邱朝坤 范露 吉義平 付曉燕

摘要 針對食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程之一——食品分析課程，從理論教學(xué)、實驗教學(xué)、綜合實習(xí)3個層次提出了對食品分析課程的改革措施，充分訓(xùn)練學(xué)生科學(xué)的思維方式，熟練的動手能力，靈活運用分析方法的本領(lǐng)，旨在培養(yǎng)出一批能滿足社會發(fā)展需求的高質(zhì)量應(yīng)用型人才。

關(guān)鍵詞 應(yīng)用型人才；食品科學(xué)與工程；食品分析

中圖分類號 S-01；G642.0 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 0517-6611（2014）16-05338-02

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個實踐性很強的應(yīng)用型專業(yè)[1]，承擔(dān)著為糧油、果蔬、飲料、乳、肉等食品加工與制造業(yè)培養(yǎng)與輸送各類人才的重任，對食品工業(yè)的健康、持續(xù)、快速發(fā)展至關(guān)重要[2]，因此其人才培養(yǎng)模式的主要立足點應(yīng)該是如何提高學(xué)生的實踐動手能力和創(chuàng)新精神。符合創(chuàng)新人才培養(yǎng)需要的課程體系優(yōu)化和教學(xué)內(nèi)容改革是改革的核心，人才培養(yǎng)模式改革需進一步貫徹落實到具體的課程教學(xué)中。

食品分析是一門理論性、實踐性和技術(shù)性都很強的課程，它對培養(yǎng)學(xué)生的實驗技能，鞏固學(xué)生的專業(yè)知識，并將理論知識應(yīng)用到實踐中有著重要的作用[3]，大部分高校中的食品專業(yè)都將其列為核心課程之一。在食品分析課堂教學(xué)中采取有效教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計，提高學(xué)生對食品分析知識的理解和掌握能力，有助于食品科學(xué)專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)[4]。筆者以華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品分析優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)體系改革為背景，研究該課程及其改革問題。

1 理論教學(xué)研究與改革

1.1 合理設(shè)置課程內(nèi)容，實施模塊分類教學(xué)法 將課程內(nèi)容分為食品分析的基礎(chǔ)知識、感官分析、營養(yǎng)成分分析、食品安全性檢驗分析4個模塊。每個模塊著重講解基本概念、測定原理、方法步驟和注意事項等。對應(yīng)模塊均安排專門實驗，注重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和動手操作技能，提高學(xué)生理論聯(lián)系實際的水平。

1.2 緊密聯(lián)系生產(chǎn)與生活實際，注重課程內(nèi)容的實用性 食品分析技術(shù)是一門緊密聯(lián)系實際的學(xué)科技術(shù)，在教學(xué)過程中要緊密跟緊權(quán)威檢測機構(gòu)和企業(yè)主流的檢測方法和手段，使學(xué)生能夠切身體會到該課程的實用性，激發(fā)其學(xué)習(xí)的主動性和積極性。

1.3 緊跟食品分析發(fā)展前沿，及時傳授新知識 在教學(xué)過程中要時刻關(guān)注國標(biāo)，對更新的檢測方法要及時在課堂上進行補充。此外，還要關(guān)注一些國際權(quán)威的食品分析機構(gòu)，如美國分析化學(xué)家協(xié)會的最新動態(tài)，力爭將國際上最新的分析技術(shù)與研究進展帶給學(xué)生。

1.4 充分利用現(xiàn)代多媒體教學(xué)手段，豐富教學(xué)形式 食品分析課程的理論課堂內(nèi)容既雜又多，原理、方法等講授起來比較枯燥乏味，學(xué)生學(xué)習(xí)的效果也不甚理想。如果將一些重要的、常用的檢測方法用動畫的形式進行演示，使得本來抽象的原理、復(fù)雜的操作過程具體化，一方面提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，更重要的是使學(xué)生的記憶更加深刻，再配以實驗課的親自動手操作，這樣學(xué)生就能夠非常有效地掌握其知識要點。

2 實驗教學(xué)研究與改革

2.1 注重教學(xué)過程管理 在實驗教學(xué)中，首先要求學(xué)生在課前預(yù)習(xí)下次實驗課內(nèi)容，撰寫預(yù)習(xí)報告。實驗課時，老師首先講解實驗內(nèi)容，然后給出10～15 min的時間讓學(xué)生將實驗流程大概梳理一遍，再進行具體的實驗操作，這樣就可以加深對實驗的印象和理解。課后要求學(xué)生認(rèn)真撰寫實驗報告，特別要求寫出本次實驗的心得體會，通過對本次實驗的認(rèn)真總結(jié)，從而真正掌握實驗中的各知識要點。

