趙玉平 崔龍波 孫承鋒 申京宇 賀紅軍 姜竹茂 葉向庫(kù)

（煙臺(tái)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山東煙臺(tái)264005）お

摘要

對(duì)食品科學(xué)與工程類(lèi)本科生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的改革進(jìn)行研究和探索，分析了該類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，并根據(jù)該專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)和卓越農(nóng)林人才的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，建立一個(gè)較為完整的實(shí)踐教學(xué)體系，明確該體系的運(yùn)行方式，以期通過(guò)實(shí)施該體系培養(yǎng)出卓越農(nóng)林人才。

關(guān)鍵詞 實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)；卓越農(nóng)林人才；食品科學(xué)與工程類(lèi)；高等院校

中圖分類(lèi)號(hào) S-01；GB642.0文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 0517-6611（2014）19-06488-03

Development of the Practice Teaching Platform for Outstanding Talents of Food Science and Engineering in Agriculture and Forestry

ZHAO Yu瞤ing, CUI Long瞓o et al

(College of Life Sciences, Yantai University, Yantai, Shandong 264005)

Abstract The reform of practice teaching of specialty of food science and engineering was studied and explored, the status and existing problems were analyzed. According to characteristics of the specialty and cultivation standard of outstanding talents in agriculture and forestry, a relatively complete system of practical teaching was established, the operation mode was determined, so as to cultivate excellent talents of agriculture and forestry.

Key words Practice teaching platform; Outstanding talents in agriculture and forestry; Specialty of food science and engineering; Colleges and universities

基金項(xiàng)目 山東省高等學(xué)校教學(xué)改革立項(xiàng)項(xiàng)目（2012025）；煙臺(tái)大學(xué)教學(xué)改革與研究項(xiàng)目（A009）。

作者簡(jiǎn)介

趙玉平（1964-），男，山西垣曲人，博士，副教授，從事食品風(fēng)味研究。*通訊作者，教授，博士，從事哺乳動(dòng)物細(xì)胞生物學(xué)與發(fā)育生物學(xué)研究。

收稿日期 20140529

隨著國(guó)家農(nóng)林業(yè)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和新型城鎮(zhèn)化與美麗鄉(xiāng)村建設(shè)進(jìn)程的加速，農(nóng)林業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，人們更加渴望將農(nóng)林產(chǎn)品加工成為具有特殊功能的安全食品［1-2］，與之相應(yīng)的大批具有綜合職業(yè)能力、直接服務(wù)于生產(chǎn)一線(xiàn)、從事技術(shù)和管理工作的食品科學(xué)與工程類(lèi)人才的需求更加迫切，這也是確保我國(guó)農(nóng)林產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力，獲得農(nóng)林產(chǎn)業(yè)體系可持續(xù)發(fā)展的需求。

教育部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家林業(yè)局為貫徹黨的十八大、十八屆三中全會(huì)精神，落實(shí)《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010~2020年）》和《中共中央、國(guó)務(wù)院關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新持續(xù)增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品供給保障能力的若干意見(jiàn)》，推動(dòng)高等農(nóng)林教育綜合改革方案，制訂了改革高等農(nóng)林教育和培養(yǎng)卓越農(nóng)林人才教育的計(jì)劃［3］。

食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)是農(nóng)林產(chǎn)品加工的人才培養(yǎng)基地，是實(shí)踐性極強(qiáng)的應(yīng)用型學(xué)科，在農(nóng)林業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用［4-5］。筆者分析了國(guó)內(nèi)食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)情況與培養(yǎng)該類(lèi)學(xué)科卓越農(nóng)林人才對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)需求的差距，提出加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)重點(diǎn)建設(shè)，培養(yǎng)出具有雄厚基礎(chǔ)的方法。

