徐靜

包子或餃子等帶餡食品不但美味可口，還能實(shí)現(xiàn)飲食多樣化。美中不足的是大多帶餡食品肉多菜少，有些在制作過(guò)程中還要加油，脂肪和熱量超標(biāo)。如果將木耳、香菇等菌類(lèi)食材加入餡料中，可以在一定程度上解決這個(gè)問(wèn)題。

首先，菌類(lèi)富含較多的植物蛋白質(zhì)，不但氨基酸種類(lèi)齊全，還具有鮮美的口感。其次，菌類(lèi)含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助減少膽固醇和脂肪的攝入，控制食肉后血脂的上升，特別適合血脂高和膽固醇高的人食用。再次，多數(shù)菌類(lèi)質(zhì)地比較光滑，有助改善餡料的口感。最后，干木耳碎等加入餡中，還能起到一定的吸水作用，讓餡料不容易出水。大塊的菌類(lèi)可以泡發(fā)后切碎拌入餡中，如果是小塊的菌類(lèi)碎片，直接加入餡中即可。