徐新榮

摘要：我國發(fā)展迅猛的飯店業(yè)急需一批飯店管理專業(yè)的技能應用型人才。分析當前高職飯店管理人才培養(yǎng)的現狀，發(fā)現畢業(yè)生質量并不能滿足實際需求。因此，有必要重新審視現有飯店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，探索真正適應市場需求、行之有效的教學模式，從而培養(yǎng)能夠滿足酒店實際需要的專門人才。

關鍵詞：高職；酒店管理專業(yè)；需求導向；有效教學模式

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2014）03-0142-03

近年來，國家大力發(fā)展現代服務業(yè)，作為服務業(yè)重要支柱的現代飯店服務業(yè)迎來了新的發(fā)展機遇?，F代飯店業(yè)與國際直接接軌，是一個地區(qū)的文明水平、服務質量的重要窗口，其服務水準反映了該地區(qū)經濟、社會發(fā)展的水平。由于飯店業(yè)的快速增長，飯店從業(yè)人員無論是在數量上還是在質量上都難以滿足市場需求。因此，應該重新審視現有飯店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作，探索積極有效的教學模式。

飯店管理教學存在的主要問題

定位不準，不能適應飯店業(yè)發(fā)展需求 高職高專旅游管理類專業(yè)將人才培養(yǎng)目標定位于技能應用型層次，并強調了有關服務社會、適應經濟發(fā)展需求等應用性目標方面的表述。面對近年來國內飯店業(yè)迅猛發(fā)展對于飯店專業(yè)服務人才的需求，飯店管理專業(yè)人才培養(yǎng)應該順應市場需要，重新審視人才培養(yǎng)目標。以“飯店管理概論”課程為例，其課程目標是培養(yǎng)能夠掌握現代飯店經營管理的基本知識和基本理論的中高級飯店管理人才。而事實上，現代飯店最缺乏的是能夠適應飯店管理需要的，既掌握飯店經營的基本理論，又具備從事飯店工作的基本技能，尤其是能綜合運用所學理論分析問題、解決問題的技能復合型人才。

飯店管理復合型師資不足 作為專業(yè)基礎課程，“飯店管理概論”全面介紹了飯店各主要部門的工作內容、崗位特點等，既包括飯店基礎理論知識，也包括飯店基本技能的要求，對飯店管理專業(yè)知識的學習起著承上啟下的重要作用。因此，該課程對于教師的業(yè)務素質有較高的要求，最好具有飯店工作的經歷，從而使授課活動理論聯(lián)系實踐。谷慧敏提出“應用型的專業(yè)特性要求高校旅游教學人員一定要具備豐富的實際工作經驗和理論聯(lián)系實際的素養(yǎng)”。抽樣調查發(fā)現，以教師的從業(yè)經驗來看，在高職院校中，有實踐經驗的教師在30%以上的占50.7%，在11%～30%之間的占32.8%，小于10%的占16.4%。由此看來，飯店管理專業(yè)任課教師大多缺少相關行業(yè)經驗，一定程度上影響了其理論聯(lián)系實際的能力。

教學方法傳統(tǒng)、單一 據初步調查，“飯店管理概論”的任課教師在教學方法的選擇上多采用傳統(tǒng)的講授法，教學方法較為單一。一般而言，講授法教學多用于基本概念、基礎理論的傳授，教師講、學生聽，學生處于一種被動接受知識的地位，這與現代新課程教學理念不相符，不利于激發(fā)學生主動學習，課堂教學效果不理想。盡管一些教師嘗試運用案例分析等教學方法改進教學，然而，由于沒有能結合“飯店管理概論”的內容進行系統(tǒng)改革，效果并不明顯。同時，多數中老年教師比較缺乏學習運用現代教學手段輔助教學的能力，因而難以借助多媒體手段彌補單純課堂講授帶來的不足。此外，還存在成績考核方式局限于書面考核、實踐實訓教學多停留于實驗室、與飯店管理真實場景差距較大等問題。