1 食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題

1.1 實(shí)踐教學(xué)資源浪費(fèi)，實(shí)驗(yàn)導(dǎo)向不清，缺乏與行業(yè)銜接，學(xué)生職業(yè)能力不足

絕大多數(shù)設(shè)有食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)校都是以寬口徑制訂培養(yǎng)方案，開(kāi)設(shè)的理論課程涵蓋各類(lèi)工程師應(yīng)掌握的理論知識(shí)，所開(kāi)設(shè)的實(shí)踐項(xiàng)目也基本包括普通物理實(shí)驗(yàn)、普通化學(xué)實(shí)驗(yàn)、普通分析實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、物理化學(xué)實(shí)驗(yàn)、生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、化工技術(shù)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)等豐富的實(shí)踐項(xiàng)目。然而在“寬口徑”教育模式下，制訂培養(yǎng)方案時(shí)未充分考慮本學(xué)科實(shí)踐教學(xué)體系的科學(xué)性和系統(tǒng)性，沒(méi)有根據(jù)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)來(lái)設(shè)置與之相應(yīng)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，結(jié)果學(xué)生雖然學(xué)了很多課程，卻未能理論聯(lián)系實(shí)際［6-8］。

1.2 專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)各成體系，缺乏綜合化和相互融合

食品科學(xué)與工程學(xué)科的許多成果都是從科學(xué)實(shí)驗(yàn)獲得，而依據(jù)目前其專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)計(jì)劃，雖然設(shè)置了許多實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)課，但由于基礎(chǔ)課老師不具有食品科學(xué)與工程類(lèi)的知識(shí)，不了解實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)課與該專(zhuān)業(yè)的相關(guān)性，最終使學(xué)生失去掌握基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技術(shù)的興趣，導(dǎo)致學(xué)生基礎(chǔ)理論應(yīng)用于實(shí)踐的能力薄弱，難以培養(yǎng)出卓越農(nóng)林人才。

1.3 實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)薄弱，實(shí)踐教學(xué)缺乏深入性

長(zhǎng)期以來(lái)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括金工實(shí)習(xí)（1周）、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)(1周)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)(3周)、畢業(yè)實(shí)習(xí)(2周)等。由于學(xué)校和實(shí)習(xí)基地之間沒(méi)有形成長(zhǎng)期和牢固的互惠關(guān)系，導(dǎo)致實(shí)踐基地建設(shè)薄弱。實(shí)習(xí)過(guò)程只是由老師或企業(yè)人員進(jìn)行簡(jiǎn)單講解，再帶領(lǐng)學(xué)生參觀；由于時(shí)間和經(jīng)費(fèi)限制，實(shí)習(xí)也未能安排更多的企業(yè)，學(xué)生動(dòng)手參加生產(chǎn)實(shí)踐的機(jī)會(huì)少，使得學(xué)生對(duì)食品加工技術(shù)和管理難有深入和全面把握，最終導(dǎo)致畢業(yè)生的實(shí)踐能力與企業(yè)的要求之間存在鴻溝。

為了有效培養(yǎng)卓越農(nóng)林人才，必須改變現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)方式，構(gòu)建完善的適合食品科學(xué)與工程類(lèi)卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。

2 構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的基本思路

食品科學(xué)與工程類(lèi)卓越農(nóng)林人才應(yīng)該具有4種素質(zhì)，即懂得設(shè)計(jì)（具備良好食品工程領(lǐng)域設(shè)計(jì)能力；掌握貯藏和加工等方面的設(shè)計(jì)方法）、精通實(shí)驗(yàn)（具有食品加工所需要的動(dòng)手能力）、善合作（具有與他人合作的精神）、敢創(chuàng)新（具有產(chǎn)品、工藝、技術(shù)創(chuàng)新能力）。

