孫紅利

摘 要：探討食品檢測實驗，提高教學(xué)質(zhì)量，采用學(xué)生主體，教師輔導(dǎo)教學(xué)，加強(qiáng)實訓(xùn)課教學(xué)，將課堂提問、實訓(xùn)技能、測驗等平時成績與期末成績相結(jié)合作為課程考核成績等方面的教學(xué)改革，加強(qiáng)實驗考核等方面對食品分析實驗教學(xué)進(jìn)行了改革，取得了良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品檢測；實驗教學(xué)； 改革探討

食品檢驗是依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，食品檢驗的內(nèi)容包括對食品的感官檢測，食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測等是一門理論和實踐結(jié)合緊密，實用性很強(qiáng)的課程。它主要應(yīng)用于食品工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)研究過程中的科學(xué)試驗，是新產(chǎn)品設(shè)計開發(fā)、質(zhì)量管理和科學(xué)研究的重要工具和方法。通過本課程的教學(xué)，使學(xué)生掌握食品檢測試驗的基本原理和基本方法，并能針對實際問題進(jìn)行實訓(xùn)技能正確地運(yùn)用。因此在食品檢測實驗課程教學(xué)的過程中進(jìn)行了一些有益的改革和探索。

一、堅持學(xué)生為主體，教師輔導(dǎo)的新理念

食品檢驗的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。根據(jù)被檢驗項目的特性，每一項指標(biāo)的檢驗對應(yīng)相應(yīng)的檢驗方法。根據(jù)實驗教學(xué)大綱，實驗教學(xué)內(nèi)容。運(yùn)用文字教材，音像教材，多媒體課件，網(wǎng)絡(luò)課程，教學(xué)圖書等資源，制定切合實際的教學(xué)方案。并為學(xué)生答疑解難，組織學(xué)生分組試驗檢測，協(xié)同學(xué)習(xí)。結(jié)合當(dāng)前食品安全性檢測的熱點項目，精選實驗內(nèi)容合理安排實驗。如增加了食品新鮮度的檢驗和摻假摻雜食品的檢驗內(nèi)容。在實驗中既注重基本技能的訓(xùn)練，又增設(shè)了實際應(yīng)用廣泛的綜合性實驗，如對某種產(chǎn)品的質(zhì)量評價，通過全面、多次重復(fù)的基本訓(xùn)練，引導(dǎo)學(xué)生實訓(xùn)，掌握自主試驗檢測的技能和方法，將檢測中遇到的疑難問題，詢問指導(dǎo)教師，及時解決。食品檢測試驗教學(xué)堅持發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)為主體地位，教師輔導(dǎo)的新理念，學(xué)生通過運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，借助多種媒體教學(xué)資源，并將其分解為引導(dǎo)和輔導(dǎo)兩個方面。堅持引導(dǎo)為先，將引導(dǎo)工作視為學(xué)生自主學(xué)習(xí)的必要前提；輔導(dǎo)強(qiáng)調(diào)教師的指導(dǎo)、幫助對學(xué)生學(xué)習(xí)的重要作用。在課程學(xué)習(xí)時，學(xué)生先預(yù)習(xí)項目，了解掌握了某種方法的實驗技能，在具體實踐學(xué)習(xí)內(nèi)容時，就能很容易掌握，這樣通過全面、多次重復(fù)的基本訓(xùn)練，使學(xué)生的綜合實踐能力得到了鍛煉和提高。

二、激發(fā)和維持學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)

