崔景香　周苗苗　朱文君

摘 要：當前我國經濟飛速發(fā)展，人們對動物性食品的要求也不再僅僅是數(shù)量上的追求，正在向質量要求進行轉變，然而目前國內動物性食品在各個方面仍需要進行完善。因此，如何解決這些問題，使動物性食品安全真正得到保障，已顯得尤為重要。本文以肉鴨為例進行分析，剖析動物性食品的現(xiàn)狀和解決的對策。

關鍵詞：食品安全；提高；完善；問題；借鑒

中圖分類號：S851.34+7.5 文獻標識碼：A 文章編號：1673-1085（2014）09-0006-03

動物性食品是指可供人類食用的動物產品（包括肉、脂肪、臟器、血液、蛋、奶等）。然而，在動物性食品質量安全方面仍存在很多問題，如劣質飼料的添加、養(yǎng)殖方法不夠科學、動物的福利不能夠解決、動物產品的銷售環(huán)節(jié)存在很多弊端、國家法案不夠完善以及全民誠信道德素質以及檢疫部門的檢疫水平太低等等。本文以肉鴨為例進行簡單分析。

1 肉鴨食品安全存在的問題

1.1 飼料方面 由于一些不法分子追求色澤鮮艷、賣相好的鴨肉，私自在鴨的飼料里添加國際癌癥研究機構已列為致癌物質的蘇丹IV號[1]，如今的禽蛋市場獸藥假冒偽劣甚多，以及存在眾多垃圾飼料（即飼料里含有營養(yǎng)成分偏低，基本上都是稻谷的外殼粉碎或者稻草粉碎制作而成），使當前鴨的質量低。當前市場的不規(guī)范化，使垃圾飼料涌入養(yǎng)殖戶，另有一些廠家將聚氰胺加到飼料中去[2]，從而間接威脅動物性食品的安全。再如有些生產飼料的環(huán)境差，使飼料極易發(fā)霉，外加飼料配方有問題，飼料的品質極難保證。還有某些不法分子為了追求更高的利益，縮短鴨的生長周期，向鴨的飼料里添加違禁的激素類藥物，用這些藥物喂養(yǎng)鴨肉，造成大量藥物殘留[3]，不僅會威脅鴨的生長，而且還會對人的健康造成危害。

1.2 鴨的養(yǎng)殖方面 當前我國大多采用小型家庭養(yǎng)殖方式，規(guī)模小，數(shù)量大，很難進行統(tǒng)一管理[4]。再者養(yǎng)殖戶專業(yè)水平普遍較低，缺乏一些科學性養(yǎng)殖知識，一些鴨的養(yǎng)殖環(huán)境條件較差，養(yǎng)鴨的生存環(huán)境被污染，極易滋生細菌，產生人畜共患病。還有農藥化肥的大量使用以及三廢排放，使得空氣污染、土壤污染、水污染[1]，造成如流感等疾病的發(fā)生；還有一些病死鴨的處理問題，往往會被一些不法分子所利用，以低價收購，高價賣出，進而流入市場。另外由于當前養(yǎng)殖技術落后，鴨舍內如日照、排水、通風等問題得不到改善和解決，使鴨的品質從根本上得不到保障。

1.3 鴨的福利方面 當前，人們對動物福利認知程度低，未高度重視。首先，養(yǎng)殖者重利益輕質量，罔顧消費者生命安全，而消費者又由于缺乏認識，不能對種種抹殺動物行為進行有效監(jiān)督；第二，現(xiàn)有法律對動物福利態(tài)度不明確，動物性食品安全缺乏有利法律保障。雖出臺了一些動物保護法，如《野生動物保護法》等，不過這些法律主要從維護人類利益角度出發(fā)，更多規(guī)范了人類對動物資源的合理利用，基本上未將動物福利保護列入立法目的；第三，缺乏合理的動物福利標準。如在鴨的運輸中，往往不能采用專業(yè)的鴨籠以及專業(yè)的裝載工具，使鴨的外表很容易損傷，鴨翅也很容易折斷，感染細菌，使鴨的質量下降[5]。