2.2 精心選擇和安排實驗內(nèi)容 為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和對食品分析實驗的重視程度，有利于學(xué)生能力的培養(yǎng)，精心選擇一些經(jīng)典的，能夠體現(xiàn)食品分析基本實驗技能的實驗，能夠起到舉一反三的作用。例如粗蛋白測定實驗，就可以采用傳統(tǒng)的、經(jīng)典的半微量凱氏定氮法。學(xué)生掌握了這套裝置的原理與使用方法，對于以后測定一些具有揮發(fā)性的物質(zhì)，比如揮發(fā)性鹽基氮等，就可以駕輕就熟了。

2.3 精心選擇實驗材料 一般實驗課程均只以某一種實驗材料為分析對象，學(xué)生共測一種原料，如果將實驗材料擴大，可以一組學(xué)生測定幾種不同原料，這樣可以對不同樣品之間測定結(jié)果進行比較，大大提高學(xué)生對結(jié)果探求的欲望，同時也加深了實驗的印象。此外，還可以根據(jù)學(xué)生的興趣選擇某些實驗對象。根據(jù)以往的經(jīng)驗，學(xué)生對于此類實驗的態(tài)度特別積極，他們對這些知識掌握得也就特別牢固。

2.4 解答學(xué)生問題的方式多樣化 實驗過程中有些勤于思考的學(xué)生往往會提出許多關(guān)于實驗的問題，此時老師不要急于給學(xué)生回答，可以在課后提供一定的條件，讓這些學(xué)生自己設(shè)計實驗來驗證他的某些想法或觀測到的現(xiàn)象，這樣既可以激發(fā)學(xué)生思考的興趣，也可以提高學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。

2.5 改進成績的評價方式，引入多指標(biāo)評價體系 實驗課注重的是學(xué)生的動手能力、思維能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，因而成績評價要納入更多的評價指標(biāo)以及在最終成績中的權(quán)重，老師在實驗課過程中要多觀察學(xué)生的動態(tài)，不能僅僅參考實驗報告和考試成績。

3 綜合實習(xí)教學(xué)研究與改革

綜合實習(xí)注重鍛煉學(xué)生獨立查找資料、整理方案，實驗設(shè)計、實驗操作、數(shù)據(jù)整理分析、結(jié)果報告與評價等一整套的思維和動手能力，同時也培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作能力，形成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)。通過開展食品分析綜合實習(xí)，可為即將到來的畢業(yè)論文及畢業(yè)后從事食品分析檢驗、質(zhì)量管理與控制、安全評價等打下基礎(chǔ)。通過開展綜合實習(xí)，在原有食品分析實驗課的基礎(chǔ)上，使實驗的主導(dǎo)由老師轉(zhuǎn)向?qū)W生。經(jīng)歷這個階段后，學(xué)生的綜合能力可以得到很好的鍛煉與提高。

4 結(jié)語

通過對食品分析課程的研究與改革，加強師資隊伍建設(shè)、教學(xué)資源建設(shè)和實踐教學(xué)條件建設(shè)，轉(zhuǎn)變教師教學(xué)思想，更新教育觀念，深化教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革，順應(yīng)學(xué)科發(fā)展新形勢，提供多元化的教學(xué)環(huán)境，穩(wěn)步提升教學(xué)質(zhì)量，充分訓(xùn)練學(xué)生科學(xué)的思維方式、熟練的動手能力、靈活運用分析方法的本領(lǐng)。最終形成一支較高水平的優(yōu)秀教師團隊，培養(yǎng)出一批動手能力強、思維敏捷、能滿足企事業(yè)單位發(fā)展需求的高質(zhì)量應(yīng)用型人才。

參考文獻

[1] 張劍，李夢琴，馮勤，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)體系改革的實踐與探索[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2007，6（6）：50-52.

[2] 胡蘭英.高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40（22）：11516-11517.

[3] 鄭炯，闞建全，張甫生，等.食品分析實驗課程研究性教學(xué)模式的探索[J].西南師范大學(xué)學(xué)報：自然科學(xué)版，2012，37（12）：156-159.

[4] 宋茹，韋榮編，方旭波，等.食品分析課程探究式教學(xué)設(shè)計——以“蛋白質(zhì)含量測定”為例[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，41（33）：13074-13077.