蘆 笛

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法國(guó)雙孢蘑菇菌種及其栽培技術(shù)傳入中國(guó)之時(shí)間考

蘆 笛

倫敦大學(xué)學(xué)院

在前輩學(xué)者詳述西方雙孢蘑菇栽培技術(shù)在近代傳入中國(guó)過程的基礎(chǔ)上，利用晚清資料將我國(guó)對(duì)雙孢蘑菇菌種的引入和栽培時(shí)間向前推進(jìn)至1908年7月9日。同時(shí)，回顧和分析1908年以前相關(guān)的新聞報(bào)道，并略為補(bǔ)充雙孢蘑菇栽培技術(shù)在我國(guó)的早期傳播史。

雙孢蘑菇；農(nóng)工商報(bào)；法國(guó)；食用菌；栽培

西方雙孢蘑菇（）栽培技術(shù)于19世紀(jì)末20世紀(jì)初傳入我國(guó)，這是中外食用菌栽培技術(shù)交流史上的一件大事。賈身茂先生對(duì)此做過頗為細(xì)致的研究，并進(jìn)而考察了西方栽培技術(shù)在我國(guó)的本土化過程，指出“我國(guó)是從1925年（民國(guó)十四年）開始栽培雙孢蘑菇的，胡昌熾的記述屬首次”[1～4]。事實(shí)上，我國(guó)開始引種和栽培雙孢蘑菇的時(shí)間還可以再提前十余年。本文結(jié)合筆者新發(fā)現(xiàn)的一些資料，予以分析論述。

《農(nóng)工商報(bào)》第39期（1908年7月9日）和41期（1908年7月28日）連載了《種法國(guó)菌》一文，其中第39期所載文字如下[5]。

法國(guó)菌種與英國(guó)菌種均馳名地球，不相上下，實(shí)業(yè)叢書內(nèi)已發(fā)明之。茲有佛山某君新購(gòu)得法國(guó)菌種一箱回粵，箱內(nèi)容載菌種，約為四磅半，價(jià)銀五元二毫云。察其菌，形極之肥、厚、大，非中國(guó)菌所能比。併箱內(nèi)夾附法國(guó)菌植法一書，頗能提綱挈領(lǐng)。此書系法國(guó)文字，茲本報(bào)托謝平安先生譯出，以供眾覽。

種植之菌與地上自生之菌，味質(zhì)本同一樣，所植之菌，既同于自生菌，是以人利用而常植之，使之結(jié)實(shí)以供人用。使菌生長(zhǎng)結(jié)實(shí)之法：須取菌蓋下之白色細(xì)絲網(wǎng)，以為種子，故人稱曰“菌種”；須先曬至極干，及欲使之發(fā)生也，則撒植于濕熱之處。通常之發(fā)生，至善至速者，則在馬糞之上，故人多用馬糞焉。其種初發(fā)生時(shí)，見白色浮起，后暫長(zhǎng)大如遮，頂白色，底滿細(xì)絲網(wǎng)，色初白、黃，后暫成錫色。菌遮之柄腳，肉多而色白；看遮底細(xì)絲網(wǎng)之色，則能分別食菌與毒菌。在巴黎以及各屬所種之菌，種類甚多。其種類之分，俱在外皮體質(zhì)輕重而異，大略可分為二樣，即純白色者，黃白色者并灰色者。

純白色者，平時(shí)為至上至佳之菌，但多因曬洗或裝載不善而壞其色。黃白色者，發(fā)生甚速，其菌為至大至重，比之他色者更堅(jiān)固；灰色者，其味至濃，多因植在地太久，或吹風(fēng)之故而變成此色也。

菌種雖甚佳，然因植法之不善，可變壞其種類，并可致成為無用之菌，是故種菌者常植至二、三年后，即該換其種，或購(gòu)之，或取之在舊糞堆上所生者，或在地上自生者，以為菌種。然自取之種，有不盡善，常要試選至五、六次之多，方能取之成種。至若敝公司現(xiàn)發(fā)售之種，植之可使發(fā)生至美至佳之菌焉。

