陳小保 韋帶蓮 譚育林

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南方茶樹菇高產栽培的關鍵技術

陳小保 韋帶蓮 譚育林

（江西省宜春職業(yè)技術學院食用菌研究所，江西 宜春 336000）

茶樹菇；栽培；高產；季節(jié)；有機氮；病蟲害

茶樹菇（）屬傘菌目，糞傘科，田蘑屬，又名茶菇、油茶菇。茶樹菇不僅口感脆嫩，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，其中蛋白質含量高達19.55%，含有18種人體必需氨基酸，豐富的B族維生素以及鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。中醫(yī)認為，茶樹菇性甘溫、無毒，有健脾止瀉之功效，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌、抗癌等特殊作用。因此茶樹菇被視為“菇中珍品”，倍受人們喜愛推崇。

南方地區(qū)地形以平原、丘陵為主，屬于濕潤區(qū)、亞熱帶和溫帶季風氣候。典型氣候特點是雨熱同期，夏季高溫多雨，冬季低溫少雨。針對這一氣候特點，在茶樹菇栽培過程中因地制宜，掌握好幾個關鍵技術，可獲得高產。

1 選擇好栽培季節(jié)，當季完成出菇

茶樹菇既抗高溫，又耐低溫，菌絲在5～35 ℃下均能正常生長，最適為18～28 ℃，子實體形成溫度為13～32 ℃，最適22～28 ℃。茶樹菇栽培要獲得高產，可在栽培季節(jié)上做文章。南方地區(qū)冬季氣溫多在10 ℃左右，不適合茶樹菇子實體生長，但菌絲可正常生長。因此，安排在冬季的10月中旬左右裝袋和接種，過冬后菌絲滿袋，可在翌年的4～5月份氣溫回升時進行催蕾和出菇管理。出菇時控制環(huán)境適度郁閉，以利積累熱量，使出菇期長，基本上當季可出完菇，而且產量高。如果選擇在春、秋季接種，則當季出不完菇，需越夏、越冬，造成菌袋營養(yǎng)損耗大。也可進行設施化栽培，人為控制溫度，但投資成本提高。

2 適當提高栽培原料中有機氮的含量，利于高產

茶樹菇系木腐菌，除能利用雜木屑外，甘蔗渣、稻草、棉籽殼、菌草也可作為碳源。茶樹菇漆酶活性較低，利用木質素能力弱；而蛋白酶活性高，利用蛋白質能力強。因此在栽培料中增加有機氮的含量，如麩皮、米糠、玉米粉、餅肥等，生物轉化率一般可提高約5%。南方地區(qū)農業(yè)發(fā)達，有機氮源豐富，建議培養(yǎng)料配方為棉籽殼68%、麩皮30%、蔗糖1%、石膏粉 1%；或雜木屑70%、麩皮28%、蔗糖1%、石膏粉 1%。原料要新鮮，無霉變，無蟲害，棉籽殼不能有干粒，否則滅菌不徹底。

3 拌料準確把握濕度，滅菌要徹底

按照選定的栽培料配方，稱取各種原料，加水拌勻使含水量達60%～65%（料/水比為1/1.2左右），裝料松緊一致，料面平整，上用套環(huán)棉塞封口。采用常壓滅菌，在滅菌前期，需排盡灶內冷氣，待灶內溫度達100 ℃時開始計時，維持24 小時后，再悶4 小時退灶，冷卻到30 ℃以下接種。

4 接種操作力求規(guī)范，菌袋培養(yǎng)要翻堆

經滅菌冷卻后的菌袋置于接種室內，在無菌條件下接種栽培種。接種室在接種前用保菇王等氣霧消毒劑消毒，把菌袋搬到接種室內的接種箱中按無菌操作規(guī)程接種。每袋菌種接30～40個栽培袋。菌種盡量成塊狀，避免過碎以防死種。將接好種的菌袋，搬入培養(yǎng)室進行排場堆疊，一般6～8層，上覆膜。發(fā)菌15～20天后，接種口菌絲向四周蔓延，封鎖料面，此時應進行一次檢查。此外，在發(fā)菌過程中菌袋要翻堆散熱，互換位置，使發(fā)菌均勻。南方地區(qū)冬季氣溫低，要對培養(yǎng)室加溫，以促進菌絲生長。長達3～4個月的冬季發(fā)菌，使菌絲積累豐富的營養(yǎng)，出菇質量好，產量高。

5 準確控制環(huán)境條件，確保生長良好

茶樹菇屬好氧型真菌，菌絲生長階段要保證供給充足的氧氣，因此栽培袋的培養(yǎng)環(huán)境必須通風良好。但在出菇和子實體生長階段要求二氧化碳濃度較高，以利于出菇和菌柄伸長，因此子實體發(fā)育時應適當減少通風。菌絲生長過程不需要光照，但出菇時栽培室要有一定的散射光，利于原基形成和子實體生長。茶樹菇喜酸性環(huán)境，培養(yǎng)料pH在4～6.7時菌絲能正常生長，最適pH 5.5～6，在中性偏堿的環(huán)境中生長不良。

此外，應掌握一些出菇管理的技巧，如：菌絲滿袋后適當加強溫度刺激；菌包轉為褐色時開袋出菇，用噴霧器噴水，每天2～3次直至出菇；每批菇采后5～6天是菌絲恢復生長期，不能噴水。

6 熟知茶樹菇病蟲害知識，重視病蟲害防治

茶樹菇主要病害有綠霉、鏈孢霉、根霉。防治上一是加強通風和避免濕度過大；二是可在拌料時加入高效綠霉凈等藥劑，開袋和采收后也經常噴灑一些；三是及時處理污染菌包，地面撒些石灰粉等。蟲害主要是菇蠅，要加強檢查，及時發(fā)現(xiàn)，立即處理，一般可噴灑菇蟲凈等殺蟲劑防治。

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