大多數(shù)人都喜歡新鮮的食材和新鮮的口感，而偏偏有一些人玩起了“非主流”，非要把東西放壞了再吃?？粗枚硕说氖巢纳嗣?，便欣喜得不得了，對(duì)他們來說，這些東西才是人問的“霉”味佳肴?。?/p>

在“綠色”當(dāng)頭的時(shí)代里，飲食成了越來越多人的關(guān)注點(diǎn)，人們?cè)桨l(fā)喜愛有機(jī)蔬菜、新鮮肉類、無污染奶制品……增加腸胃負(fù)擔(dān)的香辛料也逐漸被排除在外，大家紛紛開始吃起蔬菜色拉、肉類刺身。許多人已經(jīng)從滿漢全席的大軍中撤出，走起了小眾的小清新風(fēng)，但仍然還有一部分人樂此不疲地在重口味的道路上越走越遠(yuǎn)。

前幾年說起“重口味”這個(gè)詞，浮現(xiàn)在大家腦海中的無非是榴蓮、香萊之類的小兵小將，大家早就見怪不怪。這種級(jí)別的重口味還不足以對(duì)人類構(gòu)成威脅，相反，它們很容易被接受變成人類的好朋友，而Boss級(jí)別的重口味才能算得上真正的重口味。其中有一個(gè)Boss，就叫“霉味”。

發(fā)霉的食物其實(shí)并不是真的變質(zhì)腐壞，而是發(fā)酵使其質(zhì)變，就是再重口味的人也不會(huì)喜歡吃真正變質(zhì)的食物吧。大家最常接觸到的“霉味”應(yīng)該是霉豆腐，也就是大家俗稱的腐乳。腐乳雖然算是發(fā)霉家族的一員，但看上去還算可愛，小小一塊蘸上一點(diǎn)辣椒，讓人看一眼就忍不住Ⅱ?qū)豢诳谒?，它可是很?duì)得起“下飯神器”昀名聲呢。但是其他“霉味”

干煸霉千張

別看這干張一副小清新的樣子，聞起來可是像生化武器一樣厲害！就有點(diǎn)讓人卻步了，幸好這些東西還沒有擴(kuò)散到全國范圍，不然這個(gè)世界就有點(diǎn)太瘋狂了。

千張是霉的

大Boss 一號(hào)的名字叫霉干張，生于紹興。紹興一帶有許多霉干張的兄弟，霉味愛好者不妨去親身考察一番。它看起來和普通的干張差不多，但它的氣味和味道可是比普通干張厲害多了。

霉干張的制作方法也與普通干張不同：制作它使用的是熱豆?jié){，普通豆制品會(huì)用到石膏，而制作霉干張時(shí)直接是用鹽鹵來打花。打好花后，倒在粗麻布上壓干水分，做出“干層衣”，接著把它們摞在一起，切成整齊的塊，然后是關(guān)鍵的一步，在干張下面墊干凈的秈稻草，再在上面壓一塊豆板，置于溫室中4天左右，等它霉化后就可以了。制作過程并不復(fù)雜，但卻是一門“工藝”，想要掌握很簡(jiǎn)單，但卻不是人人都可以做出美味的霉干張來。

霉干張可以油炸后直接吃，就像臭豆腐一樣，也可以加上一點(diǎn)調(diào)料上鍋蒸煮，口感不一，霉味難擋。這小小的霉干張威力到底有多大？有人戲稱它是生化武器。據(jù)說在有人白己家燒霉干張，樓下的人都在喊臭，這話一點(diǎn)也不夸張。雖然它氣味重，但依然魅力非凡。不然霉干張?jiān)醯靡粤鱾髦两?，并還有一票鐵桿粉絲追捧呢？說明霉干張不是難吃，它只是重口，很多人不敢吃罷了?；蛟S哪天你鼓起勇氣嘗上一口，會(huì)發(fā)現(xiàn)它和臭豆腐一樣可愛討喜呢。

毛豆也是霉的

霉干張是大Boss，手下當(dāng)然還有幾個(gè)小弟，霉毛豆便是其一，它同樣產(chǎn)白紹興。只能感嘆，紹興還真是個(gè)人杰地靈的“霉味”集結(jié)地啊。

霉毛豆的制作并不難，民間的做法是先用水把黃豆泡軟，然后用高壓鍋蒸熟，蒸好的黃豆攤開在稻草上待其自然霉變，長(zhǎng)出白花后加酒和鹽即可。做法并不難，但是因著紹興人對(duì)霉味的情有獨(dú)鐘，霉毛豆也練就了一身本領(lǐng)，臭味可是十足。有一道菜叫做“蒸雙臭”，即是霉毛豆蒸臭豆腐，別看這賣相親切和善，聞起來可是驚天地泣鬼神啊！

關(guān)于霉毛豆還有一個(gè)笑話。話說有一天，兩人相伴去酒店喝酒，點(diǎn)了一份糟毛豆，服務(wù)員應(yīng)道“霉（沒）毛豆”，他以為店里沒毛豆了，很是失落，但沒過多久服務(wù)員就上菜了，他問道：“不是沒毛豆嗎？”服務(wù)員說：“就是霉毛豆呀。”

再說到霉毛豆的口感，與其他燒制出來的黃豆也不會(huì)有太大的差異，除了氣味之外，霉毛豆的質(zhì)地更加酥嫩，營(yíng)養(yǎng)也更豐富，雖然臭氣熏天，卻是上好食材。對(duì)外地人來說，吃霉毛豆的感覺當(dāng)然很新鮮，就像在一個(gè)名為“獵奇”的游戲里一路過五關(guān)斬六將打怪升級(jí)一樣，也許一個(gè)怪物很難打，但打過了以后可能就不會(huì)再打第二次。而對(duì)于紹興當(dāng)?shù)厝耍ㄓ绕涫悄贻p一輩）來說，霉毛豆不僅僅是一盤小小的豆子，更充滿了回憶的味道。很多小孩是吃著家里老人自己做的霉毛豆長(zhǎng)大的，長(zhǎng)大后，那些味道便成了美好的回憶。

蘿卜青菜各有所愛

無論是大家公認(rèn)的美味，還是小眾的“霉味”，都是相對(duì)的，沒有絕對(duì)的好吃，也沒有絕對(duì)的不好吃。成天吃慣了山珍海味、大魚大肉，也吃膩了健康的色拉、刺身，偶爾換一換口味來上一點(diǎn)“霉”味佳肴，也許一不小心你就發(fā)現(xiàn)了它們的可愛之處呢。

霉毛豆蒸臭豆腐

聞著雖臭，但隱藏在濃烈氣味下的可是誘人的口感。