摘要：《舌尖上的中國》與《食品技術(shù)》分別是中美兩國在美食領(lǐng)域內(nèi)具有影響力的紀(jì)錄片，其敘事上的主要差異也是中美兩國紀(jì)錄片不同創(chuàng)作方法的真實寫照。在敘事核心上，中國作品偏向人文而美國作品偏向技術(shù)；在講述人的設(shè)置上，中國作品傾向于隱藏講述人，而美國作品傾向于將講述人置于畫面的顯著位置；在戲劇沖突與懸念的設(shè)置上，中國作品更喜愛節(jié)奏性的人為設(shè)置，而美國作品則喜歡在故事化的情節(jié)中自然插入。這些不同都是為了適應(yīng)本國觀眾而做出的合理安排。

關(guān)鍵詞：舌尖上的中國；食品技術(shù)；紀(jì)錄片；敘事；講述人；懸念設(shè)置

民以食為天，飲食一直是人類為數(shù)不多的能夠跨越國家、民族乃至文化的話題之一，當(dāng)然也是電視熒屏上經(jīng)久不衰的主題。在中國，一部《舌尖上的中國》調(diào)動了當(dāng)代中國人無與倫比的味覺神經(jīng)，而其背后隱藏的深厚飲食傳統(tǒng)與文化也成為了人們街談巷議的主題。美國人也是喜愛美食的民族，在美國的電視界中，與飲食相關(guān)的節(jié)目不勝枚舉：從《快捷美食》到《寶拉家常菜》，做菜的品味不斷提升；從《烹飪學(xué)校的故事》到《美國鐵廚》，廚師的技藝日臻完美……而《食品技術(shù)》一片則從原料的生產(chǎn)開始，為觀眾展現(xiàn)食品是如何一步一步走向人們的餐桌的，這同《舌尖上的中國》有異曲同工之妙。這兩部紀(jì)錄片都深受本國民眾歡迎，但在敘事層面上它們則展現(xiàn)出眾多的不同。

一、敘事核心

同樣是紀(jì)錄片，同樣是記錄美食，但《舌尖上的中國》更偏重于展現(xiàn)食品背后的人以及人所處的環(huán)境，最終描繪出一幅飽含人文之美的文化畫卷，這從它每集的命名中就可以看得出來；而《食品技術(shù)》則偏重于揭示食品背后的工業(yè)技術(shù)，它是成熟的工業(yè)社會的一個縮影，折射出了一個我們每天都看得到，同時又是非常神秘的技術(shù)世界。

之所以兩部紀(jì)錄片的敘事核心有如此之大的差異，文化背景起到了舉足輕重的作用。

中國文化傳統(tǒng)上講求“文以載道”，任何作品在表象下都必須有“道”的內(nèi)蘊，否則就是夸夸其然，文字游戲。不論是寫詩作文都很看重“骨”，有則氣勢磅礴，如建安七子；無則浮華萎靡，似鴛鴦蝴蝶。這種文化傳統(tǒng)使得紀(jì)錄片的創(chuàng)作格外注重敘事核心的文化意蘊，也就是敘事之外的思想內(nèi)涵。

美國是一個重商國家，實用主義的做法貫穿了美國的歷史。實用主義者把真理說成是一種人們便于相信的意見或信念，不把它看成是僵死的，而是看成發(fā)展的。正是由于這種傳統(tǒng)，美國人更加務(wù)實。所以《食品技術(shù)》才選擇了關(guān)注食品本身，以工業(yè)與技術(shù)作為其敘事的核心。

二、講述人

“解說詞寫作得非常好”，這恐怕是許多人對于《舌尖上的中國》的一大印象。中國紀(jì)錄片解說詞的寫作是尤為重要的，這不僅是因為它在紀(jì)錄片中能起到升華主題的作用，更是因為中國觀眾更傾向于從解說詞中了解紀(jì)錄片的主題，而中國紀(jì)錄片也更善于用文學(xué)手段來解釋抽象概念。

《食品技術(shù)》也有解說詞，但它的通常不太容易被人察覺。這首先是因為解說詞多數(shù)時候只用在敘事段落的銜接處，以及一些畫外信息的說明；而更重要的原因則是因為這部紀(jì)錄片的解說詞是以講述人的口吻寫的，并由其本人說出。