實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)建設(shè)的基本思路是以食品科學(xué)與工程類(lèi)卓越人才培養(yǎng)為目標(biāo)，以學(xué)生為主體，實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)為主要手段，校企合作為突破口，建立基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)等多層次系統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，形成由單一實(shí)驗(yàn)到綜合實(shí)驗(yàn)，由相對(duì)獨(dú)立到多學(xué)科融合的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。因此，探索與未來(lái)農(nóng)林人才相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，必須抓住“一個(gè)思想”，遵循“三條主線(xiàn)”，涵蓋“四個(gè)層次”。

2.1 “一個(gè)思想”是理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的有機(jī)結(jié)合

理論教學(xué)主要培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和學(xué)習(xí)能力［9］，而實(shí)踐教學(xué)則側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的熱愛(ài)和堅(jiān)忍不拔素質(zhì)以及團(tuán)隊(duì)合作精神、運(yùn)用理論分析和解決問(wèn)題的能力、創(chuàng)新意識(shí)，因此只有理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的有機(jī)結(jié)合，才能培養(yǎng)出卓越農(nóng)林┤瞬擰＊

2.2 “三條主線(xiàn)”貫穿食品科學(xué)與與工程類(lèi)大學(xué)生在校4年所有階段

“三條主線(xiàn)”是實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)，構(gòu)成實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的核心。

2.2.1

實(shí)驗(yàn)是卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)的中心。實(shí)驗(yàn)課程分為基礎(chǔ)和專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課程，包括普通化學(xué)實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、物理化學(xué)實(shí)驗(yàn)、生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品分析實(shí)驗(yàn)、食品工藝實(shí)驗(yàn)、儀器分析實(shí)驗(yàn)等［10］，這些課程依托于公共基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心和學(xué)科平臺(tái)實(shí)驗(yàn)中心?；A(chǔ)和專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)突出在食品科學(xué)與工程的目標(biāo)性和應(yīng)用性，只有提升基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教師的食品專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和開(kāi)發(fā)與食品類(lèi)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，才能與卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)緊密配套?；A(chǔ)實(shí)驗(yàn)完成后，根據(jù)學(xué)生所希望的從業(yè)方向分組設(shè)置專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)。專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)為大型的綜合性實(shí)驗(yàn)，具有方向性強(qiáng)、實(shí)驗(yàn)多、時(shí)間長(zhǎng)、分析多的特點(diǎn)，在人才培養(yǎng)中起著重要的作用。

2.2.2

設(shè)計(jì)是卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)的重點(diǎn)。

設(shè)計(jì)包括機(jī)械制圖、制圖與auto-CAD、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程設(shè)計(jì)、計(jì)算機(jī)在食品科學(xué)與工程中的應(yīng)用、科研訓(xùn)練、畢業(yè)設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)內(nèi)容結(jié)合所設(shè)置專(zhuān)題，注重培養(yǎng)規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，發(fā)揮個(gè)人開(kāi)放性思維；而畢業(yè)設(shè)計(jì)針對(duì)特定專(zhuān)題，使學(xué)生將已學(xué)理論知識(shí)可以綜合、全面地應(yīng)用于實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)從認(rèn)知、理解、應(yīng)用、創(chuàng)新等方面得到升華。

2.2.3

專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)是卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)。

專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)包括金工實(shí)習(xí)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)。通過(guò)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)使學(xué)生充分把握食品加工的技術(shù)、勞動(dòng)、管理等和在國(guó)民經(jīng)濟(jì)及社會(huì)發(fā)展中的重要作用。在常規(guī)性實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)基礎(chǔ)上鼓勵(lì)學(xué)生自發(fā)或有組織地開(kāi)展“雙休日實(shí)踐”和“寒暑假實(shí)踐”等實(shí)踐環(huán)節(jié)，通過(guò)常規(guī)性實(shí)習(xí)、課外實(shí)踐等實(shí)踐過(guò)程提升實(shí)踐教學(xué)效果。

