角/50克尖椒、小米椒/10克千紅辣椒/5克蒜片、蔥段、姜絲/1茶匙鹽、白糖/1湯匙生抽/適量料酒、油

做法

酸豆角、尖椒、小米椒、干紅辣椒洗凈，分別切小段。雞雜洗凈焯水后切片。鍋內(nèi)倒油燒熱，下蒜片、蔥段、姜絲、干紅辣椒段炒香，放入雞雜，大火煸炒去水分。烹入料酒、生抽，放入酸豆角、尖椒段、小米椒段炒勻，加入鹽、白糖調(diào)味即可。

一蝦兩用：熬蝦油、炸蝦頭

說起蝦仁，愛它的人一定不少，超市速凍的必然沒有白家手剝的新鮮?？墒敲棵縿兺晡r仁，旁邊的一堆蝦頭、蝦殼就讓人犯了難，真真成了“食之無味，棄之可惜”的雞肋。不如就著這些邊角料，來熬點(diǎn)美味的蝦油、炸幾個(gè)蝦頭做下酒小菜吧。

用料

150克蝦殼/250克蝦頭/1茶匙花椒、椒鹽粉/150毫升油

做法

蝦殼、蝦頭洗凈，控干水分。起鍋倒油燒至四成熱，放入蝦殼開小火慢慢熬至油變成紅色、蝦殼變酥關(guān)火。放入花椒，利用油的余溫炸香花椒，待晾涼后撈出蝦殼、花椒，將蝦油裝瓶。鍋中重新倒油燒熱，放入蝦頭中火炸至兩面金黃，盛出瀝油后裝盤，撒上椒鹽粉即可。

開胃前菜：清炒菠菜

說起菠菜，人人嘆其味道鮮嫩，殊不知它還有一個(gè)意境絕妙的名字——紅嘴綠鸚哥，說的就是它菜葉綠得翠、菜根紅得艷的俏麗模樣。但有人做菜之前為了干凈，生生地把紅根剪了去，那實(shí)在算得上是對(duì)菠菜的一次毀容了。

用料

300克小菠菜/20克紅尖椒/5克蒜末/1茶匙鹽/1湯匙蠔油/適量油

做法

菠菜帶根擇洗干凈；紅尖椒切圈備用。鍋里倒油燒熱，下蒜末、紅尖椒圈煸香，放入菠菜快速翻炒，烹入蠔油。待菠菜變軟、變色后，調(diào)入鹽炒勻即可。

開胃前菜：脆拌蘿卜皮

俗話說，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”。眼下又到了食用蘿卜的好時(shí)節(jié)，蘿卜入菜時(shí)別再扔了同樣具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蘿卜皮，變“廢”為寶，將其或生拌、或煮湯、或燴炒、或醬制，都會(huì)是一道別樣的好菜式！

用料

300克白蘿卜/1個(gè)紅辣椒/3克蒜末/1茶匙白糖/2茶匙鹽/1/2湯匙白醋、老抽/適量香油、香菜碎

做法

白蘿卜洗凈削皮，將大塊的蘿卜皮切成長(zhǎng)10厘米左右的條狀，用鹽抓勻，腌制若干小時(shí)。紅辣椒洗凈，去籽切碎備用。腌好后的蘿卜皮用涼開水沖洗干凈，控干水分。用老抽、蒜末、辣椒碎、白醋、白糖拌勻至入味，撒上香菜碎、淋入香油即可。