以需求為導向，積極探索飯店管理有效教學模式

在“飯店管理概論”的教學中，可以嘗試改進原有課堂教學方式，從現代飯店管理的實際工作場景出發(fā)，探索適合飯店工作需求的有效教學模式。

案例教學模式 案例教學法1921年首創(chuàng)于美國哈佛大學工商管理學院，現已廣泛應用于管理類學科的教學活動中。案例教學法是學生在自行閱讀、研究、討論的基礎上，通過教師的引導進行全班討論。因此，案例教學法既包括了一種特殊的教學材料，同時也包括了運用這些材料的特殊技巧。案例教學活動的一種常見范式如圖1所示。當前，案例教學已經普遍應用在“飯店管理”等旅游類課程的專業(yè)教學中。開展案例教學，需要教師提前做好準備，比如案例的精心選擇、討論前問題的呈現，以及遇到“冷場”時教師如何適當啟發(fā)引導等等。教師的總結點評也是十分重要的，一個好的評價能起到提綱挈領、畫龍點睛的作用，對于促進學生知識的學習非常有益。

小組學習模式 作為合作學習重要形式之一的小組學習活動，是教學活動中開展師生交流、學生互動的一種有效教學形式。從建構主義理論的角度來看，學習是學生積極主動地建構新知識的過程，也是一種知識的處理與轉換的過程，是學習者利用必要的學習資源，基于已有的社會文化等背景知識，經過與他人的交往與互動的結果。因此，教師在整個學習過程中扮演著組織者、引導者的角色。教師的任務首先是激發(fā)學習者的學習興趣和學習動機，再將當前內容與學習者原有的知識經驗有機地聯(lián)系起來，在學生現有的知識經驗的基礎上逐步培養(yǎng)出新的知識與經驗。比如，學習了第一章內容“飯店管理概述”之后，教師布置課外作業(yè)，要求學生以小組為單位，走上街頭做現場調查，要求查清所在城市中有哪些快捷酒店、星級飯店，它們具體是如何分布的。在此過程中，學生發(fā)現通過小組分工、互相合作，可以提高現場調查效率，還有學生建議可以通過Google、百度等工具進行搜索，共同完成課外學習任務?？梢姡〗M學習活動還意味著將教學活動由課堂之內向課堂之外延伸，突出了課外預習和互助學習的重要性。

情境教學模式 情境教學就是通過創(chuàng)設一定的教學情境，讓學習者親身體會到教育活動與現實世界之間的聯(lián)系，把教學內容與一定的任務情境聯(lián)系起來，從而可避免教育內容與真實任務之間的分離。這種教學模式能有效地促進學生對于知識的有效學習能力、遷移能力及靈活應用能力。創(chuàng)設良好的課堂教學情境，其目的就是為了優(yōu)化教學環(huán)境，促進學生的學習?！帮埖旯芾砀耪摗焙芏嘟虒W內容離不開真實的酒店場景。例如，講授有關前廳接待內容時，教師可精心挑選一些圖片，在PPT中瀏覽，在課堂上營造酒店前廳的模擬場景，如門童如何迎賓服務、前臺如何辦理賓客登記服務等，讓學生體會前廳接待中應該注意的一些重要環(huán)節(jié)。在情境化的場景中，學習者認識到利用知識去解釋、分析和解決真實問題的需要，更深入的學習就會作為后繼行為自然地發(fā)生。因此，對于“飯店管理概論”教學而言，這種模擬實踐的情境教學具有特別重要的意義。通過實踐環(huán)節(jié)的情境教學，可要求學生體會飯店實踐環(huán)節(jié)，掌握一些飯店工作的基本知識與能力。同時，教師也可以通過到飯店企業(yè)掛職學習等方式，進一步增長自身專業(yè)知識水平，提高專業(yè)能力，教師的教學才能理論結合實踐，有的放矢、教學相長。endprint

角色扮演模式 角色扮演一般是指模擬仿真練習，角色扮演教學是將角色扮演、對話練習與情境教學融為一體的一種教學方法。角色扮演教學法通常由學生扮演特定的角色，按照編寫的腳本或者根據教師要求在特定的環(huán)境下進行模擬表演。在角色扮演教學中不僅要求學生進入服務與管理的主體角色，教師也要進入導演的角色、管理者的角色甚至是服務者的角色，只有這樣才能起到示范和引導作用。在“飯店服務質量管理”一章的教學中，教師在課堂上可針對一些具體的場景，讓學生分別扮演其中角色，教師引導學生思考該場景中管理者與服務人員分別存在什么問題。比如，場景一：服務人員在餐廳電梯間見到老總和兩位前來就餐的客人，服務員向老總問好，對賓客卻視而不見。事后，老總也沒有糾正服務人員在禮貌服務中的錯誤。場景二：客房服務員在對客服務時，口袋里裝著蘋果手機，在給客人開夜床時（客人在房間），清脆的手機音樂鈴聲一遍又一遍響起來，而此時領班就在過道上，對服務人員的行為視而不見，也沒有前去制止。職業(yè)教育十分強調真實性、針對性，然而，在現實酒店管理教學過程中，由于設備、場地、資金等各種條件的限制，學生很少有機會親身到酒店中去體驗。通過開展角色扮演教學，能在很大程度上彌補這一缺憾，為學生提供近似真實的訓練環(huán)境，不僅能使學生親身體驗實際工作情境，也能促使他們多層次、多角度地思考問題，從而培養(yǎng)學生的應變能力和解決實際問題的能力。