1.4 鴨肉的銷售方面 由于我國當前養(yǎng)殖戶較多，且絕大多數(shù)是通過農貿市場進行交易[6]，食品存在很多不安全因素，難以進行統(tǒng)一管理；另外有些銷售人員的整體素質也較低，使得病鴨、變質鴨涌入市場，再者在商品運輸過程中沒有專門的冷藏工具，使得鴨肉很容易變質或感染細菌，導致二次污染，再加上在銷售過程中檢疫技術的落后以及檢疫設備的不完善，檢疫人員的水平也有待提高[7]，因此很容易使不合格動物性產品流入市場，以及影響動物性產品的出口問題。如2002年，在中國農產品進口貿易總額比上一年增長的情況下，動物性食品貿易出現(xiàn)了滑坡，其原因是歐盟全面禁止從大陸進口動物源性產品，隨后日本，韓國、美國也相繼限制中國動物性產品出口[8]。迫使很多銷售人員采取內銷，從而加重了動物性食品的銷售問題，也使得我國與國際食品銷售脫軌，從而使國民產生一種國內食品沒有進口食品好的觀念[9]，逐漸趨向于購買進口貨，使我國動物性食品生產商受到很大沖擊。

1.5 國家法案以及各部門協(xié)調方面 當前國家法案并不是很全面，而且產品的出口問題以及動物性產品檢測標準也不完善，使得很多動物性產品質量得不到有效的保障以及飼料的安全存在很大問題，一些法案的監(jiān)督力度也不夠完善。另外，各部門協(xié)調問題還有待完善，由于我國對動物性安全管理由多個部門分段進行，沒有一個明確的協(xié)調機構，管理效率低下[8]。

1.6 當前養(yǎng)殖戶專業(yè)水平以及全民誠信道德素質方面 就我國總體全民的誠信道德水平，以及一些鴨質量的辨別問題而言，全民的誠信素質以及辨別能力還有待提高。從農田到餐桌，首先是養(yǎng)殖戶，應進行合理養(yǎng)殖，杜絕將病死鴨低價賣給銷售人員；其次是銷售人員應杜絕收購病死鴨，然后檢疫部門要嚴格執(zhí)行檢疫標準，使不合格動物性產品禁止流入市場；另外，專業(yè)水平也應有待提高，當前養(yǎng)殖業(yè)人員的專業(yè)水平普遍較低，據(jù)全國規(guī)模養(yǎng)殖戶的調查分析，養(yǎng)殖場業(yè)主取得畜牧獸醫(yī)專業(yè)文憑的僅占38%[4]，消費者也不能更好的辨別鴨的品質，使質量差的鴨很容易進入餐桌。

2 市場需要與前景

當前我國人口數(shù)量大，我國經濟發(fā)展較快，對動物性產品的要求在從數(shù)量到質量進行轉變，國民經濟水平在提升，市場規(guī)?？涨熬薮螅蚨F(xiàn)在發(fā)展大規(guī)模養(yǎng)殖點、推廣專業(yè)化養(yǎng)殖技術以及建立正確的管理與監(jiān)督體系迫切需要，這樣才可以滿足當代國民的需要，使我國農產品真正走向規(guī)?；?，市場化。

