對(duì)于每一個(gè)從不下廚的人來說，踏進(jìn)廚房第一步都是需要一個(gè)契機(jī)的，這個(gè)契機(jī)或溫情或傷感，但它都能給予人力量，然后幻化成美妙的食物，帶給人更多的溫暖。

我和大多數(shù)女孩子一樣，畢業(yè)后便開始了自己的職業(yè)生涯。做著金融小資女，生活上沒什么太大壓力，二十來年我也習(xí)慣了衣來伸手飯來張口。畢業(yè)六年后，我結(jié)婚了，但新婚沒幾天，家里就發(fā)生了巨大的變故——媽媽意外去世了。這五雷轟頂似的打擊讓我不知所措，我突然意識(shí)到不能再像從前一樣，要丌始扛起家庭的重?fù)?dān)，更要擔(dān)起照顧爸爸的責(zé)任了。后來，我辭職了，決心在家做個(gè)小煮婦。

一開始，我不會(huì)挑菜，買菜被騙，燒菜時(shí)還要一直捧著iPad，現(xiàn)在回想起來，覺得還挺好笑的。后來我嘗試邀請(qǐng)朋友來品嘗我的手藝，但因?yàn)榕腼兩喜皇炀?，有時(shí)一桌飯菜要燒到晚上10點(diǎn)。烹飪之路并不順暢，但我還是愛上了燒菜的感覺。烹飪之于我，變成了創(chuàng)作的過程，亦是我向家人表達(dá)愛的一種方式。

記憶里，媽媽很愛燒濃油赤醬的醬鴿給我們吃，但我們誰也不知道這美味的鴿子是怎么燒出來的。后來我開始白己研究如何制作醬鴿，令人驚喜的是，我白己的做法也得到了大家的夸贊和嘉獎(jiǎng)。這道菜讓我對(duì)白己的手藝充滿信心，也逐漸成了我的招牌菜，我給它起名為“招牌好運(yùn)鴿”。再后來，我開始做起了私房菜生意，造福吃貨，以食會(huì)友。相信關(guān)于媽媽的記憶將一直伴隨我，也會(huì)一直給我?guī)砗眠\(yùn)。

招牌好運(yùn)鴿

用料

1只乳鴿/5克生姜、京蔥、蒜瓣、黃冰糖、香蔥、白芝麻/少許八角、桂皮、自配香料包/1茶匙料酒、生抽/1湯匙老抽

做法

1、將乳鴿洗凈，生姜切片，京蔥切段，香蔥切成蔥花備用。

2、鍋中加水，放入洗凈的乳鴿，待水開之后，加入姜片、京蔥段、蒜瓣、八角、桂皮、黃冰糖、自配香料包、料酒、生抽和老抽一起大火煮開。

3、蓋上鍋蓋，換小火熬煮1至1.5小時(shí)左右，中間需要翻面和澆汁，然后用大火收汁。

等醬鴿冷卻后剪切成塊擺盤，撒些白芝麻和蔥花裝飾。

私房筆記

這道菜一定要用冰糖，可增甜提色。翻面和澆汁很重要，而且最后一定要大火收計(jì)增加濃度，切記不能加淀粉。

“看著它，就像看著滿滿的一盤膠原蛋白在對(duì)著我揮手?！?（黃穎子泉州）

私房筆記

兩頭烏豬是我國優(yōu)良豬種，兩頭烏豬肉皮薄骨細(xì)，肉質(zhì)極其鮮美。燉久了的豬手加鮑魚汁很容易煳底，所以要經(jīng)常翻面。

鮑汁兩頭烏豬手

用料

2只兩頭烏豬手/50克黃豆/5克生姜、蔥花、蒜瓣、黃冰糖/少許八角、桂皮、自配香料包/1茶匙料酒、鮑魚汁、生抽

做法

黃豆洗凈后浸泡。將豬手處理好后放入鍋中飛水，洗凈血水和浮沫。鍋中重新加水，放入豬手和黃豆，加入除蔥花外的所有輔料一起用大火煮開，然后蓋上鍋蓋用小火熬煮2.5小時(shí)左右，其間不時(shí)翻面，以免煳底。換大火收汁，加入生抽調(diào)味增色。最后擺盤，撒些蔥花裝飾即可。

“從小牙不好，但又特別喜歡吃牛蹄筋，只好感慨吃貨也難做?！?（照清成都）

私房筆記

燜煮好的牛蹄筋不要過涼水，應(yīng)放在湯汁中待其自然冷卻，這樣更能保持它的口感。此外，調(diào)味時(shí)用淡色的鮮醬油即可，不能用深色的老抽。

瀟灑烏拉圭牛蹄筋

用料

300克烏拉圭牛蹄筋/2個(gè)二荊條青椒、朝天小紅椒/5克大蔥、姜片、京蔥段、八角/少許桂皮、花椒、鹽/1茶匙鮮醬油/適量油

做法

將牛蹄筋洗凈后飛水。鍋中重新加水，放牛蹄筋、姜片、大蔥、八角、桂皮和花椒一起用大火燒開，然后用小火燜煮2小時(shí)左右，讓牛蹄筋在湯汁中自然冷卻，以便更好地入味。冷卻好的牛蹄筋切塊備用。鍋中倒油，加入京蔥段爆香，再加入牛蹄筋塊、二荊條青椒和朝天小紅椒一起爆炒。最后用鹽和鮮醬油調(diào)味即可出鍋擺盤。