酒店管理專業(yè)實施有效教學模式的策略

在實際教學過程中，嘗試應用上述幾種教學模式，改進“飯店管理概論”的教學，真正體現以市場需求為導向，找準飯店管理對于技能應用型人才的真實需求，不斷修訂完善人才培養(yǎng)的定位，在教學中做到有的放矢、教學相長，才能培養(yǎng)出適銷對路的“產品”。為此，應該注意如下幾個方面的問題。

修訂完善順應飯店需求的人才培養(yǎng)模式 酒店管理專業(yè)教師必須經常深入酒店企業(yè)，充分調研市場，了解飯店的真實需求，還要積極聽取酒店行業(yè)協(xié)會、政府主管部門等方面的意見。許多高職院校成立了由酒店資深管理者、酒店行業(yè)專家、政府主管部門官員以及學校專業(yè)教師組成的專業(yè)指導委員會，定期開展活動，針對酒店業(yè)人才培養(yǎng)進行討論。來自一線用人單位、行業(yè)專家及政府官員的建議非常有針對性，據此可修訂完善適應酒店市場需要的人才培養(yǎng)模式。比如，有許多高職院校酒店管理專業(yè)采取了“頂崗實習、工學結合”人才培養(yǎng)模式或“訂單式”人才培養(yǎng)模式等，這些模式來自高職院校多年的實踐，有很強的針對性。當然，應該因地制宜，根據各方面辦學條件、教學資源等因素，綜合考慮現有條件能否保證實施新的人才培養(yǎng)模式。

提高專業(yè)教師業(yè)務素質，不斷改進教學方法 專業(yè)基礎課教師首先要經常找機會參加各類培訓與進修學習，盡可能使自己擁有“雙師”資格。“飯店管理概論”的教學要求教師掌握最新的酒店行業(yè)新標準、新趨勢，借以更新教學內容，并選取有實際應用價值的教學內容進行教學，不斷總結教學實踐中遇到的問題，尤其要加強酒店職業(yè)能力的學習，只有教師自己掌握了，才能融合于教學中。其次，要學習職業(yè)教育教學理論，嘗試改進教學方法?，F代酒店業(yè)更加看重學生是否掌握一定的酒店管理知識并具備基本實踐能力。因此，在“飯店管理概論”的教學中，可以根據教學內容需要嘗試任務學習、小組討論等教學形式。這樣既可以改進課堂學習氛圍、提高學生學習的積極性，也可以有效培養(yǎng)學生的自學歸納能力、口頭表達能力、綜合分析能力及團隊合作等方面的能力，從而為學生未來就業(yè)打下扎實的基礎。再次，要提高教師運用現代教學手段輔助教學的能力，利用各種渠道收集飯店教學資源。借助多媒體手段能起到輔助課程教學的作用，可以避免教師枯燥、單調的授課方式，調動學生的學習興趣，更重要的是可以彌補實踐條件的不足，如播放飯店管理的視頻、觀看具體的酒店場景等等。

改進成績考核評價方式 除了書面考試之外，根據教學內容的需要應嘗試改進考核方法。比如，當學生學習了第一章“飯店業(yè)發(fā)展的歷史、現狀”后，可布置課外作業(yè)，要求他們上網或去圖書館查閱有關飯店業(yè)發(fā)展方面的資料，撰寫一篇有關“國內現代飯店業(yè)未來發(fā)展趨勢”的小論文，字數不少于1500字。教師依據學生完成作業(yè)的質量給予分數，并作為平時成績。又如，在講授完第四章“飯店的計劃管理”后，可布置一道課外作業(yè)，讓學生以小組為單位，按照所學活動策劃書的知識，合作制定一份××活動的策劃書。這種開放性作業(yè)，一般要求學生利用課外時間完成，是課堂教學活動的延伸。在這個過程中，通過諸如去飯店現場調查、設計問卷、上網查閱資料等途徑，可以調動學生作業(yè)完成的主動性、參與性，還可通過互相交流學到一些課本上沒有的知識，掌握獲取有用資料的途徑與方法。

參考文獻：

[1]谷慧敏，等.中國旅游教育發(fā)展現狀與對策研究[J].旅游學刊，2005（7）：22-29.

