艾哲庸 (John Isacs)

不同的風(fēng)格

一直以來(lái)，弗朗齊亞柯達(dá)酒商們積極地在各方面向香檳學(xué)習(xí)、借鑒。他們使用傳統(tǒng)的香檳制法來(lái)釀造當(dāng)?shù)氐钠鹋菥疲沂褂梅ㄎ亩且獯罄臑榫瓶顦?biāo)簽，使其生色。舉例來(lái)說(shuō)，他們不使用廣泛流行于意大利的用詞“Rosato”來(lái)描述粉紅葡萄酒，而偏好使用“Rosé”來(lái)標(biāo)明它們。其它法語(yǔ)用詞諸如：Extra Brut（極干型）、Brut（低甜度香檳干型）和Demi-Sec（半甜）也常常被弗朗齊亞柯達(dá)的酒商使用。

而三種被允許釀制弗朗齊亞柯達(dá)的葡萄品種分別為：夏多內(nèi)、黑皮諾和白皮諾。聽(tīng)起來(lái)很法國(guó)吧？但它們的陳年條件甚至比香檳更嚴(yán)格：相較于需要在瓶中與酵母陳放至少16個(gè)月的香檳，無(wú)年份的弗朗齊亞柯達(dá)葡萄酒要求至少18個(gè)月。年份酒與特級(jí)酒款則要更長(zhǎng)的陳放時(shí)間。而且，添加糖劑的標(biāo)準(zhǔn)皆與香檳完全相同。此外，葡萄收成和其它許多制酒過(guò)程，也都是以手工作業(yè)完成。

所有這些嚴(yán)格的條件和制酒過(guò)程中的手工作業(yè)，都意味著弗朗齊亞柯達(dá)葡萄酒的價(jià)格不會(huì)便宜。其價(jià)位可媲美香檳，這使它們躋身頂級(jí)起泡酒的行列。

雖然最好也最貴的起泡酒始終來(lái)自于香檳，但在無(wú)數(shù)個(gè)歐洲的盲飲測(cè)試中，幾款最知名的香檳酒、美麗園（Bellavista）和其它產(chǎn)自弗朗齊亞柯達(dá)的酒都表現(xiàn)亮眼，難分高下。在盲飲時(shí)，要分辨出它們與香檳并不困難，但若要判斷哪款酒更佳，則是個(gè)大挑戰(zhàn)。我誠(chéng)摯地邀請(qǐng)中國(guó)朋友們?cè)囋噧烧?，以得出屬于自己的結(jié)論。

Moretti效應(yīng)

綜觀意大利的葡萄酒歷史，有幾個(gè)名字是永恒不朽的：如Ricasoli、Antinori和 Biondi-Santi之于托斯卡納，Gaja之于皮埃蒙特。這些意國(guó)制酒史上的巨人皆為其時(shí)代的先驅(qū)者及改革者，他們帶領(lǐng)其麾下地區(qū)乃至全意的葡萄酒達(dá)到前無(wú)古人的全新高度。而意國(guó)葡萄酒界的下一個(gè)偉大名字又是誰(shuí)呢？我會(huì)說(shuō)是Vittorio Moretti。

Moretti擁有四間酒廠，兩間在弗朗齊亞柯達(dá)，兩間在托斯卡納。雖然后者也很杰出，但相較于重在沖擊酒界、并重新定義起泡酒世界的前者，托斯卡納酒廠的知名度稍低。

今日在弗朗齊亞柯達(dá)，最有活力且成就非凡的人無(wú)疑是Vittorio Moretti。他從一名建筑商人成功地轉(zhuǎn)型為奢華生活品味帝王。僅在幾十年前，他的美麗園酒廠便躋身弗朗齊亞柯達(dá)地區(qū)最具知名度、質(zhì)量最佳的代表；雖然其名下另一間在弗朗齊亞柯達(dá)的酒莊和兩間其它地區(qū)的酒莊也備受贊譽(yù)，但最閃亮的酒莊還是美麗園。無(wú)論是Cuvée Brut、Vintage Grand Rosé和Pas Opere系列，還是極少量發(fā)行的限定年份酒Vitorrio Moretti，它們將其獨(dú)特的生命力與全區(qū)最好的葡萄酒之美，持續(xù)展現(xiàn)給世人。

此外，Moretti亦身為意大利第一間米其林三星餐廳的所有者；他如今持有兩間三星餐廳，也是意國(guó)最受贊譽(yù)的豪華郵輪制造商。他在數(shù)星期前初次造訪中國(guó)，而我很榮幸能與他共渡一段時(shí)間，當(dāng)然，也品嘗了他的酒。有名的上海餐廳老吉士是我常流連的上海本地館子之一，一個(gè)寒冷的午后，我們招待了一組中國(guó)國(guó)內(nèi)的主要媒體，品嘗六款不同的美麗園酒款，搭配經(jīng)典的上海料理。這場(chǎng)宴席更印證了我和此次媒體賓客們的觀點(diǎn)：弗朗齊亞柯達(dá)酒是如此適合與多種中國(guó)料理搭配。

其中特別出色的組合有吉士咸雞搭配Bellavista Cuvée Brut；這款該酒莊主打的無(wú)年份起泡酒，其果味與酸度呈現(xiàn)美好迷人的平衡。而它干凈爽口、清新自然的泡泡更襯托出雞肉的咸香。另一組美妙的搭配是酥骨鯽魚(yú)和Gran Cuvée Rosé Brut 2008；黑皮諾賜予這款粉紅起泡酒怡人的鮮酸口感，并與鯽魚(yú)的甜蜜滋味巧妙地達(dá)到平衡。而當(dāng)氣泡細(xì)細(xì)按摩味蕾時(shí)，更突顯出鯽魚(yú)的酥脆質(zhì)地。但或許，我最愛(ài)的時(shí)刻還是當(dāng)Gran Cuvée Pas Opera遇上蔥香鱈魚(yú)吧。此款酒由最好的高山坡葡萄園中的老藤葡萄釀制而成，并在上市前陳放五年，其不甜且豐富的口感將此道魚(yú)料理中的鮮郁滋味激發(fā)到了最高點(diǎn)，而其純粹的酸度也溫和地清洗了味蕾。另外，我們還品嘗了Vittorio Moretti 2006以及限量版的Vittorio Moretti 2004：Limited Edition Teatro Alla Scala Degorging 2014“La Traviata”。此兩款酒皆展現(xiàn)了宛如一流香檳的優(yōu)雅與頂級(jí)弗朗齊亞柯達(dá)酒才擁有的豐美特色。