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        一人一口酥

        2014-04-29 00:00:00
        美食堂 2014年11期

        11月11日這個日期里的四個1對單身人士來說略微有點(diǎn)觸目驚心,轉(zhuǎn)念想想單身的日子里哪一天不是光棍節(jié)呢?好好享受一個人的安靜時光吧!相信這些酥脆的甜食可以幫你驅(qū)趕寂寞,帶你享受自由的清福。

        只需吃上一小塊布列塔尼小圓酥餅,你一定會禁不住感嘆:黃油真是這世界上最美好的存在。

        布列塔尼小圓酥餅

        用料

        120克低筋面粉、黃油

        80克糖粉

        少許泡打粉

        1個蛋黃

        2滴香草精

        10毫升朗姆酒

        適量全蛋液

        1、黃油切成小塊,在室溫下放軟后加糖粉拌勻,然后加入香草精拌勻。

        2、加入蛋黃和朗姆酒翻拌均勻。

        3、過篩泡打粉和低筋面粉,并用橡皮刮刀翻拌均勻,然后用手整理成團(tuán)。

        4、將面團(tuán)用搟面杖搟成約1厘米厚的面餅,然后用圓形模具壓制,將壓好的小圓面餅碼在墊了烘焙紙的烤盤中。

        5、在面餅表面用刀畫出紋路。

        6、在面餅表面刷上一層全蛋液,放入預(yù)熱180攝氏度的烤箱,烤15分鐘左右至表面上色即可。

        這款酥餅極易上色,可先烤制幾分鐘再取出刷蛋液,以免酥餅表面上色過深。刷蛋液時宜少不宜多,蛋液過多會影響酥餅表面的紋路。剛出爐的酥餅口感一般,但是放涼以后會變得非常酥脆。

        焦黃的核桃碎,深紫色的藍(lán)莓醬,再加上濃濃的乳酪香氣,這等魅力,孰人能擋?

        藍(lán)莓果醬乳酪核桃酥

        用料

        230克奶油奶酪

        110克黃油

        370克低筋面粉

        適量藍(lán)莓果醬、核桃碎、

        蛋清、泡打粉

        150克細(xì)砂糖

        2個蛋黃

        做法

        1、奶油奶酪和黃油均切成小塊,在室溫下放軟后,加入細(xì)砂糖,用電動打蛋器攪打均勻。

        2、在奶酪黃油混合物中分次加入蛋黃并攪拌均勻,然后篩入泡打粉和低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌至無干粉狀態(tài)后,用手將其搓揉成均勻面團(tuán)。

        3、將面團(tuán)分成均勻的幾份,分別用搟面杖搟成細(xì)長橢圓狀。

        4、用手指或筷子在橢圓面餅中間壓出一條痕跡,然后用羊毛刷在其表面刷上一層蛋清作黏合劑。

        5、用勺子在壓出的縫隙中填入藍(lán)莓果醬。

        6、在藍(lán)莓果醬的四周均勻地撒上核桃碎。最后放入預(yù)熱180攝氏度的烤箱,烤半小時左右至核桃碎微黃未焦即可。

        這款藍(lán)莓果醬乳酪核桃酥可根據(jù)個人喜好和手邊材料進(jìn)行變通,可以用其他果醬和堅(jiān)果做出不同的組合?;蛘呤窃谠煨蜕献杂砂l(fā)揮,做出形態(tài)各異的酥餅。

        軟糯的無花果層剛好和酥脆的黃油餅底配成一對,讓你的舌尖體驗(yàn)更豐富。

        無花果雙層酥

        餅底用料

        90克低筋面粉

        4克可可粉

        15克細(xì)砂糖

        100克無花果干

        150毫升水

        做法

        1、將無花果干和水放入小鍋中,加熱至沸騰后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右至無花果軟爛。用料理機(jī)將無花果餡料攪打成泥,繼續(xù)加熱至濃稠。

        2、在熬制無花果餡料的同時制作餅底:將室溫中軟化的黃油加細(xì)砂糖,用電動打蛋器打發(fā)。

        3、將低筋面粉和可可粉一起過篩進(jìn)混合物中。

        4、用橡皮刮刀由下至上翻拌混合物,至無干粉狀態(tài)。

        5、將餅底面糊放入鋪有烘焙紙的方形(邊長12cm)烤碗中壓平,放入預(yù)熱170攝氏度的烤箱烤20分鐘左右。

        6、在餅底上鋪一層熬好的無花果餡料,放入預(yù)熱150攝氏度的烤箱烤15分鐘,取出切塊即可。

        無花果干本身糖分較多,熬煮時不用再加糖。另外,餡料一定要熬煮到非常黏稠的程度,不然會影響切塊。剛烤好的無花果雙層酥無花果層較軟、餅底層易散,不方便切塊,可以先放入冰箱冷藏過夜或冷凍數(shù)小時后再取出切塊。

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