[2]鄭金洲.案例教學指南[M].上海：華東師范大學出版社，2000：7-8.

[3]劉洪春，郭娟.現代飯店管理實務[M].北京：冶金工業(yè)出版社，2009：87.

（責任編輯：王恒）endprint

角色扮演模式 角色扮演一般是指模擬仿真練習，角色扮演教學是將角色扮演、對話練習與情境教學融為一體的一種教學方法。角色扮演教學法通常由學生扮演特定的角色，按照編寫的腳本或者根據教師要求在特定的環(huán)境下進行模擬表演。在角色扮演教學中不僅要求學生進入服務與管理的主體角色，教師也要進入導演的角色、管理者的角色甚至是服務者的角色，只有這樣才能起到示范和引導作用。在“飯店服務質量管理”一章的教學中，教師在課堂上可針對一些具體的場景，讓學生分別扮演其中角色，教師引導學生思考該場景中管理者與服務人員分別存在什么問題。比如，場景一：服務人員在餐廳電梯間見到老總和兩位前來就餐的客人，服務員向老總問好，對賓客卻視而不見。事后，老總也沒有糾正服務人員在禮貌服務中的錯誤。場景二：客房服務員在對客服務時，口袋里裝著蘋果手機，在給客人開夜床時（客人在房間），清脆的手機音樂鈴聲一遍又一遍響起來，而此時領班就在過道上，對服務人員的行為視而不見，也沒有前去制止。職業(yè)教育十分強調真實性、針對性，然而，在現實酒店管理教學過程中，由于設備、場地、資金等各種條件的限制，學生很少有機會親身到酒店中去體驗。通過開展角色扮演教學，能在很大程度上彌補這一缺憾，為學生提供近似真實的訓練環(huán)境，不僅能使學生親身體驗實際工作情境，也能促使他們多層次、多角度地思考問題，從而培養(yǎng)學生的應變能力和解決實際問題的能力。

酒店管理專業(yè)實施有效教學模式的策略

在實際教學過程中，嘗試應用上述幾種教學模式，改進“飯店管理概論”的教學，真正體現以市場需求為導向，找準飯店管理對于技能應用型人才的真實需求，不斷修訂完善人才培養(yǎng)的定位，在教學中做到有的放矢、教學相長，才能培養(yǎng)出適銷對路的“產品”。為此，應該注意如下幾個方面的問題。

修訂完善順應飯店需求的人才培養(yǎng)模式 酒店管理專業(yè)教師必須經常深入酒店企業(yè)，充分調研市場，了解飯店的真實需求，還要積極聽取酒店行業(yè)協(xié)會、政府主管部門等方面的意見。許多高職院校成立了由酒店資深管理者、酒店行業(yè)專家、政府主管部門官員以及學校專業(yè)教師組成的專業(yè)指導委員會，定期開展活動，針對酒店業(yè)人才培養(yǎng)進行討論。來自一線用人單位、行業(yè)專家及政府官員的建議非常有針對性，據此可修訂完善適應酒店市場需要的人才培養(yǎng)模式。比如，有許多高職院校酒店管理專業(yè)采取了“頂崗實習、工學結合”人才培養(yǎng)模式或“訂單式”人才培養(yǎng)模式等，這些模式來自高職院校多年的實踐，有很強的針對性。當然，應該因地制宜，根據各方面辦學條件、教學資源等因素，綜合考慮現有條件能否保證實施新的人才培養(yǎng)模式。