植菌無論何地，不拘何季，皆能使之發(fā)生，須依照下文所言簡(jiǎn)切明白之法而植之。欲得好結(jié)果之菌，第一，須要有至好之菌種，且未經(jīng)潮發(fā)者；第二，要種于合式之肥土上；第三，要溫度和平，不可忽冷忽熱。欲求溫度和平，莫如在巖穴、地窖。惟各處地方寒暑不同，亦有不用巖穴、地窖者。大約種菌四圍之空氣，以攝氏百度表十二度至十五度為至佳；至高不可過至二十二（即華氏七十一）、二十五度（即華氏七十七）之上，至低不可至十度（即華氏四十之下）。除選得合式之種子及地方，外更須要擇配發(fā)生之肥料，以馬糞為好；但飼料頗好供養(yǎng)得足，力壯勞苦之獸糞，不太清稀者，皆可為肥料。總之，凡熱質(zhì)之糞，無太多草、不太硬實(shí)、不太氣臭者，皆合用。然不可相其初出欄之新鮮糞。新鮮糞因其臭熱質(zhì)太大，故當(dāng)以四、五成凈土，宜以平和其臭熱之性質(zhì)，致溫?zé)岚l(fā)生之性質(zhì)，常存不變?yōu)槎龋纯勺鞫逊?。其堆?dāng)作在凈土之上，梳去草芥，使上面鋪勻平坦后，即撒植菌種。

而該報(bào)第41期則依照“整凈糞”、“做糞堆”、“探糞熱”、“還原法”、“插種法”、“發(fā)生期”、“摘菌法”、“菌蟲病”和“菌之用”等方面分別予以了扼要的介紹[6]，因涉及我國(guó)早期對(duì)法國(guó)食用菌栽培技術(shù)的介譯，故全錄如下，以供方家參考。

整凈糞：若有想照“巴黎”（巴黎者，法國(guó)京城也）植菌人，專用凈糞，不用泥土。勻攪糞內(nèi)，此凈糞須要小心整備。整備之法：先將欄中之糞移放在潔凈地方，后將糞作一四方堆，高約一邁當(dāng)（每邁當(dāng)約合中國(guó)尺三尺），作時(shí)當(dāng)除去各雜質(zhì)，并如有太干燥者，當(dāng)使之濕潤(rùn)。次將糞堆旁地掃除潔凈，取糞篩打幼細(xì)，留在地上，使除去太熱之性質(zhì)，至上面之糞發(fā)白霜色為度；大概發(fā)白霜色在于篩打后六日或十日不等。迨至發(fā)透，再將糞照前一樣作堆，但要取內(nèi)糞在外，外糞在內(nèi)。以調(diào)勻其性質(zhì)，若篩打后數(shù)日尚未見發(fā)，要再篩打；有時(shí)須篩打至二、三次方發(fā)者。若其糞系滑澤棕色而不致霉?fàn)€，又無草雜等物質(zhì)，且其氣味近似于菌味而不似新鮮糞之氣息，則可用為植菌之糞矣，故篩打數(shù)日之后須留意測(cè)驗(yàn)之。倘取此法，須糞充足方可。若糞少不及丁方一邁當(dāng)，則甚難整備得好。因難常存其發(fā)生之性質(zhì)故也。至少須有丁方一邁當(dāng)之糞堆方可整備，以為植菌之用。及至其糞整備妥當(dāng)，要速移放在植菌之處。