2.2.4

新的實(shí)踐教學(xué)體系必須依靠相應(yīng)教學(xué)改革、實(shí)踐教學(xué)條件的提升配套而行。

根據(jù)學(xué)校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)和資源配置條件，進(jìn)一步加強(qiáng)校內(nèi)、校外實(shí)踐基地的建設(shè)。校外實(shí)踐基地的開(kāi)拓是以食品加工、開(kāi)發(fā)和監(jiān)督的上市企業(yè)及中小企業(yè)、科研單位、行政執(zhí)法單位進(jìn)行校企合作為途徑，在已有和企業(yè)合作的基礎(chǔ)上，通過(guò)建立能產(chǎn)生成果的產(chǎn)學(xué)研合作模式，提高企業(yè)等單位與高校合作的積極性，完善校外實(shí)踐基地建設(shè)；校內(nèi)實(shí)踐基地為教學(xué)實(shí)驗(yàn)中心，重點(diǎn)加強(qiáng)具有食品科學(xué)與工程類(lèi)卓越人才特色的實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)教學(xué)實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練平臺(tái)建設(shè)，通過(guò)雙管齊下確保實(shí)踐教學(xué)效率。

2.3“四個(gè)層次”的訓(xùn)練

2.3.1

食品的鑒別能力訓(xùn)練是第一層次。訓(xùn)練通過(guò)感官評(píng)價(jià)、理化分析和微生物學(xué)分析，進(jìn)而評(píng)價(jià)產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)的基本技能。其功能是使學(xué)生熟練把握食品安全性和功能等特征。通過(guò)普通物理實(shí)驗(yàn)、普通化學(xué)實(shí)驗(yàn)、普通分析實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、物理化學(xué)實(shí)驗(yàn)、生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品分析實(shí)驗(yàn)、儀器分析實(shí)驗(yàn)等完成這一層次的訓(xùn)練。

2.3.2

食品加工專(zhuān)項(xiàng)技能訓(xùn)練是第二層次。

為針對(duì)某食品的加工技術(shù)開(kāi)展能力訓(xùn)練。其功能是使學(xué)生掌握該產(chǎn)品的加工工藝和技術(shù)參數(shù)，其中涉及原料、工藝、設(shè)備、環(huán)境等［11-12］。訓(xùn)練通過(guò)物理化學(xué)實(shí)驗(yàn)、生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、化工技術(shù)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品工藝實(shí)驗(yàn)等完成。

2.3.3

食品新產(chǎn)品創(chuàng)新能力訓(xùn)練是第三層次。

新的時(shí)代人們對(duì)食品出現(xiàn)新的需要，為滿(mǎn)足這種新需求（減肥食品、提高免疫力的食品等）或去除新出現(xiàn)的不安全因素（殺菌劑、除蟲(chóng)劑、除草劑或工業(yè)污染物等）而開(kāi)展新產(chǎn)品、新工藝及新設(shè)備等設(shè)計(jì)和實(shí)施能力的全面訓(xùn)練［13-14］。其功能是使用學(xué)生掌握相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展、人們的新需求、工藝分析、設(shè)計(jì)和控制的方法，包括基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)和實(shí)習(xí)等。

2.3.4

團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力訓(xùn)練是第四層次。針對(duì)實(shí)踐過(guò)程中和未來(lái)食品及其加工、流通過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，通過(guò)某一專(zhuān)業(yè)人才已經(jīng)無(wú)法完成，必須通過(guò)多學(xué)科、多領(lǐng)域人才進(jìn)行卓有成效的合作才能實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，因此團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力在卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)中占有重要地位，需要探索團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力訓(xùn)練［15］。學(xué)生通過(guò)完成微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)、科研訓(xùn)練、畢業(yè)論文、國(guó)家和學(xué)校進(jìn)行的創(chuàng)業(yè)及挑戰(zhàn)大賽和學(xué)生創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)等科技訓(xùn)練計(jì)劃培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神。

