“金秋菊黃蟹正肥，持螯飲灑滋筋髓?！痹诠艜r(shí)，賞菊吃蟹可是一大雅事。轉(zhuǎn)眼義到深秋時(shí)節(jié)，一大波螃蟹正在靠近！快來(lái)一起大快朵頤吧！

咸蛋黃炒肉蟹

用料

500克青蟹/30克咸蛋黃/10毫升料酒/10克干淀粉/適量面包粉、鹽、油

做法

1、將青蟹洗凈，斬?cái)嘈枫Q，用刀將殼輕輕拍裂，將蟹身連腿切成四塊，放入盛器中，用料酒、鹽腌制一下，然后裹上一層干淀粉。

2、取出咸蛋黃，將質(zhì)地較粉的切碎備用。將鍋燒熱，加油燒至冒煙，推入青蟹塊煎3-4分鐘，至蟹表面呈金黃色。將蟹撥開，放入咸蛋黃煸散，加些水，燜煮約2分鐘，使咸蛋黃均勻地包在蟹塊上，加面包粉翻炒后出鍋裝盤即可。

在挑選青蟹時(shí)需要舉起青蟹，背著光查看一下蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，才說(shuō)明是比較肥滿的蟹哦。

蟹香米條

用料

10根蟹肉棒/400克剩米飯/50克面粉/2個(gè)雞蛋/10克香蔥粒/1茶匙蔥姜蒜粉/1茶匙胡椒粉/1/2茶匙雞精/1/2茶匙鹽/適量油

做法

1、剩米飯、面粉混合，加入雞蛋液、香蔥粒、蔥姜蒜粉、胡椒粉、鹽、雞精、少許油攪勻，并向一個(gè)方向攪打上勁，制成米糊。

2、蟹肉棒剝?nèi)ニ芰掀ぃ∵m量米糊拍成餅，包住蟹肉棒，制成蟹肉米條。

3、鍋中燒熱油，下入蟹肉米條小火炸至金黃色盛出，提高油溫再次下入蟹肉米條炸制10秒即可。

米飯?jiān)诜帕艘灰购髸?huì)失去一些水分，相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)變硬，同時(shí)也會(huì)失去新米飯的黏性，這樣在再加工時(shí)會(huì)比較容易制成米糊。

土豆香辣蟹

用料

1只肉蟹/1個(gè)土豆/1個(gè)青椒/10克姜片/15克蒜片/1湯匙黃酒/5克大料、花椒粒/8根干紅辣椒/1湯匙鮮昧醬油/1茶匙老抽/1/2茶匙雞精/3湯匙油

做法

1、肉蟹洗凈斬件，去除內(nèi)臟，土豆去皮洗凈后切塊漂洗瀝干，青椒去籽掰小片。

2、鍋中放油煸香大料和花椒粒，干紅辣椒掰碎連籽一起加，辣椒籽炒至變色后放入姜、蒜片。

3、將蟹塊、黃酒和1茶匙鮮味醬油大火炒1分鐘，加土豆塊、青椒片和100毫升清水燉一下。

4、加入剩余鮮味醬油、雞精炒至熟透入味，最后以老抽上色即可。

干紅辣椒是個(gè)分工明確的家伙，外層只管辣，而里面的籽則是香辣之中的“香”的來(lái)源所在。所以不要忽略這些辣椒籽的功力哦！

毛蟹年糕

用料

2只毛蟹（雌）/150克年糕/5克蔥、姜/適量面粉/1湯匙料酒/2湯匙老抽/1茶匙鹽/少許白糖/50毫升油

做法

1、將毛蟹—切為二，蔥切段，姜切片備用。毛蟹洗凈，去除蟹鰓、內(nèi)臟等不可食用的部分。

2、年糕先用溫水浸泡10分鐘，切薄片備用。

3、鍋中燒熱油，蟹切口蘸上面粉，然后對(duì)著油放入鍋中燒住面粉，再用鍋鏟炒至金黃色。

4、把蟹撥到一邊，放入蔥段、姜片煸香后與蟹一起翻炒。烹入料酒去腥，并加入老抽、鹽。鍋里加半碗水，大火燒開，改中火燒5分鐘。

5、倒入年糕片不停翻炒，加白糖大火收汁，至年糕軟糯、湯汁濃郁，就可以出鍋了。

如果想要更正宗的餐館味道，多放—些油，將螃蟹過(guò)油煸一下，味道更佳。當(dāng)然，這和當(dāng)今健康潮流有點(diǎn)背道而馳，就看你如何取舍了。

鹽煽蟹

用料

2-3只梭子蟹/2湯勺花雕（料酒）/適量姜片/1000克粗鹽

做法

1、梭子蟹去除毛邊后用小刷子清洗干凈，瀝凈水分，加料酒和姜片腌制30分鐘。

2、在干的鍋?zhàn)由习汛蛀}用大火炒熱后，把蟹放上去用鹽覆蓋住燜5分鐘。

3、把蟹翻過(guò)來(lái)再用鹽覆蓋燜5分鐘，然后蓋上鍋蓋用小火燜8分鐘即可。

用過(guò)的粗鹽可以炒開放涼后裝進(jìn)瓶子里，下次需要時(shí)可以再用。