阮勇彬

(鹽城市中醫(yī)院 制劑室，江蘇 鹽城 224001)

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懷山藥無(wú)硫產(chǎn)地加工工藝探析

阮勇彬

(鹽城市中醫(yī)院 制劑室，江蘇 鹽城 224001)

鮮山藥經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而制成的產(chǎn)品含硫量較高，難以滿足當(dāng)今中藥市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，且2005版《中國(guó)藥典(一部)》已取消硫熏的產(chǎn)地加工方法。因此山藥的產(chǎn)地加工方法需符合現(xiàn)今標(biāo)準(zhǔn)，且切合實(shí)際操作。對(duì)硫熏工藝、沸水或蒸汽處理、護(hù)色液處理、微波干燥、冷凍升華干燥等山藥處理工藝進(jìn)行闡述，分析比較幾種無(wú)硫加工工藝，以期為山藥科學(xué)合理用藥提供參考依據(jù)。

山藥；產(chǎn)地加工；無(wú)硫工藝

山藥系薯蔬科植物薯蕷(DioscoreaoppositeThunb.)的干燥根莖，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，主產(chǎn)于河南，以焦作市(古懷慶府)所產(chǎn)為佳，習(xí)稱懷山藥。鮮山藥水分含量較大，長(zhǎng)時(shí)間保存和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸均存在困難。山藥主要含有大量的多糖、黏液蛋白等物質(zhì)，黏液蛋白百分之九十以上為結(jié)合水，采用一般方法較難干燥。山藥在加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中易發(fā)生褐變，引起色澤、風(fēng)味和質(zhì)地的變化，從而影響山藥的藥用與商品價(jià)值。褐變主要由于山藥正常細(xì)胞質(zhì)體中存在的多酚氧化酶，當(dāng)山藥受到損傷多酚氧化酶被釋放出來(lái)，在有氧環(huán)境與催化酚類物質(zhì)鄰醌相互作用生成高分子聚合物，或與氨基酸、蛋白質(zhì)生成高分子絡(luò)合物，導(dǎo)致褐色素的生成，色素相對(duì)分子量越大，顏色就越深。因此山藥的加工過(guò)程需解決干燥與褐變兩個(gè)難題。

1 山藥加工工藝

1.1 傳統(tǒng)硫熏法

鮮山藥輕輕放入適宜容器內(nèi)，加清水泡一夜，洗凈泥土。用竹制小刀或其它類似工具刮凈外皮，使成潔白狀，裝入簍中，置熏炕采用硫磺熏蒸，熏透為止。山藥表面布滿小珠，以簍下滴水為度，俗稱熏出汗。通常100kg鮮山藥采用硫黃0.4～0.5kg熏蒸8～10h。日光暴曬，當(dāng)表面稍干硬放入簍中堆悶(俗稱“擯”)，其目的是為了促使內(nèi)部水分外達(dá)，加速干燥，并防止外干內(nèi)濕。悶后再曬，如此反復(fù)直至干燥，一般曬1天，冬天可適量多曬，而春季宜多擯。

1.2 沸水或蒸汽處理

將鮮山藥泡洗去除泥土，大小分檔，投入足量沸水中(以淹沒(méi)藥材為度)，保持微沸，煮至透心(一般大者煮10～12min，小者煮6～8min)，蒸汽法處理時(shí)間參照煮法。取出放入冷水中，用竹制小刀或同類工具刮凈外皮，曬干或烘干。宜先60℃烘至六、七成干，停烘1天，再升溫至70℃烘干；此外，可選擇陽(yáng)光充足天氣曬至六、七成干時(shí)，堆悶1天，再干燥。

1.3 護(hù)色液處理

鮮山藥泡洗凈泥土，用竹制小刀或同類器具刮凈外皮，切3mm厚片，立即投入護(hù)色液中(護(hù)色液一般選用檸檬酸、氯化鈉、氯化鈣等按一定比例配成)浸泡2～3h撈出，曬干或低溫烘干。

1.4 微波干燥

鮮山藥按“1.3”項(xiàng)方法刮凈外皮切成厚片，選用一定微波條件照射干燥。

1.5 冷凍升華干燥

鮮山藥按“1.3”項(xiàng)方法刮凈外皮切成厚片，使之在低溫下冷凍，水分即變?yōu)楣虘B(tài)冰，再置于真空條件固態(tài)冰升華逸出。

2 分析討論

2.1 硫熏工藝

由于較長(zhǎng)時(shí)間的硫熏破壞了山藥中多酚氧化酶結(jié)構(gòu)，使其失去活性，可防止山藥加工過(guò)程中的褐變；同時(shí)山藥吸收的二氧化硫具有一定的漂白作用，可增加成品的色澤和美感。此外較長(zhǎng)時(shí)間硫熏可達(dá)到防腐殺蟲(chóng)的目的，即使經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的干燥山藥也不會(huì)腐爛變質(zhì)。