提高專業(yè)教師業(yè)務素質，不斷改進教學方法 專業(yè)基礎課教師首先要經常找機會參加各類培訓與進修學習，盡可能使自己擁有“雙師”資格?！帮埖旯芾砀耪摗钡慕虒W要求教師掌握最新的酒店行業(yè)新標準、新趨勢，借以更新教學內容，并選取有實際應用價值的教學內容進行教學，不斷總結教學實踐中遇到的問題，尤其要加強酒店職業(yè)能力的學習，只有教師自己掌握了，才能融合于教學中。其次，要學習職業(yè)教育教學理論，嘗試改進教學方法。現代酒店業(yè)更加看重學生是否掌握一定的酒店管理知識并具備基本實踐能力。因此，在“飯店管理概論”的教學中，可以根據教學內容需要嘗試任務學習、小組討論等教學形式。這樣既可以改進課堂學習氛圍、提高學生學習的積極性，也可以有效培養(yǎng)學生的自學歸納能力、口頭表達能力、綜合分析能力及團隊合作等方面的能力，從而為學生未來就業(yè)打下扎實的基礎。再次，要提高教師運用現代教學手段輔助教學的能力，利用各種渠道收集飯店教學資源。借助多媒體手段能起到輔助課程教學的作用，可以避免教師枯燥、單調的授課方式，調動學生的學習興趣，更重要的是可以彌補實踐條件的不足，如播放飯店管理的視頻、觀看具體的酒店場景等等。

改進成績考核評價方式 除了書面考試之外，根據教學內容的需要應嘗試改進考核方法。比如，當學生學習了第一章“飯店業(yè)發(fā)展的歷史、現狀”后，可布置課外作業(yè)，要求他們上網或去圖書館查閱有關飯店業(yè)發(fā)展方面的資料，撰寫一篇有關“國內現代飯店業(yè)未來發(fā)展趨勢”的小論文，字數不少于1500字。教師依據學生完成作業(yè)的質量給予分數，并作為平時成績。又如，在講授完第四章“飯店的計劃管理”后，可布置一道課外作業(yè)，讓學生以小組為單位，按照所學活動策劃書的知識，合作制定一份××活動的策劃書。這種開放性作業(yè)，一般要求學生利用課外時間完成，是課堂教學活動的延伸。在這個過程中，通過諸如去飯店現場調查、設計問卷、上網查閱資料等途徑，可以調動學生作業(yè)完成的主動性、參與性，還可通過互相交流學到一些課本上沒有的知識，掌握獲取有用資料的途徑與方法。

參考文獻：

[1]谷慧敏，等.中國旅游教育發(fā)展現狀與對策研究[J].旅游學刊，2005（7）：22-29.

[2]鄭金洲.案例教學指南[M].上海：華東師范大學出版社，2000：7-8.

[3]劉洪春，郭娟.現代飯店管理實務[M].北京：冶金工業(yè)出版社，2009：87.

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角色扮演模式 角色扮演一般是指模擬仿真練習，角色扮演教學是將角色扮演、對話練習與情境教學融為一體的一種教學方法。角色扮演教學法通常由學生扮演特定的角色，按照編寫的腳本或者根據教師要求在特定的環(huán)境下進行模擬表演。在角色扮演教學中不僅要求學生進入服務與管理的主體角色，教師也要進入導演的角色、管理者的角色甚至是服務者的角色，只有這樣才能起到示范和引導作用。在“飯店服務質量管理”一章的教學中，教師在課堂上可針對一些具體的場景，讓學生分別扮演其中角色，教師引導學生思考該場景中管理者與服務人員分別存在什么問題。比如，場景一：服務人員在餐廳電梯間見到老總和兩位前來就餐的客人，服務員向老總問好，對賓客卻視而不見。事后，老總也沒有糾正服務人員在禮貌服務中的錯誤。場景二：客房服務員在對客服務時，口袋里裝著蘋果手機，在給客人開夜床時（客人在房間），清脆的手機音樂鈴聲一遍又一遍響起來，而此時領班就在過道上，對服務人員的行為視而不見，也沒有前去制止。職業(yè)教育十分強調真實性、針對性，然而，在現實酒店管理教學過程中，由于設備、場地、資金等各種條件的限制，學生很少有機會親身到酒店中去體驗。通過開展角色扮演教學，能在很大程度上彌補這一缺憾，為學生提供近似真實的訓練環(huán)境，不僅能使學生親身體驗實際工作情境，也能促使他們多層次、多角度地思考問題，從而培養(yǎng)學生的應變能力和解決實際問題的能力。

