譚艷

隨著我國市場經(jīng)濟的發(fā)展，酒店事業(yè)也得到了長足發(fā)展；同時，經(jīng)濟發(fā)展促進人們生活水平提高，人們對于基礎(chǔ)生活設(shè)施的需求量也逐步加大，其中就包括對酒店的需求量。當(dāng)下我國針對酒店人才培養(yǎng)的高職酒店專業(yè)正逐步興起，這對于酒店人才的培養(yǎng)和輸送都起到了重要作用。但由于教學(xué)模式還不夠成熟，以及各方面存在的問題，使得我國高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)面臨著困境。通過分析我國高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀，能夠幫助我們進一步探究高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新途徑，從而為培養(yǎng)酒店專業(yè)人才提供可行性建議。

一、高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式

高職院校一直以培養(yǎng)適應(yīng)社會需求的實用型人才為辦學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)實用型人才也是高職院校首選的培養(yǎng)計劃和教學(xué)核心內(nèi)容。酒店業(yè)近年來在我國逐步走向繁榮，酒店業(yè)的繁榮帶動了相關(guān)專業(yè)的發(fā)展，如酒店管理和其他酒店類相關(guān)專業(yè)的人才培養(yǎng)都成為當(dāng)下高職院校進行專業(yè)設(shè)置和人才培養(yǎng)的重要方向。當(dāng)下我國高職院校主要以培養(yǎng)適應(yīng)社會需求的實用型人才為主，對于酒店類專業(yè)人才的培養(yǎng)主要集中在酒店管理實用型人才的培養(yǎng)上。酒店管理是一個較為寬泛的概念，從最基礎(chǔ)的基層服務(wù)到高層的管理都納入了酒店管理的大體系當(dāng)中。對于培養(yǎng)酒店人才的相關(guān)專業(yè)來說，探尋具有創(chuàng)新意義的教學(xué)模式一直是核心需求。對于酒店專業(yè)的學(xué)生來講，基于學(xué)校所提供的合理的、具有實踐意義的教學(xué)模式，結(jié)合自己對酒店專業(yè)的理解，就能更好地體會相關(guān)酒店專業(yè)的實用價值。

二、高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

近年來，我國市場經(jīng)濟的迅速發(fā)展帶動了酒店業(yè)的崛起和繁榮，酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的設(shè)想一經(jīng)提出，立即成為各大高職院校教育建設(shè)的重要內(nèi)容。在教育工作實踐者和理論研究者的共同努力下，我國高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)取得了豐碩的成果，越來越多的院校設(shè)置了酒店及管理專業(yè)，招生人數(shù)也連年攀升，畢業(yè)生數(shù)量和質(zhì)量都有了長足的發(fā)展，為酒店行業(yè)輸送了大批人才。雖然高職院校酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)突飛猛進，但由于起步較晚，未能積累豐富的經(jīng)驗，在過快發(fā)展的同時也產(chǎn)生了諸多問題，具體表現(xiàn)在以下幾個方面。

1.師資力量不足。教師隊伍建設(shè)是高職院校教育教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，教師能力高低是影響教學(xué)效果的關(guān)鍵因素。我國酒店專業(yè)人才的需求急速增長，卻沒有雄厚的師資力量做后盾。當(dāng)今高職院校教師的來源較單一，他們大多畢業(yè)于普通本科高校，畢業(yè)后直接從教，因此教學(xué)帶有本科教學(xué)理念與方法的痕跡，無法良好地融入高職教學(xué)中。教師授課的模式化，以及授課沒有考慮學(xué)生的接受能力，導(dǎo)致課堂氣氛的活躍度和學(xué)生積極參與的程度受到影響。此外，高職院校從企業(yè)、酒店引進的有實踐經(jīng)驗的教師少?？傊呗氃盒５慕處熗鶡o法將先進的理論知識和較強的實踐能力統(tǒng)一起來，一方面掌握前沿基礎(chǔ)理論知識的教師欠缺實際教學(xué)經(jīng)驗和動手操作能力，另一方面從酒店聘請來的技術(shù)人才在理論上較為匱乏。高職院校教師如果沒有過硬的綜合素質(zhì)，就會影響到課堂教學(xué)效果和人才培養(yǎng)質(zhì)量。

2.人才培養(yǎng)目標(biāo)不確定。目前，國內(nèi)多數(shù)高職院校在酒店專業(yè)課程方面存在著培養(yǎng)目標(biāo)不明確的問題，這造成畢業(yè)生未能很好地適應(yīng)市場的需求，出現(xiàn)就業(yè)難的狀況。一些高職院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)定較低，未能結(jié)合這一專業(yè)的特殊性和實際要求，教學(xué)目標(biāo)的定位和其他技術(shù)類專業(yè)的區(qū)別不大，主要注重應(yīng)用能力的培養(yǎng)以及實踐技能的養(yǎng)成。而在專業(yè)知識和理論教學(xué)方面，忽視學(xué)科之間的聯(lián)系性和知識的系統(tǒng)性。酒店行業(yè)是綜合型、復(fù)合型的行業(yè)，從業(yè)人員接觸形形色色的人，可能面臨各種突發(fā)狀況，因此對人才的知識儲備和專業(yè)能力要求較高，對人才的道德素養(yǎng)和人文素養(yǎng)也提出較高要求。但是，少有院校重視對學(xué)生人文、道德、職業(yè)意識等方面的培養(yǎng)，人才培養(yǎng)目標(biāo)的不確定直接影響到培養(yǎng)人員從業(yè)水平的高低。