對于中國的電視觀眾來說，可能一部紀(jì)錄片中出現(xiàn)一個“主持人”或者類似的角色還不太容易適應(yīng)。但深究其原因，則是中國紀(jì)錄片的創(chuàng)作者通常傾向于自行把握影片的敘事節(jié)奏和內(nèi)涵指向。因為這種敘事方式可以“通過解說詞而左右觀眾朝著作者預(yù)先設(shè)定的方向進(jìn)行解讀”。

《食品技術(shù)》則不然，它的故事本身就是由主持人，或者說親歷者本人的經(jīng)歷所串聯(lián)來的，因此如果這個人不出現(xiàn)的話，故事本身的可信度就會收到質(zhì)疑。更為深層次的原因恐怕和深藏于美國人基因中的實用主義有關(guān)。電視并不能夠提供給觀眾視聽以外的其他感官體驗，因此就需要一位“代理人”能夠替觀眾品嘗食品，分享自己的感覺，從而使得觀眾相信影片的真實性。在這部紀(jì)錄片中，就存在著這樣一位“代理人”，也就是影片的講述人，同時也是所有解說詞的聲音來源。出鏡的講述人是美國紀(jì)錄片的常態(tài)，“他們使觀眾從虛構(gòu)世界中返回，獨立審視和思考影片所陳述的問題，，形成自己的意見，，這也是實用主義紀(jì)錄片對傳統(tǒng)紀(jì)錄片的一種超越”。

三、戲劇沖突與懸念設(shè)置

中國的紀(jì)錄片從傳統(tǒng)上來說并不提倡“戲劇沖突”，因為受到經(jīng)典紀(jì)錄片理論的影響，以往的紀(jì)錄片比較排斥充滿了人為干預(yù)氣息的“沖突”與“懸念”，而更為看重本體的真實性。但這樣做的代價則是紀(jì)錄片變得枯燥乏味，令人難以觀賞，這也是一代中國人對于紀(jì)錄片的共同印象。進(jìn)入21世紀(jì)以后，中國的紀(jì)錄片取得了重大的發(fā)展，觀賞性也隨之增強。這樣做不僅使紀(jì)錄片獲得了更好的口碑，更使其在國際市場上取得了更大的競爭力。

《舌尖上的中國》正是這種新潮流紀(jì)錄片的代表作。它在敘事上往往會從懸念設(shè)置入手，先展現(xiàn)一個奇妙的事實，待引起觀眾的興趣后再加以闡述?！渡嗉馍系闹袊分v述了很多的故事，但共同的特征就是“矛盾”與“沖突”——在外的打工的子女與在家獨守的父母、開拓天地還是子承父業(yè)、兇險的工作與豐厚的收獲……凡此種種無不能勾起觀眾極大的收拾熱忱。

但這種沖突與懸念更大的作用還是為了之后的“說理”設(shè)下鋪墊，是為了平衡較為枯燥的段落而設(shè)置的活潑段落。在《食品技術(shù)》中，沖突與懸念則設(shè)置得更為自然。這種自然并不是指影片的導(dǎo)演手段高明，而更多的由于這種敘事方式會自然而然地帶來自然的沖突與懸念。在《食品技術(shù)》中，講述人博比·博格納爾無疑是這種敘事策略的天然執(zhí)行者。對一個美食愛好者而言，所有的食品都是值得探究的；而在探究食品秘密的時候，一定會遇上各種各樣的障礙，這是十分順暢的邏輯。在這種邏輯支配之下，沖突與懸念的設(shè)置就變得合理多了。

雖然中美兩國的紀(jì)錄片在敘事上表現(xiàn)出了種種不同，但其實這正是不同文化之間差異的正常體現(xiàn)。這種差異來源的是多方面的，同時也都是為了適應(yīng)本國觀眾所采取的正確之舉。很難說現(xiàn)階段兩種敘事方式孰優(yōu)孰劣，但是隨著世界文化的進(jìn)一步交流，紀(jì)錄片敘事方式也會產(chǎn)生更加豐富的變化，這也正是我國電視紀(jì)錄片創(chuàng)作者需要了解并適應(yīng)的。

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作者簡介：馬可（1984，3—）男，漢族，河南省新鄉(xiāng)人，碩士研究生；研究方向：廣播電視藝術(shù)學(xué)；工作單位：洛陽師范學(xué)院新聞與傳播學(xué)院。

注：此文章是洛陽師范學(xué)院青年科研基金資助項目