做糞堆：既經(jīng)純凈之糞，即可以做糞堆之用。糞堆者，即所以插種之地盤也。其作堆欵式，可以任人所便。但照善方植菌者，所作之堆樣，高用法尺五寸或六寸（法國(guó)一寸約當(dāng)中國(guó)三寸）其底闊同一樣，若地方窄小，空氣不足或天時(shí)太熱，須要減細(xì)其堆，因恐逼于熱氣，其糞再發(fā)故也。倘地方寬闊，可用長(zhǎng)板架釘于墻上，或如騾負(fù)物式，兩邊釘板架，其高闊則按上所言之度。將糞斜實(shí)其上，又可用木盤抑或木桶鋸開（西洋載酒之木桶極之堅(jiān)致，此取其價(jià)廉而利用之，不必拘泥），將糞滿實(shí)其中，或單取一塊木板，置糞其上，亦得。前法用器裝載者，系為欲移其堆于別處屋室，或山巖內(nèi)用；如不須移動(dòng)，就在嚴(yán)穴窟窿皆可實(shí)其內(nèi)。

探糞熱：俟置妥后，不可即播種，須探其糞，尚有發(fā)否。探法以手摸其堆內(nèi)，或用寒暑表插在堆內(nèi)，以不能上至攝氏表二十度為率。倘糞堆之熱太大，當(dāng)取棍通透之，以便出其熱氣。俟熱氣在攝氏二十或二十五度之時(shí)，即可供插植菌種之用。按插于肥堆內(nèi)之寒暑表須用特別之制，每枝約在三元左右；尋常之制不合用也。

還原法：未種糞堆之前五日或十日，須使其磚種還其原性。其法即將磚塊藏在熱濕之處，或在糞堆窟窿藏之，或掩放在糞堆上，使日蒸之，抑或在別樣之溫?zé)岫阎醒诓刂?。更或天時(shí)晴暖，可埋在園土內(nèi)，約法尺寸半或二寸深。此法亦甚好，惟比他法須要埋藏稍久些耳。欲試其磚塊經(jīng)已還其原性，第一，將磚塊擘開少許，以鼻聞其內(nèi)，味似菌味否；第二，見其色澤肥潤(rùn)，似有幼細(xì)芽樣否。若二者俱全，即為還原，可以做插種之工夫矣。

插種法：插種之法，將既經(jīng)還原之磚塊分作細(xì)塊，每塊之長(zhǎng)為法尺一分或分半，厚法尺二厘或三厘（法國(guó)一分約當(dāng)中國(guó)三分，一厘約當(dāng)中國(guó)三厘）；分定之后，排行插在糞堆之上，約離法尺三寸或四寸許；倘糞堆高有法尺五寸，可分作兩行而植之；兩邊凸中間凹，以一手插種一手撥中間之糞而蓋之；其種當(dāng)插入四分或五分深，插妥后再用糞輕篩其上；倘天時(shí)溫?zé)幔槐卦偕w之以草，倘溫?zé)岵蛔悖毤愉佉圆荻銎錈釟狻?/p>

發(fā)生期：按前法插妥后八日或十日，其菌即起首發(fā)生，而有松起之象。到此時(shí)，須留心察看，若見堆面上無松起處，當(dāng)以菌種補(bǔ)植之。迨十五日或三個(gè)禮拜后，即見有菌芽發(fā)生于堆面上，其時(shí)須除去所有阻礙菌之草芥，后用幼細(xì)多硝潤(rùn)澤之沙塵土，用木劃輕輕撒于堆上，至一寸或半寸厚。以劃背輕平上面，若蓋草之糞堆，俟加幼土后當(dāng)覆蓋之。若見太干須要小心淋灑，不可傷及其芽。平時(shí)至好常灑濕堆旁之土，使堆不灑而自常潤(rùn)澤。