3.對學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)重視不夠。高職院校通常以培養(yǎng)實用型人才為主要目標(biāo)，尤其在酒店專業(yè)方面更是如此。但如今的教育者大多重視學(xué)生動手操作能力的培養(yǎng)，而忽視對學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。一名優(yōu)秀的酒店專業(yè)人才，不僅要有良好的操作實踐能力，更要具備專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)意識和敬業(yè)精神。想要將生活條件優(yōu)越、以自我為中心的當(dāng)代學(xué)生培養(yǎng)成吃苦耐勞、熱情服務(wù)他人的具有優(yōu)秀品質(zhì)的酒店專業(yè)人才，就不能忽視職業(yè)意識的培養(yǎng)。此外，酒店人員，尤其是處在經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)的酒店人員，需要掌握一門或幾門外語以備客人的不時之需，但高職院校的學(xué)生文化課基礎(chǔ)相對較弱，缺乏文學(xué)素養(yǎng)，外語水平較低，這些都成為高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)所面臨的挑戰(zhàn)。

三、高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)模式創(chuàng)新

高職院?？茖W(xué)先進的教學(xué)模式對于培養(yǎng)酒店專業(yè)人才發(fā)揮著關(guān)鍵作用。為適應(yīng)市場千變?nèi)f化的需求，適應(yīng)酒店工作和客戶服務(wù)需要的多變性，培養(yǎng)出既有專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德，又有實踐能力的高素質(zhì)專業(yè)人才，提高高職學(xué)生的就業(yè)競爭力，可以從以下四個方面著手：

1.調(diào)整課程設(shè)置，制定培養(yǎng)目標(biāo)。酒店行業(yè)具有綜合服務(wù)性的特點，需要的是高水平、高素質(zhì)的綜合型人才，這就對高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)有了更高的要求，課程設(shè)置也應(yīng)順應(yīng)新的形勢做出調(diào)整和優(yōu)化，不僅要注重培養(yǎng)學(xué)生的公關(guān)禮儀能力、語言表達能力和現(xiàn)代化辦公能力等，還要加強培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)，促進學(xué)生酒店管理與服務(wù)能力的提升。實現(xiàn)高水平的人才培養(yǎng)目標(biāo)離不開先進的培養(yǎng)模式，調(diào)整課程設(shè)置并構(gòu)建全面、科學(xué)的課程體系，將理論教學(xué)的知識性和先進性結(jié)合，并充分應(yīng)用到實踐教學(xué)中，將有助于培養(yǎng)符合新世紀(jì)市場需求的酒店專業(yè)人才。

培養(yǎng)目標(biāo)的明確奠定了教學(xué)改革的基礎(chǔ)，我們在加強對市場需求和職業(yè)崗位能力要求的調(diào)查研究基礎(chǔ)上，以就業(yè)為導(dǎo)向?qū)φn程改革和教材建設(shè)進行探討，根據(jù)就業(yè)崗位特點和學(xué)生素質(zhì)情況，優(yōu)化課程體系結(jié)構(gòu)，并根據(jù)市場和酒店需求形勢進行變化調(diào)整。例如因為酒店韓國客人的增加，我們增開了韓語口語及韓語商務(wù)等選修課，以滿足酒店的需求?？傊?，我們以文化課為基礎(chǔ)，以專業(yè)課為中心，以專業(yè)技能為重點，培養(yǎng)酒店急需人才。

2.充分利用校內(nèi)校外資源，構(gòu)建實踐教學(xué)體系。實踐能力的培養(yǎng)是高職院校學(xué)生就業(yè)競爭力的核心。高職院校應(yīng)建立一套科學(xué)而全面的教學(xué)體系，讓實踐教學(xué)成為其中不可分割的重要部分。應(yīng)積極促進理論教學(xué)與實踐教學(xué)的互動，優(yōu)化校內(nèi)外教學(xué)資源，給學(xué)生提供富有創(chuàng)造性和實踐性的良好學(xué)習(xí)環(huán)境，促進學(xué)生提升自己的專業(yè)基礎(chǔ)技能和綜合素質(zhì)。目前，酒店管理專業(yè)的核心實訓(xùn)課程分為校內(nèi)模擬和校外實習(xí)兩大塊。校內(nèi)模擬主要是結(jié)合理論學(xué)習(xí)最基本的酒店崗位技能。校內(nèi)模擬課程把培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和提高學(xué)生的綜合素質(zhì)作為突破口，制定好實驗、實習(xí)課的計劃和大綱，課堂重點放在專業(yè)技能培訓(xùn)上，如學(xué)習(xí)前廳預(yù)訂、客房中鋪床、折花、擺臺、斟酒等技能，充分調(diào)動學(xué)生動手操作的積極性，提高學(xué)生的實踐能力。

