薄灰

檸檬雞片

材料：

雞脯肉250克、檸檬汁1湯匙、雞蛋黃1個(gè)、淀粉1/2湯匙、鹽1/2茶匙、醋1/2湯匙、糖1/2湯匙、水淀粉2湯匙、植物油1大匙。

做法：

1.將雞脯肉切片，放入大碗里。加入蛋黃、鹽、淀粉。抓勻備用。

2.另取一個(gè)碗，將檸檬汁、醋、水淀粉拌勻調(diào)成味汁。

3.炒鍋燒熱，放油燒至五成熱，倒入雞肉片煸炒至肉片發(fā)白，雞肉斷生。

4.淋入調(diào)好的味汁。翻拌均勻，燒至芡汁黏稠即可出鍋。

茄汁蝦丸

蝦丸材料：

鮮蝦半斤、淀粉1湯匙、雞蛋清半個(gè)、鹽1茶匙、姜汁少許。

調(diào)味汁：

番茄沙司2湯匙、醋1茶匙、糖1湯匙、鹽1茶匙、淀粉1湯匙、清水2湯匙。

做法：

1.將鮮蝦洗凈后，挑出泥線，并將蝦肉剁成細(xì)細(xì)的蝦泥。

2.將所有淀粉、雞蛋清、鹽、姜汁一起加入蝦泥中，充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/p>

3.手上蘸少許清水，取一勺蝦餡，用兩手來回摔打成圓子狀。

4.放入8成熱的開水中煮成蝦球即可。

5.將番茄沙司、醋、鹽、糖、水、淀粉混合，調(diào)成味汁。

6.鍋里倒少許油燒熱，放入蔥姜絲爆香，再將調(diào)味汁倒入鍋中，燒至濃稠狀，放入蝦丸。

7.蝦丸均勻地掛上調(diào)味汁即可出鍋。

薄荷魚片湯

材料：

草魚（或黑魚）一段剔除魚刺、新鮮薄荷葉適量、雞蛋清半個(gè)、鹽1/2茶匙、淀粉1/2湯匙、植物油1湯匙、姜1片。

做法：

1.草魚肉片下來，魚骨切成段備用。魚片加鹽抓勻，再加入蛋清抓勻，最后加入淀粉拌勻。

2.炒鍋里倒油燒熱，加姜片爆香，放入魚骨翻炒幾下，倒入足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮至湯色奶白。

3.撈出湯里的魚骨，大火煮沸，倒入魚片。

4.將魚片煮熟后，放入薄荷葉，盛出即可。