學(xué)生學(xué)習(xí)動力不足是教學(xué)中的突出問題。這就需要將學(xué)生學(xué)習(xí)動機(jī)的激發(fā)作為教學(xué)的一項重要任務(wù)，這就需要教師注意收集學(xué)生的個人信息，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，有針對性地進(jìn)行引導(dǎo)。每個實驗的準(zhǔn)備工作，讓學(xué)生參與，設(shè)計鼓勵學(xué)生主動參與的實驗環(huán)節(jié)，選擇與學(xué)生日常生活緊密相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容，選取能夠滿足學(xué)生某種需要的內(nèi)容；激發(fā)學(xué)生興趣，如進(jìn)行面包的制作時，一些學(xué)生用果蔬樣品，一些學(xué)生用動物性食品，通過學(xué)生間的自然交流和老師的分析比較，增加他們對樣品預(yù)處理的感性認(rèn)識。學(xué)生在實驗室里，隨時提問，自由交流，讓學(xué)生了解自己現(xiàn)有狀況和目標(biāo)之間的差距，激發(fā)學(xué)生的求知欲，從而提高學(xué)生對實驗課的重視程度，變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)；興趣是學(xué)生有效學(xué)習(xí)的前提條件，也是最直接的推動力。教師可以通過激情講授、實驗操作，理性分析，鼓勵質(zhì)疑辯難等來啟發(fā)學(xué)生的思想和智慧。在指導(dǎo)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生親身體驗試驗過程，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造欲望，分析檢驗工作中，所用到的試劑往往很多，而有些試劑在用前還需要經(jīng)過特殊的處理，如檢驗方法中未指明具體濃度的硫酸、硝酸、鹽酸、氨水，硫酸，無色液體，無氣味，有酸的通性，PH隨濃度不同而不同；硝酸，無色刺激性氣味液體，有酸的通性，有強(qiáng)氧化性，PH隨濃度不同而不同；鹽酸，無色刺激性氣味液體，有酸的通性，有還原性，PH隨濃度不同而不同；氨水，無色刺激性氣味液體，有堿的通性，有還原性，PH隨濃度不同而不同。指導(dǎo)檢查學(xué)生的操作方法和實驗記錄，對學(xué)生操作過程中的普遍性問題或需要給予啟發(fā)的問題，及時指點講授，讓學(xué)生自己解決，遇到實驗結(jié)果異常時，及時指導(dǎo)學(xué)生分析并找出產(chǎn)生異常的原因解決問題，使學(xué)生的分析問題能力得到訓(xùn)練和提高；并把實驗結(jié)果分析和實驗討論作為實驗報告的重要內(nèi)容，通過不斷訓(xùn)練，逐漸提高學(xué)生的思維能力和總結(jié)能力。

三、豐富考核形式，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性

考試是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)、檢驗學(xué)習(xí)成效的—種重要手段。為了克服平時不認(rèn)真、一到考試就死記硬背突擊過關(guān)的弊端，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能動性，增強(qiáng)學(xué)生主動思維的積極性，打破傳統(tǒng)的考試、考核方法，將實驗技能、平時成績與期末成績相結(jié)合，綜合評定。如平時成績10%（包括課堂提問、學(xué)習(xí)表現(xiàn)、作業(yè)），測驗10、實訓(xùn)40、期末考試40?？荚嚥灰髮W(xué)生死背定理、公式及概念，將考核的重點放在理淪知識的實際應(yīng)用和理解上。食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)本課程的目的是應(yīng)用試驗設(shè)計和統(tǒng)計分析技術(shù)于科學(xué)試驗研究和生產(chǎn)實踐中，測驗和期終考試的目的主要也是考核學(xué)生實際應(yīng)用試驗設(shè)計和統(tǒng)計分析技術(shù)的能力，因此，考試的重點是考核學(xué)生掌握所學(xué)的幾種試驗設(shè)計及其統(tǒng)計分析方法的程度，測驗和期終考試均在計算機(jī)房進(jìn)行，形式為計算機(jī)輔助計算、紙卷答題、開卷考試。在進(jìn)行個別學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生應(yīng)通過完成形成性考核作業(yè)，利用自測題、練習(xí)題、模擬試題等進(jìn)行自我學(xué)習(xí)評價。自我評價是鞏固學(xué)習(xí)知識、查找學(xué)習(xí)中的不足，進(jìn)行自我調(diào)控、自我激勵的重要措施。

實驗教學(xué)的本質(zhì)是引導(dǎo)學(xué)生把知識轉(zhuǎn)化為能力的過程，為此我們強(qiáng)化了教學(xué)環(huán)節(jié)，改進(jìn)了教學(xué)方法。達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生實驗技能、動手能力和創(chuàng)新能力的目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

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