實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)“一個(gè)思想、三條主線(xiàn)和四個(gè)層次”的構(gòu)建：①符合大學(xué)生對(duì)食品加工與食品安全的認(rèn)識(shí)發(fā)展規(guī)律，確保學(xué)生能牢固地掌握和靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)；②使學(xué)生更加明確、清楚地理解所學(xué)的各門(mén)課程可解決的問(wèn)題；③真正鍛煉學(xué)生工程實(shí)踐能力、創(chuàng)新意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生工程素質(zhì)等目的。

3 實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的運(yùn)行實(shí)施

為了確保該實(shí)踐教學(xué)體系的順利運(yùn)行，完善相應(yīng)配套教學(xué)改革工作，其中的重點(diǎn)是：①完善的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)。②建立牢固的校企合作模式。與企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)和行政執(zhí)法單位建立以互惠為前提的長(zhǎng)期校外實(shí)習(xí)基地。③校內(nèi)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，應(yīng)該根據(jù)食品科學(xué)與工程類(lèi)卓越農(nóng)林人才的實(shí)際需要，對(duì)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行改革，使用有限的教學(xué)資源做到更加合理的配置，采用開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)。④建立引導(dǎo)和督導(dǎo)機(jī)制。國(guó)家和學(xué)校從企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)、行政執(zhí)法單位和社會(huì)的實(shí)際需求出發(fā)，開(kāi)展各種有系統(tǒng)的激勵(lì)機(jī)制的項(xiàng)目或活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)向卓越農(nóng)林人才邁進(jìn)；學(xué)校督導(dǎo)和學(xué)生骨干也應(yīng)組成教學(xué)質(zhì)量監(jiān)督和意見(jiàn)反饋機(jī)構(gòu)，促進(jìn)教學(xué)問(wèn)題的及時(shí)解決和教學(xué)方案的合理調(diào)整，鞭策學(xué)生成長(zhǎng)為卓越農(nóng)林┤瞬擰＊

3.1 為學(xué)生設(shè)立探索工程專(zhuān)題

為了論證所構(gòu)建的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的有效性，以便進(jìn)一步加以完善，選擇食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)和食品質(zhì)量與安全兩個(gè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)進(jìn)行試運(yùn)行。

這些專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在完成了工程制圖、auto睠AD、計(jì)算機(jī)在食品科學(xué)與工程中的應(yīng)用、食品工程課程設(shè)計(jì)等課程的學(xué)習(xí)和機(jī)械制圖、金工實(shí)習(xí)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)等基礎(chǔ)動(dòng)手能力訓(xùn)練后，從三年級(jí)開(kāi)始，根據(jù)專(zhuān)業(yè)方向和志向?qū)W(xué)生進(jìn)行分組，布置相應(yīng)工程專(zhuān)題，每個(gè)工程專(zhuān)題均來(lái)源于人們對(duì)食品功能和安全的新需求與目前條件下新農(nóng)林產(chǎn)品和農(nóng)林產(chǎn)品受到殺菌劑、除蟲(chóng)劑、除草劑或工業(yè)污染物等新問(wèn)題的結(jié)合。

3.2以工程專(zhuān)題為主線(xiàn)，以實(shí)驗(yàn)探索為手段，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)理論的掌握和運(yùn)用能力

每個(gè)工程專(zhuān)題都涵蓋多門(mén)食品工程專(zhuān)業(yè)課的知識(shí)，在后續(xù)專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)中將圍繞工程專(zhuān)題，訓(xùn)練學(xué)生專(zhuān)項(xiàng)技術(shù)和工程應(yīng)用能力。