摘菌法：按照天氣，俟加幼土后，三禮拜或四禮拜不等，當(dāng)有菌，但要小心摘取。用利刀割之，留其腳，又將土掩蓋之。其菌可陸續(xù)發(fā)生，至二、三個(gè)月之久。雖多少不等，但有二、三次其芽在土內(nèi)，不能續(xù)接其時(shí)，當(dāng)又輕加幼肥料，以助其發(fā)生。至二、三次使其生久耐，可用淡尿水灑之。其水之溫暖，可至二十或三十度為妥，然須要小心灑之，不可傷及其苗芽。一年內(nèi)可在行列中加糞至三、四次，則可陸續(xù)有菌。即用種別物之肥，幼土加之于旁，或在行列中亦可，但須按天之寒暑合否而行?？傊醢l(fā)時(shí)須留心護(hù)其芽苗，所有阻生之草芥當(dāng)輕除之，并摘取后，當(dāng)用原土或原草輕覆蓋之。

菌蟲?。悍哺鳂又参锞阌胁∠x害，惟菌亦然。害菌之蟲，多由一樣黑蠅，放其細(xì)卵，且多在菌腳四旁。待人摘取后用土掩藏，其卵即生多蟲而傷害其菌。治法：用九成清水、一成濃煙骨水灑之。害菌之病甚多，然至常者則人稱軟病。其病因細(xì)蛆咬空菌內(nèi)，迨其熟時(shí)即發(fā)柔軟。凡見此菌，當(dāng)即拔除遠(yuǎn)棄之。治法：用石灰水，抑別樣殺蛆之水灑之；又或用硫磺法，每一迷當(dāng)?shù)貎?nèi)（即中國(guó)九個(gè)方磚之地）用六錢五分或七錢八分燒熏之。此病之原多因整備糞不得法之故也。

菌之用：菌為至善至佳之滋養(yǎng)品。單用菌或同別品共煮之，其味至佳，但菌色黑或不潔白者，當(dāng)割棄，不可仝煮而食之。

《農(nóng)工商報(bào)》是一份廣州地方報(bào)紙，創(chuàng)刊于光緒三十三年五月十一日（1907年6月21日），旬刊，初名《農(nóng)工商旬報(bào)》，第24期至54期更名《農(nóng)工商報(bào)》，又從第55期起更名《廣東勸業(yè)報(bào)》。該報(bào)以宣傳實(shí)業(yè)和致富之法為主旨，在普及科學(xué)知識(shí)和實(shí)用技術(shù)方面也頗有貢獻(xiàn)[7,8]。根據(jù)上文所載，則知在1908年7月9日之前，廣東佛山就有人在一家法國(guó)菌種公司購(gòu)得菌種一箱，重四磅半（2.04千克），其購(gòu)買目的無疑是為了栽培。他是否栽培成功尚不得而知，但其開風(fēng)氣之先，則是毫無疑問的。大概由于旅途遙遠(yuǎn)，箱中的菌種已經(jīng)出菇，所以此文的作者能目睹到又肥又厚又大的子實(shí)體；除了菌種之外，該公司還附贈(zèng)了一本介紹該菌種及其栽培技術(shù)的小冊(cè)子，由《農(nóng)工商報(bào)》托謝平安先生翻譯而成。值得注意的是，譯文中使用了“菌種”、“菌蓋”、“植菌”（即種菌）、“種菌”、“菌遮”（即菌褶）、“食菌”等詞匯，這對(duì)于考察我國(guó)近代食用菌學(xué)，甚至真菌學(xué)術(shù)語的演變和規(guī)范過程，無疑是具有重要參考意義的。這種法國(guó)菌應(yīng)當(dāng)就是雙孢蘑菇，其人工栽培可以追溯到17世紀(jì)初的法國(guó)巴黎一帶，但是較為成熟的技術(shù)則最早見于法國(guó)植物學(xué)家托納弗(Joseph Pitton De Tournefort, 1656-1708)撰于1707年3月2日的文章，其中詳細(xì)描述了在空地上使用變色后的廄肥鋪設(shè)菌床，再覆土其上，最后用含菌種的馬糞塊接種等步驟[9～11]，與近代雙孢蘑菇栽培技術(shù)本質(zhì)上并無不同；但是這種食用菌的學(xué)名直到1951年才被確定為“”，自此與四孢蘑菇（）區(qū)分開來[12]。上文提及栽培蘑菇的地窖，在1906年4月份發(fā)表于《萬國(guó)公報(bào)》的《種菌之地窖》譯文中也有類似的介紹[13]。

