在西班牙，每個(gè)人都是西班牙火腿（哈蒙Jamon）的形象大使。每當(dāng)他們?cè)谕鈬?guó)人而前談?wù)摶鹜葧r(shí)，臉上那股得意揚(yáng)揚(yáng)，就仿佛片片醇香濃郁的火腿在舌尖上舞起了弗拉明戈。

第一堂火腿課：“吃火腿一定要吃伊比利亞火腿！”這句話成為我選擇西班牙火腿的唯一標(biāo)準(zhǔn)。我一直覺得白已是被美食眷顧的人，在國(guó)內(nèi)時(shí)就一直有西班牙親友團(tuán)直送伊比利亞火腿到上海，所以嘴被養(yǎng)刁了，之后就很難再怠慢白己的味蕾了。雖說西班牙的普通火腿——塞拉諾火腿也被很多食客贊不絕口，不過論頂級(jí)的西班牙火腿，還是當(dāng)數(shù)伊比利亞火腿。之前大愛帕羅馬火腿，不過白從嘗過伊比利亞火腿后，只能和帕羅馬火腿說聲“Ciao”了。

在馬德里認(rèn)識(shí)一對(duì)中國(guó)夫妻，可以稱得上是非常挑剔的美食家，他們只選擇橡果伊比利亞火腿，而且只選擇頂級(jí)品牌小何塞Joselito。這個(gè)產(chǎn)地位于薩拉曼卡省一個(gè)叫Guijuelo的小鎮(zhèn)里的小何塞，知名度可與奢侈品牌LOEWE相提并論。當(dāng)然，不是所有的人都吃得起這個(gè)貴族火腿，光是伊比利亞火腿已經(jīng)讓眾多西班牙人羨慕不已了。

被人們稱為黑腳豬的伊比利亞豬，通常是在西班牙中部以及安達(dá)魯西亞地區(qū)北部的林間畜養(yǎng)。如果幸運(yùn)的話，白駕旅游時(shí)，能看得到這些白由的伊比利亞豬群。散養(yǎng)在橡木林里的伊比利亞豬，完全遵循古羅馬時(shí)代的方式，讓它們白由地成長(zhǎng)在橡木林中，吃著橡果（ bellotas）、野草、香草和橄欖。橡果是它們的主要食物，也是它們成為真正的橡果伊比利亞火腿的必不可少條件。橡果伊比利亞火腿最大的特點(diǎn)則是在肉質(zhì)中夾有白色點(diǎn)點(diǎn)，這些白色點(diǎn)點(diǎn)不是雜質(zhì)，也不是異物，而是它獨(dú)有的不飽和脂肪酸和優(yōu)質(zhì)的膽同醇，可以放心大膽地吃。

西班牙的火腿吃法上和中國(guó)火腿大不同，國(guó)內(nèi)火腿通常是用來做佐料的，當(dāng)然，在中國(guó)云南瀘沽湖曾看到過風(fēng)干了二三十年的腌豬，據(jù)說可以生吃，是摩梭族款待貴賓的上等臘肉。在西班牙，火腿基本是生吃的。曾經(jīng)送過一包伊比利亞火腿給閨蜜，閨蜜還未來得及說明吃法，阿姨已經(jīng)將它變成火腿炒菜心。可味道當(dāng)然相當(dāng)不錯(cuò)，只是可惜了伊比利亞火腿，它的美味遠(yuǎn)不止如此。在西班牙，火腿是極為常見的食物，不管是在酒吧、餐廳還是各種聚會(huì)上。但它卻不是主食，一般作為前菜來開胃。有很多人喜歡配著哈密瓜吃，也可以?shī)A在面包中，做成獨(dú)具風(fēng)味的西班牙三明治來吃。

切火腿絕對(duì)是一門藝術(shù)。記得來馬德里不久，參觀了一個(gè)19世紀(jì)的古式酒莊，參觀完后當(dāng)然少不了要品酒莊的新酒。在那次小型品酒會(huì)上，有一位專門切火腿的切肉師傅，一個(gè)架子，一整只伊比利亞火腿，數(shù)把肉刀，每片都切得很薄，近乎透明，面積大小均勻，師傅的切肉技法真的很棒，絕對(duì)不亞于小何塞店里的師傅們。當(dāng)我去拿火腿時(shí)，師傅還用豐富的肢體語言向我說明，吃的時(shí)候直接用手捏，還演示給我看。熱情的西班牙人，對(duì)美食的每個(gè)細(xì)節(jié)都那么一絲不茍。

南部度假時(shí)，難得在朋友圈里發(fā)了幾張照片，結(jié)果引來了一陣騷亂，都說我“珠圓玉潤(rùn)”了！誠(chéng)實(shí)的朋友圈永遠(yuǎn)是最好的警鐘。記得有一個(gè)戈雅迷跟我說過，你看戈雅早期油畫中的人物，一個(gè)個(gè)都圓潤(rùn)豐腴，都是火腿惹的禍。確實(shí)，很少有人能抗拒火腿的味惑，何況除了火腿，西班牙還有太多讓人欲罷不能的腌制肉品：臘腸Chorizo，香腸Salchichon，里脊腸Lomo，血腸Morcilla-----每一種，都在口中綿長(zhǎng)不絕留存著各白的獨(dú)特醇香。

“ 好的伊比利亞火腿基本都是選擇后腿，因?yàn)楹笸热赓|(zhì)更加肥美，入口即化，前腿肉則桐對(duì)肉質(zhì)硬一些。在吃之前，最好提前30分鐘從冰箱中取出，，讓肉質(zhì)變得更加滑潤(rùn)，在常溫中釋放它的醇香?！?/p>