采用該方法制得的山藥，雖能夠達(dá)到漂白增艷、殺蟲(chóng)的目的，但二氧化硫殘留量超過(guò)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體有害，具體為：硫磺具有一定毒性，熏硫過(guò)程所產(chǎn)生附著藥物表面的升華硫顆粒會(huì)懸浮于藥液，長(zhǎng)期服用，升華硫在人體內(nèi)蓄積，危害患者的身體健康；硫磺熏制過(guò)程中，硫與氧結(jié)合生成二氧化硫，殘留于藥物中，遇水可水解變成亞硫酸，亞硫酸會(huì)破壞維生素B，還會(huì)使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對(duì)鈣的吸收，游離的亞硫酸還可刺激人體腸胃正常功能，且亞硫酸鹽是殺傷力巨大的致癌物質(zhì)；硫磺所含的硫、鉛、砷對(duì)人體肝臟與腎臟可造成嚴(yán)重?fù)p壞，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致抽筋、痙攣、腹瀉、腹脹、胃灼疼、胃腸道紊亂等病癥；此外，硫磺對(duì)血液細(xì)胞還具有毒性作用，可導(dǎo)致肝硬化、心臟病和致盲等[1]。1995版《中國(guó)藥典(一部)》記載山藥、牛膝、白附子、附子、金銀花、葛根等可采用硫磺蒸法加工藥材，2000版一部記載山藥、葛根、湖北貝母仍采用硫熏加工方法。隨著國(guó)家對(duì)中藥材二氧化硫殘留量的控制，2005版一部刪除了中藥材加工的硫熏方法。

2.2 沸水或蒸汽處理

該方法主要原理為：抑制山藥中多酚氧化酶活性，防止山藥加工過(guò)程褐變；改變山藥的組織結(jié)構(gòu)，促使山藥組織中結(jié)合水變成游離水，易于干燥。干燥后成品呈角質(zhì)致密，成品空氣含量低，易于保存。需注意的是，未經(jīng)硫熏干燥周期不宜過(guò)長(zhǎng)，最好不要超過(guò)1周。

2.3 護(hù)色液處理

檸檬酸等物質(zhì)可抑制山藥中多酚氧化酶的活性，防止山藥加工過(guò)程褐變。但該方法仍存在以下問(wèn)題：處理中使用添加劑，其藥用或食用過(guò)程的可行性有待考察；只適用于山藥切片后處理，由于整個(gè)浸泡過(guò)程鮮山藥本身的含水量較高，加入物質(zhì)難以在短時(shí)間內(nèi)滲入山藥內(nèi)部；山藥刮皮切片需短時(shí)完成，若時(shí)間較長(zhǎng)可能未經(jīng)護(hù)色液浸泡處理山藥已褐變。

2.4 微波干燥

該工藝處理優(yōu)點(diǎn)為：干燥速度快、時(shí)間短；加熱均勻、不會(huì)引起外焦內(nèi)濕現(xiàn)象；產(chǎn)品在干燥過(guò)程中成分不易破壞，保持良好品質(zhì)。但對(duì)工藝參數(shù)的選擇要求較高(功率和時(shí)間)，若參數(shù)選擇不當(dāng)，則可能提高非酶促褐變(如美拉德反應(yīng))的概率[2]。

2.5 冷凍升華干燥

該工藝處理優(yōu)點(diǎn)為:整個(gè)過(guò)程在低溫條件進(jìn)行，成品呈海綿狀，體積不變化，復(fù)水性較好，所含成分不會(huì)損失。但成品體積龐大，給運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程帶來(lái)不便。作為藥用不利于后續(xù)的炮制，且對(duì)設(shè)備要求高，與其它方法相比加工成本較高。

3 結(jié)論

從硫熏工藝、沸水或蒸汽處理、護(hù)色液處理、微波干燥、冷凍升華干燥等山藥處理方法，分析比較幾種無(wú)硫加工工藝，不難看出傳統(tǒng)硫熏工藝需改進(jìn)，幾種無(wú)硫加工工藝，各有優(yōu)勢(shì)，且存在一定的缺陷。采用沸水或流通蒸汽處理，不失為較理想的方法，其理由為：加工方法易掌握，加工成本低，不需特殊設(shè)備；成品質(zhì)地致密，不易碎，表觀質(zhì)量穩(wěn)定，運(yùn)輸、儲(chǔ)藏沒(méi)有特殊要求；后續(xù)的切片、炒制等炮制加工可行性較高。同時(shí)采用沸水或蒸汽處理工藝加工懷山藥，其成品的內(nèi)在成分和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有待進(jìn)一步研究。

圖1 曬干懷山藥

[1] 程磊.中藥材熏硫的利弊[J].中國(guó)社區(qū)醫(yī)師,2005,17：15.

[2] 周存山,張艷萍,馬海樂(lè).微波對(duì)山藥酶促褐變抑制作用研究[J].糧油加工與食品機(jī)械,2004(7):70-71.

(責(zé)任編輯：李嵐春)

2014-07-02

阮勇彬(1965-)，男， 江蘇省鹽城市中醫(yī)院副主任中藥師，研究方向?yàn)橹兴幣谥?、中藥鑒定、中藥制劑。

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1673-2197(2014)20-0025-01