將果蔬原料加工成食品是農(nóng)林產(chǎn)品加工的主要趨向，而在果蔬加工過(guò)程中依然存在許多有待解決的專(zhuān)題。如山楂、楊梅、沙棘、藍(lán)莓、歐李、酸橙、西番蓮、橄欖等水果都具有對(duì)人有益的生理功能，但都含有大量的有機(jī)酸。在專(zhuān)題中，學(xué)生選擇了在不影響功能成分的前提下對(duì)果汁采用弱堿性陰離子交換樹(shù)脂進(jìn)行降酸的課題。以山楂為例，山楂的取汁加工過(guò)程涉及微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品酶學(xué)、食品工程原理、果蔬加工工藝學(xué)、果品貯運(yùn)學(xué)等專(zhuān)業(yè)課及相關(guān)實(shí)驗(yàn)課。在果汁降酸處理階段可以觀察到采用弱堿性陰離子交換樹(shù)脂降酸，而在其過(guò)程中發(fā)現(xiàn)裝在樹(shù)脂柱中的弱堿性陰離子交換樹(shù)脂的形狀發(fā)生變化，而且體積增加20%左右，還出現(xiàn)樹(shù)脂破碎和樹(shù)脂柱破裂等情況［16］。這時(shí)需要指導(dǎo)學(xué)生充分利用實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，從交換基團(tuán)的微觀角度分析體積增大的原因，從工程力學(xué)、離子交換動(dòng)力學(xué)角度分析和設(shè)計(jì)樹(shù)脂柱的構(gòu)造，以避免樹(shù)脂柱的破裂和弱堿性陰離子交換樹(shù)脂的破碎。降酸所得到的果汁將進(jìn)行功能、感官、理化和微生物等指標(biāo)的分析，這就要充分運(yùn)用功能食品、食品分析、儀器分析等專(zhuān)業(yè)課及相關(guān)實(shí)驗(yàn)課［17］。

通過(guò)專(zhuān)題完成可以使卓越農(nóng)林人才充分理解和牢固掌握食品專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和綜合職業(yè)能力。

3.3 使用實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)綜合能┝

利用校外實(shí)踐教學(xué)基地，安排學(xué)生到與其工程專(zhuān)題相似的企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)和行政執(zhí)法單位進(jìn)行實(shí)習(xí)。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，要求學(xué)生根據(jù)實(shí)際情況，將學(xué)校學(xué)到的理論以及自己的工程解決方案與實(shí)際工程進(jìn)行對(duì)比分析，寫(xiě)出具有較為深入的理論依據(jù)和實(shí)踐中較為可行的實(shí)習(xí)報(bào)告。同時(shí)在畢業(yè)論文階段嚴(yán)格把關(guān)，每組工程專(zhuān)題的每個(gè)學(xué)生設(shè)置不同的關(guān)鍵設(shè)計(jì)參數(shù)，學(xué)生將根據(jù)任務(wù)重新依據(jù)其設(shè)計(jì)參數(shù)進(jìn)行計(jì)算和設(shè)計(jì)，并對(duì)相應(yīng)內(nèi)容進(jìn)行驗(yàn)證，確保切實(shí)可行。這樣畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)雙管齊下，促使學(xué)生在專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的綜合能力得到了訓(xùn)練和強(qiáng)化，確保所培養(yǎng)的學(xué)生具備食品科學(xué)與工程類(lèi)卓越農(nóng)林人才的基本素質(zhì)。

4 結(jié)語(yǔ)

“卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)計(jì)劃”是教育部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家林業(yè)局重大農(nóng)林教育教學(xué)改革計(jì)劃，著力推進(jìn)人才培養(yǎng)模式改革創(chuàng)新，培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新型、復(fù)合應(yīng)用型、實(shí)用技能型人才，為國(guó)家的生態(tài)文明、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)提供人才支撐、科技貢獻(xiàn)和智力支持。按照“以人為本，德育為先，能力為重，全面發(fā)展”的教育觀念，在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中構(gòu)建與我國(guó)農(nóng)林產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的教育模式；培養(yǎng)和發(fā)現(xiàn)致力于從事食品科學(xué)與工程類(lèi)工作的優(yōu)秀人才；提高農(nóng)林專(zhuān)業(yè)性人才的培養(yǎng)水平。

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