客家三杯鴨

三杯鴨的做法有很多，我們本地流傳的客家做法是不用大料及香料的，選用的是老麻鴨，肉質(zhì)比較緊實，不會太肥膩，加入的是上好的生抽和白釀的客家米酒，這樣既能使成品鮮香十足，又不會有異味。還有一個烹飪要點就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來回摩擦，這樣把鴨皮的油脂煎出來，做出的成品香而不膩，而且顏色也非常的漂亮。一般三杯鴨在出鍋時，鍋中會有剩余的湯汁，可以把鴨肉斬塊后，把汁淋入盤中，這樣能夠使成品更加入味一些。

（朵云美食廣東）

網(wǎng)友評論：

吃吃吃吃吃：為什么我們中間隔著個屏幕！這是為什么?。?！好想吃！

棉花茶：一直只知道三杯雞，看起來三杯鴨也很不錯！又有新目標了～

芋艿扁尖老鴨湯

鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱”，是夏秋時節(jié)最佳食補食材。芋艿扁尖老鴨湯是江南地區(qū)人們在夏秋時節(jié)尤其中秋時候常煲的湯品，既滋補又鮮美。這個湯用到的材料“扁尖”也是江南地區(qū)特有的食材，它是一種筍干，是取春天山上的小野竹筍，細的那種，經(jīng)過加鹽烘干等程序后制成的，上海江浙一帶叫扁尖，徽州人叫茶筍。材料選好煲湯不難，但注意兩點：最后半小時的時候再放芋頭，至芋頭酥軟就?；稹１饧?、咸肉骨等配料都咸，可以不放鹽。湯開蓋后香氣撲鼻，鮮掉眉毛～

（飄的灶下書廣東）

網(wǎng)友評論：

香菇菇不是姑姑：飯桌.E沒有湯就一點都不幸福，最愛扁尖老鴨湯！三碗不過岡！

二十四橋：養(yǎng)生又補氣，所有湯水里的最愛，木有之一。