校內(nèi)模擬實踐畢竟與社會實際有一定距離，要促進高職學(xué)生實踐能力的提升就必須加強學(xué)院與企業(yè)、酒店的合作。國外很多酒店都與知名院校合辦酒店管理學(xué)院，我們可以充分借鑒這一經(jīng)驗。通過校企聯(lián)合的辦學(xué)機制，工學(xué)結(jié)合，構(gòu)建完善的實踐教學(xué)體系，選擇適合于學(xué)生的酒店進行畢業(yè)實習(xí)。也可組織學(xué)生參觀酒店學(xué)習(xí)，定期頂崗實習(xí)，防止學(xué)生理論學(xué)習(xí)與實踐間隔過久而造成二者的脫節(jié)，促進理論與實踐的良好結(jié)合，使學(xué)生熟練掌握職業(yè)崗位技能。

3.加強就業(yè)能力訓(xùn)練，實行“雙證”制度。高?？梢葬槍频旯芾韺I(yè)崗位和技能考核標(biāo)準(zhǔn)，要求學(xué)生在畢業(yè)時拿到一定的職業(yè)資格證書。一方面，組織教師制訂詳細的培訓(xùn)計劃，對學(xué)生進行理論和實踐輔導(dǎo)；組織學(xué)生參與技能節(jié)中的各種技能比賽項目。另一方面，利用國家勞動局的職業(yè)技能鑒定所進行職業(yè)鑒定。學(xué)?？梢酝ㄟ^申報將職業(yè)鑒定所設(shè)在校內(nèi)，組織專業(yè)教師和行業(yè)專家制定科學(xué)合理的職業(yè)能力鑒定標(biāo)準(zhǔn)，并將職業(yè)鑒定標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)鑒定考核融入日常教學(xué)中。這樣在促進學(xué)生職業(yè)認(rèn)知和專業(yè)基礎(chǔ)能力提高的同時，也促進了學(xué)生實踐能力的提高，有助于拓寬學(xué)生的就業(yè)面，讓他們更具有就業(yè)競爭力。

4.加強德育教育，提高認(rèn)知能力。當(dāng)代高職院校的學(xué)生多是在父母精心呵護下成長起來的獨生子女，往往個性強，不太容易包容和寬容他人，遇事考慮自身較多而忽略他人感受，合作意識也較為薄弱。酒店業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，賓客至上，從業(yè)人員要時時處處為客人著想，不僅要讓其享受到良好的酒店服務(wù)，還要讓其獲得精神上的滿足。這就要求學(xué)生在學(xué)習(xí)時逐漸樹立起從業(yè)人員應(yīng)有的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)意識，從心底由衷地?zé)釔圩约旱谋韭毠ぷ鳌＞频陱臉I(yè)人員與各行各業(yè)的人接觸并為其提供最直接的服務(wù)，因此，控制好自己的情緒與狀態(tài)，處理好人際關(guān)系，能夠察言觀色，切身為賓客考慮，誠懇待人，以及富有開拓精神，善于開創(chuàng)新局面，使酒店富有活力和生機，能夠?qū)ν话l(fā)狀況做出迅速處理和判斷，是酒店專業(yè)人才培養(yǎng)必須重視的內(nèi)容。高職院校要在培養(yǎng)酒店專業(yè)學(xué)生的整個過程中貫穿對他們的德育教育，培養(yǎng)其禮貌待人、熱情服務(wù)、專心敬業(yè)的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)，提高其與他人交流溝通的能力，促進其綜合能力的提高。只有那些扎實掌握基礎(chǔ)知識，富有動手實踐能力，并養(yǎng)成良好職業(yè)素養(yǎng)、道德素質(zhì)的學(xué)生才能充分發(fā)揮自身的潛力，在未來的工作中表現(xiàn)得更出色。

四、結(jié)語

隨著我國酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，全國大多數(shù)高職院校都開設(shè)了與之相關(guān)的專業(yè)教學(xué)。然而就培養(yǎng)現(xiàn)狀而言，還存在人才質(zhì)量與社會需求不符、畢業(yè)生缺乏較高的職業(yè)技能和不具有良好的職業(yè)素質(zhì)等諸多問題。避免高職院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式生搬硬套，充分考慮課程設(shè)置與行業(yè)需求的有機結(jié)合、教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)能力的密切聯(lián)系，有效滿足酒店人才市場的需求，是人才培養(yǎng)者和理論研究者需共同關(guān)注的問題。只有處理好這些問題，促進高職院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革和創(chuàng)新，才能為酒店行業(yè)輸送更多的復(fù)合型高素質(zhì)人才。