因此，當前必須加緊解決當前鴨的養(yǎng)殖、銷售、運輸?shù)却嬖诘闹T多問題，以使我國農產品滿足市場需要，滿足當今國民需要，主要是做好以下幾個方面。

2.1 加強飼料的質量保障 我們必須嚴查不合格飼料，禁止一些違禁藥物的添加，以及嚴格控制飼料的生產環(huán)節(jié)，禁止垃圾飼料涌入市場，對生產有害飼料的生產者進行嚴厲懲罰，檢測部門加強市場監(jiān)督，不定時、不定點地對市場的飼料進行檢測，另外鼓勵群眾舉報，杜絕不合格飼料進入養(yǎng)殖戶中，同時養(yǎng)殖戶也要提高識別能力，查看飼料是否變質發(fā)霉以及其生產日期等。各部門也應該做有關飼料品質的宣傳，提高生產者與養(yǎng)殖戶等的專業(yè)水平知識，使飼料真正做到品質的保證、質量的提高。

2.2 擴大規(guī)模，提高養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖技術，解決鴨的福利性問題 當前養(yǎng)殖戶多而規(guī)模小，不利于統(tǒng)一管理，因而我們應采取一些措施如：依托養(yǎng)殖業(yè)協(xié)會，使養(yǎng)殖戶成立統(tǒng)一的合作組織與市場進行聯(lián)合，使各養(yǎng)殖戶不僅能夠規(guī)避風險而且有利于統(tǒng)一管理，真正地使肉鴨養(yǎng)殖走向市場化。同時改善養(yǎng)殖環(huán)境，防止細菌滋生，采用專業(yè)的養(yǎng)殖技術，借鑒歐盟的養(yǎng)殖經驗，如平臺式理念，即增加一塊或多塊模板就可以增加養(yǎng)殖數(shù)量，因為每只鴨都有固定的平臺面積，也可以采用西方國家的自由散養(yǎng)系統(tǒng)也就是我們通常所說的半開放飼養(yǎng)方式，使肉鴨的福利真正得到提高，以保障肉鴨的質量。

另外，提高國民對動物福利的認知程度，提倡民眾參與，如在動物福利保護法的制定中征詢民眾意見。使養(yǎng)殖者樹立動物福利理念，加強養(yǎng)殖者在動物福利方面的思想教育[6]。

2.3 真正解決鴨的銷售問題 采用專業(yè)的零售方式，減少農貿市場交易，提高行業(yè)誠信素質，加強道德化宣傳，使病死鴨難以涌入市場，同時加強銷售環(huán)節(jié)監(jiān)管，檢測部門加大力度，不定期、不定點地檢測鴨肉質量，避免諸如流感的發(fā)生，提高檢疫專業(yè)人員水平與改善檢疫設備，使檢疫速度得到相應提高，學習國外先進的檢測技術使鴨的質量達到國際水平，使肉鴨的出口數(shù)量得到相應提高。

2.4 完善國家法案，借鑒歐盟經驗 當前國家法案中的動物性食品安全標準與國際存在很大差距，因而我們應借鑒歐盟經驗，建立動物身份識別以及動物源性產品“可追溯性制度”[10]，即為每一只鴨建立檔案，使消費者能夠全面了解肉鴨的生長狀況以及肉鴨的質量。建立合理的食品安全檢測標準，使其適應當今的食品安全質量的需要，同時顧及當今的現(xiàn)實狀況。建立相應的動物福利法，使動物從生理、心理以及衛(wèi)生方面得到相應良好的待遇，如歐盟產蛋雞的福利標準，包括地面的管理和自由空間的生產方式，使動物性產品發(fā)揮最大的功效[8]。

3 結論

動物性食品安全不僅與人的健康息息相關，而且與經濟發(fā)展具有一定的聯(lián)系。因此，面對當今動物性食品安全問題的嚴峻形式，我們必須加大力度保障動物性食品的安全，強化動物性食品生產的各個環(huán)節(jié)，必須杜絕劣質飼料涌入養(yǎng)殖戶，用科學的方法養(yǎng)殖，改善養(yǎng)殖環(huán)境，用合理的零售方式進行銷售，完善國家關于動物性食品安全方面的法案，以及提高國民誠信道德素質和檢疫部門的檢疫水平，確保動物性食品從農田到餐桌安全，做到真正使消費者放心。

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