法國(guó)巴黎附近有地窖二百五十余處，即古人于此掘採(cǎi)灰石及石膏。今礦產(chǎn)已盡，而遺跡宛然也。近日法人在坑內(nèi)種菌，頗為相宜，業(yè)此者八十家，傭工一千余人，每年售出值美金一兆圓，是亦一種最奇之農(nóng)業(yè)也。

可見法國(guó)人以地窖種菌的做法，在當(dāng)時(shí)來看，也是頗為流行的技術(shù)。當(dāng)然，從經(jīng)濟(jì)利益角度說，這還不是國(guó)內(nèi)對(duì)法國(guó)人種菌獲利的最早報(bào)道。1900年9月24日發(fā)行的《湖北商務(wù)報(bào)》第50冊(cè)中就發(fā)表了《法國(guó)菌利》一文，注明是譯自《東方商務(wù)報(bào)》[14]?！逗鄙虅?wù)報(bào)》系旬刊，創(chuàng)刊于1899年4月30日，由張之洞創(chuàng)議、漢口商務(wù)局主辦，內(nèi)容以國(guó)內(nèi)外商務(wù)新聞為主[15]。這兩篇譯文的發(fā)表頗有對(duì)國(guó)人曉之以“利”的意味，無疑在早期推動(dòng)法國(guó)菌種和栽培技術(shù)向我國(guó)傳播的過程中起到了積極的作用。距離《種法國(guó)菌》發(fā)表約兩年之后，亦即1910年5月9日，《廣東勸業(yè)報(bào)》第101期刊發(fā)了《欲買法國(guó)菌種者須知》一文[16]，屬?gòu)V告性質(zhì)，但可以認(rèn)為它是應(yīng)時(shí)而刊，因?yàn)樯贁?shù)先驅(qū)的實(shí)踐探索和報(bào)刊的前期宣傳必然引起了一部分民眾對(duì)種法國(guó)菌的興趣，進(jìn)而由此漸開國(guó)人效仿之風(fēng)氣。

在以后的歲月里，《種法國(guó)菌》一文所述栽培技術(shù)并沒有被世人所遺忘。此文的部分內(nèi)容后來又被1918年出版的實(shí)業(yè)書籍《生利指南》第四節(jié)之《菌類栽培法》篇所引用。該篇開頭云：“菌為芝之一種。菌類之自生者，常在溫帶中，若加以人事，則不論寒帶、熱帶，皆可種植，且菌經(jīng)人工所種，則無毒而味美。茲述其大概如下”，之后即分“種子”、“菌所”、“肥料”、“菌筐”、“還原法”、“插種法”、“發(fā)生期”、“摘菌法”和“蟲病害”等9小部分加以簡(jiǎn)述[17]，其中后5個(gè)部分完全摘自《種法國(guó)菌》。不過，《菌類栽培法》所述菌種不僅有法國(guó)產(chǎn)，還有英國(guó)產(chǎn)，其“種子”部分稱：“制造菌種，分為英、法兩派。英國(guó)者，名曰‘英國(guó)磚’；法國(guó)者，名曰‘法國(guó)片’”，之后又各附一家法國(guó)和英國(guó)菌種公司地址。其“菌所”、“肥料”和“菌筐”三部分文字不見于《種法國(guó)菌》，或系摘自英國(guó)食用菌資料所致（但從方法上來看，與前者的相應(yīng)論述并無本質(zhì)區(qū)別）。由于《生利指南》之《菌類栽培法》篇后面尚有《香菇栽培法》、《松蘑栽培法》、《木耳栽培法》和《銀耳栽培法》4篇食用菌栽培技術(shù)資料，因此《菌類栽培法》所述法國(guó)和英國(guó)菌種，也應(yīng)即雙孢蘑菇。

