張開鑫

（福建省屏南縣食用菌管理站，福建 屏南 352300）

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夏季銀耳菌糠再利用栽培猴頭菇技術(shù)

張開鑫

（福建省屏南縣食用菌管理站，福建 屏南 352300）

銀耳廢菌料；猴頭菇；栽培技術(shù)

屏南縣位于福建省東北部，地處鷲峰山脈中段，平均海拔830米，是福建省平均海拔最高的縣份之一。年平均氣溫14.3 ℃，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，素有“天然大空調(diào)”之美譽(yù)。近幾年來(lái)，屏南縣高海拔地區(qū)利用獨(dú)特的氣候條件，大力發(fā)展夏季銀耳栽培，已形成較大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。而利用銀耳廢菌料和冬季閑置的銀耳房生產(chǎn)猴頭菇，是一項(xiàng)效益顯著的食用菌廢料循環(huán)再利用技術(shù)。

1 栽培季節(jié)

猴頭菇出菇最適溫度為16～20 ℃，從制袋接種到出菇約需40天，整個(gè)生產(chǎn)期大約100～110天。根據(jù)屏南縣高海拔的氣候特點(diǎn)，海拔800米左右宜安排在秋季8月下旬至9月中旬制袋接種，隨著海拔升高可適當(dāng)提前。

2 培養(yǎng)料配方

收集銀耳菌糠、打散曬干，裝袋備用。培養(yǎng)料配方為廢菌料30%，棉籽殼50%，麩皮18%，石膏或碳酸鈣2%。

3 拌料裝袋、滅菌

拌料力求均勻，菌袋可選用對(duì)折徑13.8×55（厘米）的低壓聚乙烯袋，常壓滅菌，100 ℃保持16小時(shí)以上。

4 消毒接種

料袋出灶后置于預(yù)備好的清潔銀耳冬閑房中，冷卻1～2天，待料溫降至25 ℃后消毒接種。接種時(shí)在每個(gè)料袋的側(cè)面打3～4個(gè)孔，接入菌種。接種速度要快，接入的菌種必須塞滿接種穴，以利于提高成活率，降低污染率。

5 發(fā)菌培養(yǎng)

接種后頭幾天，室溫宜維持在26～28 ℃，使菌絲在適宜的環(huán)境中定植蔓延，加快吃料，形成優(yōu)勢(shì)，減少雜菌污染幾率。隨著菌絲生長(zhǎng)，袋內(nèi)溫度上升，此時(shí)應(yīng)降低室溫至23 ℃，以防高溫?zé)?。走菌后期，菌絲逐步進(jìn)入新陳代謝旺盛期，室溫應(yīng)控制在20 ℃左右。整個(gè)養(yǎng)菌期間，要求室內(nèi)干燥、遮光。

6 排架催蕾

當(dāng)菌絲走滿袋時(shí)，就可進(jìn)行排架催蕾。菇筒上架后，挖除接種口老菌塊，接種口朝下放置，以利于菌袋內(nèi)水分向出菇口轉(zhuǎn)移，使之長(zhǎng)出健壯的菇蕾。這一階段一般不噴水，只有在濕度低于70%時(shí)，適當(dāng)向空間噴霧狀水。待接種口長(zhǎng)出新的菌絲，選擇氣溫適宜的天氣，向菇棚空間噴水，每日2～3次，使空間濕度達(dá)到90%左右，以誘導(dǎo)原基形成，促其結(jié)蕾。

7 出菇管理

猴頭菇子實(shí)體階段對(duì)溫濕度等環(huán)境條件較為敏感，要獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)，必須加強(qiáng)管理。

7.1 調(diào)節(jié)溫度 在適溫環(huán)境下，從現(xiàn)蕾到采收，一般需要12天左右。氣溫超過23 ℃時(shí)，易形成花菜狀畸形菇和不長(zhǎng)刺毛的光頭菇；超過25 ℃時(shí)，還會(huì)造成菇體萎縮。因此，出菇階段要特別注意控制溫度，若溫度高，可采取以下方法降溫：①掀膜開窗通風(fēng)，②打開棚頂噴頭噴水，③加厚菇房遮蓋物等。

7.2 加強(qiáng)通風(fēng) 猴頭菇是好氧型菌類，如果通風(fēng)不良，二氧化碳濃度過高，空氣濕度大，易出現(xiàn)珊瑚狀畸形菇和雜菌污染。因此，出菇期必須加強(qiáng)通風(fēng)，一般每天通風(fēng)2～3次，每次30分鐘；也可常開窗，確?？諝饬魍ā⑶逍?，但風(fēng)不可直吹菇體，以防菇體變色萎縮。

7.3 控制濕度 空氣相對(duì)濕度對(duì)子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育有很大影響。當(dāng)棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度為適宜的85%～90%時(shí)，子實(shí)體生長(zhǎng)迅速、菇體潔白。若菇體萎黃，刺毛不明顯，長(zhǎng)速緩慢，則為濕度不足，要噴水增濕。噴水必須結(jié)合通風(fēng)，使空氣新鮮。嚴(yán)防盲目過量噴水，造成子實(shí)體霉?fàn)€?？傊訉?shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期必須根據(jù)菇體大小、表面色澤、氣候狀況等，科學(xué)管理水分。

7.4 適度光照 長(zhǎng)菇期要有散射光，光照度一般為300～600勒克斯。由于銀耳冬閑房遮蔭物較厚，棚內(nèi)光線較暗，因此，要經(jīng)常打開棚內(nèi)的日光燈，調(diào)節(jié)光照。

8 采收及采后管理

猴頭菇子實(shí)體在7～8成熟時(shí)就應(yīng)及時(shí)采收。采收標(biāo)準(zhǔn)為子實(shí)體球體基本長(zhǎng)足、堅(jiān)實(shí)，菌刺長(zhǎng)0.5～1厘米，未彈射孢子。采收方法是用割刀從基部切下子實(shí)體，輕拿輕放；采收后2小時(shí)內(nèi)應(yīng)送廠加工，以防發(fā)熱變質(zhì)。采收后應(yīng)鏟除菌袋出菇口的殘留物，停水養(yǎng)菌、偏干管理3～5天。7～10天后原基又開始形成，此時(shí)再進(jìn)行出菇管理。棒形袋每穴約可收3次。整個(gè)出菇期在正常氣溫下為60～70天，生物轉(zhuǎn)化率多在90％～100％

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