酒店管理專業(yè)實施有效教學模式的策略

在實際教學過程中，嘗試應用上述幾種教學模式，改進“飯店管理概論”的教學，真正體現以市場需求為導向，找準飯店管理對于技能應用型人才的真實需求，不斷修訂完善人才培養(yǎng)的定位，在教學中做到有的放矢、教學相長，才能培養(yǎng)出適銷對路的“產品”。為此，應該注意如下幾個方面的問題。

修訂完善順應飯店需求的人才培養(yǎng)模式 酒店管理專業(yè)教師必須經常深入酒店企業(yè)，充分調研市場，了解飯店的真實需求，還要積極聽取酒店行業(yè)協(xié)會、政府主管部門等方面的意見。許多高職院校成立了由酒店資深管理者、酒店行業(yè)專家、政府主管部門官員以及學校專業(yè)教師組成的專業(yè)指導委員會，定期開展活動，針對酒店業(yè)人才培養(yǎng)進行討論。來自一線用人單位、行業(yè)專家及政府官員的建議非常有針對性，據此可修訂完善適應酒店市場需要的人才培養(yǎng)模式。比如，有許多高職院校酒店管理專業(yè)采取了“頂崗實習、工學結合”人才培養(yǎng)模式或“訂單式”人才培養(yǎng)模式等，這些模式來自高職院校多年的實踐，有很強的針對性。當然，應該因地制宜，根據各方面辦學條件、教學資源等因素，綜合考慮現有條件能否保證實施新的人才培養(yǎng)模式。

提高專業(yè)教師業(yè)務素質，不斷改進教學方法 專業(yè)基礎課教師首先要經常找機會參加各類培訓與進修學習，盡可能使自己擁有“雙師”資格?！帮埖旯芾砀耪摗钡慕虒W要求教師掌握最新的酒店行業(yè)新標準、新趨勢，借以更新教學內容，并選取有實際應用價值的教學內容進行教學，不斷總結教學實踐中遇到的問題，尤其要加強酒店職業(yè)能力的學習，只有教師自己掌握了，才能融合于教學中。其次，要學習職業(yè)教育教學理論，嘗試改進教學方法?，F代酒店業(yè)更加看重學生是否掌握一定的酒店管理知識并具備基本實踐能力。因此，在“飯店管理概論”的教學中，可以根據教學內容需要嘗試任務學習、小組討論等教學形式。這樣既可以改進課堂學習氛圍、提高學生學習的積極性，也可以有效培養(yǎng)學生的自學歸納能力、口頭表達能力、綜合分析能力及團隊合作等方面的能力，從而為學生未來就業(yè)打下扎實的基礎。再次，要提高教師運用現代教學手段輔助教學的能力，利用各種渠道收集飯店教學資源。借助多媒體手段能起到輔助課程教學的作用，可以避免教師枯燥、單調的授課方式，調動學生的學習興趣，更重要的是可以彌補實踐條件的不足，如播放飯店管理的視頻、觀看具體的酒店場景等等。

改進成績考核評價方式 除了書面考試之外，根據教學內容的需要應嘗試改進考核方法。比如，當學生學習了第一章“飯店業(yè)發(fā)展的歷史、現狀”后，可布置課外作業(yè)，要求他們上網或去圖書館查閱有關飯店業(yè)發(fā)展方面的資料，撰寫一篇有關“國內現代飯店業(yè)未來發(fā)展趨勢”的小論文，字數不少于1500字。教師依據學生完成作業(yè)的質量給予分數，并作為平時成績。又如，在講授完第四章“飯店的計劃管理”后，可布置一道課外作業(yè)，讓學生以小組為單位，按照所學活動策劃書的知識，合作制定一份××活動的策劃書。這種開放性作業(yè)，一般要求學生利用課外時間完成，是課堂教學活動的延伸。在這個過程中，通過諸如去飯店現場調查、設計問卷、上網查閱資料等途徑，可以調動學生作業(yè)完成的主動性、參與性，還可通過互相交流學到一些課本上沒有的知識，掌握獲取有用資料的途徑與方法。

參考文獻：

[1]谷慧敏，等.中國旅游教育發(fā)展現狀與對策研究[J].旅游學刊，2005（7）：22-29.

[2]鄭金洲.案例教學指南[M].上海：華東師范大學出版社，2000：7-8.

[3]劉洪春，郭娟.現代飯店管理實務[M].北京：冶金工業(yè)出版社，2009：87.

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