綜上所述，我國(guó)開始引進(jìn)法國(guó)雙孢蘑菇菌種并著手栽培的時(shí)間至少可以追溯至1908年7月9日，而菌種的購(gòu)買和栽培者為廣東佛山人；與此同時(shí)，法國(guó)雙孢蘑菇栽培技術(shù)在我國(guó)的傳播，也有賴于廣州報(bào)刊《農(nóng)工商報(bào)》于此日刊發(fā)的由謝平安先生翻譯的當(dāng)時(shí)法國(guó)菌種公司隨菌種附贈(zèng)的技術(shù)手冊(cè)的中譯文。早在1900年9月24日和1906年4月，《湖北商務(wù)報(bào)》和《萬國(guó)公報(bào)》就分別刊發(fā)譯文一篇，介紹法國(guó)人栽培食用菌（即雙孢蘑菇）獲得極大經(jīng)濟(jì)利益等等，為我國(guó)引進(jìn)法國(guó)菌種和栽培技術(shù)起到了鋪路性質(zhì)的輿論導(dǎo)向作用；而1910年5月9日《廣東勸業(yè)報(bào)》所刊《欲買法國(guó)菌種者須知》一方面反映了當(dāng)時(shí)廣州及周邊地區(qū)栽培者已經(jīng)漸多，另一方面也無疑會(huì)吸引更多民眾參與到雙孢蘑菇的生產(chǎn)活動(dòng)中來。

[1] 賈身茂. 西方近代雙孢蘑菇栽培技術(shù)在我國(guó)的傳播及影響(一)[J]. 食藥用菌, 2011, 19(5): 51-52.

[2] 賈身茂. 西方近代雙孢蘑菇栽培技術(shù)在我國(guó)的傳播及影響(二)[J]. 食藥用菌, 2012, 20(1): 60-63.

[3] 賈身茂. 西方近代雙孢蘑菇栽培技術(shù)在我國(guó)的傳播及影響(三)[J]. 食藥用菌, 2012, 20(2): 118-121.

[4] 賈身茂. 西方近代雙孢蘑菇栽培技術(shù)在我國(guó)的傳播及影響(四)[J]. 食藥用菌, 2012, 20(3): 180-183.

[5] 匿名. 種法國(guó)菌(未完)[N]. 農(nóng)工商報(bào), 1908-7-9: 20-24.

[6] 匿名. 種法國(guó)菌[N]. 農(nóng)工商報(bào), 1908-7-9: 9-13.

[7] 丁守和主編. 辛亥革命時(shí)期期刊介紹(第5集)[M]. 北京: 人民出版社, 1987: 724.

[8] 廣東省地方史志編纂委員會(huì). 廣東省志: 新聞志[M]. 廣州: 廣東人民出版社, 2002: 22.

[9] Joseph Pitton de Tournefort. Observations sur la naissance et sur la culture des champignons[J]. Mémoires de l’Académie Royaal des Sciences, 1707: 58-66.

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[12] Geoffrey Clough Ainsworth. Introduction to the History of Mycology[M]. Cambridge: Cambridge University Press, 1976: 82-83, 206.

[13] (英)季理斐譯, 范祎述. 種菌之地窖[N]. 萬國(guó)公報(bào)(第207冊(cè)), 1906-4: 76.

[14] 匿名. 法國(guó)菌利[N]. 湖北商務(wù)報(bào), 1900-9-24.

[15] 劉望齡. 黑血?金鼓: 辛亥前后湖北報(bào)刊史事長(zhǎng)編[M]. 武漢: 湖北教育出版社, 1991: 28.

[16] 匿名. 欲買法國(guó)菌種者須知[N]. 廣東勸業(yè)報(bào), 1910-5-9.

[17] 中華新教育社編. 生利指南(上冊(cè))[M]. 上海: 中華新教育社, 1918: 52-58.

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